1．掌片火腿熗銀耳
主料：蘆薈300克。
配料：火腿50克，水發銀耳100克。
調料：碘鹽5克，味精3克，糖5克，醋3克，香油5克。
製作：
(1)將蘆薈、火腿切成菱形薄片，同銀耳沸水焯一下撈出投涼，瀝盡水。
(2)把蘆薈、火腿、銀耳放入盆中，加鹽、味精、糖、醋拌勻、淋入香油即好。
2．掌條核桃燒紅棗
配料：大棗50克，熟核桃仁50克，色拉油900克(耗50克)。
調料：碘鹽5克，味精3克，糖8克，料酒5克，香油5克，溼澱粉15克，蔥、姜少許。
(1)將蘆薈切成1釐米寬厚、4釐米長的條。
(2)勺內放寬油，燒四成熱，放入蘆薈、大棗、核桃仁滑過，瀝盡油，勺放底油，燒七成熟，放入蔥、姜，爆香，下入主配料，加入湯汁調料，燒至汁濃後勾芡，淋香油即可。
3．火腿銀耳熗掌片
配料：銀耳50克，火腿50克。
調料：碘鹽5克，味精5克，糖5克，香油5克。
(1)將蘆薈火腿切成象眼片。
(2)把蘆薈、銀耳，用水焯過投涼放入盆中，加鹽、味精、糖拌勻，淋入香油即好。
4．香菇豆腐熗掌丁
配料：香菇50克，水豆腐80克，紅泡椒30克。
調料：碘鹽5克，味精3克，料油5克，香油5克，花椒水5克。
(1)將蘆薈、香菇、水豆腐、紅泡椒切成1.5釐米的丁，沸水焯過撈出，瀝盡水份。
(2)主配料放入盆中，加入鹽、味精、料油、花椒水拌均，淋入香油即好。
5．金鉤火腿炒掌絲
配料：火腿50克，蛋皮20克，海米20克。
調料：碘鹽5克，味精3克，蔥、薑絲各3克。
(1)將蘆薈、火腿蛋皮切成絲，用沸水焯過，撈出瀝蛋水。
(2)勺放底油，下蔥、姜爆香，放入海米翻炒，再放蘆薈、火腿絲加鹽，味精炒香，淋香油即好。
6．掌心冬筍熘木耳
主料：蘆薈200克。
配料：冬筍50克，水發木耳100克，溼澱粉15克。
調料：碘鹽5克，味精3克，糖5克，料酒5克，蔥、糕末各2克，香油5克，湯50克。
(1)將蘆薈切成心形0.5釐米厚片，冬筍斜刀切片，與木耳一起放入沸水焯過，瀝盡水。
(2)勺放底油，燒七成熱，放入蔥、姜爆香，下入主配料，熟料酒，加湯，放鹽，味精，糖翻炒，溼澱粉勾芡，淋入香油。
7．蘆薈鮮榨汁
主料：蘆薈、菠蘿、白糖。
製法：
把1片蘆薈去剌，切成小塊，放入家用食品加工機中，加入100毫升冷開水（冰鎮的更好），1/4塊菠蘿及白糖少許，一起勻漿，紗布過濾，即成1杯可口的蘆薈鮮榨汁。
特點：顏色碧綠，口感清香，酸甜適口。
8．蘆薈什錦沙拉
主料：蘆薈150克，菠蘿、甜瓜、櫻桃等水果200克。可依個人愛好增減。
輔料：沙拉醬150克。
把去刺蘆薈莖片及各種水果都切成小塊，加入沙拉醬拌勻即可。
特點：酸甜適口，製作簡單、方便。
9．蘆薈鹹菜
主料：蘆薈500克。
輔料：精鹽25克，香油，白糖，味精。
將蘆薈去刺、洗淨，切成6釐米長的細條，將鹽撒上，拌勻，置冰箱中過夜（可保綠）；第二天取出，用清水沖洗，加入白糖、香油、味精拌勻即可食用。亦可隨吃隨取，但須多放一些鹽，食用前可用水浸泡，以除去部分鹽份。
製作關鍵：此菜製作應注意用鹽比例及醃製方法。
特點：脆嫩、鹹香。
10．涼拌蘆薈
主料：蘆薈300克，胡蘿蔔50克
輔料：香油20克，味精2克，精鹽4克，白糖5克。
蘆薈去刺切絲，加鹽拌勻；十分鐘後，用水漂去粘液，控去水份，加入胡蘿蔔絲、鹽、味精、白糖、香油拌勻即可。
11．蘆薈拌豆腐
主料：豆腐250克，蘆薈150克。
輔料：熟植物油10克，精鹽2克，味精2克。
將蘆薈洗淨去刺，切成小丁，再將豆腐切成小塊，加入精鹽、味精、熟植物油調好口味即成。
製作關鍵：可依個人口味配製調料
特點：鮮嫩香可口。
12.蘆薈拌粉絲
主料：蘆薈200克，粉絲60克，胡蘿蔔1根。
輔料：香油15克，精鹽4克，米醋5克，味精2克。
將蘆薈去刺、洗淨，切成細絲，用鹽稍醃一下。將粉絲放入碗內用開水漲發，再用涼水浸涼，控淨水分。胡蘿蔔切成細絲，放在蘆薈絲、粉絲上，澆上醋、精鹽、香油味精，拌勻即成。
製作關鍵：粉絲要用熱水發透，用涼水投涼，切成10釐米長的短段再與蘆薈絲同拌。否則粉絲太硬不好消化，太長不便食用。
特點：製作簡便，色澤鮮豔，清香爽口。
13.熗蘆薈條
輔料：香油15克、幹辣椒5個、精鹽7克、味精2克、料酒25克、白醋15克。
將蘆薈去刺、洗淨，切成6釐米長的條，撒上白糖、精鹽、味精拌勻，鍋內放油50克，燒至八成熱，放入幹辣椒炸出香味後，將辣椒油倒在蘆薈條上稍拌，碼入盤內即可。
製作關鍵：切的條要均勻，按程式操作。
特點：甜酸鹹香味脆嫩爽口。
14.蘆薈蘸醬
輔料：甜麵醬
選幼嫩蘆薈去刺，橫向剖開切成5公分長，1公分寬的片，碼在盤中上桌，蘸醬食用。
特點：清脆爽口。
15.桂花蜜汁蘆薈
主料:蘆薈250克，蜂蜜28克，糖桂花、糖玫瑰花適量，鹽少許。
製作方法:
蘆薈洗淨，去刺，刀切寸條放入一稍大的碗中，加鹽少量，拌勻，醃數分鐘後，用清水洗去鹽和粘液，裝在盤內。
把蜂蜜、糖桂花調勻，澆在蘆薈寸條上，醃漬2-3小時即成。
特點:本品功用潤肺止咳，健胃益腸。可防治胃潰瘍、胃氣痛，心悸失眠，支氣管哮喘等病症。
16．麻辣蘆薈
主料：蘆薈250克，紅辣椒3個，花椒粒3克。
輔料：香油15克，精鹽7克，味精1克，料酒25克。
將蘆薈去刺、洗淨，切成5-6釐米長、0.5釐米寬的條。撒上白糖、精鹽、料酒，味精拌勻。鍋內放香油，將小辣椒、花椒炸出味後撈出，將花椒、辣椒油倒在蘆薈條上稍拌即成。
製作關鍵：嚴格按製作程式操作。
