主料：新鮮紅辣椒 大蒜子 輔料 : 鹽 味精 香油

新鮮剁辣椒醬的做法步驟

1. 辣椒切碎 大蒜切碎

2. 切好後一起放入大碗裡 加入鹽和味精 攪拌醃製

3. 醃製半小時以上 擱點香油就可以了

辣椒用溼毛巾擦拭乾淨 晾個幾天等水分流失一點辣椒表面起褶皺 水分少耐存放不易出水 然後加大蒜籽 切碎 磨漿也行 然後下鹽 具體多少鹽用嘴嘗一下齁鹹就行 然後裝罐 完了再用高度白酒封口 十天半個月 就可以吃了 很香

辣椒醬可以說是配飯神器，無論是吃麵，下米飯，喝粥都可以來一點辣椒醬來配一下。辣椒醬的做法有很多，我是比較喜歡蒜蓉味的，做好的辣椒醬放在冰箱裡一年都吃不完，不過說實話，做辣椒醬真的是一件比較痛苦的事，我每次都會被辣的睜不開眼睛。不過為了美食，一切都值得。

1、做辣椒醬，辣椒自然是主角，如果是特別愛吃辣的朋友，選辣椒的時候可以選朝天椒，吃起啦那叫一個爽。不過我是不太敢嘗試，畢竟辣子太辣吃多了也不好。我一般都是用辣味適中的辣椒，買回來之後清洗乾淨，之後剁碎備用。

2、接著就是要準備一些蒜了，愛吃蒜的朋友多放點蒜，不愛吃的就看自己口味了。我家孩子和我都挺愛吃蒜的，所以都會放很多蒜。蒜也是把皮剝掉之後，清洗乾淨，剁成小碎快備用。

3、接著重點來了，你們在做辣椒醬的時候，是不是吃一段時間之後，辣椒醬就會壞掉？其實想要放不壞，只需要這樣做就行。首先要注意，在整個製作的過程中，不管是食材還是廚具都不見有水，另外再買一些度數很高的酒加入辣椒醬，就可以了。

4、把切好的辣椒和蒜倒在一起，然後均勻的拌開，接著撒鹽，鹽量稍微多一點也沒關係，因為一般都是用來下飯吃。接著再次攪拌均勻，記住在這個過程中，一定要把手套帶上，不然你的收會有火燒火燎般的感覺。最後很重要的一個步奏，加入適量的白酒，就可以放入瓶子裡面封存了。

5、辣椒醬一般要醃製一個月的時間才可以，所以中途不要好奇的開啟罐子。做好之後，在食用的時候也有講究，在取辣椒醬的時候，不要有水，或者油，不然辣椒醬依然會很容易壞掉。

辣椒大量的上市了，又到了做辣椒醬的季節了，下面娟子就來分享一道蒜香味的辣椒醬，喜歡的也可照這個方法做；

紅辣椒500克，蒜150克，甜麵醬，白糖，50克白醋

1；先將紅辣椒洗淨去蒂

2；放入蒸鍋上蒸5分鐘，取出晾涼剁碎

3；蒜剝皮拍碎剁成蒜末

4；鍋中倒油燒熱放入一大匙甜麵醬和一大匙白糖，50克白醋炒勻

5；倒入剁好的辣椒，小火炒制辣醬粘稠

6；放入適量的鹽調味關火

7；倒入蒜蓉翻炒均勻即可

辣椒醬可是生活讓很多人都著迷的佐料，對於愛吃辣椒的小夥伴來說炒菜、吃飯的時候來一勺辣椒醬攪拌在一起，那味道才是真正的享受，辣椒醬做法五花八門多樣多樣，每個人都可以根據自己的喜愛新增各種食材，常見的辣椒醬有香辣醬、麻辣醬、剁椒醬、豆豉辣椒醬、蒜蓉辣椒醬、魚卵辣椒醬等等，可以說每種辣椒醬都有非常鍾愛的粉絲，分享一下我在家做的花生辣椒醬。

