八大菜系中，川菜傳播最為廣泛，我最喜歡的一道川菜，說實話川菜中有很多比較有代表的菜餚有麻婆豆腐呀，水煮魚，爆炒肥腸呀其中我最喜歡的一道菜就是回鍋肉，其原因不單單是因為它是我們這裡走親戚結婚辦酒都少不了的一道必備菜，還因為是我們四川人從小吃到大的幸福的必備菜餚，食材方便製作過程也不繁瑣。愛吃喜歡的朋友們支援一下。❤️❤️

個人認為毛血旺最好吃 ，葷素搭配，品種豐富，麻辣鮮香，營養美味，是下酒下飯神器，哈哈。下面談談毛血旺做法。

一、毛血旺（川味毛血旺）的用料

湯底： 幹辣椒一大把，花椒一大把，麻辣火鍋底料 200克，豆瓣醬3湯勺，大蒜 10瓣，姜一大塊，香葉5片，八角 5個，桂皮1塊，山奈 6個，草果 3個，小茴香 1把，冰糖 1塊，白胡椒粉 2克，鹽適量，味精少許，菜油適量，豬油 適量，小蔥5根，蒜末和熟白芝麻適量；菜： 土豆 3個，豆腐 1塊，血旺 1塊，火腿腸2根，老肉片 300克，粉條 一袋。

二、重慶毛血旺（川味毛血旺）的做法步驟

步驟 1

準備好所需要的作料，大蒜和姜用刀拍散。

步驟 2

炒鍋內加入油燒至起煙關火，等10秒左右倒入幹辣椒花椒爆香，然後迅速撈出，速度要快，不然辣椒花椒會變黑炸糊，影響味道和成品顏色。

步驟 3

再開火，轉中小火下入大蒜和姜爆香，再加入香料爆香。

步驟 4

隨後加入豆瓣醬炒出紅油，再加入火鍋底料炒香，多炒制一會兒激發出所有作料的香味，再加入冰糖和白胡椒粉炒勻。

步驟 5

然後大盆裡加入半鍋的開水，倒入炒好的底料，加入足夠的鹽，小火慢慢熬製。

步驟 6

熬底料的時候我們可以準備菜，一般飯館裡毛血旺的配菜都有肉片、豬肝、午餐肉或火腿腸、白菜、毛肚等，自己家吃所以沒必要按部就班，我是家人喜歡吃什麼菜就用哪些菜。

步驟 7

再準備最後需要的作料，把之前爆香的幹辣椒花椒剁碎，大蒜切末，小蔥切蔥花。

步驟 8

菜準備好就可以開始煮了，先煮難熟一點的菜比如土豆，豆腐可以提前放進去煮比較好入味，土豆差不多快熟的時候就可以加入其它菜了，所有菜都煮好後加入味精關火，表面撒上熟白芝麻，中間撒上幹辣椒花椒末和蒜末，炒鍋再次倒入菜油加熱至起煙，均勻淋在作料上面，此刻立馬香氣四溢 （口水都流出來了吧 哈哈）

步驟 9

最後再在表面撒上蔥花。（oh my god 太香了，我開吃了你們看著吧 ）

我最喜歡川菜裡的毛血旺，下面分享給大家，豬血或鴨血150克、殺好的蟮魚2條、滷肥腸半根、白百葉60克、方火腿80克、黃豆芽60克、也可以在加一些自己喜歡吃的材料，香菜2根大蔥10克、獨蒜1-2個、姜8克、乾紅椒20只左右、花椒、冰糖10克、香葉3-4片、丁香4粒左右、八角1個、桂皮1片、草果若干植物油6大勺、高湯2杯、老抽1大勺、米50ML、鹽、雞精，，，，，將一半量的乾紅椒切段蔥、姜、蒜都切小粒。2、將香葉、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理機中打碎。3、鍋入一半量油，小火炸香乾紅椒和花椒。4、再加入蔥薑蒜粒大火炒香。5、再加入打好的香料碎炒香。6、炒好的調味料蓋上鍋蓋燜1小時左右待用。7、滷肥腸切小段，火腿切方片。8、燒開半鍋水，入黃豆芽焯制半分鐘左右撈出。9、再加入豬血焯制半分鐘左右撈出。10、如果水髒了就換水燒開，加入蟮段焯制1分鐘左右撈出，去除掉其表面的粘液。11、燜好調味料後開蓋，加入高湯燒開，加入冰糖、老抽、鹽，加入肥腸段和火腿片煮1分鐘左右。12、再加入豬血片煮2分鐘左右。13、最後加入米酒、雞精、蟮魚、百葉、豆芽煮片刻盛出。14、淨鍋入另一半量的油，小火炸香另一半的乾紅椒和花椒。15、倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可