特點：清香爽口，甜鹹辣俱佳。
17.蘆薈拌雞絲
主料：雞胸脯肉300克，蘆薈150克。
輔料：香油10克，精鹽5克，味精2克，紅油10克，高湯。
將雞胸脯肉放入高湯中，加蔥、姜及鹽少許，煮熟；取出後晾涼，撕成細絲，備用。
將蘆薈去刺，用冷開水洗淨，切成細絲，放入小盆內，加少許精鹽拌勻待用。
20分鐘後，去掉鹽水，用清水沖洗，控去水分，加入雞絲、味精、香油、紅油，拌勻裝盤即成。
製作關鍵：此菜在調拌時一定要先將蘆薈水控淨後，再加入其它調料上味。
特點：香脆爽口。
18.蘆薈炒蝦仁
主料：蝦仁200克，蘆薈100克。
輔料：植物油10克，精鹽4克，味精2克，料酒10克，水澱粉10克，姜5克。
製法：將蘆薈洗淨，去刺，切成1釐米的方丁。將蝦仁洗淨，精鹽、味精、料酒，水澱粉調好，炒鍋放油，燒至六成熱時，即下調製好的蝦仁滑油後，撈出控淨油。鍋內留少許油，下姜蔥末熗鍋，速下蝦仁、蘆薈丁，再下調料，炒片刻後，用水澱粉勾芡，明油，盛入盤內即成。
製作關鍵：蘆薈、蝦仁須掌握下鍋時間，迅速翻炒。
特點：香甜嫩滑，白綠相間，形色俱佳，誘人食慾。
19.蘆薈炒尖椒
主料：蘆薈250克，青、紅尖椒共150克。
輔料：食用油50克，精鹽8克，味精2克，蔥、薑絲少許。
將蘆薈洗淨，去刺，切成絲，青紅椒去把洗淨，也切成絲。鍋燒熱，放入油，下入青椒、蘆薈入精鹽、味精入蔥薑絲煸出香味，大火速翻炒即成。
特點：酸、辣、鹹、香爽口。
20.蘆薈炒肚絲
主料：熟豬肚200克，蘆薈150克。
輔料：植物油150克，精鹽4克，料酒20克，醬油5克，味精3克，蔥、薑末各5克，水澱粉20克，高湯125克，香油10克。
豬肚切絲，蘆薈洗淨去刺切絲待用。炒鍋上火燒熱，放入植物油燒熱，加蔥、姜、肚絲、料酒煸炒。加高湯、鹽、醬油、燒開後，改小火燒2分鐘，加味精、蘆薈，收汁，明油出鍋。
製作關鍵：豬肚要小火燒2分鐘，不宜爆炒；蘆薈不宜過早投放。
特點：色澤鮮美，口感脆滑、清香。
21.香菇蘆薈
主料：蘆薈500克，香菇15克，水發冬筍片50克。
輔料：熟花生油20克，香油15克，精鹽6克，味精2克，料酒20克，鮮姜4克，水澱粉20克。
將香菇水發後撈出，去根蒂洗淨，切片，原汁放一旁沉澱，去沉渣後倒在另一個碗內備用。蘆薈去刺，切成片。姜去皮剁成細末，用水泡上，取用其汁。將炒鍋置於火上，放入鹽、味精、香菇、筍片，開後改小火煨制入味，再入蘆薈片，淋入水澱粉收汁，入香油，炒勻即可。
製作關鍵：小火煨制入味，最後加入蘆薈翻炒。
特點：黑白相間，賞心悅目，鮮香適口。
22.魚香蘆薈
主料：蘆薈300克，水發木耳50克。
輔料：泡辣椒25克，蒜25克，蔥15克，姜10克，白糖30克，醋15克，醬油15克，鹽、料酒、味精、水澱粉少許。
將汕人掌去刺，切成細絲，木耳切絲。泡辣椒切絲，蔥、姜蒜切成末，糖、醋、醬油、精鹽、味精、水澱粉對汁待用。炒鍋上火，放油35克燒熱，放入泡辣椒，偏出紅油後再放蔥、姜、蒜煸炒出香味後，放入蘆薈、水發木耳，偏炒片刻，烹入對好的汁，翻炒、明油出鍋。
製作關鍵：調好魚香汁，其中醋略少放、翻炒不易太久。
特點：魚香味濃，爽口不膩。
23.蘆薈炒雞塊
主料：雞腿2只，蘆薈100克。
輔料：鹽、醬油、料酒、味精、姜、蔥，幹辣椒2只、水澱粉。
雞腿去骨，切成2釐米大小的塊，加料酒、鹽、水澱粉、拌勻醃製備用。蘆薈切成1釐米大小的小塊。
雞塊過油：油500克（實耗25克），燒至六、七成熱，把雞塊下鍋滑散至熟，撈出控油。
炒鍋上火，加油30克，幹辣椒偏出味，加蔥、姜、雞塊，烹料酒，加醬油翻炒，加少許鹽，高湯50克，翻炒，加蘆薈塊，水澱粉，收汁。
24.蘆薈攤黃萊
主料：嫩蘆薈40克，雞蛋4個。
輔料：植物油40克，精鹽7克，味精3克。
將蘆薈洗淨去刺，切成細丁兒，與4個雞蛋一起打入碗內，入鹽、味精用筷子攪散打勻。
炒鍋內放油40克燒熱，將蛋汁倒在鍋中，攤炒至兩面金黃，即可出鍋。
製作關鍵：雞蛋最好攤成餅狀，不要炒碎。
特點：雞蛋鮮嫩柔軟，蘆薈清脆適口。
25.蘆薈燉排骨
主料：排骨1000克，蘆薈200克。
輔料：鹽、醬油、料酒、花椒、大料、茴香、豆蔻、桂皮，蔥、姜，味精、糖各5克。
製法
把排骨洗淨切成塊，鍋中加水3000克後燒開，把排骨下鍋；再燒開後撇去浮沫，加入花椒、大料、蔥姜段、料酒，將鍋蓋好。用慢火燉至八成熟，加入蘆薈和適量的鹽調味，揀出蔥、姜、花椒、大料等，收汁。出鍋前再撒上一些蘆薈片裝碗，即可上桌。
26.蘆薈酸菜魚
主料蘆薈400克，草魚一條，泡辣椒10個。
輔料 精鹽10克，白醋10克，胡椒粉5克，味梢10克，澱粉10克，料酒20克，高湯200克，植物油50克，蔥50克，姜50克。
製法 草魚去鱗，開膛洗淨，片成魚片，加鹽、味精，料酒、澱粉，醃半小時，蘆薈切菱形片。取泡辣椒，切成小段，與蔥段、薑絲一起下鍋略炒後，加入高湯和鹽、醋，魚頭骨、蘆薈，一起下鍋燉煮，至湯成乳白色，撈出魚頭骨、蘆薈放入湯盆內。該小火放入魚片，煮熟，加入味精、食用油、胡椒粉凋好口味，再放幾片蘆薈片，即可出鍋裝盒。
製作關鍵 用蘆薈代替泡菜，須儘早加入；留少許蘆薈，待菜燒成後再加入。
27.蘆薈氽丸子
主料 肥瘦豬肉150克，蘆薈100克。
