殺菌，洋蔥的辣味能抗寒，低於流感病毒，處進消化，降血壓降血脂，經常服用對高血壓，高血指，和心腦血管病人有保健作用。

洋蔥：含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用於降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預防感冒、治療糖尿病、對杭哮喘、預防膽固醇過高等功效

洋蔥也可以做很多美食例如：

洋蔥炒蛋、洋蔥煎餅、洋蔥炒肉、洋蔥炒豬肝、洋蔥孜然牛肉等等

洋蔥為百合科蔥屬二年生草本植物，又名蔥頭、球蔥、玉蔥、圓蔥，原產西亞地區，現在中國各地均有栽培。洋蔥是一種具有極高營養價值和藥用價值的蔬菜原材料。

中國傳統中醫認為，洋蔥具有殺蟲除溼、溫中消食、化肉消谷、提神健體、降血壓、消血脂等功效，主治腹中冷痛、宿便不消、高血壓、高血脂、糖尿病等。

洋蔥富含維生素A、B1、B2、C、E、蛋白質、胡蘿蔔素等多種維生素和營養物質，其中維生素C的含量比洋白萊多7倍，比大蒜多22倍，尼古酸的含量也比一般蔬菜多2～3倍。洋蔥還含有鉀、鈉、鈣、硒、鋅、銅、鐵、鎂等多種微量元素，具有極高的食用價值。

除此之外，洋蔥還具有極高的藥用價值——

（一）保護心血管

美國哈佛大學心血管病專家維克特研究證明，每天吃半個洋蔥，2個月後，可使冠心病患者血液中高密度脂蛋白膽固醇（HDL–C）升高30％；使低密度脂蛋白膽固醇（LDL–C）降低，從而使心血管得到有效保護。

（二）防癌作用

洋蔥含的硒（或槲皮苷）是一種強力抗氧氣劑，它能促進人體產生大量谷胱甘肽。谷胱甘肽的主要生理功能是清除自由基，抑制促癌酶的活性，它和能防治壞血病的維生素C一起，在防癌中扮演著重要角色。

（三）降低血壓

洋蔥中所含的前列腺素A是一種較強的血管擴張劑，可以降低人體外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗體內兒酚胺等升壓物質，並能促進引起血壓升高的鈉鹽等物質的排洩，因此具有降低血壓和預防血栓形成的作用。

（四）降血糖

洋蔥含有與降血糖藥物甲磺丁脲相類似的有機物，能促進胰島素的合成和分泌，從而使血糖降低；同時能在體內生成具有強力利尿作用的槲皮甘素，因此還可以預防和治療糖尿病和腎性水腫。

（五）殺菌消炎

動物實驗證明，洋蔥對胃腸道能提高張力、增加分泌，可試用於腸無力症及非痢疾性腸炎。從其中分離所得結晶物質在1 : 10萬時，能殺金黃色葡萄球菌、白喉桿菌等，婦科中可用於治療滴蟲性陰道炎。洋蔥提取物還對離體子宮具有收縮作用。

（六）其他作用

民間將洋蔥作為利尿劑和祛痰劑。另外，因為富含維生素，洋蔥還可用於維生素缺乏症，特別是維生素C缺乏時。

【食用禁忌】

發熱、眼病或熱病後不宜食用。

【特別提示】

冰凍過的洋蔥不要生吃，可將洋蔥放入水中浸泡半天，即可恢復原狀。神經衰弱者將洋蔥放在枕邊也可起到一定的治療失眠的作用。

100g洋蔥的營養成分：

能量150kcal，蛋白質1.2g，脂肪0.2g，碳水化合物7.9g，膳食纖維1.4g，鈉3mg，鉀160mg，鈣25mg，鋅0.2mg，維生素E0.31mg，維生素B1 0.13mg，維生素C5.0mg。葉酸17μg，磷30mg，鎂4mg，鐵0.3mg，碘3.0μg等，除其之外，還有前列腺素A，酚類化合物、櫟精、黃酮醇以及硫磺化合物等有益健康的成分。

