做未來發展預測，脫離不了對過去幾年的發展分析，我來做下餐飲行業的趨勢分析。

近年來，中國餐飲行業整體向上發展。但餐飲業發展的同時，面臨著食品原材料成本上升、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題，行業競爭愈演愈烈。在傳統餐飲業不景氣的情況下，線上餐飲呈現出蓬勃發展態勢。中國線上餐飲行業市場是在產業鏈各方的推動下發展起來的，一方面是線上使用者無論是數量還是對網際網路的熟悉程度都達到了新高度；另外一方面，線下的餐飲商戶經歷了點評類網站和團購類網站的教育後，它們對利用網際網路進行推廣，使銷售意識和能力得到大幅的提升。

一、餐飲行業相關政策盤點

目前，餐飲業基本上遵循市場化發展模式，各企業面向市場自主經營，政府職能部門進行產業宏觀調控，行業協會進行自律規範。而商務部是本行業的主管部門，對餐飲行業實施宏觀管理。在具體的行業管理實踐中，由各地市場監督管理局等直接管理。行業自律組織主要為中國烹飪協會、中國飯店協會、中國連鎖經營協會等。近年來，餐飲行業相關政策不斷完善，使得餐飲行業發展更健康。

餐飲行業相關政策整理如下：

二、中國餐飲行業發展現狀

1.餐飲業法人企業數量

縱觀中國餐飲業市場，旅遊行業快速增長不僅帶動了住宿行業持續發展，也給餐飲業帶來不少利好。中國旅遊業統計公報顯示，近五年來國內旅遊人次一直保持10%以上的高速增長，旅遊業的帶動已然成為餐飲業快速增長的新亮點。資料顯示：從2012-2016年間，餐飲業法人企業數量基本處於穩步發展趨勢，從2012年的23390個企業發展到2016年的26359個，五年間增加了2969個企業，增速達12.7%。2014和2015年全國餐飲業法人企業數量出現小幅下滑，2016年有所回升。

2.餐飲業從業情況

資料顯示：2012年全國餐飲業從業人數為243.7萬人，到2016年從業人數已經降至221.1萬人，減少了22.6萬人，下降了9.3%。

3.餐飲企業營業情況

2016年全國餐飲業年營業額小幅增長，當年營業額為5127.1億元，同比增長5.4%。從2012-2016年間，全行業營業額整體持續增長，經營較為穩定。儘管近五年來餐飲業年營業額每年都有所增長，但是其增速明顯放緩。目前，餐飲業面臨著傳統型向新興網際網路+形勢的探索前進期，能保持連年增長仍然是個不錯的業績表現。

4.全國各省市餐飲收入排行榜

2017年中國各省市餐飲收入排行榜上游13省市餐飲收入在1000億元以上，6省市收入超2000億元。其中廣東省2017年餐飲收入為3680.33億元，位列全國榜首，同比增速為5.9%。山東省3680.23億元排名第二，並且與廣東省收入差距僅有78億元，同比增速為10.5%。排名第三位的是江蘇省，2017年餐飲收入為3076.6億元，同比增長11.4%。

從增速來看，2017年全國共有17省市增速在10%以上，共有16省市增速高於全國水平10.7%。其中貴州省收入同比增速最快，達到14.7%。浙江、雲南和寧夏三地區增長較快，增速皆在13%以上。

從地區分佈來看，東部地區憑藉其區位和經濟優勢，餐飲總規模遙遙領先，餐飲收入前三省市都在東部地區。中部地區大部分省區餐飲市場增速仍以較高的幅度繼續上漲。西部地區則具備亮眼的戰略優勢，“一帶一路”等國家發展戰略以及地方激勵政策為當地餐飲服務業注入了新活力、新動力。

5.全國餐飲業收入統計及預測

據國家統計局公佈的最新資料顯示，2017年全年，餐飲收入39644億元，比上年增長10.7%。其中，限額以上單位餐飲累計收入9751億元，同比增長7.4%。從餐飲行業近5年資料來看：自2015年起，全國餐飲收入保持著兩位數穩定增長。2015年全國餐飲收入達32310億元，同比增長11.7%，達到近幾年來增速峰值，2017年增幅相對有所放緩。據中商產業研究院預測，2018年全國餐飲收入將突破44000億元，增速約增至11.2%。

目前，餐飲業規模逐年增長，在吸納就業、帶動農業發展、增加稅收等方面都發揮了重要作用，對經濟增長和社會發展做出了突出的貢獻。餐飲是消費行業中的重頭戲，自2014年起一直保持著上升的趨勢，比重從2014年的10.6%上升至2017年年的10.8%。預計2018年餐飲收入比重將繼續上漲，為10.9%。