輔料 精鹽5克，味精2克，胡椒粉4克，水澱粉、蔥、薑末各少許，植物油15克，香油5克。 製法 將肉垛碎，放入碗內，加入精鹽3克、味精1克、蔥、薑末，白胡椒粉、香油、水，按一個方向攪拌抽打成粘糊狀；蘆薈去刺，切成片待用。將炒鍋置於火上，放入油，投入蔥、姜熗鍋，加入精鹽，清水1500克，燒開，然後將肉餡擠成丸子，逐一下入鍋內，燒至丸子浮起。去浮膜，再加入蘆薈片、味精、香油、胡椒粉等，調好味即成。
製作關鍵 丸子餡一定要攪上勁；蘆薈片待出鍋前下，以保持色澤與口味。
特點 鮮嫩可口。
28.蘆薈紅棗燉牛肉
主料 牛肋肉1000克，紅棗50克，蘆薈250克。
輔料 花椒、大料、豆蔻、桂皮等各5克，裝入小布袋裡紮緊口成調料包，蔥段、姜塊各25克，鹽25克，味精5克，香菜10克，香油10克，料酒15克。
製法 紅棗泡開，牛肉洗淨，切3.3釐米方塊，開水焯過備用。把砂鍋或鋁鍋上火，加水3000克後，把牛肉塊下鍋，燒開後去浮沫；將鍋蓋好，用慢火燉1小時後加鹽，並加入調料包、蔥姜段和紅棗，蘆薈塊。再繼續燉約1.5小時即熟爛。揀出蔥、姜、花椒大料包，加入味精、香油、出鍋前再撒上一些香菜和蘆薈片裝碗，即可上桌。
特點 鮮香味濃，營養滋補。
29.蘆薈炸盒
主料 嫩蘆薈300克。
配料 豬肉200克，雞蛋4個，花椒鹽少許。
輔料 植物油250克，澱粉75克，精鹽5克，醬油5克，味精2克，蔥薑末少許。
製法 蘆薈切成4公分見方的大片，每片橫向剖開，切成合頁片。肉餡加入蔥、薑末、精鹽、味精，醬油攪勻塞進每個蘆薈裡。雞蛋打碎與澱粉鹽2克調成糊狀待用。食用油放入鍋中，燒至五成熱，將蘆薈片在蛋糊中滾過，然後下鍋炸至兩面金黃，炸好的蘆薈盒裝盤撒上花椒鹽上桌。
特點 外脆裡嫩，鮮香可口。
30.蘆薈餃子
主料 蘆薈500克，豬肉400克，餃子粉500克。
輔料 精鹽8克，味精4克，醬油10克，蔥末、薑末少量，香油10克，植物油25克，白胡椒粉2克。
製法 用水和麵。豬肉剁碎，加入鹽、醬油、味精、蔥末、薑末，香油，植物油、白胡椒粉等調成肉餡。蘆薈剁碎，加鹽少許，攥出汁後，拌入調好的肉餡內。按常規方法包成餃子，水煮或煎烤均可。蘆薈剁碎，用豆包布包好，反覆擠壓粘汁，擠壓越幹越好。
製作關鍵 口感微酸、別有風味。
31.蘆薈餡餅
主料 蘆薈500克，豬肉400克，麵粉500克。
製法 用水和麵，豬肉剁碎，加入鹽、醬油、味精、蔥末、姜未，香油、植物油、白胡椒粉等凋成肉餡，蘆薈剁碎，加鹽少許，攥出汁後，拌入調好的肉餡內。按常規方法烙成餡餅。
製作關鍵 蘆薈剁碎，用豆包布包好，反覆擠壓粘汁，擠壓越幹越好。
32.烤鴨蘆薈
主料 烤鴨、蘆薈
輔料 甜麵醬、大蔥
製法 烤鴨一隻。蘆薈去刺，洗淨，片為兩片，切一指長寬條，與烤鴨肉片蘸醬一同捲入薄餅食用。鮮嫩可口，肥而不膩。
33.蘆薈燉雞湯
主料 汕人掌200克，柴雞l只
輔料 鹽15克、醬油5克、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、蔥段、薑片，味精5克。
製法 把雞開膛洗淨切成塊，鍋中加水3000克後，把雞塊下鍋；燒開後撇去浮沫，加入花椒、大料等、蔥姜段，將鍋蓋好。用慢火燉至熟爛。加入適量的鹽調味，揀出蔥、姜、花椒、大料，出鍋前撒上蘆薈片，裝碗，即可上桌。
特點 雞湯醇香，略酸，營養豐富。
34.蘆薈奶昔
主料 蘆薈、奶油冰激淋。
製法 把蘆薈去刺，切成小塊，用榨汁機榨出鮮汁150毫升（1小杯）；奶油冰激淋從冰箱冷凍室取出，室溫放置一段時間，待冰激淋變軟；把冰激淋和蘆薈汁一起放入家庭多用食品加工機中，選用和麵的刀具，把它們攪勻，即可。
特點 色澤淡綠，有特殊的清香味。
35.長壽湯
主料 甲魚1只、蘆薈150克。
輔料 枸杞子25克，精鹽5克，高湯2000克，蔥段、薑片，味精。
製作 甲魚宰殺，洗淨，切成大塊，開水焯2一3分鐘備用。沙鍋放高湯、蔥段、薑片、鹽、甲魚塊，枸杞子，上火，燒開後去浮沫，改小火燉制至熟。湯內加蘆薈片、味精調味，略開即可。
特點 湯汁鮮美、滋補，營養豐富。
36.蘆薈炒雞絲
主料 雞胸脯肉200克，蘆薈100克。
輔料 植物油定500克，精鹽5克，料酒10克，味精3克，蔥、薑末各5克，幹澱粉面15克，水澱粉20克，高湯125克，香油10克。
製法 把雞肉切絲，蘆薈洗淨去刺切絲待用。雞絲用精鹽2克，料酒2克，水澱粉拌勻。炒鍋上火燒熱，放入植物油燒至五成熱，下入雞絲滑散，倒入漏勺內控淨油。用蔥、薑絲、味精、料酒、精鹽、水澱粉一起放入碗內對成汁。鍋燒熱，放入植物油，然後下入對好的芡汁，待汁變濃時投入滑過油的雞絲、蘆薈絲，略微翻炒，淋入香油出鍋裝盤即成。
製作關鍵 雞絲要用溫油滑散。
特點 色澤美觀，味道鮮嫩、清香。
37.蘆薈炒肉末
主料 鮮嫩蘆薈250克，豬肉末50克，紅尖椒l個。
輔料 花生油25克，醬油5克，精鹽3克，蔥、姜各3克，乾紅辣椒兩枚。
製法 料湯10克，蘆薈洗淨、去刺，切成小丁兒，紅尖椒切成小丁，幹椒切末。炒鍋內放入油，熱後下入幹椒末蔥姜略煸，再下肉末，烹入料酒，並加少量醬油煸炒，然後把蘆薈丁兒、紅尖椒丁、精鹽放入，用旺火快炒，待熟即成。
製作關鍵 此菜關鍵要保持鮮嫩蘆薈的綠色，炒萊時不宜多放醬油，火要旺，油要熱。
特點 色豔、味美、鹹鮮微辣。
38.蘆薈鐵板牛柳
主料 牛裡脊肉200克，蘆薈50克，洋蔥50克。
輔料 植物油150克，精鹽4克，醬油10克，料酒5克，味精3克，薑汁3克，水澱粉20克。