洋蔥的作用：

調節睡眠和情緒。洋蔥中的葉酸可以抑制體內產生過量的同型半胱氨酸而有助於預防抑鬱症，同時過量的同型半胱氨酸會干擾能帶來快感的荷爾蒙的生成，如血清素，多巴胺，去甲腎上腺素，因此它不僅可以用於調節情緒，同樣有助於睡眠和食慾。

預防癌症。因為洋蔥中含有豐富的有機硫化合物，而這些物質可以抑制抑制腫瘤的生長和誘變以及預防自由基的形成。

洋蔥含有明顯低的卡路里和相當高的纖維，豐富的維生素，礦物質和抗氧化劑。

你的飲食中既需要可溶性和不溶性纖維。可溶性纖維吸引腸道內的液體，形成緩慢移動的凝膠。這會減緩消化，使維生素和礦物質透過腸壁吸收。來自洋蔥皮的不溶性纖維像掃帚一樣掃除你的腸道，幫助你定期排便。

紫洋蔥特別富含黃酮類化合物，稱為花青素。這些型別的植物化學化合物可中和自由基。洋蔥含有豐富的抗氧化劑，如多酚，這有助於降低癌症風險，並可以幫助你延長壽命。特別是殺死癌症的槲皮素和花青素。

洋蔥含有豐富的維生素C，這是建立和維持膠原蛋白所必需的，它可以為面板和頭髮提供結構。

洋蔥含有豐富的菊粉，一種可以作為益生元的纖維。簡而言之，益生元可以作為益生菌的食物，幫助那些有益的微生物繁盛。菊粉還有助於預防便秘，改善血糖調節，促進營養吸收，並支援健康的骨密度。透過抑制食慾，它也有利於減肥。

一杯切碎的生洋蔥：

41卡路里

0.12克脂肪

2克蛋白質

15克碳水化合物

3克纖維

7克糖

6毫克鈉

注意：

整體飲食模式在疾病預防和保持良好健康方面是最重要的。最好吃多種飲食，而不是單一食物，這是健康的關鍵。與所有可能健康的食物一樣，過度攝入會帶來潛在的健康風險。過敏患者也可能吃洋蔥時有問題。洋蔥實際上會導致氣體和腹脹，甚至是噁心，腹瀉和嘔吐，這是因為它們含有果糖，因此，如果您有不良反流，IBS，就不要吃洋蔥。

作為既可以生吃、又可以涼拌、還可以熟炒的蔬菜典型代表，洋蔥在華人的餐桌上可謂是歷史悠久。包括現在我們去外面吃一些特色餐品，像是麻辣香鍋、三汁燜鍋，甚至在一些小吃等等，都會有它的存在。

洋蔥，有些地方也稱它為“洋蔥頭、玉蔥、圓蔥、球蔥”等等，大多也是因為其外形而得名。元朝時甚至把它叫做“回回蔥”，意味從胡地傳入的意思。至於洋蔥的起源，也是眾說紛紜，並沒有一個很準確的記載，相對比較統一的說法為：洋蔥原產於亞洲西部。早在兩三千年前便被人們發現並食用。如果從這個角度來說，洋蔥在中國的食用蔬菜史中，可謂是“鼻祖”級別的。它性溫、味甘、辛，歸於脾、胃、肺經，每餐的建議食用量大約為100克左右。

從食用部位和營養成分來講，圓蔥的食用部位為生長於地下的鱗莖。按照皮色的不同，可分為白皮、黃皮、紫皮三種(現在這個時節，多見紫皮)。白皮肉質鮮美、汁多，比較適合生吃；紫皮則含有較多的花青素，所以味道比較辣，適合於炒著吃。除此外，洋蔥中還含有豐富的抗氧化性物質，最常見的代表為槲皮素。它對於預防心腦血管類疾病以及腦溢血有非常好的療效。所以，許多醫生都會把它叫做“護心之菜”。