三、中國線上餐飲行業發展現狀

線上餐飲外賣市場隨著網際網路加速發展及支付方式的普及，現已經基本全面滲透到人們的日常生活中。目前，線上餐飲外賣市場競爭已進入下半場，企業間的競爭已不單純侷限於配送實力和商家資源的競爭，企業信用也發展成平臺競爭重點。此外，線上餐飲外賣平臺發展需要注重對使用者存量的挖掘，而外賣平臺對使用者關懷的重要性在對存量使用者挖掘的過程中日益凸顯。在行業服務同質化現象明顯的情況下，能否為使用者提供食品安全保證，為使用者保障外賣食品冷暖溫度，為使用者提供關懷性服務將成為平臺追求和競爭的另一個重點。

1.線上餐飲行業使用者規模統計

在使用者規模方面，資料顯示，2016年中國線上餐飲外賣使用者規模達到2.6億人，同比增長22.5%。隨著行業人口紅利的逐漸消退，增長速度將趨於穩定，使用者將從增量向存量方向轉變，未來線上餐飲外賣平臺將從服務多樣性方面發展，提高使用者體驗，加強老使用者粘性和吸引新使用者。預計2017年全年中國線上餐飲外賣使用者規模將超3億人，2018年使用者規模將進一步增至3.7億人。

2.線上餐飲行業市場規模統計

資料顯示，近年來中國線上餐飲外賣市場規模不斷增長，但是隨著外賣市場的逐漸普及，增速有所放緩，預計未來兩年增速仍然能保持在20%左右。2016年中國線上餐飲外賣市場規模達到1662.4億元，增長率為33.0%。隨著中國線上餐飲外賣市場的逐漸成熟，預計2017全年市場規模將達2000億元大關，2018年線上餐飲外賣市場規模將有望突破2500億元。

3.線上餐飲行業市場競爭格局

在2017年上半年的國內的外賣市場中，美團外賣與餓了麼市場份額不相上下，而百度外賣以較大差距居外賣市場第三位。而當2017年8月餓了麼收購百度外賣之後，外賣市場的格局發生了改變，整體而言外賣市場形勢較長時間都是雙雄爭霸。而美團外賣與餓了麼為了爭奪市場份額，都面向使用者提供各種紅包補貼吸引顧客。

資料顯示，2017年上半年外賣市場份額來看，餓了麼、美團外賣的市場份額佔比分別為41.7%、41%，而居第三位的百度外賣佔據13.2%的份額。而2017年四季度，完成收購後餓了麼市場份額佔比上升至54.1%，而美團市場份額為41.5%變化不大。總體來看，餓了麼在成功收購百度外賣之後，已經和美團外賣拉開一定差距。但不容忽視的是，即使餓了麼整合百度外賣後佔據優勢，美團外賣的市場份額也並未降低，可見外賣市場兩大巨頭的拉鋸戰仍將繼續。

2017Q4中國線上餐飲外賣平臺使用者份額分佈

四、中國餐飲行業發展趨勢

1.行業發展環境進一步最佳化

一是食品安全領域法律規制持續完善。國務院辦公廳《2017年食品安全重點工作安排》提出食品攙假造假行為直接入刑;國務院食品安全辦等14部門聯合釋出《關於提升餐飲業質量安全水平的意見》,明確網路訂餐提供者須有實體店和許可證;國家食品藥品監督管理總局釋出《網路飲服務食品安全監督管理辦法》。二是市場格局進一步集中。餓了麼收購百度外賣,市場從“三分天下”過渡到美團外賣、餓了麼、“雙雄爭霸”新階段,平臺資源進一步整合有助於企業精細化運營。

2.餐飲業注重向品牌化轉型

建立品牌、促進產業升級是餐飲行業不斷進化、轉型發展的必經之路。為了滿足消費者對餐飲品牌多樣化多層次的消費需求，真實反映品牌價值在行業轉型發展中的重要作用，餐飲業應重視“質量、服務、技術創新、有形資產、無形資產”這五個核心要素，增強品牌價值，樹立、維護品牌社會信譽和社會形象，強化誠信經營、品牌自律理念。

3.餐飲行業趨向智慧化發展

隨著人工智慧產業的快速發展，應用場景不斷拓展，網際網路餐飲外賣平臺也逐步開始向技術密集型企業轉型，利用系統的大資料分析、人工智慧等科技創新實現外賣配送效率的提高和服務品質的提升。“網際網路+餐飲”愈加活躍並蓬勃發展。傳統餐飲產業與網際網路這一現代化工具的結合如火如荼地展開，各種APP工具手段全面利用、線上線下雙管齊下，電子商務市場規模將持續走高。而且，餐飲企業後廚房將進一步引入機械化、現代化、智慧化，與此同時，前廳服務的預定、點餐、移動終端支付、智慧機器人傳菜、娛樂等智慧化服務將全面鋪開。

以上材料及分析均來自中商產業研究院釋出的《2018-2023年中國餐飲行業市場前景及投資機會研究報告》。

2019年的餐飲行業必然是會結合網際網路的！

分析一下，現在電商的引流成本越來越高，跟實體店不相上下，於是很大一批中小商家轉戰實體行業，餐飲店雖然前期受到網際網路的影響較小，但是吃飯的人就那些，做餐飲的人多了必然會淘汰一批人！