製法 牛肉切成片，加鹽、醬油、料酒、味精、水澱粉凋勻，備用。蘆薈去刺，坡刀切成片，洋蔥切片，備用；薑汁、料酒、鹽、味精對成凋料汁備用。
炒鍋上火燒熱，放入植物油100是燒至八成熱，滑入醃好的牛肉片，翻炒至變色，嫩熟，備用。
將鐵板在火上燒熱，加少量植物油，加洋蔥、蘆薈，略煸，加入牛肉，烹入凋料汁，蓋蓋兒略燜。
上桌前，再撒上一些蘆薈片，淋上香油即可。
製作關鍵
牛裡脊肉滑油溫要能嫩，薑汁要兌好，鐵板要燒熱。
特點 成型美觀，口味清爽，火爆。
39.蘆薈釀麵筋
主料：蘆薈150克、豬肉I50克，雞蛋清2個，油麵筋12個。
輔料：香油10克，精鹽3克，蔥末4克，花椒水10克，高湯50克，幹澱粉10克，植物油20克。
製法：把豬肉剁成泥，放入碗內，加入蔥、薑末、精鹽、雞蛋清（半個）、香油、花椒水攪勻成餡。在麵筋一端開一個小洞，蘆薈片成菱形片，把調好的肉餡塞在裡面。用筷子輕輕將麵筋內掏空，炒鍋上火，加油、熱後加蔥薑蒜烹出香味，加入高湯、鹽待燒開後，將制好麵筋逐下鍋改微火煨制，麵筋熟後加蘆薈、水澱份、味精收汁明油出鍋。
菜餚特點：滑軟柔嫩，鮮美可口。
40.涼拌蘆薈
製法：蘆薈去刺切絲，加鹽拌勻；十分鐘後，用水漂去粘液，控去水份，加入胡蘿蔔絲、鹽、味精、白糖、香油拌勻即可。
41.蘆薈拌雞絲
製法：將雞胸脯肉放入高湯中，加蔥、姜及鹽少許，煮熟；取出後晾涼，撕成細絲，備用。將蘆薈去刺，用冷開水洗淨，切成細絲，放入小盆內，加少許精鹽拌勻待用。20分鐘後，去掉鹽水，用清水沖洗，控去水分，加入雞絲、味精、香油、紅油，拌勻裝盤即成。
42.熗蘆薈條
製法：將蘆薈去刺、洗淨，切成6釐米長的條，撒上白糖、精鹽、味精拌勻，鍋內放油50克，燒至八成熱，放入幹辣椒炸出香味後，將辣椒油倒在蘆薈條上稍拌，碼入盤內即可。
43.蘆薈奶昔
主料：蘆薈、奶油冰激淋。
製法：把蘆薈去刺，切成小塊，用榨汁機榨出鮮汁150毫升（1小杯）；奶油冰激淋從冰箱冷凍室取出，室溫放置一段時間，待冰激淋變軟；把冰激淋和蘆薈汁一起放入家庭多用食品加工機中，選用和麵的刀具，把它們攪勻，即可。
特點：色澤淡綠，有特殊的清香味。
44.麻辣蘆薈
輔料：香油15克，精鹽7克，味精1克，料酒25克。 製法：將蘆薈去刺、洗淨，切成5-6釐米長、0.5釐米寬的條。撒上白糖、精鹽、料酒，味精拌勻。鍋內放香油，將小辣椒、花椒炸出味後撈出，將花椒、辣椒油倒在蘆薈條上稍拌即成。
45.烤鴨蘆薈
主料：烤鴨、蘆薈
輔料：甜麵醬、大蔥
製法：烤鴨一隻。蘆薈去刺，洗淨，片為兩片，切一指長寬條，與烤鴨肉片蘸醬一同捲入薄餅食用。鮮嫩可口，肥而不膩。
46.桂花蜜汁蘆薈
主料：蘆薈250克，蜂蜜28克，糖桂花、糖玫瑰花適量，鹽少許。
製作方法：蘆薈洗淨，去刺，刀切寸條放入一稍大的碗中，加鹽少量，拌勻，醃數分鐘後，用清水洗去鹽和粘液，裝在盤內。把蜂蜜、糖桂花調勻，澆在蘆薈寸條上，醃漬2-3小時即成。
特點：本品功用潤肺止咳，健胃益腸。可防治胃潰瘍、胃氣痛，心悸失眠，支氣管哮喘等病症。
47.蘆薈鮮榨汁
製法：把1片蘆薈去剌，切成小塊，放入家用食品加工機中，加入100毫升冷開水（冰鎮的更好），1/4塊菠蘿及白糖少許，一起勻漿，紗布過濾，即成1杯可口的蘆薈鮮榨汁。
48.蘆薈蘸醬
輔料：甜麵醬 製法：選幼嫩蘆薈去刺，橫向剖開切成5公分長，1公分寬的片，碼在盤中上桌，蘸醬食用。
49.蘆薈拌豆腐
製法：將蘆薈洗淨去刺，切成小丁，再將豆腐切成小塊，加入精鹽、味精、熟植物油調好口味即成。
製作關鍵：可依個人口味配製調料 特點：鮮嫩香可口。
50.蜜拌蘆薈
[原料] 蘆薈100克,水蘿蔔100克,胡蘿蔔10克,白蜜適量,白糖適量
[製法]
1． 蘆薈去皮刺洗淨、切成絲，胡蘿蔔、水蘿蔔亦洗淨切成絲，分別入沸水鍋中焯熟，放入盤中。
2． 將白蜜、白糖放入三絲盤上，拌勻即可食用。
51.鹽水花生蘆薈
特 點： 香酥，清熱，營養（花生中蛋白質易水 解被人體吸收）。
主 料： 生花生500克。
輔 料： 蘆薈、甜椒片、芫荽。
調 料： 食鹽
作 法： ①剔除黴變、發芽的花生，洗淨花生，放入 清水用小火煨，直至齒咬噴香酥軟粉碎，加
鹽調節口感，傾倒去花生汁水，裝盤。
②取出蘆薈葉肉20克，煮燒後取出，切成丁 塊，鋪擺在花生上。
52.蘆薈蘿蔔泥
特點： 這是一道以蘿蔔辛味搭配蘆薈苦味的特殊食譜，而這種吃法應該比較 容易入口。
主料： 白蘿蔔 4釐米
輔 料：新鮮蘆薈葉 3釐米 海苔
調 料： 麻油,醬油,鹽
做法：
1.將3釐米的新鮮蘆薈葉仔細洗淨，去刺擦成泥；
2.再將白蘿蔔洗淨後擦成 泥，絞榨後把蘆薈泥鋪在蘿蔔泥上，撒上及醬油就可食用。
1．掌片火腿熗銀耳
主料：蘆薈300克。
配料：火腿50克，水發銀耳100克。
調料：碘鹽5克，味精3克，糖5克，醋3克，香油5克。
製作：
(1)將蘆薈、火腿切成菱形薄片，同銀耳沸水焯一下撈出投涼，瀝盡水。
(2)把蘆薈、火腿、銀耳放入盆中，加鹽、味精、糖、醋拌勻、淋入香油即好。
2．掌條核桃燒紅棗
主料：蘆薈300克。
配料：大棗50克，熟核桃仁50克，色拉油900克(耗50克)。
調料：碘鹽5克，味精3克，糖8克，料酒5克，香油5克，溼澱粉15克，蔥、姜少許。
製作：
(1)將蘆薈切成1釐米寬厚、4釐米長的條。
(2)勺內放寬油，燒四成熱，放入蘆薈、大棗、核桃仁滑過，瀝盡油，勺放底油，燒七成熟，放入蔥、姜，爆香，下入主配料，加入湯汁調料，燒至汁濃後勾芡，淋香油即可。