準備材料：辣椒粉、花生、白芝麻、食用油

佐料：八角、花椒、茴香、薑片、蔥、食鹽

大料準備好放置一旁，辣椒粉倒入碗中，加少許冷水攪拌成溼溼的不積水就好。

鍋中熱少許油，花生下鍋炸熟撈出搗成花生碎。

鍋中倒入多點食用油燒熱後大料下鍋炸出香味後撈出。

趁油熱倒入辣椒粉，不停攪拌防止糊鍋，辣椒香味出來後放入食鹽、花生碎，攪拌片刻就可以出鍋了。

先把辣椒和蒜頭洗淨，瀝乾水

然後辣椒和蒜頭剁成碎末，加幾勺鹽，拌勻

瓶子洗淨，控幹水，裝瓶，用保鮮袋封下口，放至冰箱三四天，就可吃了。

現在是秋天了，是辣椒成熟的季節，也是做辣椒醬的季節，這也是每個家庭常備的下飯菜之一。做辣椒醬的有很多種方法，有剁椒的，有熬製的辣椒醬；有用小米椒做辣椒醬的，也有用普通的辣椒做的，就看你的口味了，做辣椒醬最關鍵的食材就是姜和大蒜不能少。

一般我們做剁椒辣椒醬，不用熬製，就是把辣椒處理好，大蒜、姜處理好就可以了，把它們都不沾水、不沾油拌均勻，醃製幾天就可以吃了，特別的簡單，但是，這樣的方法不可久存，要想儲存一年半載，就容易變味了。

今天我推薦自己做的辣椒醬，可以儲存一年都不會壞，而且也不是齁辣的那種，吃辣的人都可以接受，可以炒菜，拌麵拌米粉、米飯都好吃。我選用的就是帶點肉的紅辣椒，不是特別的齁辣，但是味道帶有自然的淡淡甜味，特別的好吃，是新疆特有的氣候所致的辣椒做出來的。

做法1；首先把紅辣椒洗淨，多清洗幾次，再去掉把，把辣椒分開一個個的涼幹，最好晾到9成幹

2、用餃子器，是那種手動的最好，這樣可以掌握辣椒碎的大小，不要碎的太小了，也可以把姜洗淨晾乾水分，和辣椒一起用餃子器攪碎

3、大蒜去皮，可以剁碎，也可以用餃子器攪碎

4、熱鍋涼油，油熱7成，油可以比平時炒菜的時候多些，加辣椒碎和姜、大蒜一起翻炒均勻

5、小火熬製，一定要不停的翻炒，直到把辣椒味道炒出來，水分熬幹

6、加白糖，鹽、黃豆醬再次不停的翻炒均勻出醬香味，透出紅亮的油

7、加花椒粉、味精再次小火翻炒均勻，大約熬製2分鐘，撈起，涼透以後

8、用無油、無水的玻璃瓶，裝起來，封閉好，可以存一年都不會壞。

說到了辣椒醬，都非常的熟悉，是我們每個家庭中日常必備的下飯菜之一。但製作起來也非常的不容易，每次手剁完之後手不僅又酸又痛，而且還會手麻。後來聽隔壁家的朋友介紹，在活動的時候入手了一臺絞肉機，這真的非常好用，不管是絞肉還是餡料類的都可以，一鍵即能絞碎，再也不用手剁那麼勞累。重點是價格又不貴

1. 新鮮紅辣椒洗淨控水！

2. 切塊放料理機！打成小顆粒！

3. 就是這個樣子！

4. 肉餡

5. 蘋果，南果梨，西紅柿！洗淨切開去核！

6. 薑末！蒜末！辣椒末！（西紅柿，梨！蘋果）打成末！備用！

7. 農家自制大醬2斤

8. 放油起火！

9. 下薑末，肉餡炒香！

10. 炒肉餡！

11. 倒入辣椒！

12. 水果末！

13. 大醬炒熟！

14. 放入鍋裡！放鹽！調料！

15. 鍋開小火半小時！放蒜末就好了！涼了就可以裝瓶了！

辣椒醬色澤鮮豔，香甜辣脆，口味極隹，每每勾起人們的食慾，都會多吃一些主食，是人們餐桌上的上等菜品和調味品。那麼，怎麼做出好吃又好看的辣椒醬呢？我現在介紹給你聽。

辣椒醬的做法

備料

新鮮紅辣椒5斤，絞碎待用

蒜7兩，絞碎待用

白糖七兩、醋七兩、鹽4兩、海天黃豆醬7兩

做法

將辣椒末、蒜泥等混合，並將白糖、醋、鹽、海天黃豆醬等加入，充分調製均勻後，上鍋蒸45分鐘即可出鍋，然後放2兩香油後即可食用。

此辣椒製作簡單，色澤鮮豔，口感新鮮，辣度較大，適合愛吃辣的人享用。