想要雞蛋羹蒸的嫩滑，雞蛋和水的比例，雞蛋的攪打方法，蒸的時間都是有秘訣的！

學會了這幾個方法，你能做出比餐廳還精製的雞蛋羹~

透過簡單的雞蛋羹，還能變換成蛤蜊蒸蛋，肉餅蒸蛋，雞蛋糕等等有營養又美味的菜品，不光孩子喜歡，大人也一樣喜歡的哦

平時我們打雞蛋，就是用筷子或者打蛋器把雞蛋打散就好了

而且很多時候為了讓雞蛋清和雞蛋黃混合均勻，還要使勁的抽打，不停攪拌，一直到雞蛋液表面浮出很多泡沫，雞蛋清和雞蛋黃完全分不出來為止

你打發的雞蛋液也和上圖一樣吧？

這樣如果是煎雞蛋那就是再好不過了，但是如果是做雞蛋羹，就大錯特錯了！

我們要做的是順時針攪拌雞蛋液！

順時針攪拌雞蛋液，讓雞蛋清和雞蛋黃融合，然後把蛋液過篩網，過濾去氣泡和沒有完全混合好的雞蛋清，讓雞蛋液變得絲滑~

不然，你整出來的雞蛋羹，就會充滿了蜂窩，表面不平整，還會有雞蛋清的小疙瘩在裡面，很影響口感，也影響賣相

一般我們都說1個雞蛋配2個雞蛋分量的水。也就是雞蛋和水1:2

但是我要說，這個比例蒸出來的雞蛋羹，會稍微有點硬！

如果你想要入口即化，完全不需要咀嚼的雞蛋羹，那比例就要是1:2.5，就是1個雞蛋配2.5倍雞蛋的水或者高湯。

如果是牛奶，2個雞蛋，250g牛奶，兩個雞蛋差不多100g，配上250g的牛奶也是遵循1:2,5的比例。

這樣的比例蒸出來的雞蛋羹更嫩滑，更細膩

一般我們蒸雞蛋羹，總是擔心不熟，於是就蒸很久。

2個雞蛋做成的雞蛋羹，大火上汽，轉中火只要10分鐘就能成熟

如果蒸的太久，雞蛋羹就會過度膨脹然後塌陷，形狀也不美麗了

蒸的太久的雞蛋羹就是上圖這樣~過度膨脹又塌陷了，看起來很不美，也不平滑

和我這樣做雞蛋羹，肯定沒錯了！

雞蛋2個，清水250g，生抽適量，香油適量，鹽0.5g

做法

1，雞蛋順時針攪拌均勻，倒入篩網中過篩，去掉不融合的蛋清和泡沫

2，加入清水和食用鹽攪拌均勻

3，加水混合好的蛋液，再次過篩，去掉不融合的雜物，

4，蓋上保鮮膜，保鮮膜上扎幾個氣孔，

5，蒸鍋上汽，中火蒸10分鐘，成熟後調味即可

雞蛋羹，好吃又簡單，你學會了

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雞蛋羹是很多小孩子喜歡的美味佳餚，一道嫩滑爽口的雞蛋羹讓很多寶媽解決了寶寶愛挑食不吃飯的小毛病，雞蛋羹看著很簡單的美食要想做好也是要知道點技巧的，怎麼能蒸出嫩滑爽口的雞蛋羹呢？懶廚子分享一下做雞蛋羹重要的兩點，學會後保證蒸出美美的雞蛋羹。

一、加水

雞蛋打入碗中用筷子打散，最好是朝一個方向打。

重點：加入60-70度溫水，切記不能加冷水。

加入溫水後再朝一個方向打出浮沫，用勺子舀出倒掉反覆2-3次。

二、保鮮膜

重點：一定用保鮮膜覆蓋 可以扎幾個小洞

打好的蛋液隔水放入鍋中，蒸6-8分鐘就可出鍋。

平整嫩滑的雞蛋羹就可以開吃了，放點蔥花醬油味道更加鮮美保證寶寶超級愛吃，喜歡的趕緊動手試試吧！

寶寶好失望，翹首以待好久，結果沒吃成，我來給你分析下，一般失敗了的原因，就是雞蛋和水的比例。

由於家庭都是靠感覺加水，說加多少克沒什麼用，誰也不會專門買個秤來蒸雞蛋羹。

我來教你一個超級簡單的辦法，簡直秒殺一切辦法，又好吃又好操作。

把兩個雞蛋打散，加上一袋配方奶，注意奶的份量，你別整太大的袋奶。哇，就這麼簡單，有沒有醍醐灌頂的感覺，是不是覺得世界都美好了

還有幾個方面要注意，加一點點鹽，還有就是攪拌不要過於猛烈，攪拌均勻就行了，最主要的是蛋黃開啟，不要有沫。

最後，蓋上一層保鮮紙，這個程式不要省略！然後就可以上鍋蒸了，不要管它幾分鐘，因為是直觀的，怎麼樣看看不就行了？用筷子或者勺子看看內部蒸透沒有，看的時候關火，小心熱氣燙著。

