麥芽糖是小時候的味道了，記得有一年，父母有錢有閒，請人做了一大塊（十斤左右吧）麥芽糖，剛出來時的香味現在還記得，可是，父母限量供應，一直放啊，放啊，很少給我們吃。到五月天，麥芽糖由硬漢變軟妹紙了，感覺味道也不如硬漢。具體做法確實不記得了。

麥芽糖是這樣做出來的~

說起麥芽糖，80應該會有很多的童年回憶吧。

麥芽糖，又叫飴糖，是由小麥和糯米熬製成的，甜而不膩，口感清甜，性微溫，具有止咳潤肺化痰，生津去燥等功效。

1、先把小麥發好芽。我這一大缸的麥芽:

2、麥芽長好後，約有4釐米，就切碎。

3、糯米浸泡煮熟，儘量煮爛點。

4、然後放入切碎的麥芽混合均勻，然後蓋上蓋子等著發酵。

5、大概過5-6個小時，等糯米里出現很多水，就是發酵成功了。

6、用紗布裹住糯米麥芽並擠出糖漿（米白色，有點像米湯）。並用大火熬製至粘稠，一開始大火，水少後再小火，熬製過程中，要不停攪拌，防止粘鍋。

7、熬好的麥芽糖，用筷子粘下麥芽糖，可以拉出絲就成了。

8、等麥芽糖凝固後變成琥珀色的糖塊就可以用筷子攪著吃咯。

發酵是決定糖好不好吃的關鍵哦~

做法一

材料

小麥，糯米（可以根據做的多少來定量哦!）

做法

1、把小麥泡在水中讓它發芽至3到4釐米。

2、麥芽切碎。

3、糯米燜熟後同麥芽拌在一抉。

4、將拌好的糯米發酵4小時，親們不要心急哦。

5、濾出糯米轉化的汁液，並用大火熬至粘稠。

6、麥芽糖凝固後會變成琥珀色的糖塊兒，再吃時把糖塊兒加熱，用筷子攪著吃就可以嘍!

做法二

材料

山藥1節，麥芽糖適量

做法

1、山藥削皮，切成薄片，平鋪到盤子上。

2、在山藥上撒少量的麥芽糖。

3、放到電飯鍋的蒸籠上，下面煮米飯，上面蒸山藥。米飯蒸熟了，山藥也就蒸熟了。

4、蒸熟山藥後，把盤子裡多餘的水倒掉，再撒上麥芽糖即可。

小訣竅

1、山藥削皮時要帶手套，皮上有生物鹼，會很麻手，然後癢痛難忍。如果真是忘了戴手套，麻手的時候就用火烤手才行，就是煤氣火來烤熟，才能解癢。

2、山藥要切很薄的片，才容易和米飯一起蒸熟。

3、蒸熟後撒入麥芽糖，老人小孩都喜歡。

4、如果麥芽糖變硬了，隔水煮一下就變軟了。

用料

自制麥芽糖的做法

小麥種子泡12個小時，瀝乾放在芽菜盤裡發芽，下面最好墊紗布，墊紙的話取麥芽的時候會帶下紙屑。麥子和糯米的比例度娘說1比10。為了發酵容易成功我用了1比5的量。

4天后麥芽長到4釐米長，取下切碎。

糯米浸泡幾小時後放電飯煲裡煮熟，煮的時候適當多放點水，煮爛點。

稍微涼一下糯米，放入麥芽碎拌勻，蓋上蓋子發酵。

5個小時後開啟，鍋還是溫熱的，糯米里出現了好多水，發酵成功。

用紗布濾水。這步需要壯勞力，濾的幹，不浪費。

糯米渣不知道怎麼用，扔了有點可惜，不知道可以做肥料不？

上火煮幹水份，一開始可以用大火，水少後用小火。煮的時候要不停攪拌，以防粘鍋，麥芽糖就做好了。

1、選料。選擇乾燥、純淨、無雜質的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無黴爛變質的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1:10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉米(或糯米)以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。 2、育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天-4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。 3、蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗淨，在水中浸泡4小時-6小時，待吸水膨脹後，撈起瀝乾，置於大飯鍋或麥芽糖蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至40℃-50℃。 4、發酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時-6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口。 5、壓榨。將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。 6、濃縮。炸出的汁液經過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當水分小於18%的時候可在陰涼乾燥處儲存1年以上。水分小於15%可以在陰涼乾燥處儲存若干時間。

先將小麥浸泡後讓其發芽到三四釐米長，取其芽切碎待用。然後將糯米洗淨後倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發酵3~4小時，直至轉化出汁液。而後濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻後即成琥珀狀糖塊。食用時將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉麵般將糖塊拉至銀白色即可。

1、麥子發芽：麥子發芽要在溫度不高於30度的環境下進行，用個大盤子鋪幾層紙巾，灑上水讓紙巾充分的溼潤，然後我們將浸泡六小時左右的麥子鋪在紙巾上，往後的幾天往麥子噴灑幾次水，保持麥子的溼度。