當然是水煮魚啦

水煮魚，又稱為“江水煮江魚”，是重慶渝北風味的經典川菜

主料：草魚1條

配料：蔥薑蒜、應季青菜、蛋清

調料：料酒、鹽、胡椒粉、白糖、乾紅辣椒、花椒、雞精、蠔油、醬油、植物油、香油、郫縣豆瓣醬

製作過程：

1、選用草魚，處理好後，去除魚骨、魚頭，片成大片，魚頭、魚骨斬段。把草魚片大片用坡刀法片成厚薄均勻的薄片，第一次加入適量料酒，用清水漂洗一遍；然後用清水二次漂洗一遍；經過兩次漂洗的魚片呈現出白嫩細膩的狀態。

2、醃製魚片：魚片內加入料酒、鹽、白糖、胡椒粉、蔥段、薑片醃製30分鐘，醃出底味。然後挑去蔥姜，加入半個蛋清抓勻，調入適量水澱粉上漿。鍋內倒入少量底油，先放入辣椒煸香，再下入花椒炒至焦香，不要炒糊，晾涼後用刀切成刀口胡辣子備用。

3、鍋內倒入少量植物油，下入魚頭、魚骨煎制一下，然後加入足量熱水燉煮成鮮魚湯，過濾後備用。

4、另起一鍋，加入適量底油，下入切好的應季青菜，炒至斷生後鋪在湯盂底部墊底。應季青菜選擇自己喜歡的青菜，如芹菜、油菜梗、黃豆芽、金針菇等，只要自己喜歡就好。

5、鍋內加入適量植物油，小火下入剁細的郫縣豆瓣醬，炒出紅油。下入蔥薑蒜炒香，無辣不歡的朋友，可以補充適量花椒、乾紅辣椒，炒香。下入蠔油、鮮味醬油炒香，烹料酒，倒入鮮魚湯，調入適量雞精、胡椒粉、鹽、白糖，大火煮沸，撈出湯渣。

6、調小火保持微沸狀態，將魚片一片片下入，千萬不要馬上去攪拌，防止魚片脫漿。略煮，等魚片定型後，用勺子輕輕攪動，開大火稍加煮製片刻，將魚片連同煮魚的魚湯一同倒入湯盂內。

7、把炒好的刀口胡辣子和蔥花平鋪在魚片上面，按著植物油：香油呈5：1的比例燒至七成熱，最後潑在魚片上面徹底激發出菜品的香味，這步才是最後的點睛之筆。

川菜做為八大菜系品種較多，它的菜品以麻辣居多，又麻又辣。如果吃不慣的人的話呢多吃幾次的話，可能就會上火喉嚨發炎等等，所以呢，還是要根據自己的，身體狀況，來吃比較好。個人吃豆腐所以川菜的麻婆豆腐很是喜歡吃接下來我們一起來學習吧

準備工作很簡單按自己豆腐的多少，來準備接下來的作料，準備兩塊嫩豆腐（喜歡老豆腐的準備老豆腐），一小點兒牛肉，花椒，一大勺豆瓣醬，先把豆腐，切成食指大小的小塊，準備一碗冷水，裡面放鹽，再把豆腐放進去浸泡，這樣可以去除豆腐的豆腥味，把牛肉切成小丁丁。準備工作，做好後就可以起鍋熱油，先把牛肉，炒至變色，然後加入一把花椒，加入豆瓣醬，炒香，炒出紅油，再加入豆腐，翻炒一下，在加入高湯蓋上鍋蓋，煮一會如果喜歡澱粉的你就可以加點澱粉，不喜歡澱粉可以不加，煮至湯汁，稍微濃稠一點就可以加入鹽調味。個人不喜歡放什麼配料，所以就不放雞精，味精。等湯汁收幹後就可以起鍋裝盤，再撒上一點蔥花就完美了