3．火腿銀耳熗掌片
主料：蘆薈300克。
配料：銀耳50克，火腿50克。
調料：碘鹽5克，味精5克，糖5克，香油5克。
製作：
(1)將蘆薈火腿切成象眼片。
(2)把蘆薈、銀耳，用水焯過投涼放入盆中，加鹽、味精、糖拌勻，淋入香油即好。
4．香菇豆腐熗掌丁
主料：蘆薈300克。
配料：香菇50克，水豆腐80克，紅泡椒30克。
調料：碘鹽5克，味精3克，料油5克，香油5克，花椒水5克。
製作：
(1)將蘆薈、香菇、水豆腐、紅泡椒切成1.5釐米的丁，沸水焯過撈出，瀝盡水份。
(2)主配料放入盆中，加入鹽、味精、料油、花椒水拌均，淋入香油即好。
5．金鉤火腿炒掌絲
主料：蘆薈300克。
配料：火腿50克，蛋皮20克，海米20克。
調料：碘鹽5克，味精3克，蔥、薑絲各3克。
製作：
(1)將蘆薈、火腿蛋皮切成絲，用沸水焯過，撈出瀝蛋水。
(2)勺放底油，下蔥、姜爆香，放入海米翻炒，再放蘆薈、火腿絲加鹽，味精炒香，淋香油即好。
6．掌心冬筍熘木耳
主料：蘆薈200克。
配料：冬筍50克，水發木耳100克，溼澱粉15克。
調料：碘鹽5克，味精3克，糖5克，料酒5克，蔥、糕末各2克，香油5克，湯50克。
製作：
(1)將蘆薈切成心形0.5釐米厚片，冬筍斜刀切片，與木耳一起放入沸水焯過，瀝盡水。
(2)勺放底油，燒七成熱，放入蔥、姜爆香，下入主配料，熟料酒，加湯，放鹽，味精，糖翻炒，溼澱粉勾芡，淋入香油。
7．蘆薈鮮榨汁
主料：蘆薈、菠蘿、白糖。
製法：
把1片蘆薈去剌，切成小塊，放入家用食品加工機中，加入100毫升冷開水（冰鎮的更好），1/4塊菠蘿及白糖少許，一起勻漿，紗布過濾，即成1杯可口的蘆薈鮮榨汁。
特點：顏色碧綠，口感清香，酸甜適口。
8．蘆薈什錦沙拉
主料：蘆薈150克，菠蘿、甜瓜、櫻桃等水果200克。可依個人愛好增減。
輔料：沙拉醬150克。
製法：
把去刺蘆薈莖片及各種水果都切成小塊，加入沙拉醬拌勻即可。
特點：酸甜適口，製作簡單、方便。
9．蘆薈鹹菜
主料：蘆薈500克。
輔料：精鹽25克，香油，白糖，味精。
製法：
將蘆薈去刺、洗淨，切成6釐米長的細條，將鹽撒上，拌勻，置冰箱中過夜（可保綠）；第二天取出，用清水沖洗，加入白糖、香油、味精拌勻即可食用。亦可隨吃隨取，但須多放一些鹽，食用前可用水浸泡，以除去部分鹽份。
製作關鍵：此菜製作應注意用鹽比例及醃製方法。
特點：脆嫩、鹹香。
10．涼拌蘆薈
主料：蘆薈300克，胡蘿蔔50克
輔料：香油20克，味精2克，精鹽4克，白糖5克。
製法：
蘆薈去刺切絲，加鹽拌勻；十分鐘後，用水漂去粘液，控去水份，加入胡蘿蔔絲、鹽、味精、白糖、香油拌勻即可。
11．蘆薈拌豆腐
主料：豆腐250克，蘆薈150克。
輔料：熟植物油10克，精鹽2克，味精2克。
製法：
將蘆薈洗淨去刺，切成小丁，再將豆腐切成小塊，加入精鹽、味精、熟植物油調好口味即成。
製作關鍵：可依個人口味配製調料
特點：鮮嫩香可口。
12.蘆薈拌粉絲
主料：蘆薈200克，粉絲60克，胡蘿蔔1根。
輔料：香油15克，精鹽4克，米醋5克，味精2克。
製法：
將蘆薈去刺、洗淨，切成細絲，用鹽稍醃一下。將粉絲放入碗內用開水漲發，再用涼水浸涼，控淨水分。胡蘿蔔切成細絲，放在蘆薈絲、粉絲上，澆上醋、精鹽、香油味精，拌勻即成。
製作關鍵：粉絲要用熱水發透，用涼水投涼，切成10釐米長的短段再與蘆薈絲同拌。否則粉絲太硬不好消化，太長不便食用。
特點：製作簡便，色澤鮮豔，清香爽口。
13.熗蘆薈條
主料：蘆薈500克。
輔料：香油15克、幹辣椒5個、精鹽7克、味精2克、料酒25克、白醋15克。
製法：
將蘆薈去刺、洗淨，切成6釐米長的條，撒上白糖、精鹽、味精拌勻，鍋內放油50克，燒至八成熱，放入幹辣椒炸出香味後，將辣椒油倒在蘆薈條上稍拌，碼入盤內即可。
製作關鍵：切的條要均勻，按程式操作。
特點：甜酸鹹香味脆嫩爽口。
14.蘆薈蘸醬
主料：蘆薈300克。
輔料：甜麵醬
製法：
選幼嫩蘆薈去刺，橫向剖開切成5公分長，1公分寬的片，碼在盤中上桌，蘸醬食用。
特點：清脆爽口。
15.桂花蜜汁蘆薈
主料:蘆薈250克，蜂蜜28克，糖桂花、糖玫瑰花適量，鹽少許。
製作方法:
蘆薈洗淨，去刺，刀切寸條放入一稍大的碗中，加鹽少量，拌勻，醃數分鐘後，用清水洗去鹽和粘液，裝在盤內。
把蜂蜜、糖桂花調勻，澆在蘆薈寸條上，醃漬2-3小時即成。
特點:本品功用潤肺止咳，健胃益腸。可防治胃潰瘍、胃氣痛，心悸失眠，支氣管哮喘等病症。
16．麻辣蘆薈
主料：蘆薈250克，紅辣椒3個，花椒粒3克。
輔料：香油15克，精鹽7克，味精1克，料酒25克。
製法：
將蘆薈去刺、洗淨，切成5-6釐米長、0.5釐米寬的條。撒上白糖、精鹽、料酒，味精拌勻。鍋內放香油，將小辣椒、花椒炸出味後撈出，將花椒、辣椒油倒在蘆薈條上稍拌即成。
製作關鍵：嚴格按製作程式操作。
特點：清香爽口，甜鹹辣俱佳。
17.蘆薈拌雞絲
主料：雞胸脯肉300克，蘆薈150克。
輔料：香油10克，精鹽5克，味精2克，紅油10克，高湯。
製法：
將雞胸脯肉放入高湯中，加蔥、姜及鹽少許，煮熟；取出後晾涼，撕成細絲，備用。
將蘆薈去刺，用冷開水洗淨，切成細絲，放入小盆內，加少許精鹽拌勻待用。
20分鐘後，去掉鹽水，用清水沖洗，控去水分，加入雞絲、味精、香油、紅油，拌勻裝盤即成。