長出萌芽

2、經過24小時左右，麥子已經看見了萌芽，要勤噴灑水保持麥子的溼潤。

長出麥芽

3、4天后，麥芽已經長出來了大概在4-5公分左右，在此同時已經長出了真葉，看到這種情況就可以使用了。否則麥葉會消耗自身的酵素，就會影響製作麥芽糖的發酵效果。

清洗麥芽

4、將麥芽取下，清洗乾淨把雜質取出（紙巾、未發芽麥子）

攪拌打碎

5、將麥芽加水，用料理機把麥芽打碎成汁液待用。

糯米玉米粒

6：在之前已經提前準備一斤糯米、三兩玉米粒用水浸泡6小時左右，然後隔水蒸熟，放置冷卻到60度左右。玉米的作用是增色，要不麥芽糖的成色就比較淡了。

攪拌麥汁糯米玉米粒

7、分幾次用料理機將麥汁糯米玉米粒加適量水攪拌成糊狀。

混合物

8、用電飯煲將攪拌好的混合物，調至保溫發酵。發酵溫度在50-60度（觸控電飯煲鍋邊3秒燙手為準），發酵6-8小時，不能少於5個小時，否則產量不高。

墊盤子

9、電飯煲種類多，有的保溫溫度高，會把麥子裡面的酵素烤死，所以可以在電飯煲下墊個大小合適的盤子。

發酵中

10、經過6小時左右的發酵，混合物已經變成流動性大的湯汁。取出自然冷卻繼續發酵。

湯汁

11、冷卻下來後用細紗巾過濾出乳白色的糖液體。

大火熬煮

12：將糖液體倒入鍋中大火熬煮。

濃稠狀態

13、見糖液體熬製濃稠時改文火繼續熬製，熬製程度在掛筷子上下不滴時就好了，關火麥芽糖DIY成功，裝的時候最好別等溫度太低，要不就不好裝。

麥芽糖成品

大功告成，這好像也不簡單，老媽說的這麼輕巧，這吃個糖耗上好幾天，不過自己做的別有一番風味。想吃的時候來勺，潤肺、生津、去燥，健脾養胃不錯不錯。

麥芽糖的製作方法！做法簡單幹淨衛生，無新增 潤肺止咳！

詳細做法步驟:【1】小麥或大麥洗淨，浸泡一晚，慮掉水，放入底部有孔的容器上攤開，上面蓋上一層溼布（布要保持溼，不能幹），每天給麥子淋水（水不要撒太多，太多根部容易發黴），長5到7天左右，根據情況而定

【2】長好的麥芽，沖洗下撕開，切成小段，放入榨汁機榨成汁，

糯米提前泡一晚，蒸熟

【3】蒸熟的糯米，放涼至不燙手，倒入打好的麥芽，保溫發酵5到6小時

【4】發酵的汁，就是用來熬製麥芽糖的（如上圖）

【5】放涼倒入到紗布上，擠出汁

【6】麥芽汁，倒入到鍋中，大火燒開，轉小火慢慢熬製，（不停攪拌，否則容易糊鍋粘底）

【7】看看這濃度，粘稠度，非常的純正

熬製120度，拉白，包芝麻，很香。淡淡的甜味，麥香味。

熬製140度，加入小蘇打，做成蜂窩糖。酥脆。入口化。

熬製140度，拉白。放涼後，小錘子敲著吃。叫做叮叮糖。也是脆的。

熬製120度，後，倒出密封儲存下，待沒全涼時。在手裡拉扯擼勻。放入豆粉。拉制細絲，成為龍鬚糖！

熬製110度。倒出！裝罐！成為攪攪糖！

1.把小麥洗乾淨，用水泡24小時，控水，放在有眼的控菜盆裡，每天淋水3一4次。（注意不要日光照，芽綠了做出來的就有草的味道了）

2.到四天就長成4一5釐米了，有點二葉包青，不能在長啦，用刀或料理機絞碎，糯米或玉米，用水泡一個小時，鍋裡多放點水，做粥一樣，把它做熟了，放出來晾到稍微有點燙手，把麥芽和粥，趕快的拌在一起，用保鮮膜包好，放在一個比較熱的地方，蓋上被子發酵5到6個小時。

3.用一個布袋子，把水給濾出來，要使勁才能濾乾淨。

4.用大火熬至發稠，再轉小火。

5.筷子挑起不易掉落就成功了。

1、把大麥清洗乾淨，放在水中浸泡24小時左右，撈出控水，放在白色的布上裹好，放置陰涼處，用物品隔住光線。每一天淋兩到三次水，這個過程大約4-6天。

2、糯米浸泡1個小時左右，隔水蒸熟。比平時蒸米飯稍軟些，放至40-60度，然後把剁碎的麥芽放進去混合均勻。放溫暖處發酵6-8小時。

3、用乾淨的布袋裝好過濾，建議過濾兩遍。

4、過濾好的，米白色像是米湯一樣。

5、大火燒開，然後小火慢熬。期間要重複用勺子把上面漂浮的白色的物質撇掉，一定要勺子輕輕攪動，不然會糊鍋底的。

6、熬好的麥芽糖。用筷子尖沾下麥芽糖，可以拉出絲即可。