下面簡單說一下餛飩的做法: 餡料：選購新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要莖，白菜要葉。大蔥一根，要夠大．鮮肉，牛羊豬都行．不過，具體是豬肉的要肥瘦2：8，菜肉比也是2：8，只有這樣的才會好吃，肉要細碎，菜也要細碎，攪拌要向一個方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可。 配料：雞精，香油，蠔油，五香粉，鹽等適量．注意不要加水。

包法：各地包法不同，選購市場賣的餛飩皮即可，一般是1斤皮半斤餡。最方便的包法是，居中放餡，卷兩卷，然後兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊。一般是上冰箱速凍層，留著早上吃．一般一斤半的餛飩正好擺滿一層，大約40個．底下一定要墊上塑膠薄片，以防止粘底．

湯料：一般早餐用簡便的最好，現下湯料，一大碗用紫菜幾小片，蝦皮10個左右。正宗是用白胡椒粉微量，鹽少量調味．可以加一滴香油，一滴蠔油，也可以不加．喜歡菜的可以少加點綠菜葉，千萬不要多．沒有大骨湯，濃雞湯用雞精代替，不過早餐還是可以的。

這就是餛飩其中做法之一。

製作方法

1.豬肉剁碎，蔥、姜切末備用。在剁好的肉餡中依次加入鹽、白糖、十三香、白胡椒粉、料酒、生抽、耗油、生薑末，將加好調料的肉餡抓散並摔打上勁後，加入香油、清油後，倒入蔥花翻拌均勻，餡料製作完成。

2.清水和麵，攪拌成絮狀；反覆揉搓，成麵糰後，覆蓋保鮮膜醒發30分鐘。

3.取出醒發好的麵糰，在上面撒上澱粉，用手掌均勻壓扁，擀成一毫米厚的麵皮。將擀制好的麵皮切成長方形，然後將長方形大面皮切成等大小的方形，餛飩皮就做好了。

4.將餡料置於餛飩皮上，兩角對摺捏合，再次將兩角對摺即可。

5.起鍋燒水，水溫90度，將餛飩下鍋。

6.另取碗，在碗中依次加入白糖、白胡椒粉、雞精、鹽、耗油、香油、蝦皮、香菜、蔥花、紫菜，開鍋後澆入熱水衝開，並撈出餛飩放入碗中，完成。

薺菜肉餛飩

食材：薺菜 500克，豬肉末 500克豆乾 3塊，黑木耳 20克，餛飩皮 750克鹽 適量，豬油渣 1小碗橄欖油，適量，生抽，適量

製作方法：

1.薺菜洗淨鍋中放水煮開，放入薺菜燙一下；

2.豬肉末放入鍋中，薺菜和豬油渣剁碎，薺菜和豬油渣剁好放入鍋中，再放入剁好的黑木耳，豆乾剁碎放入鍋中，放橄欖油、鹽和生抽攪拌均勻；

3.取一餛飩皮放上薺菜肉餡，包成元寶狀；

4.鍋中放水煮開，放入餛飩煮，煮開餛飩浮上水面即可；

這是今天的主料 ，豬肉餡1斤

大蔥30克，姜10克

清水適量

下面把大蔥切成蔥花

蔥花要切得細一點

切好之後放進肉餡內，姜切成細末

也放進肉餡內

下面開始給肉餡調味

一斤肉加入一勺鹽5克 、味精3克

雞粉3克 、十三香0.5克 、雞蛋2個

想讓口感更有彈性建議只加蛋清

然後用筷子順一個方向攪拌

攪拌到肉餡完全上勁

再加入8克生抽

15克清水

還是順一個方向把水完全打進肉餡裡面

加清水能讓肉餡吃著更嫩

清水不宜加得太多

在家做建議多加蛋清

攪打上勁之後

再加入適量的醬油調一下顏色

把肉餡攪拌均勻

最後加入香油10克，麻油5克

加油之後還是順一個方向

把油完全打進肉裡面

油要最後新增

加入過早肉會打不上勁，影響口感

下面開始包餛飩

我們用的是市場上購買的餛飩皮

挖上打好的肉餡，用手抓住封口即可

只要餛飩包的時候不露餡

煮的時候就不會破

下面開始煮餛飩

鍋內加入清水 上火加熱

利用這個時間給餛飩調味

碗內加入鹽、雞粉、紫菜 、蝦皮

鍋內水燒開之後下入煮好的餛飩

水再次燒開之後加清水

一般鍋內的水燒開2-3次餛飩就完全成熟

把煮餛飩的湯盛入碗內 燙開紫菜和蝦皮

然後盛入餛飩，上放香菜即可

也可以再加一點香油 ，根據個人喜好新增

製作餛飩需要注意3點

1.餛飩餡要順一個方向打上勁

2.如果肉餡含水太多，建議只加雞蛋即可

3.包餛飩的時候只要肉餡不漏出皮就可以

不用擔心破皮

很多人喜歡在外面點餛飩吃，往往覺得麻煩不自己做。其實，和做水餃一樣，只要調好餡兒，和好面，做起來也不費多少事，吃著卻是放心。

工具/原料：五花肉 (半斤) 白菜心 (少許)