再來，我們從營養養生角度來了解一下它。洋蔥不含脂肪，因此對於那些血脂高的朋友可放心食用。在治療消化不良、食慾不振等方面，洋蔥也有其獨特的功效；洋蔥可以擴張血管、降低血液黏稠程度，從而能減少外周血管阻力，預防血栓的形成；除此外，洋蔥在降低血壓方面，也有不錯的效果，這是因為洋蔥能對抗人體內的升壓物質，還能有效地促進鈉鹽的排洩，所以它也是高血壓患者非常不錯的養生食材選擇。這也是您題設之中所關注的點。

最後，對待洋蔥我們也要遵循營養學中的一個基本觀點——那就是“過猶不及”。洋蔥不可過量食用，因為它很容易產生揮發性氣體，從而產生脹氣，令人身體感到不適。我們在選購洋蔥時，以外表有光澤，蔥頭肥大，不帶葉者為佳。

洋蔥的傳說。我們在上個世紀，經常去上海紅房子西歺館，德大、東海經常進出，男女一對情侶，吃上一頓西餐，二十元左右，說貴也不便宜，說便宜比下飯店吃飯省錢點。西歺廳的鄉下濃湯，羅宋湯，其中的洋蔥頭是主角。西方外華人。對於洋蔥是備受矚目的。據說是男人的助燃劑，在一次大戰期間，法華人在前線發往指揮部的電報裡，嚇然寫道：快送子弾和洋蔥，在戰場上，法軍對洋蔥的需求，是與子彈相提並論的。洋蔥的營養價值非常豐富，洋蔥的壯陽能力非凡，洋蔥抗菌抗疲勞的功效突出。男性朋友們，多吃點洋蔥頭，它是經濟作物，一年四季常期供應，冷拌生炒醃製均為適宜，且價廉物美的好東西，勿忘我了。

洋蔥，是老百姓餐桌上很常見的一種蔬菜，也是一種營養物質十分豐富的食材，不僅富含維生素C、胡蘿蔔素、葉酸、鉀、鋅、硒，及纖維質等營養素，更有兩種特殊的營養物質——前列腺素A和槲皮素，這兩種特殊營養物質，令洋蔥具有了很多其他食物不可替代的健康功效。

1 、維護心血管健康

洋蔥是目前唯一含前列腺素A的蔬菜，前列腺素A是一種較強的血管擴張劑，能軟化血管、降低血液黏度、保持血管彈性，還能促使鈉、鉀的排洩，有利於降低血壓，增加冠狀動脈的血流量，預防血栓的形成。

洋蔥中含量豐富的槲皮素，是類黃銅物質的一種，能減少血液中的脂質、保護血管彈性、降低血管緊張度，有一定的“清潔血管”作用。

2、促進心腦血管健康

洋蔥中含有一定量的硫化物，適量攝入可以防止血小板積聚、抑制膽固醇的合成、促進血液流通，從而可以促進心腦血管健康。

研究還發現，洋蔥中的硫化物還可以降低膽固醇和甘油三酯水平，改善紅血球細胞膜功能。洋蔥還富含抗氧化劑類黃酮，平時常吃有助於預防心臟病發作。

3、預防癌症

洋蔥中所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，能消除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效。

洋蔥中含有的“槲皮素”，是目前已知的最有效的天然抗癌物質之一，它可以防止細胞突變，控制癌細胞的生長，從而起到預防和抗癌的作用。

4、增強抵抗力

洋蔥中含有花青素，特別是紫皮洋蔥，這是一種比維生素C和維生素E的抗氧化能力強數十倍的植物化學物質，能夠清除自由基，增強抵抗力。除此之外，它在面板美白、增加面板光滑度方面也有益處。

5、促進腸道代謝

洋蔥中膳食纖維含量較為豐富，經常適量攝入可以起到促進腸道代謝、清除腸道垃圾、預防便秘、預防結腸癌的作用；同時，攝入適量的膳食纖維還可以降低肥胖和2型糖尿病的患病機率。

