茉莉花變成紫色的原因：
1、花青素的褪變。花朵裡，含有花青素，花青素很不穩定，極易分解，花朵剛開放的時候，花青素是完整的狀態，沒分解，呈現的是一種顏色；當遇到高溫、光照，花青素分解了，所以呈現的就是另一種顏色！如光照不足，葉片會變大變薄，葉色變為淡綠，花少且香氣差。
2、氧化作用。花謝或者摘下的花朵都會變色，茉莉花也會從白色變成紫色。每次花謝後要及時摘除殘花，適當修去過長枝。剛下過雨土壤、空氣都比較溼潤，要是花苞要開的時候進了水，花苞就會被氧化，花瓣會這樣紫色。
3、缺水，肥料，還有土質問題，一般快枯萎的花容易變成紫色。茉莉在生長旺盛季節，要大水大肥，可促其生長旺盛、花多、花香。茉莉花喜微酸性土壤，如種植的土壤或配製的基質呈鹼性，也會導致花瓣變成紫色。定期用千分之二左右的硫酸亞鐵水施用，以改變土質的酸鹼度，使其保持在微酸性範圍內。
擴充套件資料
茉莉花花期管理
修剪：茉莉以3-6年生苗開花最旺，以後逐年衰老，須及時重剪更新。在春節發芽前可將生枝條適當剪短，保留基部10-15釐米，使發生多數粗壯新枝，如新枝生長很旺，應在生長達10釐米時摘心，促發二次梢，則開花較多，且抹型緊湊，觀賞價值高。
注意：修剪應在晴天進行，可結合疏葉，將病枝去掉，並能
對植株加以調整，有利生長和孕蕾開花。
施肥：茉莉是一年多次抽梢、多次孕蕾、週年開花的植物，因而需肥量很大，保持盆土有充足的肥力，這是茉莉開花多的重要保證。
盆栽茉莉迫肥以有機液肥為好，但最好採用腐熟的人糞尿，或人糞尿摻雞鴨糞、豬糞、豆餅、菜餅等（均要腐熟）。
施肥時間，以盆土剛白皮、盆壁周圍土表剛出現小乾裂縫時迫施最適宜。
當新梢開始萌發時，可用稀糞水（糞、水比為1：9）每隔7天澆1次。
快開花時，可增加糞水濃度。每3天澆1次。
待第二、三批花開放時，由於氣溫適宜，開花多，生長旺盛，可1-2天追施1次。以後逐漸控制肥水，以免植株旺長，組織柔嫩，難以過冬。
養護：茉莉花極喜肥，只要養護得當，盆栽茉莉一年可開三次花。如果是肥料不足、養分不夠，開一次花後，就不再開花了。管理到位的話，可以不停的從5月底開到11月初。
關鍵是修剪、Sunny、和肥水的掌握。
茉莉從初夏即陸續開花，若管理得當，可出現三期盛花。
6月上旬，茉莉陸續開出早花，摘花方法是連花摘去帶葉嫩枝，促使新枝再發，枝葉茂盛。
此時每週施2次淡肥水，並保持盆土溼潤。
6月下旬至7月上旬是第一期盛花，此時需加強肥水管理，薄肥勤施，每隔2天施肥1次，施以充分腐熟的有機液肥，肥水比例為1：4。
澆水要充足，一般每天1次。
通常澆水宜在早晨進行，而施肥則以傍晚為好。
這樣持續至7月下旬，由於肥水充足，可使花開大而多。
8月上旬，第二期花形成，此時施肥要比之前略濃，一般以肥水各半為宜。
為促使茉莉更好開花，還可向葉面噴灑過磷酸鈣溶液。
8月下旬，逐步減少施肥，6-7天施1次，澆水仍需較多，保持2天1次。
9月上旬至10月上旬，第三期花形成，此時應停止施肥，澆水量也要逐漸減少，由於天氣已漸轉涼，會影響花苞的形成，因而這批花的數量較少，至10月中旬以後開花結束，只需保持盆土略溼即可。
