冬天是吃蘿蔔白菜的季節，蘿蔔有很多種吃法，蘿蔔可以醃著吃，可以涼拌，可以炒著吃，也可以切成蘿蔔條曬乾燉肉吃，切成蘿蔔塊燉肉吃，白菜也有很多種吃法，白菜可以涼拌，白菜可以燉粉條，白菜可以醃起來酸辣白菜，也可以摻著其他菜一起炒著吃，也可以做白菜湯，白菜蘿蔔都有很多種吃法，反正自己喜歡怎麼吃就怎麼做嘛

蘿蔔、白菜可以說是冬天的主菜了，當然現在冬天兵部缺少其他蔬菜，但是在印象中蘿蔔白菜就是冬天的主角，小的時候最不喜歡吃蘿蔔白菜了，而現在到了冬天如果沒有沒有蘿蔔白菜就不像在過冬，其實蘿蔔白菜可以有很多種做法。

1.包餃子，蘿蔔肉餡的，白菜肉餡兒的，很家常的餃子也很好吃，我一般都是把肉剁碎，加蔥姜沫打一顆雞蛋給肉上勁，然後放剁碎的蘿蔔或白菜，放鹽，花椒麵，醬油，耗油，香油攪拌均勻就可以包了，很鮮美，當然調餡兒根據自己的口味。

2.做早餐餅，把蘿蔔擦絲打兩顆雞蛋，放適量麵粉，放鹽，胡椒粉攪拌成糊兒狀，在電餅鐺上烙成薄餅，白菜餅的做法也是一樣的，這樣的早餐餅營養好吃。

3大鍋菜，這是小時候最喜歡的，鍋裡炒點肉，然後炒白菜或蘿蔔，加水煮開，放粉條，味道可以根據自己口味去調，小時候的大鍋菜夢吃兩大碗。

以上三種白菜和蘿蔔的吃法是我自己最喜歡的，不一定複合大家的口味，但是可以試著做一下。

根據中醫的記載，蘿蔔是具有祛痰消熱跟解毒的作用。我們在冬季由於天氣寒冷，一般都不喜歡去室外，更別談運動了。特別是老人冬季痰多就是這個原因引起的，冬季會容易出現上火的情況。而多吃蘿蔔剛好可以解決這個最基本的問題。而且蘿蔔是一種非常普遍價格便宜的食材

很多朋友把白蘿蔔比作廉價的人參，這就能很好的說明蘿蔔的功效了。白蘿蔔的藥用價值高，吃藥的朋友並適宜吃白蘿蔔。冬季很多朋友感冒，相信大家都聽過醫生叮囑。

至於白蘿蔔的功效具體有哪些，相信百度百科介紹的很清楚了，大家有興趣可以去查閱。今天袁昆愛美食給大家介紹最常見的排骨蘿蔔湯：

準備食材：排骨、蘿蔔、生薑。

烹飪做法：蘿蔔去皮洗淨切滾刀塊，生薑洗淨切片，倒入湯鍋中。排骨砍成段用熱水洗乾淨或者焯水，也倒入湯鍋中。湯鍋中加入熱水，大火燒開，小火慢燉2小時烹入鹽和雞精即可。

冬季多吃蘿蔔有利於健康，不管是排骨蘿蔔湯，還是羊肉蘿蔔湯都是不錯的選擇。

作為土生土長的北方漢子，到了冬季蘿蔔白菜是少不了的，記得小時候在農村老家，這個時候已經囤積了大量的蘿蔔和白菜，不知道有的小夥伴知道不，北方農村有些地區還有窖，這個就是儲存食物的一個洞，向下深挖幾米。裡面放紅薯啊，蘿蔔啊，什麼的，儲存時間較長。下邊我簡單說幾種吃法吧

先說蘿蔔

蘿蔔湯

蘿蔔中含有豐富的酶，而酶能夠吸收食物中的澱粉，更能化解胃中的積食，起到很好的消化效果。所以，在菜餚比較豐盛的情況下，可以做一個白菜蘿蔔湯，不但味道鮮美，還可以加速消化，養胃暖身。

做法：將大白菜、白蘿蔔、胡蘿蔔與豆腐洗淨，切成大小相似的長條，在沸水中焯一下撈出待用。鍋置火上，放入適量油燒至五成熱，炒香辣椒醬後倒入清湯，把白蘿蔔、胡蘿蔔、豆腐一起放入鍋中，大火煮開後加入大白菜，再次煮開，用鹽、味精調味，最後撒上香菜末盛出即可。

