關於蛋炒飯的方法有很多，有民間的，官方的，私人的，秘製的等等。種種做法，萬變不離其宗就是給“剩米飯”一個說法，蛋炒飯每個人都賦予了創意和遐想，每個蛋炒飯都成為了自己得意的作品。

準備食材：

主料：米飯200g

輔料：胡蘿蔔50g，火腿50g，雞蛋2個，油，鹽，豌豆，小蔥各適量

製作步驟：

步驟一：胡蘿蔔洗淨切丁，火腿切丁備用。

步驟二：鍋裡倒入清水，倒入豌豆煮熟。

步驟三：倒入胡蘿蔔，炒熟後撈出備用。

步驟四：起油鍋，倒入雞蛋液小火炒散後，盛出。

步驟五：起油鍋，放入蔥花爆香。

步驟六：倒入豌豆，胡蘿蔔丁翻炒。

步驟七：倒入米飯，小火翻炒均勻。

步驟八：等米飯炒撒發粘後，倒入炒撒的雞蛋，翻炒均勻。

步驟九：最後倒入火腿，加適量的鹽，翻炒均勻後關火，蓋上鍋蓋上燜五分鐘即可。

美味蛋炒飯小貼士：

豌豆用水煮熟後再用來炒米飯，胡蘿蔔焯水即可。最好先炒豌豆，胡蘿蔔等蔬菜，等炒均勻後再倒入米飯。避免有的蔬菜不熟。雞蛋要打撒後小火炒撒，不要炒過，防止發乾。

你問我怎麼做是吧，我是這樣做的。準備材料。

鍋放油。油冒煙，下飯，翻炒幾下。下蛋，翻炒幾下。放調料鹽，生抽。翻炒幾下。放蔥花，再翻炒幾下，OK！

蛋炒飯可以稱為簡化版揚州炒飯，主要配料都為雞蛋、青豆、火腿腸、胡蘿蔔、玉米粒，但揚州炒飯烹飪技巧更為講究。蛋炒飯最好選用過夜冷藏的米飯，炒制後的米飯才能粒粒分散，有嚼頭。