製作關鍵：此菜在調拌時一定要先將蘆薈水控淨後，再加入其它調料上味。
特點：香脆爽口。
18.蘆薈炒蝦仁
主料：蝦仁200克，蘆薈100克。
輔料：植物油10克，精鹽4克，味精2克，料酒10克，水澱粉10克，姜5克。
製法：將蘆薈洗淨，去刺，切成1釐米的方丁。將蝦仁洗淨，精鹽、味精、料酒，水澱粉調好，炒鍋放油，燒至六成熱時，即下調製好的蝦仁滑油後，撈出控淨油。鍋內留少許油，下姜蔥末熗鍋，速下蝦仁、蘆薈丁，再下調料，炒片刻後，用水澱粉勾芡，明油，盛入盤內即成。
製作關鍵：蘆薈、蝦仁須掌握下鍋時間，迅速翻炒。
特點：香甜嫩滑，白綠相間，形色俱佳，誘人食慾。
19.蘆薈炒尖椒
主料：蘆薈250克，青、紅尖椒共150克。
輔料：食用油50克，精鹽8克，味精2克，蔥、薑絲少許。
製法：
將蘆薈洗淨，去刺，切成絲，青紅椒去把洗淨，也切成絲。鍋燒熱，放入油，下入青椒、蘆薈入精鹽、味精入蔥薑絲煸出香味，大火速翻炒即成。
特點：酸、辣、鹹、香爽口。
20.蘆薈炒肚絲
主料：熟豬肚200克，蘆薈150克。
輔料：植物油150克，精鹽4克，料酒20克，醬油5克，味精3克，蔥、薑末各5克，水澱粉20克，高湯125克，香油10克。
製法：
豬肚切絲，蘆薈洗淨去刺切絲待用。炒鍋上火燒熱，放入植物油燒熱，加蔥、姜、肚絲、料酒煸炒。加高湯、鹽、醬油、燒開後，改小火燒2分鐘，加味精、蘆薈，收汁，明油出鍋。
製作關鍵：豬肚要小火燒2分鐘，不宜爆炒；蘆薈不宜過早投放。
特點：色澤鮮美，口感脆滑、清香。
21.香菇蘆薈
主料：蘆薈500克，香菇15克，水發冬筍片50克。
輔料：熟花生油20克，香油15克，精鹽6克，味精2克，料酒20克，鮮姜4克，水澱粉20克。
製法：
將香菇水發後撈出，去根蒂洗淨，切片，原汁放一旁沉澱，去沉渣後倒在另一個碗內備用。蘆薈去刺，切成片。姜去皮剁成細末，用水泡上，取用其汁。將炒鍋置於火上，放入鹽、味精、香菇、筍片，開後改小火煨制入味，再入蘆薈片，淋入水澱粉收汁，入香油，炒勻即可。
製作關鍵：小火煨制入味，最後加入蘆薈翻炒。
特點：黑白相間，賞心悅目，鮮香適口。
22.魚香蘆薈
主料：蘆薈300克，水發木耳50克。
輔料：泡辣椒25克，蒜25克，蔥15克，姜10克，白糖30克，醋15克，醬油15克，鹽、料酒、味精、水澱粉少許。
製法：
將汕人掌去刺，切成細絲，木耳切絲。泡辣椒切絲，蔥、姜蒜切成末，糖、醋、醬油、精鹽、味精、水澱粉對汁待用。炒鍋上火，放油35克燒熱，放入泡辣椒，偏出紅油後再放蔥、姜、蒜煸炒出香味後，放入蘆薈、水發木耳，偏炒片刻，烹入對好的汁，翻炒、明油出鍋。
製作關鍵：調好魚香汁，其中醋略少放、翻炒不易太久。
特點：魚香味濃，爽口不膩。
23.蘆薈炒雞塊
主料：雞腿2只，蘆薈100克。
輔料：鹽、醬油、料酒、味精、姜、蔥，幹辣椒2只、水澱粉。
製法：
雞腿去骨，切成2釐米大小的塊，加料酒、鹽、水澱粉、拌勻醃製備用。蘆薈切成1釐米大小的小塊。
雞塊過油：油500克（實耗25克），燒至六、七成熱，把雞塊下鍋滑散至熟，撈出控油。
炒鍋上火，加油30克，幹辣椒偏出味，加蔥、姜、雞塊，烹料酒，加醬油翻炒，加少許鹽，高湯50克，翻炒，加蘆薈塊，水澱粉，收汁。
24.蘆薈攤黃萊
主料：嫩蘆薈40克，雞蛋4個。
輔料：植物油40克，精鹽7克，味精3克。
製法：
將蘆薈洗淨去刺，切成細丁兒，與4個雞蛋一起打入碗內，入鹽、味精用筷子攪散打勻。
炒鍋內放油40克燒熱，將蛋汁倒在鍋中，攤炒至兩面金黃，即可出鍋。
製作關鍵：雞蛋最好攤成餅狀，不要炒碎。
特點：雞蛋鮮嫩柔軟，蘆薈清脆適口。
25.蘆薈燉排骨
主料：排骨1000克，蘆薈200克。
輔料：鹽、醬油、料酒、花椒、大料、茴香、豆蔻、桂皮，蔥、姜，味精、糖各5克。
製法
把排骨洗淨切成塊，鍋中加水3000克後燒開，把排骨下鍋；再燒開後撇去浮沫，加入花椒、大料、蔥姜段、料酒，將鍋蓋好。用慢火燉至八成熟，加入蘆薈和適量的鹽調味，揀出蔥、姜、花椒、大料等，收汁。出鍋前再撒上一些蘆薈片裝碗，即可上桌。
26.蘆薈酸菜魚
主料蘆薈400克，草魚一條，泡辣椒10個。
輔料 精鹽10克，白醋10克，胡椒粉5克，味梢10克，澱粉10克，料酒20克，高湯200克，植物油50克，蔥50克，姜50克。
製法 草魚去鱗，開膛洗淨，片成魚片，加鹽、味精，料酒、澱粉，醃半小時，蘆薈切菱形片。取泡辣椒，切成小段，與蔥段、薑絲一起下鍋略炒後，加入高湯和鹽、醋，魚頭骨、蘆薈，一起下鍋燉煮，至湯成乳白色，撈出魚頭骨、蘆薈放入湯盆內。該小火放入魚片，煮熟，加入味精、食用油、胡椒粉凋好口味，再放幾片蘆薈片，即可出鍋裝盒。
製作關鍵 用蘆薈代替泡菜，須儘早加入；留少許蘆薈，待菜燒成後再加入。
27.蘆薈氽丸子
主料 肥瘦豬肉150克，蘆薈100克。
輔料 精鹽5克，味精2克，胡椒粉4克，水澱粉、蔥、薑末各少許，植物油15克，香油5克。 製法 將肉垛碎，放入碗內，加入精鹽3克、味精1克、蔥、薑末，白胡椒粉、香油、水，按一個方向攪拌抽打成粘糊狀；蘆薈去刺，切成片待用。將炒鍋置於火上，放入油，投入蔥、姜熗鍋，加入精鹽，清水1500克，燒開，然後將肉餡擠成丸子，逐一下入鍋內，燒至丸子浮起。去浮膜，再加入蘆薈片、味精、香油、胡椒粉等，調好味即成。
製作關鍵 丸子餡一定要攪上勁；蘆薈片待出鍋前下，以保持色澤與口味。
特點 鮮嫩可口。
28.蘆薈紅棗燉牛肉