蘿蔔頓排骨

蘿蔔排骨湯：白蘿蔔去皮橫切，每片約三釐米厚，再對切。排骨先氽一下水，將清水燒開，加入黃酒或陳醋、薑片，再倒入排骨，煮至沒有血水出來為止，隨即撈出排骨，用冷水沖洗乾淨。把汆過水的排骨、八角和剩下的薑片放入鍋中，加入適量冷水。先用大火煮沸，2至3分鐘後改用小火慢慢煨燉，原則上煨燉的時間不得少於一小時。當湯燉到白色時，就可以放入蘿蔔、枸杞和紅棗了。這些東西加好後，先大火煮沸，然後改成中火，煮到蘿蔔軟糯為止，再加入適量的鹽、胡椒粉和味精，這樣一道營養又美味的蘿蔔排骨湯就做成了。

再說白菜

白菜香菇湯

1、白菜香菇湯

到了冬天想必大家都想喝一些熱乎乎的湯水之類的，這樣可以充分的使身體暖暖的，今天這道白菜湯就是大家的最佳選擇，首先我們選一顆白菜，將外層的葉子丟掉，把剩餘的白菜葉子剝下來洗乾淨切成塊，放入鍋中加水，同時加入一些枸杞，等待水開以後加入豆腐和香菇，再次水開後即可出鍋啦~這個簡單，快速

醋溜白菜

這個應該是北方家庭和飯店做的最多的一種菜，我們需要準備白菜、幹辣椒、大蔥、水澱粉以及適量的白糖，剩下的就是我們廚房中日常所需要的調味料。準備好了之後，我們需要把白菜掰開一片一片的洗淨，之後把水瀝乾，把白菜幫和白菜葉子分別切開。白菜幫從中間切開之後，再用刀把白菜幫斜切成薄片。把大蔥切成蔥段，幹辣椒擦淨之後用剪子剪開就可以了。接下來是醬汁的調配，加入三勺醋，一勺醬油，兩勺白糖和一勺鹽，把這四種調料放入小碗內拌勻。首先今天的第一道菜：醋溜白菜。我們需要準備白菜、幹辣椒、大蔥、水澱粉以及適量的白糖，剩下的就是我們廚房中日常所需要的調味料。準備好了之後，我們需要把白菜掰開一片一片的洗淨，之後把水瀝乾，把白菜幫和白菜葉子分別切開。白菜幫從中間切開之後，再用刀把白菜幫斜切成薄片。把大蔥切成蔥段，幹辣椒擦淨之後用剪子剪開就可以了。接下來是醬汁的調配，加入三勺醋，一勺醬油，兩勺白糖和一勺鹽，把這四種調料放入小碗內拌勻。

最後來說一種北方特有的，燉菜。也叫大鍋菜，或者熬菜

首先我們要準備白菜、粉條、五花肉以及一些廚房所需要用到的調味品。首先我們要把粉條泡上。把五花肉切成片狀，把姜和蔥都切成絲，把辣椒和白菜切成片狀備用。之後我們在鍋裡放入適量的油，等油開了之後放入五花肉，炒出香味之後，依次放入切好的蔥、姜、辣椒以及適量的醬油。我們把白菜放入煸炒一會之後，再放入事先泡好的粉條，加入水燉一會。等粉條變透亮之後就熟了，這時候我們加入鹽和適量的味精。這樣一盤豬肉燉粉條就做好了。需要提醒大家的是粉條是非常吸水的，我們要把水儘可能的加多一點，防止乾鍋。

好了，以前就是關於蘿蔔白菜做法簡單的陳述。

俗話說冬吃蘿蔔，夏吃薑，白菜豆腐保平安，蘿蔔的吃法在華人的食譜中有多種吃法，如：蘿蔔燉五花肉，羊肉蘿蔔湯，蘿蔔丸子，醃蘿蔔還可以做成蘿蔔絲餅等等，我最愛吃蘿蔔燉五花肉和蘿蔔絲餅。

白菜的做法有醋溜，酸辣，砂鍋白菜豆腐，豬肉白菜粉條等還可以醃製辣白菜，我最愛吃醋溜白菜和辣白菜

蘿蔔和白菜這兩種食材可謂是從古吃到今，宋朝詞人朱墩儒言曰，自種畦中白菜，醃成甕裡黃齏。古人在空地中種上白菜，然後到成熟的季節，收穫以後放在陶器中醃製成一種美食，或許和今天的東北辣白菜一個道理吧。講究的是一層鹽一層白菜，然後用重物壓上蓋上蓋，存放一段時間即可食用。當然了，蘿蔔一樣的道理，不是舶來品是我們從古至今就有的。

關於吃法，在這源遠流長的歷史長河當中不知道被改良了多少次，到今天看來同樣的食材已經形成了不同地域風格和地域口味。身為北方人，或許燉這個字可以涵蓋對白菜所有的寄託吧。說句題外話，對蘿蔔不大感冒，所以淺嘗輒止。