好了，出鍋，怎麼樣？是不是你想要的辦法？

不要拘束配方奶的口味，即使早餐奶也沒問題，好了，去試一試吧，保證你成功！

想要蒸出滑嫩爽口的雞蛋羹，就要注意一個重要的原則，這也是我經常給寶寶蒸蛋羹得出來的經驗。

這個重要的原則就是水溫，水一定要是溫水。

做法：

雞蛋打散，一定要多打發幾次，打到雞蛋起泡。

然後衝入溫水，溫水的量一般是雞蛋液的三倍左右，不能太多，然後繼續打散蛋液。（我一般是放下面這種碗，兩個小小土雞蛋，水量離碗兩釐米左右）

蓋上保鮮膜，在保鮮膜上用牙籤扎幾個小洞。

蒸鍋水燒開，放入蒸鍋蒸10分鐘就可以了。

我家小萌寶有一段時間每天早餐的標配之一就是一碗雞蛋羹，剛做好的蛋羹特別嫩滑，香味撲鼻，用小勺子舀一勺，看起來像布丁一樣，沒有一個小氣孔，寶寶特別喜歡吃。

如何蒸出一份嫩滑爽口的雞蛋羹？我的方法特別家常，也很簡單。

食材：雞蛋一個，鹽少許；

工具：小碗、筷子、蒸蛋器、保鮮膜、牙籤；

做法：

1、將雞蛋打入小碗中，用筷子均勻打散，有少許氣泡也沒關係；

2、在蛋液中加入適量溫水，繼續攪拌均勻（這個溫水量我是加完之後看大概到小碗的一半。）

適量兩字關鍵還是看不同的容器大小，其實媽媽們多蒸幾次就有感覺了，不用具體去量多少毫升的。

3、加少許鹽，1週歲以下的寶寶吃不要加鹽。

4、將小碗覆上一層保鮮膜，用牙籤隨意叉兩個小洞，放上蒸蛋器，時間調至10分鐘即可。

這樣蒸出的雞蛋羹，保證特別嫩滑，美味。

有了寶之後，喵嗚覺得真的啥都會被“逼”著學會，就像題主的問題：怎麼能蒸出嫩滑爽口的雞蛋羹呢？（本來覺著蒸蛋羹沒什麼難度，可實際上……）

為了能讓大家學會蒸出完美蛋羹，喵嗚今兒特地去實際操作了一次，大家不妨往下看看喵嗚是怎麼蒸的？蒸出來效果如何？附帶小竅門哦……

1 雞蛋打入碗裡，用筷子將雞蛋打散。（蛋殼先留著不扔）

打散雞蛋有個小竅門就是不要太用力攪打蛋液，太用力容易起泡，然後要順著一個方向攪拌至均勻。

2 蛋液打散打勻後就到了加水這一步。

這是關鍵的一步哦，蛋與水的量決定著蛋羹的嫩滑度。 蛋與水的比例為1:2或者1:2.5蒸出來的蛋羹比較滑嫩。

可這個比例要怎麼把握呢？之前第一步留下的蛋殼就起作用了，往蛋液里加入4份半蛋殼水或者5份半蛋殼水就差不多了。

另外加入的水是溫水，不要用冷水或者熱水。冷水加入蛋液，融合度不夠，熱水進去蛋液會變成蛋花，溫水最好。加入後在用筷子將它們拌勻。

3 蛋液打好後最好是過下篩，過濾掉沒有充分融合的蛋清和些許小泡沫。這樣蒸出來的蛋羹口感會更細膩。4 最後往蛋液容器上倒扣個盤子或者蓋上耐高溫保鮮膜。水開後上鍋蒸，中小火蒸7、8分鐘。

倒扣盤子或者蓋上保鮮膜是防止蒸的過程中水滴滴落到蛋液裡，影響蛋羹表面平整度。中小火慢蒸，是為了蛋液受熱上下均勻，不出現蛋液表面已熟內裡還不熟的情況。上圖是最後蒸好後出鍋的蛋羹，表面非常平整嫩滑。這是舀起後的蛋羹細節圖，今兒我加入的水是4份半蛋殼水，蛋羹出來的口感喵嗚個人是非常喜歡的了。滑滑嫩嫩的，別說寶吃的嘛嘛香，喵嗚都想一口吃掉。