火鍋說起來也是我的最愛，但就是它也喜歡傷害我，吃多了就口腔潰瘍，但它這麼傷害我，可我還是待它如初戀一般，總在心中想念

火鍋做法就更簡單了準備一鍋高湯，一包上好的火鍋底料，一碟蘸料，準備自己喜歡吃的菜就可以開涮了哎呦口水都流出來了

川菜主要以麻辣為主，而且味道比較重，個人最喜歡川菜中的回鍋肉。

第一步，先把買回的肉洗盡，然後將肉冷水入鍋煮到八九成熟，鍋里加入適量的料酒，幾片生薑煮到可以用筷子插動肉皮就可以出鍋了，出鍋之後將五花肉切片備用。

第二步，鍋中放油，加入生薑花椒炒香，然後加入豆瓣醬炒出紅油。隨後加入五花肉慢慢煸炒直到煸炒出油份，五花肉有點微微卷曲為止。

第三步，加入青紅椒翻炒至青紅椒變色，加入蒜苗翻炒至蒜苗炒熟，這樣的五花肉就能夠成盤端出了。

個人覺得這樣的五花肉炒出來味道是最好的，而且相當的下飯。

過去所流傳的是川魯粵淮四大菜系，其他的菜系基本不入流。現在又有了個八大菜系，不過是把淮揚菜分出了蘇、浙、徽，再加上湘菜和閩菜。

要說川菜，最流行的、也是最典型，當屬魚香肉絲、麻婆豆腐、宮保雞丁了。當然川菜所稱是百菜百味，變化無窮也是當之無愧的。

川菜的調料種類之多也是首屈一指的。它包括了麻、辣、甜、鹹、酸、鮮等各種味道。最讓食客接收的就是價格便宜，物美價廉，這一點也是川菜流行最廣的重要原因之一。

川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。

川菜以家常菜為主，高階菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點在於紅味講究麻、辣、鮮、香；白味口味多變，包含甜、滷香、怪味等多種口味。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等，其他經典菜品有：棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、板栗燒雞、辣子雞等。

宮保雞丁（Kung Pao Chicken），該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁。

宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

製作材料

主料：雞腿肉（225克）、花生米（50克）。

輔料：蔥（45克）、姜（10克）。

調料：幹辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水澱粉（22克）。

製作步驟

-將雞腿肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙澱粉醃漬10分鐘，再用水澱粉拌勻。
-將大蔥洗淨切段，幹辣椒洗淨，剪去兩頭去除辣椒籽。
-在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁。
-鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段。
-放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉。
-最後調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成。


備註：

用開水沖泡花生米，剝去外皮，冷鍋冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至淺焦黃色後盛到大盤裡散熱待用。

宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。

宮保雞丁入口之後，舌尖先感覺微麻、淺辣，而後衝擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時又會有些“酸酸”的感覺，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人慾罷不能。

宮保雞丁富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養成分，具有溫中益氣、滋補五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養身滋補、增進食慾、促進人體健康、增強機體抵抗能力。

最喜歡回鍋肉，既是百姓家常菜，也可登大雅之堂，可以說四川人就沒有不喜歡回鍋肉這道菜的。回鍋肉的做法很多，主流方式有三種，蒜苗回鍋肉、仔姜甜椒回鍋肉、鹽菜回鍋肉。

回鍋肉的主料是豬肉，最佳選擇是後臀，也可以選用五花肉。正宗配菜是蒜苗，佐料主要有花椒、豆瓣、姜蒜片、白糖、醬油，傳統做法還有豆豉、甜麵醬。炒肉前，先將肉煮熟，豬肉洗淨，熱水下鍋，煮至肉斷血水即可。熱水下鍋，是讓肉在高溫下表面凝結，鎖住汁水，少流失營養到水裡。鍋中放少許菜籽油，燒至油斷生，肉用刀改成大薄片，放肉下鍋，反覆煸炒到出油。煸炒過程中放花椒、姜蒜片也可以加豆豉。

到肉開始收縮，豬後臀肉因為肥瘦收縮比例不同，就會出現一個小窩稱為燈盞窩，五花就不太容易，但是也可以根據肉的收縮來判斷。肉的火候到了，迅速放豆瓣、白糖，也可以用甜麵醬，家常做法白糖也可以，差別不至於離譜，這個時候放含水量高的豆瓣與甜麵醬之類，主要是降溫，避免鍋溫過高把肉炒糊。豆瓣炒至斷生、出香、亮色最佳，此時下配菜。蒜苗要分開切，莖要拍破，放入鍋內時先下莖，因為需要略炒出香。下蒜苗葉時，灑少許醬油，翻炒均勻，立即關火起鍋，否則蒜苗葉會變老，難以咀嚼。

其它仔姜甜椒、鹽菜回鍋肉的炒法大致一樣，需要注意的是火候與調料的量有些許變化，比如鹽菜本身有鹹味，放豆瓣與醬油時就需要減少。

大家好，說起八大菜系首先我先介紹一下八大菜系分別是什麼？都有哪些特點為什麼川菜的傳播最為廣泛？

魯菜，山東菜系，也是古代宮廷菜的最大菜系。魯菜的特點以鮮嫩，清香，醇厚的口感為主。代表菜：糖醋鯉魚 宮保雞丁 拔絲金棗

川菜，包括重慶、四川菜系，是現在遍佈中國大江南北的最主要菜系。川菜的特點是：口味的多元化，將甜，酸，麻，辣，苦，香，鹹，完美的結合。代表菜有：魚香肉絲，麻婆豆腐，燈影牛肉，毛血旺，夫妻肺片，回鍋肉。

