教你正確的做法，可以嘗試下。 蒜蓉辣醬是中國南方的特產。暢銷於國內外，深受人們喜愛。 傳統做法： 原料配方 辣椒100千克 蒜頭40千克 豆豉15千克 食鹽28千克 三花酒1.5千克 製作方法 1.將蒜頭的皮剝去，辣椒的蒂和柄摘去，與適量的食鹽、豆豉和三花酒混合，用錘子將其錘爛，放在罈子或缸內。 2.另取食鹽3千克鋪在面上，再將三花酒1.5千克全部撒上。最後封口，一般用石灰封閉壇(或缸)，這樣約存放1個月左右即得成品。 產品特點 具有蒜味及辣香，可謂上等調味佳品。 現代做法： 主料：朝天椒、番茄 輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖、米醋 做法： 1.取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進攪拌機打成糊狀； 2.炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最後放)邊熬邊加糖 (少許)、鹽巴、米醋小半瓶； 3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了； 4.再把剩下的蒜茸倒進去，涼後裝瓶。 操作注意： 1.不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾隻紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會起到緩 減辛辣感的作用； 2.加調味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因 為，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。 最後才加醬油。如果喜歡也可在最後環節加入一些味精。 蒜蓉辣醬的營養成分列表 (每100克中含) 成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量 可食部 100 水分(克) 59.2 能量(千卡) 88 能量(千焦) 368 蛋白質(克) 4.8 脂肪(克) 0.6 碳水化合物(克) 19.6 膳食纖維(克) 3.7 膽固醇(毫克) 0 灰份(克) 15.8 維生素A(毫克) 162 胡蘿蔔素(毫克) 970 視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.03 核黃素(毫克) 0.1 尼克酸(毫克) 0.9 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 16.28 a-E 3.62 (β-γ)-E 9.74 δ-E 2.92 鈣(毫克) 71 磷(毫克) 54 鉀(毫克) 308 鈉(毫克) 3236.3 鎂(毫克) 26 鐵(毫克) 11 鋅(毫克) 1.54 硒(微克) 6.55 銅(毫克) 0.29 錳(毫克) 1.03 碘(毫克) 0
教你正確的做法，可以嘗試下。 蒜蓉辣醬是中國南方的特產。暢銷於國內外，深受人們喜愛。 傳統做法： 原料配方 辣椒100千克 蒜頭40千克 豆豉15千克 食鹽28千克 三花酒1.5千克 製作方法 1.將蒜頭的皮剝去，辣椒的蒂和柄摘去，與適量的食鹽、豆豉和三花酒混合，用錘子將其錘爛，放在罈子或缸內。 2.另取食鹽3千克鋪在面上，再將三花酒1.5千克全部撒上。最後封口，一般用石灰封閉壇(或缸)，這樣約存放1個月左右即得成品。 產品特點 具有蒜味及辣香，可謂上等調味佳品。 現代做法： 主料：朝天椒、番茄 輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖、米醋 做法： 1.取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進攪拌機打成糊狀； 2.炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最後放)邊熬邊加糖 (少許)、鹽巴、米醋小半瓶； 3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了； 4.再把剩下的蒜茸倒進去，涼後裝瓶。 操作注意： 1.不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾隻紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會起到緩 減辛辣感的作用； 2.加調味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因 為，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。 最後才加醬油。如果喜歡也可在最後環節加入一些味精。 蒜蓉辣醬的營養成分列表 (每100克中含) 成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量 可食部 100 水分(克) 59.2 能量(千卡) 88 能量(千焦) 368 蛋白質(克) 4.8 脂肪(克) 0.6 碳水化合物(克) 19.6 膳食纖維(克) 3.7 膽固醇(毫克) 0 灰份(克) 15.8 維生素A(毫克) 162 胡蘿蔔素(毫克) 970 視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.03 核黃素(毫克) 0.1 尼克酸(毫克) 0.9 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 16.28 a-E 3.62 (β-γ)-E 9.74 δ-E 2.92 鈣(毫克) 71 磷(毫克) 54 鉀(毫克) 308 鈉(毫克) 3236.3 鎂(毫克) 26 鐵(毫克) 11 鋅(毫克) 1.54 硒(微克) 6.55 銅(毫克) 0.29 錳(毫克) 1.03 碘(毫克) 0