主料 牛肋肉1000克，紅棗50克，蘆薈250克。
輔料 花椒、大料、豆蔻、桂皮等各5克，裝入小布袋裡紮緊口成調料包，蔥段、姜塊各25克，鹽25克，味精5克，香菜10克，香油10克，料酒15克。
製法 紅棗泡開，牛肉洗淨，切3.3釐米方塊，開水焯過備用。把砂鍋或鋁鍋上火，加水3000克後，把牛肉塊下鍋，燒開後去浮沫；將鍋蓋好，用慢火燉1小時後加鹽，並加入調料包、蔥姜段和紅棗，蘆薈塊。再繼續燉約1.5小時即熟爛。揀出蔥、姜、花椒大料包，加入味精、香油、出鍋前再撒上一些香菜和蘆薈片裝碗，即可上桌。
特點 鮮香味濃，營養滋補。
29.蘆薈炸盒
主料 嫩蘆薈300克。
配料 豬肉200克，雞蛋4個，花椒鹽少許。
輔料 植物油250克，澱粉75克，精鹽5克，醬油5克，味精2克，蔥薑末少許。
製法 蘆薈切成4公分見方的大片，每片橫向剖開，切成合頁片。肉餡加入蔥、薑末、精鹽、味精，醬油攪勻塞進每個蘆薈裡。雞蛋打碎與澱粉鹽2克調成糊狀待用。食用油放入鍋中，燒至五成熱，將蘆薈片在蛋糊中滾過，然後下鍋炸至兩面金黃，炸好的蘆薈盒裝盤撒上花椒鹽上桌。
特點 外脆裡嫩，鮮香可口。
30.蘆薈餃子
主料 蘆薈500克，豬肉400克，餃子粉500克。
輔料 精鹽8克，味精4克，醬油10克，蔥末、薑末少量，香油10克，植物油25克，白胡椒粉2克。
製法 用水和麵。豬肉剁碎，加入鹽、醬油、味精、蔥末、薑末，香油，植物油、白胡椒粉等調成肉餡。蘆薈剁碎，加鹽少許，攥出汁後，拌入調好的肉餡內。按常規方法包成餃子，水煮或煎烤均可。蘆薈剁碎，用豆包布包好，反覆擠壓粘汁，擠壓越幹越好。
製作關鍵 口感微酸、別有風味。
31.蘆薈餡餅
主料 蘆薈500克，豬肉400克，麵粉500克。
輔料 精鹽8克，味精4克，醬油10克，蔥末、薑末少量，香油10克，植物油25克，白胡椒粉2克。
製法 用水和麵，豬肉剁碎，加入鹽、醬油、味精、蔥末、姜未，香油、植物油、白胡椒粉等凋成肉餡，蘆薈剁碎，加鹽少許，攥出汁後，拌入調好的肉餡內。按常規方法烙成餡餅。
製作關鍵 蘆薈剁碎，用豆包布包好，反覆擠壓粘汁，擠壓越幹越好。
32.烤鴨蘆薈
主料 烤鴨、蘆薈
輔料 甜麵醬、大蔥
製法 烤鴨一隻。蘆薈去刺，洗淨，片為兩片，切一指長寬條，與烤鴨肉片蘸醬一同捲入薄餅食用。鮮嫩可口，肥而不膩。
33.蘆薈燉雞湯
主料 汕人掌200克，柴雞l只
輔料 鹽15克、醬油5克、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、蔥段、薑片，味精5克。
製法 把雞開膛洗淨切成塊，鍋中加水3000克後，把雞塊下鍋；燒開後撇去浮沫，加入花椒、大料等、蔥姜段，將鍋蓋好。用慢火燉至熟爛。加入適量的鹽調味，揀出蔥、姜、花椒、大料，出鍋前撒上蘆薈片，裝碗，即可上桌。
特點 雞湯醇香，略酸，營養豐富。
34.蘆薈奶昔
主料 蘆薈、奶油冰激淋。
製法 把蘆薈去刺，切成小塊，用榨汁機榨出鮮汁150毫升（1小杯）；奶油冰激淋從冰箱冷凍室取出，室溫放置一段時間，待冰激淋變軟；把冰激淋和蘆薈汁一起放入家庭多用食品加工機中，選用和麵的刀具，把它們攪勻，即可。
特點 色澤淡綠，有特殊的清香味。
35.長壽湯
主料 甲魚1只、蘆薈150克。
輔料 枸杞子25克，精鹽5克，高湯2000克，蔥段、薑片，味精。
製作 甲魚宰殺，洗淨，切成大塊，開水焯2一3分鐘備用。沙鍋放高湯、蔥段、薑片、鹽、甲魚塊，枸杞子，上火，燒開後去浮沫，改小火燉制至熟。湯內加蘆薈片、味精調味，略開即可。
特點 湯汁鮮美、滋補，營養豐富。
36.蘆薈炒雞絲
主料 雞胸脯肉200克，蘆薈100克。
輔料 植物油定500克，精鹽5克，料酒10克，味精3克，蔥、薑末各5克，幹澱粉面15克，水澱粉20克，高湯125克，香油10克。
製法 把雞肉切絲，蘆薈洗淨去刺切絲待用。雞絲用精鹽2克，料酒2克，水澱粉拌勻。炒鍋上火燒熱，放入植物油燒至五成熱，下入雞絲滑散，倒入漏勺內控淨油。用蔥、薑絲、味精、料酒、精鹽、水澱粉一起放入碗內對成汁。鍋燒熱，放入植物油，然後下入對好的芡汁，待汁變濃時投入滑過油的雞絲、蘆薈絲，略微翻炒，淋入香油出鍋裝盤即成。
製作關鍵 雞絲要用溫油滑散。
特點 色澤美觀，味道鮮嫩、清香。
37.蘆薈炒肉末
主料 鮮嫩蘆薈250克，豬肉末50克，紅尖椒l個。
輔料 花生油25克，醬油5克，精鹽3克，蔥、姜各3克，乾紅辣椒兩枚。
製法 料湯10克，蘆薈洗淨、去刺，切成小丁兒，紅尖椒切成小丁，幹椒切末。炒鍋內放入油，熱後下入幹椒末蔥姜略煸，再下肉末，烹入料酒，並加少量醬油煸炒，然後把蘆薈丁兒、紅尖椒丁、精鹽放入，用旺火快炒，待熟即成。
製作關鍵 此菜關鍵要保持鮮嫩蘆薈的綠色，炒萊時不宜多放醬油，火要旺，油要熱。
特點 色豔、味美、鹹鮮微辣。
38.蘆薈鐵板牛柳
主料 牛裡脊肉200克，蘆薈50克，洋蔥50克。
輔料 植物油150克，精鹽4克，醬油10克，料酒5克，味精3克，薑汁3克，水澱粉20克。
製法 牛肉切成片，加鹽、醬油、料酒、味精、水澱粉凋勻，備用。蘆薈去刺，坡刀切成片，洋蔥切片，備用；薑汁、料酒、鹽、味精對成凋料汁備用。
炒鍋上火燒熱，放入植物油100是燒至八成熱，滑入醃好的牛肉片，翻炒至變色，嫩熟，備用。
將鐵板在火上燒熱，加少量植物油，加洋蔥、蘆薈，略煸，加入牛肉，烹入凋料汁，蓋蓋兒略燜。