6、調節睡眠

洋蔥中含有一定量的葉酸，葉酸可以抑制體內生成的過量同型半胱氨酸，同型半胱氨酸在一定程度上會干擾抑制荷爾蒙的生成；所以常吃洋蔥可以起到調節睡眠、預防抑鬱症等積極作用。

7、刺激食慾

由於洋蔥特殊的辛辣味香氣，吃進身體之後會刺激胃酸分泌，增進食慾，而且洋蔥在不斷的提高胃腸道的擴張能力的同時，還可以提升腸胃蠕動能力，從而緩解了食慾不振、食慾不佳等症狀。

8、殺菌、抗感冒

洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，有很強的殺菌抑菌能力，對於大腸桿菌、葡萄球菌等細菌均有一定的抑制作用，同時還能有效抵禦流感病毒、預防感冒。

最近我們家三歲的小朋友經常習慣吃炒洋蔥，看到她吃起來甜甜脆脆的炒洋蔥真的是一臉幸福的感覺。

我家的老人更喜歡吃涼拌洋蔥，北方人喜歡用木耳拌洋蔥就著饅頭吃，很過癮，晚上不用出來的時候，即使有些味道也不用擔心。

洋蔥特殊的味道，也是我們常吃它的原因，也就是它的含硫化合物，具有降脂、抗癌、抗氧化等作用。 紫皮洋蔥裡面的花青素含量高，抗氧化能力更強，幫助抗氧化，對預防心血管病有益處。 黃皮洋蔥水分更好，吃起來更清甜。

洋蔥雖然營養還可以，但也不太建議天天吃，畢竟我們推薦每天一斤菜，其中半斤綠葉菜，而且儘量是五顏六色，吃出一道彩虹，所以還儘量飲食多樣化一些。各種蔬菜困輪流吃吧！

當然，如果你跟喜歡吃，各種涼拌，沙拉，炒雞蛋，煎雞蛋餅，炒肉片，都是可以的，只要烹調少油少鹽就好了！

作者簡介：陳蘭蘭 南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師 廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班6期班主任 在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！

洋蔥是蔥屬蔬菜，在這一屬中，大蒜是調味品，韭菜是蔬菜，洋蔥和韭菜一樣，通常做蔬菜用，屬於大宗蔬菜，每年全球收穫量超過500億公斤。

洋蔥有各種顏色，常見的有紅色、黃色和白色，味道有甜有辣，這往往取決於什麼季節生長和食用。作為一種蔬菜來吃，洋蔥可以改變食物的味道，使得食物變得多樣化，這是常吃洋蔥的好處。

洋蔥的卡路里很低，100克洋蔥的卡路里含量為40大卡，碳水化合物9克，其中膳食纖維1.7克，糖4.2克，蛋白質1.1克，幾乎不含脂肪，單獨挑出來看是一種非常健康的食物。但是這是建立在拿洋蔥當飯吃的前提下，可是人們吃洋蔥通常要和其他食物一起，不是有肉就是加佐料，這樣就不能光看洋蔥的營養價值了。

如果衝著洋蔥的健康標籤去了，就得狂吃洋蔥，很少吃別的，能這樣吃下去，肯定能減肥。營養上也有常處，比如洋蔥富含膳食纖維、維生素C、維生素B6，要靠吃洋蔥補足這幾樣，要吃上一公斤半洋蔥，對於多數人來說，天天這麼吃洋蔥，真的沒有什麼生趣。

洋蔥被重視，因為這東西有味道，人們潛意識中，有味道的食物能藥用，於是洋蔥也帶上了食藥兩用的光環了。

目前關於洋蔥的一些健康證據都不是直接來自洋蔥，而是來自類似的食物，不僅證據不足，而且發現的有效成分並非洋蔥都有的，沒有必要僅僅靠吃洋蔥來獲取。

總之，洋蔥就是一種蔬菜，愛吃的話多吃，對健康是沒有什麼害處的，不愛吃的話少吃或者不吃，對健康也沒有什麼負面影響。