閒言少敘，亮一道硬菜，來表達一下對食材的尊重，雖然不是專業選手，但作為一個愛好者來講自視還是可以駕馭得了的。

【白菜粉條肉】家常硬菜版。

一、食材準備。

主料：五花肉、紅薯粉條、大白菜。

輔料：蔥薑蒜、幹辣椒、八角、香葉、小茴香、花生油、鹽、雞精、黃醬、老抽、生抽、香油、香菜。

二、清洗配菜。

1、五花肉的選擇肯定要新鮮，肥瘦各半這樣吃起來才更香，切成薄片，當然根據個人口味，有喜歡大塊吃肉的也可切厚片。放入容器內倒少許料酒、生抽醃製15分鐘，備用。

2、粉條放溫水中，泡軟。為什麼選用紅薯粉條，因為吃起來口感為最佳。

3、白菜一葉葉取下碼好，用刀斜切，儘量每塊有葉有白，用清水洗淨撈出控水備用。

4、蔥蒜切大塊，姜切厚片，香菜洗淨切段。

三、製作方法。

1、老套路，起鍋燒油，不宜過多，待油溫五成熱下入五花肉片，煸炒出香味，下入蔥薑蒜，此刻五花肉盡顯焦褐感，滋滋冒油，這就是剛才不宜多放油的原因，肉也出油。

2、爆香之後，下入黃醬，繼續翻炒。下入白菜，倒入生抽、老抽、八角、香葉、小茴香、鹽、雞精、幹辣椒段，然後翻炒均勻。這裡有個知識點，黃醬偏鹹，所以鹽要適量，否則撲街了，一般人我不願告訴他。

3、翻炒均勻後，倒入少量水，或者不放水。白菜含水量太大，所以你懂得，要麼等著喝湯吧。

4、白菜可以多燉一會，時間在30-45分鐘就可以，大火燒開轉小火慢燉。這時白菜軟爛，就差不多可以放粉條了，因為粉條極易粘鍋，所以要多翻炒，哪怕你是再好的不粘鍋。

5、粉條放入再燉10分鐘左右，起鍋，盛入盆內，撒上萬能香菜，淋上幾滴香油，可以想象很有食慾了。

小貼士：

1、這道菜還可以再搭配一些老豆腐，記住，一定是老豆腐。這樣菜的口感會更加，營養搭配也比較均衡。

2、香油在臨出鍋時放入也可以，提香提味的。

3、在某些地區把五花肉改成了酥肉，我感覺這樣的一道菜缺少了靈魂，偏離了初心，我不大推薦，好了，大概就說這麼多吧。

我喜歡把蘿蔔用來醃製清脆爽口，解膩又解饞。

方法：

蘿蔔切薄片加入白糖拌勻醃製2小時，加入調料、蒜瓣、剁椒醬翻拌均勻倒入無水無油的罐子密封。

平時就可以做下飯菜，特別下飯。

現在物資豐富，冬天也是吃什麼有什麼，遠不止蘿蔔白菜那麼簡單了。作為一個80後，記得小時候，在冬天西紅柿都很少見，更別說別的了，印象中只有蘿蔔白菜，那是一種童年幸福的回憶。蘿蔔白菜的各種豐富吃法，今天我就來說一說。蘿蔔的各種吃法

1. 蘿蔔素丸子

炸素丸子步驟：

（1）準備蘿蔔，家裡有什麼蘿蔔就放什麼蘿蔔，混合一起。

（2）蘿蔔擦絲，然後稍微切一下，放鹽醃15分鐘。

（3）往蘿蔔里加蔥沫、姜沫,打一個雞蛋，放點十三香，攪拌均勻，加適量麵粉，拌勻。

（4）手擠丸子，放油鍋裡炸到兩面金黃撈出即可。

注意全程不放水哦，因為醃蘿蔔的時候已經出湯了，蘿蔔裡水分很多，如果你覺得水分不夠，可以適量加一點。這樣炸出來的丸子外焦裡嫩，非常好吃，一次能吃一大盤。

2. 蘿蔔燉牛肉

其實大家最常吃的是番茄牛肉，殊不知蘿蔔燉牛肉才是超級美味。

步驟如下：

（1）牛肉選肥一點的切小塊，放料酒、生抽老抽醃製10分鐘。

（2）熱鍋放油，蔥薑蒜爆香，加入幹辣椒，倒入牛肉翻炒均勻，加入八角、料酒、生抽和老抽。

（3）倒熱水，燉兩個小時，牛肉不容易爛。

（4）加入切好的白蘿蔔，再燉一個小時出鍋就可以啦。

蘿蔔和牛肉燉在一起，蘿蔔也有牛肉的味道，超級好吃，湯也可以喝，算是一道大菜了。

3. 拌蘿蔔絲

蘿蔔擦絲，放鹽、白糖、醋、雞精、香油、生抽，拌勻就可以了，冰冰涼涼的是一道非常好吃的小冷盤，而且做法非常簡單。

4. 炒蘿蔔

就像一般的炒菜一樣，把蘿蔔切絲或者切條，下油鍋翻炒。還可以加點粉條，蘿蔔燒粉條可是很美味的。

此外，蘿蔔還可以做蘿蔔絲餅、醃蘿蔔條、蘿蔔排骨湯、羊肉燉蘿蔔、蘿蔔花蛤湯、蘿蔔餡餃子等等。蘿蔔能做的美食太多了，吃蘿蔔去火順氣，冬天一定要多吃。下面就來說一下白菜的吃法。