茉莉花變成紫色的原因：
1、花青素的褪變。花朵裡，含有花青素，花青素很不穩定，極易分解，花朵剛開放的時候，花青素是完整的狀態，沒分解，呈現的是一種顏色；當遇到高溫、光照，花青素分解了，所以呈現的就是另一種顏色！如光照不足，葉片會變大變薄，葉色變為淡綠，花少且香氣差。
2、氧化作用。花謝或者摘下的花朵都會變色，茉莉花也會從白色變成紫色。每次花謝後要及時摘除殘花，適當修去過長枝。剛下過雨土壤、空氣都比較溼潤，要是花苞要開的時候進了水，花苞就會被氧化，花瓣會這樣紫色。
3、缺水，肥料，還有土質問題，一般快枯萎的花容易變成紫色。茉莉在生長旺盛季節，要大水大肥，可促其生長旺盛、花多、花香。茉莉花喜微酸性土壤，如種植的土壤或配製的基質呈鹼性，也會導致花瓣變成紫色。定期用千分之二左右的硫酸亞鐵水施用，以改變土質的酸鹼度，使其保持在微酸性範圍內。
擴充套件資料
茉莉花花期管理
修剪：茉莉以3-6年生苗開花最旺，以後逐年衰老，須及時重剪更新。在春節發芽前可將生枝條適當剪短，保留基部10-15釐米，使發生多數粗壯新枝，如新枝生長很旺，應在生長達10釐米時摘心，促發二次梢，則開花較多，且抹型緊湊，觀賞價值高。
注意：修剪應在晴天進行，可結合疏葉，將病枝去掉，並能
對植株加以調整，有利生長和孕蕾開花。
施肥：茉莉是一年多次抽梢、多次孕蕾、週年開花的植物，因而需肥量很大，保持盆土有充足的肥力，這是茉莉開花多的重要保證。
盆栽茉莉迫肥以有機液肥為好，但最好採用腐熟的人糞尿，或人糞尿摻雞鴨糞、豬糞、豆餅、菜餅等（均要腐熟）。
施肥時間，以盆土剛白皮、盆壁周圍土表剛出現小乾裂縫時迫施最適宜。
當新梢開始萌發時，可用稀糞水（糞、水比為1：9）每隔7天澆1次。
快開花時，可增加糞水濃度。每3天澆1次。
待第二、三批花開放時，由於氣溫適宜，開花多，生長旺盛，可1-2天追施1次。以後逐漸控制肥水，以免植株旺長，組織柔嫩，難以過冬。
養護：茉莉花極喜肥，只要養護得當，盆栽茉莉一年可開三次花。如果是肥料不足、養分不夠，開一次花後，就不再開花了。管理到位的話，可以不停的從5月底開到11月初。
關鍵是修剪、Sunny、和肥水的掌握。
茉莉從初夏即陸續開花，若管理得當，可出現三期盛花。
6月上旬，茉莉陸續開出早花，摘花方法是連花摘去帶葉嫩枝，促使新枝再發，枝葉茂盛。
此時每週施2次淡肥水，並保持盆土溼潤。
6月下旬至7月上旬是第一期盛花，此時需加強肥水管理，薄肥勤施，每隔2天施肥1次，施以充分腐熟的有機液肥，肥水比例為1：4。
澆水要充足，一般每天1次。
通常澆水宜在早晨進行，而施肥則以傍晚為好。
這樣持續至7月下旬，由於肥水充足，可使花開大而多。
8月上旬，第二期花形成，此時施肥要比之前略濃，一般以肥水各半為宜。
為促使茉莉更好開花，還可向葉面噴灑過磷酸鈣溶液。
8月下旬，逐步減少施肥，6-7天施1次，澆水仍需較多，保持2天1次。
9月上旬至10月上旬，第三期花形成，此時應停止施肥，澆水量也要逐漸減少，由於天氣已漸轉涼，會影響花苞的形成，因而這批花的數量較少，至10月中旬以後開花結束，只需保持盆土略溼即可。