蛋炒飯的做法

每100克蛋炒飯 營養成分

熱量 644千焦

蛋白質 4.69克

脂肪 6.44克

蛋炒飯的做法

烹飪耗時：5分鐘

食材費用：8元

食材：午餐肉70克、隔夜大米飯1碗、玉米粒50克、青豆仁1勺、雞蛋2個、胡蘿蔔50克、小蔥2根

調味料：鹽、雞精

步驟：

1. 午餐肉切粒，胡蘿蔔切粒。小蔥2根切蔥花。雞蛋磕入碗中，加入半勺鹽打散；

2. 鍋中放入適量水燒開，放入青豆仁，胡蘿蔔粒和玉米粒分別焯水備用；

3. 鍋中倒入適量油，油溫燒至6成熱，倒入蛋液炒到凝結盛出；

4. 鍋中留底油，放入米飯炒散，調入適量鹽、雞精，倒入午餐肉、青豆仁、胡蘿蔔、玉米粒翻炒均勻加入蔥花即可盛出。

我相信蛋炒飯很多人都會做。在做的過程中也會根據個人的口味新增一些調料。今天給大家分享一些蛋炒飯的小技巧。

一、蛋炒飯所用的飯最好是隔夜飯，或者是在冰箱冷藏過的飯。

二、炒飯時必須先把米飯打散，不要讓它一坨坨的。

三、炒飯時最好放一點陳醋(不宜過多)。這樣炒出來的飯會比較爽口。

牛肉蛋炒飯

材料:牛肉50克、青紅辣椒各1個、土雞蛋1個、蔥1條。

製作方法：

一、取出冷藏過的米飯打散加入雞蛋攪拌均勻備用，牛肉青紅辣椒蔥切粒備用。

二、鍋裡倒油燒至七、八成熱，倒入攪拌好雞蛋的米飯翻炒。加入少許陳醋、鹽再翻炒至金黃色後加入牛肉粒和青紅椒粒。用武火再翻炒3分鐘。盛入碟中撒上蔥花即可。

我炒蛋炒飯的方法

鍋放油。油燒好，放雞蛋，翻炒幾下。倒飯，翻炒。放鹽，翻炒。放蔥花，再翻炒，完成~

蛋炒飯我的做法:雞蛋兩個敲碎打碗裡攪勻，青菜或者包菜適量切丁，4分之一根紅蘿蔔，一根小香腸切丁。然後起鍋燒油，倒入雞蛋，炒熟倒入切好的菜丁，再炒到八分熟。然後倒入自己定量的米飯，炒熱。調味，然後撒上蔥花出鍋。其實炒米飯還是根據個人口味定，自己喜歡吃什麼菜就用什麼菜，口味也是，鹹淡根據自己平時的喜好。我的做法就是這些，謝謝大家。

大家好我是咱們的老朋友安安食神，蛋炒飯怎麼做好吃？想要翻炒出一碗美味成功的蛋炒飯並非易事，今天我在這裡就介紹蛋炒飯的做法竅門，只要掌握幾個竅門就能翻炒出粒粒分明，讓人拍手叫絕的蛋炒飯。快來收藏吧

先蒸米飯：

相信不少人都在一些炒飯秘籍裡面看過，想要炒飯成功就要用隔夜米飯，但其實未必如此，如果家裡沒有隔夜飯怎麼辦，總不可能常年在家裡準備好剩飯吧，但是米飯絕對是蛋炒飯成功的重要秘訣，如果用電飯煲煮米飯效果可能會差一些。

因此大家可以將大米淘洗乾淨，再將水和大米倒入鍋裡，放入少許鹽，再倒入花生油燒開，大火煮至出現小氣泡，再小火加熱20分鐘左右，之後開啟鍋蓋嘗一下，如果軟硬適中就可以熄火。

準備蔬菜以及雞蛋：

再蒸米飯的時候大家可以將食材準備好，比如蔬菜辣椒，以及雞蛋，將半個紅辣椒切成絲，再切成丁，然後洋蔥切成丁，之後將雞蛋磕入碗裡，再放入蔥花，再放入鹽，撒些白胡椒粉攪拌均勻。

除了米飯、雞蛋就是蛋炒飯的另一個主角，因此大家一定不能小覷，在炒雞蛋之前要先將少許鹽放入蛋液裡面攪拌均勻，這樣可以去除蛋腥味，讓雞蛋的口感更好。

處理米飯：

現蒸的米飯如果直接放入鍋裡翻炒，容易粘成團，這也就是為什麼大家都一直說蛋炒飯要用剩飯的主要原因，因此想要用現蒸的米飯炒出粒粒分明的感覺，就可以先將蒸好的米飯放入大盤中，或者放入平底鍋裡面，之後用木勺不停的翻炒，而且還可以一邊翻炒一邊用扇子將蒸汽釋放，等米飯接觸空氣之後就會迅速收縮，從而讓迷離粒粒分明，而且因為蒸的時候放入了少許花生油，因此米飯還會油光發亮。

處理食材：

將少許油倒入鍋裡，放入紅辣椒和洋蔥丁翻炒至洋蔥變透明，大概9分鐘左右即可，注意一定不能將洋蔥和辣椒翻炒焦了，這也是蛋炒飯的另一個秘訣，之後放入去皮的蠶豆，不停的翻炒熟透後放入鹽，調味熄火即可。

翻炒蛋液：

將鍋稍微預熱一下後倒入少許油，之後倒入蛋液，當大家發現蛋液凝結之後就可以用鏟子從邊緣開始朝中間鏟，再反覆這個過程，等蛋液大部分凝固之後就可以熄火，再不停的翻炒雞蛋，用餘溫將所有的蛋液都凝固，之後用鍋鏟將雞蛋分成小丁即可。