1. 涼拌白菜心

這是一定要說的一道菜，小的時候經常吃。白菜要選心特別好的，切絲。然後和各種豆製品拌在一起，比如：豆皮、豆乾、素雞等等，放蒜、生抽、鹽、雞精、醋、白糖、香油拌勻。再配上一碗玉米麵粥，說著說著口水已經留下來了。

2. 白菜海米湯

很入味的一種湯，白菜配上海米，味道很鮮美。我一般都做小火鍋的底湯，再加上各種食材。白菜切塊，先熱油下鍋炒白菜，然後放海米炒一下，添水燒開就可以了，簡單美味。

3. 白菜燒豆腐

最大眾的白菜做法，最家常的家常菜。做法其實已經不用說了，大家都知道。在這裡主要說一下，豆腐容易碎，所以可以煎一下再放到白菜裡。還有就是炒白菜可以放點大料，這樣白菜會有肉的味道。也可以放點燉好的肉一起熬白菜，再放點粉絲，超級美味。

4. 白菜餃子和包子

用白菜做餡來做包子或者餃子，吃著是非常上癮的。白菜有一種香甜的味道，可以和雞蛋、肉混在一起做餡，還可以加一點韭菜提提味。大家要注意白菜是出湯的，所以做餡的時候會出很多水，可以用紗布裹起來先把水擠擠，不然包餃子或者包子的時候出很多湯也是很麻煩的。

5. 醋溜白菜

好吃不貴，主要是注意醋一定不要放多，如果真的放的多了，加點糖彌補一下。喜歡吃辣也可以放點辣椒。

白菜的吃法還有很多，比如：辣白菜、白菜丸子湯、醃白菜、白菜卷等等。這裡就不一一說明了，大家根據自己的口味選擇自己喜歡的吃法。

以上就是我個人喜歡的蘿蔔白菜的一些簡單常見的吃法。蘿蔔白菜雖然是簡單的食材，但是並不影響它們的味道和在我們心中的分量。而且蘿蔔和白菜的做法說有千千萬萬種都不為過，怎麼吃都好吃，怎麼吃都吃不膩。冬天吃蘿蔔白菜也是和時宜的，所以雖然現在食材豐富，但是大家還是很愛吃蘿蔔白菜。

湖北人特別喜歡做湯和火鍋，冬天可以做一些牛肉火鍋.排骨火鍋，羊肉火鍋，魚火鍋，裡面可以放些蘿蔔一起燉煮，在用白菜做配菜，邊煮邊吃，別提有多美味，吃玩一整天全身都是熱呼呼的

以前蘿蔔白菜是普通老百姓才會吃的蔬菜，現在透過網路的傳播，人們瞭解到了蘿蔔的藥用價值，蘿蔔便成了冬季養生的必備菜。蘿蔔燉羊肉、蘿蔔丸子、蘿蔔燒肉、蘿蔔糕等，每一樣用蘿蔔做出來的菜都是一道美味佳餚。不過這些菜想要做得好吃都需要一點小技巧，我們家最喜歡把蘿蔔醃成酸蘿蔔，把酸蘿蔔切成絲，老鴨剁成塊淖水，一起放入燉鍋中，加水和花椒小火燉兩個小時，就可以喝酸蘿蔔老鴨湯了。不需要烹飪功底就能做出來，味道痠麻可口，老遠就能聞到肉香味。

而白菜一般做成醋溜白菜。

小時候在農村，爺爺每天做菜只有在炕旁邊的土火灶上做白菜炒豆腐，那時候真是吃的夠夠的，但現在回味起來，那絕對是最好吃的最清淡健康的做法了:把豆腐切成適中厚度的片放鍋裡煎，但鍋裡一定不要太多油，一點點就夠，煎到豆腐有微微金黃放白菜，白菜要切絲，放一點點鹽和醬油，炒熟以後把鍋端下來滴兩滴香油提味，以前家裡就我們爺孫倆，所以炒完菜也不用盛盤，直接圍著暖暖的土灶圍著鍋吃，鍋周圍的餘溫還很高，這時候夾起白菜葉子往鍋邊一燙，滋一聲白菜葉子就會被燙的有點黑黑的，就著白麵饅頭再來一口玉米糝糊糊，那感覺也真是美。現在出來上班了，再也沒吃到過那種味道，懷念呀

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