蘇菜，江蘇菜系，是宮廷菜第二大菜系，如今國宴以蘇菜為主。蘇菜的特點甜鹹適中，酥爛可口，時令時鮮，注重保持食物的原汁原味。代表菜：鮮菇燉雞，咕咾肉，松鼠鱖魚。

粵菜：廣東菜系，在國內及海外影響極大，而且在香港，澳門以及國外的中國餐館多數以粵菜為主。代表菜：叉燒，燒鵝，烤乳豬。

閩菜：福建菜系，盛行於中國福建，臺灣等地，我們平時吃的沙縣小吃就屬於閩菜的風味，閩菜以藥膳著名。代表菜：魚丸，燒麥，米凍糕。

浙菜：浙江菜系，主要流行在浙江地區，浙菜的特點講究鮮嫩軟滑，色彩鮮明，注重原汁原味。代表菜：西湖醋魚，寧波湯圓，龍井蝦仁。

湘菜：湖南菜系，全國大部分地區都遍佈湘菜館，傳播之廣泛僅次於川菜。主要特點：油重色濃，鹹辣鮮香，煙燻味重。代表菜：臭豆腐，蘿蔔乾炒臘肉，剁椒魚頭。

徽菜，安徽菜系，主要在安徽淮河這次比較盛行。主要特點：擅長燒，燉，講究功夫。代表菜：清燉馬蹄，黃山燉鴿，徽州毛豆腐。

我們主要說一說川菜在中國傳播之廣泛的原因是由於兩點，第一：川菜口味的多元化，利用辣椒，花椒，胡椒，豆瓣醬，豆豉的完美結合，可以做出麻辣，椒麻，紅油，魚香，糖醋怪味等多種口味。適合大多數人群的喜好。第二：全國各地到處遍佈大大小小的川菜館，中國北至黑龍江，南至海南島，東至臺灣省，西至新疆自治區都有四川的廚師和四川籍的務工人員，供需平衡符合自然規律。

說起川菜，我最喜歡魚香肉絲，燈影牛肉絲。下面我給朋友們介紹這兩種菜的做法：

魚香肉絲：準備食材（豬裡脊肉，冬筍，胡蘿蔔，木耳，蔥，姜，蒜，澱粉）

步驟一：裡脊肉洗乾淨切絲，加鹽，料酒，雞粉，醃製10分鐘。

步驟二：將冬筍，胡蘿蔔，泡發木耳，青椒切絲。

步驟三：鍋中水燒開，將冬筍，木耳焯熟，撈出備用。

步驟四：蔥薑蒜洗乾淨，切沫。

步驟五：取小碗，將澱粉調製成水澱粉，備用。

步驟六：鍋內倒油燒至七成熱，下入肉絲迅速翻炒，炒至發白，盛出備用。

步驟七：鍋內餘油燒至七成熱，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加入蔥薑蒜。加入鹽，味精，白糖，胡椒粉，老抽，生抽，香醋，加少許清水，倒入調好的水澱粉，開始熬汁。

步驟八：待湯汁大火翻滾，炒出香味，放入炒好的肉絲。

步驟九：放入焯好的筍絲，木耳絲，胡蘿蔔絲，青椒絲後，繼續翻炒均勻即可出鍋。

一道美味可口，鹹辣酸甜的魚香肉絲就完成了。

燈影牛肉絲：準備食材（牛腱子肉，花椒，八角，桂皮，香葉，熟芝麻，蔥，姜，蒜，辣椒油）

步驟一：牛腱子肉冷水下鍋，放入花椒，材料，桂皮，香葉，老抽，生抽，薑片，料酒，煮兩個小時，將牛肉煮爛。撈出涼涼備用。

步驟二：將滷好的牛肉撕成細絲。

步驟三：鍋中倒油，燒製七成熱，倒入蔥薑蒜，炸出香味後撈出渣子。

步驟四：將撕好的牛肉分批次下入鍋中炸至酥脆，撈出控油。

步驟五：炸好的牛肉上撒上鹽，糖，味精，熟芝麻，辣椒油，攪拌均有即可。

燈影牛肉絲，作為日常零食，下酒菜，年夜飯上的一道冷盤，都是不錯的選擇！