花生油、營養鹽、味極鮮 適量

雞精 少許

方法/步驟

1/7 分步閱讀

將五花肉沖洗一下，絞成肉醬。

2/7

倒上味極鮮醃漬入味。

3/7

將白菜心打細，攥去水分，倒上花生油，撒上營養鹽，和肉泥調和在一起。

4/7

將面擀成薄面餅，截成長條，再切成梯形。

5/7

在梯形小頭放上餡料，往裡捲起來。

6/7

卷好後，捏著兩頭往裡一對，捏緊即可。

7/7

將水燒開，下入混沌煮熟。

可根據個人口味，加入蝦皮，紫菜，小蔥，蛋皮等。

混沌的做法？

用料：

肉餡 130g

生薑水 10g

香油 5g

老抽 2g

蠔油 2g

蔥葉 6g

鹽 3g

雞精 2g

餛飩皮 260g

做法步驟

1、準備好肉餡。

2、加入生薑水揉捏均勻，讓肉餡完全吸收生薑水。

3、加入香油、老抽、蠔油攪拌均勻。

4、加入蔥葉碎末攪拌均勻，讓肉餡醃製一下。

5、加入到肉餡裡面，放鹽和雞精攪拌均勻。

6、餛飩餡做就好了。

7、取一個餛飩皮放上肉餡，將餛飩皮對摺，用兩隻手的大拇指和食指把有餡的地方捏擠一下，讓餛飩餡團在一起。

8、然後把兩頭折回來捏緊(怕粘的不緊可以沾點水)，一個餛飩就包好了。

19、依次包好所有的餛飩。

10、取一個碗，放入紫菜、蝦皮，根據自己的口味調入生抽、鹽、雞精和香油。

11、餛飩下入鍋裡煮好以後，先舀一勺餛飩湯倒進碗裡，調好餛飩湯。

12、再盛入煮好的餛飩，撒上香菜(喜歡吃辣的可以放一點紅油）。

13、攪拌均勻，一碗香噴噴的大餡餛飩就完成了。

14、看著就好吃。

15、真正的大餡餛飩。

小貼士

湯汁根據自己的口味去調，也可以用雞湯或者骨湯做湯底。

餛飩的製作材料：

精麵粉50克，瘦豬肉150克，芝麻油50克，粉面100克，雞蛋2個，花椒水50克，紫菜、韭菜或香萊、味精、薑末、蝦皮、胡椒粉、蔥花各少許，精鹽、醬油、雞湯各適量。

1.將瘦豬肉切碎剁爛放入盆內，倒入花椒水打勻成糊狀，再加入薑末、精鹽、味精、芝麻油等拌勻成餡。

2.把面倒人盆內，磕人雞蛋，加水200克和成麵糰，揉勻揉光，蓋溼布餳30分鐘左右，上案再揉光，擀成0.5毫米厚的薄片(越薄越好)，用刀切成6釐米寬的長條，再按照上端6釐米、下端3釐米的斜面，用刀交叉切成梯形麵皮(250-300個)。

3.把製成的餡(約2克重)抹在麵皮的一角上，餡向裡一卷，再將兩角下端向外捏住，成貓耳朵形狀。

4.水燒開後投入餛飩，煮至浮起即熟。取碗數個，分別加入適量醬油、味精、雞湯，撈入餛飩再放入紫菜、韭菜、蝦皮、芝麻油即可。

餛飩，在我們這些地方叫包面，也叫抄手，做法其實都差不多，把適量的肉包在麵皮裡面，然後下鍋煮至3-5分鐘.口味每個地方也不一樣，我吃過的有上海小餛飩，菜餛飩，重慶就是包面，抄手。我是重慶人，所以接下來就把重慶的包面做法分享給大家。

第一步，去趕場，購買食材原料，包麵皮一定要在早上7點左右去購買，新鮮，至於為什麼不用手工製作，這社會發達了，沒必要是吧，哪裡都能買，不要去超市，超市容易有存貨。

第二步，走向菜市場的肉攤上選肉，很多人認為純瘦肉好吃，並不是那樣的，要選帶3分肥的瘦肉，記住千萬不要他機器攪餡，自己用刀工剁，剁肉餡時偶爾加幾滴鹽水，少於澱粉。

第三步，回家包餡，拿上一根筷子，捎上筷子頭大小的肉團，放在麵皮上，麵皮呈三角形對摺兩下，交叉過來，用筷子頭粘摸一下，才能粘穩。分開放好，不要成託堆放。

第四步，準備調味，蔥，姜，蒜，老鹹菜，香菜，香油，豬油，醬油，調味鹽，雞精，醋，胡椒粉，油酥辣椒，花椒油。

第五步，水燒開5分鐘後下鍋，大火煮開浮上水兩分鐘撈起，煮青菜。

無論是菜肉大餛飩，還是全肉的小餛飩，全都離不開好湯，或叫高湯。常有人問到什麼是高湯呀？我就想把這個餛飩菜譜寫全面些，從燉湯、和麵、拌餡到包、煮餛飩，還有餛飩的必備輔料。 依這個菜譜為例來說說一碗餛飩的全過程，無論你做哪種餛飩基本製作方法是一樣的。因此就叫這個菜譜“餛飩”，不再加某某的字首。 材料（2-3人）：麵粉300克、菜肉餛飩餡360克、高湯3碗、蝦皮、紫菜、小蔥和蛋皮適量

