韭菜雞蛋餃子，開春的頭茬韭菜還有秋天的末茬韭菜都很好吃，裹在薄薄的皮裡，透明的餡，看起來就很有食慾呢。

食材；韭菜，餃子皮，雞蛋液，蝦皮，各鹽、雞粉、花椒粉。做法；

1.雞蛋液打散，待用。2.洗淨的韭菜切碎。

3 熱鍋注油燒熱，倒入雞蛋液，快速炒散。4 將炒好的雞蛋盛出，待用。5 取一碗，倒入雞蛋、蝦皮、韭菜碎。6 撒上鹽、雞粉、花椒粉，淋上適量的食用油，拌勻入味，製成餡料。7 備好一碗清水，用手指蘸上適量清水，往餃子皮邊緣塗抹一圈。8 往餃子皮上放上適量餡料，將餃子皮兩邊捏緊。9 其他的餃子皮都採用相同方法制成餃子生胚，放入盤中待用。10 鍋中注入適量清水燒開，倒入餃子生胚，拌勻，防止餃子相互粘連，煮開後再煮3分鐘。11 加蓋，用大火煮2分鐘，至餃子浮起。12 揭蓋，盛出煮好的餃子即可。 製作指導

在煮餃子的過程中，可以加入適量的大蔥，這樣可以防止餃子成坨，而且還能提高餃子的香味。

媳婦愛吃餃子也愛包餃子，不管是茄子、蘿蔔還是虹豆都能包餃子，而且都很好吃。不過我最愛吃的還是媳婦包的韭菜雞蛋餡的餃子。

媳婦做餃子餡很是細緻。韭菜摘乾淨，沖洗淨後控幹水，切成不長於5毫米的段，放入盆中待用。雞蛋打入碗中打撒，鍋燒熱倒油，待油熱後放入雞蛋液，翻炒熟後盛出，放涼切碎備用。木耳或地軟泡發後剁碎備用。要等到面和好後再拌餡，韭菜、雞蛋、木耳都放入盆中，先放油拌勻再放其他調料拌勻，這樣才能最大限量的控制韭菜餡出湯。

和麵要和的硬點，這樣擀皮的時候不會用太多幹麵粉，煮出的餃子湯不會太渾。

這樣包出來的韭菜雞蛋餡餃子有雞蛋的醇香，韭菜的清香還有木耳或地軟的Q彈，味道棒極了！

韭菜雞蛋餃子可以說是非常經典的素餡餃子，全國各地都有它的存在，並各有各的風味。鮮香美味，營養豐富，補腎助陽的韭菜雞蛋餃子深受大眾的喜愛。它的做法也比較簡單，下面與大家分享一下韭菜雞蛋餃子的做法。

材料：雞蛋，韭菜。

做法：1，韭菜洗淨瀝乾水後，切碎。

2,雞蛋打進碗裡打散打均。

3,熱鍋熱油，小火倒入雞蛋液，攤開，用湯匙撒一點點水進去（煎好的雞蛋會嫩口一些），用鍋鏟翻炒至熟關火，弄碎。

4,將韭菜碎與雞蛋碎放到一個盆裡，加入油，香油，胡椒粉，生抽拌勻。

5,取出提前揉好的（醒過面的）餃子麵糰，搓成小長條，捏出拇指大的小面坯並搓圓。

6,把小面坯用手摁扁，在案板上撒一些乾粉，用擀麵杖擀成接近圓形的餃子皮。

7,先把韭菜雞蛋餡加入適量鹽拌均。（一般準備包時才加鹽是以防韭菜脫水）

8,用擀好的餃子皮包上餡料，擠上自己喜歡花邊也可以像水餃那樣封住後，用兩手的食指與母指一起一摁就行了。

9,把包好的餃子擺放整齊。

10,燒一鍋開水，水開後放入少許鹽防止餃子沾在一起。把餃子下入鍋裡滾煮，蓋上蓋大火燒開，中小火慢煮，待餃子漲起來時，再加半碗冷水翻動一下，蓋上蓋繼續大火燒開，中小火慢煮，連續加兩次冷水也就差不多了。（中途要翻動幾次）