翻炒米飯：

將鍋燒熱之後倒入油，放入蔥花翻炒片刻後倒入剛才處理好的米飯，不停的翻炒至米飯散，再放入鹽，放入剛才翻炒好的蔬菜，翻炒均勻後倒入蛋花，翻炒均勻之後即可品嚐柔軟嫩滑的蛋炒飯了。

蛋炒飯的做法竅門：

大家翻炒蛋炒飯一定要將雞蛋先調味，其次就是要用米飯提前處理，讓米飯和空氣徹底接觸，並且洋蔥和辣椒要徹底烹製，這樣才可以讓食材將風味徹底釋放，而且翻炒雞蛋的時候要注意火候，絕對不可以將雞蛋翻炒老。

首先您炒蛋炒飯的鍋很重要，最好是那種不粘鍋，或者就是正常的家用鐵鍋，開過鍋的那種。同樣起到不粘的效果，開鍋的方法可以到悟空問答去查詢一下，這裡就不一一介紹了。然後要注意的就是鍋氣，也就是火候的控制，這也是決定蛋炒飯成功與否的關鍵步驟。下面就準備蛋炒飯的配料，首先一定要選用隔夜的米飯，準備兩個雞蛋。玉米粒、胡蘿蔔粒、青豆粒、火腿粒。這裡的配菜選擇根據個人的喜好來決定。最後再準備一些蔥花，我個人比較喜歡在蛋炒飯中加一些菠蘿粒，這樣可以增加炒飯的水果香氣。現在開始炒飯熱鍋，倒少許色拉油和豬油，八成油溫把雞蛋打進去快速地打散雞蛋，10秒鐘之後倒入米飯，改成中火迅速地翻炒打散米飯，倒入所有的配菜。迅速地翻炒將米飯炒至粒粒分明，散一些適量的鹽花雞精，白胡椒，改成大火。迅速翻炒顛鍋1至2分鐘，改小火放入菠蘿粒蔥花翻炒10秒鐘出鍋，香氣撲鼻，口感美味的蛋炒飯就完成了，以上全部是個人的喜好意見，希望大家能夠喜歡。

蛋炒飯是每個家庭都會的一道簡單又美味的主食。只是每家的炒飯用的方法和配料不一樣，但是隻要是自己做岀來，再和家人圍著飯桌一塊吃，那都是滿滿的幸福呀。

生活在揚州的我，當然對炒飯獨有情衷，小時候家裡的剩飯，第二天都被媽媽做成了美味超級好吃的蛋炒飯。直到現在我都超喜歡蛋炒飯.....

1，主料：米飯300克，雞蛋2個，香腸40克，配料：胡蘿蔔丁20克，香茹丁30克，蝦仁20克，蔥花少許。

2，特別交代下，如果喜歡炒飯粒粒分明有嚼勁的話，飯一定要在冰箱冷藏下！米可以選泰國香米。

3，鍋燒熱放油，油可以選擇放豬油，60克，這樣炒出的飯更香，油溫熱後，把打散好的雞蛋倒入鍋中，蛋要炒到位，炒到焦黃焦黃，把香腸、蘿蔔丁、香茹丁、放進煸炒爆香，來回翻炒大概10遍，把米飯倒入，然後大火不停翻炒，炒出粒粒分別，大概炒2-3分鐘。油完全吸入米里，放入蝦仁、適量的鹽和蔥花再翻炒下，這樣一盤炒飯就做好啦。

食材：

2個雞蛋、1碗剩米飯、蔥花、胡蘿蔔

做法：

1）將蔥花跟胡蘿蔔進行切丁放在盤子裡備用，先將雞蛋的蛋清跟蛋黃分離開，蛋黃直接放在剛剛備好的米飯上。然後開火下油，將蛋清翻炒幾下，盛出備用。

2）將之前的米飯跟蛋黃進行攪拌，將拌好的米飯放入鍋中翻炒，倒入備好的蘿蔔丁跟蛋清，翻炒一分鐘左右即可出鍋，撒上切好的小蔥即可。