餛飩的做法

1先來煮湯。一次可多煮些原汁湯，每天熱開，能吃3-5天。 備好煮湯的材料：排骨500克、蔥一根、姜一塊和鹹豬肝50克，還有黃芪一把（忘記擺上了）。 注：用鹹豬肝煮排骨湯在皖南地區很常見，煮出的湯特別的鮮美，無須再加任何調味品

2一般來說排骨要先焯水，焯水的方法是煮開半鍋水，將清洗乾淨的排骨放進鍋中，再次煮開，大量的血汙浮沬漂起，倒掉這鍋水，將排骨清洗乾淨。

3換上一鍋清水，待到鍋開，撇去浮沬。

4下蔥段、薑片、黃芪和鹹豬肝。中大火煮開3-5分鐘，然後調小火保持微開，蓋鍋煮30-45分鐘。

5煮好的排骨湯，骨肉是分開的，我用了豬肝，湯色是清澈的。

6煮湯的時候我們可以來和麵。 麵粉300克加入適量的水約是120克和成硬麵團，然後醒上15分鐘，再來揉光滑，再醒30分鐘。注：機壓皮面團一定要很硬。

7醒面的時候來拌餛飩餡。 肉泥150克中加適量的鹽、糖、老抽、生抽、蠔油、胡椒、十三香、小蔥、生薑、蛋液、蔥油和清水調拌。蔥油 注：1.清水要一點點的加，每加一次都要徹底拌均，加水的目的是讓肉吃起來較嫩

8然後加切碎的芹菜和四季豆約180克拌均（用什麼蔬菜，還有量的多少根據自己喜愛定）。 注：如用四季豆一定要先焯水，因為四季豆不煮熟透是不能吃的。

9將醒好的麵糰用壓面機壓成長條片，然後再手擀薄一點。 注：因我的機器最小檔好象還是有點厚。

10然後切割成小方塊餛飩皮。

11取一張皮子，放一小團肉餡在中間偏下一點，然後對摺，再疊過來一點，最後將下面的左右兩頭捏合成元寶形。依次包好全部。

12準備好下餛飩的輔料：蝦皮、紫菜、小蔥和蛋皮。 注：蛋皮的製作，鍋燒熱，抹一層薄油，將打散的雞蛋液倒入，迅速晃鍋，讓蛋液鋪滿全鍋，略起皮就可出鍋。一個小雞蛋可以做一個直徑30CM的蛋皮。

13將蝦皮、紫菜、小蔥和蛋皮放入碗中，澆上半碗剛才煮好的熱湯。注：你還可以加點榨菜、剁椒、鹽和生抽，但我用的是鹹豬肝排骨湯，用鹽要小心些。

14煮開一鍋水下餛飩，中間點一到兩次冷水，餛飩全部漂上來就熟了。

說起餛飩大家都不陌生，也是平時我們愛吃的美食，大多時候都是在外面買的，感覺自己做麻煩味道還不如外面的好吃，今天分享一下我們家做的餛飩，餡大肉多，肉質嫩滑Q彈味道好，孩子超喜歡吃

準備食材

豬肉、雞蛋、料酒、澱粉、花椒粉、食鹽、生抽、老抽、蠔油、雞精、味精、蝦皮、紫菜、小磨油、陳醋、香菜、小蔥、生薑、八角、香葉、花椒

先煮大料水，把大蔥、生薑清洗乾淨切段和片，鍋裡添一碗水放入大蔥段、薑片、八角、花椒、香葉煮沸5分鐘關火放涼，

把豬肉剁碎成泥或者在絞肉機裡絞，自己用刀剁的口感好一些，不過比較慢，肉放入大碗中加一勺澱粉、料酒、雞蛋、食鹽、生抽、老抽、蠔油、雞精朝一個方向攪拌，然後少量多次的加入大料水，一個方向攪拌至粘稠狀（多攪拌一會兒餡更好吃）

餡調好後可以包餛飩了，把餛飩皮放在左手裡，放入餡，然後把餛飩皮斜對摺後左右兩邊再折一下就可以了，不用擔心不會散開的

鍋裡倒水燒開下入包好的餛飩，水開後餛飩都浮起來了煮一會兒加涼水，然後再開鍋就可以了。

煮餛飩的時間把碗中放蔥花、香菜、蝦皮、紫菜、生抽、胡椒粉、小磨油、陳醋、味精、食鹽，用煮餛飩的水把料化開後盛入煮好的餛飩，香噴噴的餛飩就可以開吃了