其實蒸蛋羹挺簡單的，主要掌握好加入的水量水溫和上鍋蒸的時間和火候，蒸出來的蛋羹就可以很美味哦。

所需原料：雞蛋三個、香蔥末少許、香油和生抽少許、食用鹽少許

具體做法：提前用熱水壺燒一壺開水晾著備用，雞蛋三個洗淨打到碗裡然後用筷子順時針方向將蛋液打散，然後加入涼過的開水（大約80度左右）水的量是雞蛋的兩倍，也就是說三個雞蛋放大約七兩左右的水，順一個方向用筷子攪動蛋液和水，儘量用勻速，避免裡面出現氣泡影響口感（這一步加水的度數是非常關鍵的所以一定要注意）然後裡面可以加入自己喜歡口味的鹽，這個就需要自己控制了。

第二步：蒸鍋中加入適量的水燒開，將打好的蛋液倒在碗裡，表面用保鮮膜包住放進蒸鍋大火蒸8分鐘拿出，吃的時候可以在表面淋一層生抽撒一些小蔥花（這一步就是我上面說的做法，記住一定要用保鮮膜包住表面才能使蛋羹光滑，同時開水下鍋也是一個重要的環節請大家不要忽視，這些可避免表面呈蜂窩狀，而底層還沒熟的狀況發生）

雞蛋羹是咱們經常吃的菜餚，其口感滑嫩，味道幽香，營養美味，很受大家的喜愛。好吃卻也挺難做的，掌握不好就會蒸成蜂窩狀，或者很老發青。那怎麼才能蒸出美味、漂亮、滑嫩的雞蛋羹呢？

問題:怎麼能蒸出嫩滑爽口的雞蛋羹呢？

今天早上給兒子做的早餐就是雞蛋羹，小傢伙特別喜歡的吃雞蛋羹。雞蛋羹也就是我們這叫的蒸蛋花，不僅鮮嫩爽口，而且營養非常好。大家都知道雞蛋的營養物質是非常適合人體吸收的。所以需要補營養的的人群就適合吃雞蛋羹了。比如病人、老人、小孩什麼的。

根據我蒸雞蛋羹的經驗，做蒸雞蛋羹有兩個比較重要的方面要注意。

1、蒸雞蛋羹的時候不能用太大的火，水開之後，就要轉小火慢慢的蒸。

2、在打雞蛋的時候產生的氣泡要去掉。

做好這兩點蒸好雞蛋羹就變得非常容易很多，蒸出嫩滑爽口的雞蛋羹就更加有把握了。畢竟蒸雞蛋羹是一道非常方便快捷的美食。下面就透過具體的做法來為大家講解一下吧。

1、正經老母雞下的雞蛋2個，打入碗裡，加入1.5倍到2倍雞蛋液體的清水攪拌均勻。

2、在這個時候先把皮面的泡泡去掉，繼續加入少許的鹽，攪拌均勻，再次去掉皮面的泡泡，然後繼續攪拌一會，繼續把表面的泡泡去掉。

3、在蒸鍋中加入適量的水，放入做好的雞蛋液，開大火燒開水，轉小火蒸10分鐘（這個時候要根據火力大小調節的哈，注意觀察雞蛋液）

4、蒸好以後出鍋，加一點生抽、芝麻香油。根據口味可以選擇加一點蔥花或者香菜葉。

1、雞蛋的選擇其實很重要，土雞蛋的口味會大大提升雞蛋羹的口感。

2、如果有肉末，可以放一些上去一起蒸。

3、如果蒸的時候放些豬油會更好吃。可以考慮加哈。

4、蒸的時間要注意把握，根據自己家裡的火來決定。不能太短，蒸不熟。太長會太老。

做蒸雞蛋羹的重要步驟，大家都看懂了嗎？可以試著做吧。我經常早上蒸一個雞蛋羹給兒子吃，營養比較好。

雞蛋羹是我們餐桌上的一道經典菜餚，嫩嫩滑滑的，尤其是幾個月的小寶寶，雞蛋羹是他們的主食之一，也是老人餐桌上的菜。總之一句話，這道菜是有牙和沒牙的人喜愛的菜餚。但是如何煮出嫩滑爽口的雞蛋羹？下沒有我來說下個人的幾個小技巧。

首先雞蛋液要儘量打散，打100下，加入少許鹽，幾滴油，這個時候再加入溫開水，2個雞蛋半斤的溫開水，同一方向攪拌均勻，撇去表面的泡泡或過濾雞蛋液。

其次，放到鍋裡蒸，大概10分鐘左右，碗上蓋一個蓋子或保鮮膜。

最後，撒入蔥花，燜一下。出鍋時，倒入醬油、麻油即可。

小貼士：

1、要想蒸出嫩滑的雞蛋羹一定要用溫水。重要的事說三遍。溫水！溫水！溫水！

2、蒸的時候要加蓋。加蓋！加蓋！加蓋！

3、注意把握時間，不要時間太久，不然會太老。