上桌前，再撒上一些蘆薈片，淋上香油即可。
製作關鍵
牛裡脊肉滑油溫要能嫩，薑汁要兌好，鐵板要燒熱。
特點 成型美觀，口味清爽，火爆。
39.蘆薈釀麵筋
主料：蘆薈150克、豬肉I50克，雞蛋清2個，油麵筋12個。
輔料：香油10克，精鹽3克，蔥末4克，花椒水10克，高湯50克，幹澱粉10克，植物油20克。
製法：把豬肉剁成泥，放入碗內，加入蔥、薑末、精鹽、雞蛋清（半個）、香油、花椒水攪勻成餡。在麵筋一端開一個小洞，蘆薈片成菱形片，把調好的肉餡塞在裡面。用筷子輕輕將麵筋內掏空，炒鍋上火，加油、熱後加蔥薑蒜烹出香味，加入高湯、鹽待燒開後，將制好麵筋逐下鍋改微火煨制，麵筋熟後加蘆薈、水澱份、味精收汁明油出鍋。
菜餚特點：滑軟柔嫩，鮮美可口。
40.涼拌蘆薈
主料：蘆薈300克，胡蘿蔔50克
輔料：香油20克，味精2克，精鹽4克，白糖5克。
製法：蘆薈去刺切絲，加鹽拌勻；十分鐘後，用水漂去粘液，控去水份，加入胡蘿蔔絲、鹽、味精、白糖、香油拌勻即可。
主料：蘆薈300克，胡蘿蔔50克
輔料：香油20克，味精2克，精鹽4克，白糖5克。
製法：蘆薈去刺切絲，加鹽拌勻；十分鐘後，用水漂去粘液，控去水份，加入胡蘿蔔絲、鹽、味精、白糖、香油拌勻即可。
41.蘆薈拌雞絲
主料：雞胸脯肉300克，蘆薈150克。
輔料：香油10克，精鹽5克，味精2克，紅油10克，高湯。
製法：將雞胸脯肉放入高湯中，加蔥、姜及鹽少許，煮熟；取出後晾涼，撕成細絲，備用。將蘆薈去刺，用冷開水洗淨，切成細絲，放入小盆內，加少許精鹽拌勻待用。20分鐘後，去掉鹽水，用清水沖洗，控去水分，加入雞絲、味精、香油、紅油，拌勻裝盤即成。
製作關鍵：此菜在調拌時一定要先將蘆薈水控淨後，再加入其它調料上味。
特點：香脆爽口。
42.熗蘆薈條
主料：蘆薈500克。
輔料：香油15克、幹辣椒5個、精鹽7克、味精2克、料酒25克、白醋15克。
製法：將蘆薈去刺、洗淨，切成6釐米長的條，撒上白糖、精鹽、味精拌勻，鍋內放油50克，燒至八成熱，放入幹辣椒炸出香味後，將辣椒油倒在蘆薈條上稍拌，碼入盤內即可。
製作關鍵：切的條要均勻，按程式操作。
特點：甜酸鹹香味脆嫩爽口。
43.蘆薈奶昔
主料：蘆薈、奶油冰激淋。
製法：把蘆薈去刺，切成小塊，用榨汁機榨出鮮汁150毫升（1小杯）；奶油冰激淋從冰箱冷凍室取出，室溫放置一段時間，待冰激淋變軟；把冰激淋和蘆薈汁一起放入家庭多用食品加工機中，選用和麵的刀具，把它們攪勻，即可。
特點：色澤淡綠，有特殊的清香味。
44.麻辣蘆薈
主料：蘆薈250克，紅辣椒3個，花椒粒3克。
輔料：香油15克，精鹽7克，味精1克，料酒25克。 製法：將蘆薈去刺、洗淨，切成5-6釐米長、0.5釐米寬的條。撒上白糖、精鹽、料酒，味精拌勻。鍋內放香油，將小辣椒、花椒炸出味後撈出，將花椒、辣椒油倒在蘆薈條上稍拌即成。
製作關鍵：嚴格按製作程式操作。
特點：清香爽口，甜鹹辣俱佳。
45.烤鴨蘆薈
主料：烤鴨、蘆薈
輔料：甜麵醬、大蔥
製法：烤鴨一隻。蘆薈去刺，洗淨，片為兩片，切一指長寬條，與烤鴨肉片蘸醬一同捲入薄餅食用。鮮嫩可口，肥而不膩。
46.桂花蜜汁蘆薈
主料：蘆薈250克，蜂蜜28克，糖桂花、糖玫瑰花適量，鹽少許。
製作方法：蘆薈洗淨，去刺，刀切寸條放入一稍大的碗中，加鹽少量，拌勻，醃數分鐘後，用清水洗去鹽和粘液，裝在盤內。把蜂蜜、糖桂花調勻，澆在蘆薈寸條上，醃漬2-3小時即成。
特點：本品功用潤肺止咳，健胃益腸。可防治胃潰瘍、胃氣痛，心悸失眠，支氣管哮喘等病症。
47.蘆薈鮮榨汁
主料：蘆薈、菠蘿、白糖。
製法：把1片蘆薈去剌，切成小塊，放入家用食品加工機中，加入100毫升冷開水（冰鎮的更好），1/4塊菠蘿及白糖少許，一起勻漿，紗布過濾，即成1杯可口的蘆薈鮮榨汁。
特點：顏色碧綠，口感清香，酸甜適口。
48.蘆薈蘸醬
主料：蘆薈300克。
輔料：甜麵醬 製法：選幼嫩蘆薈去刺，橫向剖開切成5公分長，1公分寬的片，碼在盤中上桌，蘸醬食用。
特點：清脆爽口。
49.蘆薈拌豆腐
主料：豆腐250克，蘆薈150克。
輔料：熟植物油10克，精鹽2克，味精2克。
製法：將蘆薈洗淨去刺，切成小丁，再將豆腐切成小塊，加入精鹽、味精、熟植物油調好口味即成。
製作關鍵：可依個人口味配製調料 特點：鮮嫩香可口。
50.蜜拌蘆薈
[原料] 蘆薈100克,水蘿蔔100克,胡蘿蔔10克,白蜜適量,白糖適量
[製法]
1． 蘆薈去皮刺洗淨、切成絲，胡蘿蔔、水蘿蔔亦洗淨切成絲，分別入沸水鍋中焯熟，放入盤中。
2． 將白蜜、白糖放入三絲盤上，拌勻即可食用。
51.鹽水花生蘆薈
特 點： 香酥，清熱，營養（花生中蛋白質易水 解被人體吸收）。
主 料： 生花生500克。
輔 料： 蘆薈、甜椒片、芫荽。
調 料： 食鹽
作 法： ①剔除黴變、發芽的花生，洗淨花生，放入 清水用小火煨，直至齒咬噴香酥軟粉碎，加
鹽調節口感，傾倒去花生汁水，裝盤。
②取出蘆薈葉肉20克，煮燒後取出，切成丁 塊，鋪擺在花生上。
52.蘆薈蘿蔔泥
特點： 這是一道以蘿蔔辛味搭配蘆薈苦味的特殊食譜，而這種吃法應該比較 容易入口。
主料： 白蘿蔔 4釐米
輔 料：新鮮蘆薈葉 3釐米 海苔
調 料： 麻油,醬油,鹽
做法：
1.將3釐米的新鮮蘆薈葉仔細洗淨，去刺擦成泥；
2.再將白蘿蔔洗淨後擦成 泥，絞榨後把蘆薈泥鋪在蘿蔔泥上，撒上及醬油就可食用。