11,將煮好餃子撈起瀝乾水裝碟，配上自己喜歡的醬料就完美了，我還是比較喜歡蘸花生醬。

韭菜俗稱長生菜、壯陽菜，做成好吃又好看的餃子，又要顧及一家老少都喜歡口味，那不是一件簡單的任務，無非就是二樣主角(韭菜、雞蛋)，還要有三個確保(要有古月粉丶要五花豬肉粒，不要放味精)，注意四個竅門，才可以把它做好吃。我是廣東客家人，回答我不敢當，就作我向各位尊敬的看官大人彙報唄！最近連看三部《舌尖上的中國》每部都有客家菜介紹，韭菜餃子極有可能成為第四集“舌尖"介紹的客家美食。竅門一:在雞蛋打散後往蛋液里加幾滴花生油，並按同一方向搞起勁，煎時易成形，也不易粘鍋，注意蛋液不要放鹽，鈉離子會凝固蛋白質，使蛋皮難看。竅門二:韭菜切粒後一定要在猛火中爆炒，利幹水份才能把韭菜的青腥除淨，獨具韭菜香味，也不會水汪汪。竅門三:豬肉要用五花肉，剁成細粒狀，然後加入古月粉，鹽，少量糖，再將炒好的韭菜，輕輕搞入陷中，不要用韭菜豬肉一起剁碎，如果不夠粘稠要加水，大稀要加油，要一滴滴加，油水肉同溫勻速，不要放澱粉，它會嚴重影響口感。竅門四:將煎好的蛋餃淋入茄汁，使它再增加酸酸甜甜的口感，肉香，蛋香，韭菜香，香香入口。煎時一定要小火，放入蛋液再放餡，然後包起，成煎至兩面金黃，裝盤淋點茄汁，還可以加蘿蔔絲，放入瓦煲燉，半湯半汁簡直是神仙放屁…不同凡響！！客家手藝露一露！吃你一次想兩次！客家功夫做到家！一家老少把你誇！準備酒杯…開餐。

韭菜洗淨控水 切小粒

雞蛋打散煎熟煎散

韭菜 雞蛋 十三香 雞精 食用油 香油鹽拌勻即可

還可以放一些泡好的木耳 蝦皮 海米味道更鮮

大家都知道，韭菜的功效挺多的，吃韭菜可以提高食慾，韭菜裡含有的纖維素可以有效促進腸胃蠕動，幫助人體消化，以前韭菜也被叫做壯陽草，因為它具有補腎壯陽的功效，韭菜也可以降血脂，韭菜中含有維生素A，吃韭菜不但可以美容護膚，明目，還可以還可以有效降低患傷風感冒的機率。因此吃韭菜對身體還是有非常多的好處的，但是韭菜的做法很多，其實最受歡迎的還是韭菜雞蛋餡兒的餃子，裡面放些鮮的蝦皮或者鮮蝦都可以，這就是我們說的韭菜素三鮮餡的餃子，特別鮮香濃郁，味道真的好好吃。

但是很多人包韭菜雞蛋餡兒的餃子，不是餃子塌，就是活出來的韭菜雞蛋餡兒出水，其實就是有幾個步驟做的不對，餃子餡才會出水。

首先，包餃子先和麵，天氣冷的話要用溫水和麵，夏天就要用涼水和麵，和麵的時候一邊加水一邊攪拌，等麵粉變成麵疙瘩，就要停止加水了。然後用手把麵疙瘩活成麵糰，這裡一定要記住：和麵一定要盆光，面光，手光。如果面里加點鹽的話，活出來的面更加勁道。麵糰可以先醒10-20分鐘。

首先第一步一定要先把雞蛋炒熟，做成雞蛋沫，如果放鮮蝦皮就把蝦皮也放入雞蛋沫裡一起炒香，這樣做蝦皮的鮮味更濃，記住了，雞蛋一定要晾涼，一點熱度都沒有，不然活出來的餡會出水，還有韭菜洗乾淨了以後也要放在漏盆上，把韭菜的水漏幹了，以免活餡的時候餡裡有水，等雞蛋沫涼了以後，開始調餡的味道，依次放入，蠔油、雞精，少許鹽，然後再放韭菜沫，記住韭菜雞蛋餡兒的餃子千萬不要放醬油，會出水，還有最主要的一步，油和芝麻油一定是最後放。這樣做的目的呢？就是不但能增加餃子的鮮味，最主要的是油把韭菜雞蛋的餡包住了，這樣的話韭菜雞蛋素餡就不會出水了。掌握好了包餃子的訣竅，包出來的餃子才能味美可口。這樣做出來的韭菜雞蛋餡兒就不會出水了。

我也來回答這個問題，看看我是怎樣做的，不要笑，這樣做吃起來真爽！

材料，雞蛋，韭菜，五花肉，香油，香菇。餃子皮。

先把韭菜洗淨，記得要認真洗哦！因為韭菜不好洗，切碎，五花肉剁碎，香菇切丁炒香，再把雞蛋打破放一起攪勻放香油繼續攪均勻，做成餃子皮。

然後再從外面買一些餃子皮，(自己做餃子皮，比較麻煩，又費時間)，把肉餡用餃子皮一個一個包好。有幾種吃法，一個是蒸著吃，一個是煮著吃，看你自己喜歡了，還有煎著吃！

如果是蒸的，放入蒸託蒸十分鐘左右就OK了！我喜歡吃蒸餃，嘻嘻嘻！！！！！

謝謝邀請，我包韭菜雞蛋餃子呢原料當然少不了韭菜，雞蛋，還有兩種原料是蝦皮，木耳。韭菜摘洗乾淨控水，木耳泡發好，雞蛋根據韭菜量放就行，蝦皮洗一下，雞蛋打撒，鍋裡放油，稍微多點，把蝦皮煸炒一會出味，再放雞蛋小火把雞蛋攪散成形就可以，放涼，再切韭菜木耳，四种放在一起加鹽，少許香油拌勻，趕皮包餃子，特別春天頭刀韭菜鮮，快包起來給家人吃吧。

韭菜和雞蛋，都是非常有營養的食物，很多人平時做菜的時候，也都會用到這兩樣東西，最常見的就是韭菜雞蛋餃子和韭菜炒雞蛋了。下面看看今天做的韭菜雞蛋餃子。

洗淨韭菜控水。雞蛋放鹽打散備用；

開始和麵，一點一點加水 ，攪拌成絮狀，再用手擠壓成軟硬合適的麵糰，做到盆光、面光、手光。面活好醒發30分鐘。

韭菜切好放一點油，防止韭菜出水。

上鍋油熱，倒入雞蛋液攪拌炒熟出鍋。

調餡:炒熟的雞蛋放涼，倒入韭菜盤裡，放蝦皮、食鹽、十三香、香油、雞精等。

把醒發好的面揉好，切成大小均勻的面劑子，擀成圓片，開始包餃子，

餃子包好後上鍋燒水，水開下餃子，一滾添點涼水，二滾餃子出鍋裝盤。

謝謝！怎樣韭菜雞蛋餃子好吃，我們家好吃這個，韭菜洗乾淨涼幹水，煎雞蛋，泡一把黑木耳，把這些都切碎了，放在一起在放一把蝦皮，在炸一勺食用油，然後把炸好油到入切好韭菜裡面，注意先放油這樣韭菜雞蛋餡不會有很多水，放上油，鹽，十三香，味精，，就這些就行，很好吃的，不要放太多的財料多了不好吃。