這些人可能是沒有特色的，但更多的是沒有商業思維，跟不上形勢的！

身邊有很多的餐飲店的老闆，遇到的各式各樣的問題，我總結一下就是：

1、成本高

2、員工難招，留不住

3、引流難！二次消費難！

針對這幾個問題，我們就知道了解決的方向：引流，增強顧客粘性，留住員工。

這些該如何實現呢？

於是就有人結合這種情況，創造了一套小鳥雲創模式：社交電商+免費模式+新零售+共享經濟。

什麼意思呢？就是線上線下相結合，以網際網路為強有力的工具，為實體店引流，同時，透過共享經濟，把不同業態的實體店聯合起來，透過買贈的形式互相導流（如在蛋糕店買了蛋糕，可以到隔壁鮮花店免費領取鮮花，這樣兩者之間沒有競爭，又可以粉絲共享）

餐飲+新零售

中央廚房變革式餐飲，打造餐飲界的天貓，淘寶；實現餐飲界模式迭代與效率升級。想要在餐飲界佔據一席之地，需要做的是突破重圍，用新觀念提升自己的競爭優勢。

2018年，京東、海底撈紛紛打造無人餐廳，未來餐飲智慧化或成為行業趨勢？

現在的城市越來越都市化，高樓大廈富麗堂皇。這些年來，中國的發展迅猛到現在「無人時代」的出現，撲面而來的高科技感讓人歎為觀止！

從馬雲爸爸去年出的無人餐廳到上個月熱點——吸睛十足的海底撈巨資打造“智慧餐廳”，再到如今京東強勢推出的無人餐廳，在資本市場和跨界大咖的推動下，餐飲業加速了升級轉型的速度，呈現了百花齊放的盛況。引發不少餐飲人對未來餐飲行業是否會被智慧化的擔憂。

事實上不止海底撈和京東，多方巨頭不約而同瞄準“智慧餐廳”。

2017年11月，德克士就在上海嚐鮮開了第一家主打“無人自助式”餐廳；

2018年1月，五芳齋聯手阿里口碑在杭州開出了首家無人智慧餐廳。首月營業額取得增長40%，人效翻三倍的業績。

今年2月，盒馬推出首家機器人餐廳“Robot.HE”，開業4個月便實現盈虧平衡；

就連傳統家電巨頭“長虹”也跨界餐飲，研發出了一個完整的智慧廚房生態鏈。透過大資料、雲計算、物聯等技術，以智慧廚衛、智慧淨水兩大終端系統為支撐，只要透過系統便能管理、控制智慧吸油煙機、智慧燃氣灶、智慧消毒櫃、智慧電熱水器、智慧燃氣熱水器、智慧淨水機等，共享智慧烹飪、智慧飲水、智慧沐浴等智慧服務。

餐飲智慧化打破常規成趨勢

無人超市、無人餐廳、無人售票的出現表明未來人們生活很大程度的被智慧化的趨勢。智慧點餐、線上預約、自助叫號、送餐機器人等無不顯示如今餐飲被智慧化。

很多的人工成本被智慧化所代替，如今的餐飲行業無處不體現著餐飲的智慧化：微信點餐、線上預約、自助叫號、送餐機器人、線上會員等多種網路科技的介入，讓人們省去了很多不必要的麻煩，同時還提高了餐廳的服務質量。所以，未來人們的生活終將被大資料以及人工智慧所影響。

無可否認，餐飲行業正在進入智慧快車道。過去2年，無人餐廳、智慧餐廳等概念，還是個新名詞，今年轉眼已在各地落地開花，逐漸走進了人們的生活。

餐飲行業具有一定的特殊性，因為一方水土一方文化，每一種文化對應的就是不同的飲食文化。許多的行業隨著時間的推移慢慢就會出現“寡頭化”，可是餐飲永遠不存在“寡頭化”的現象，因為它的地域性就註定它不會被某一類餐飲所“壟斷”。總體而言餐飲店的平均壽命逐年下降，每一年前赴後繼湧入創業大軍的人數不勝數，可是今天的餐飲創業可謂是“九死一生”。在2019年餐飲行業的發展趨勢大致會圍繞以下幾點進行。

這裡講的效率大家可以簡單的理解為“上菜和打包”的速度，主要針對於快餐板塊。中國產品牌真功夫在最開始的發展中一直處於不溫不火的狀態，這兩年的時間之所以能夠迅速崛起就是因為它打出的一句廣告語“30秒打包上車”，經過小編的親身測試在上海浦東機場，從點餐付賬到打包離店只用了20秒的時間。所以餐飲行業的發展會不斷的在“速度”上做文章，馬雲的河馬生鮮配備的是曾經餓了麼的線下配送團隊，最快30分鐘送達。不難看出中國的百強企業都在拼命的“提速”，所以2019年“餐飲提速”會成為一大趨勢。

國家提出了大眾創新，萬眾創業的策略，所以今天創業的人越來越多，因為按部就班的“上下班”已經無法滿足很多人的需求，所以創業才是唯一的出路。餐飲的創業門檻相對比較低，因為它對專業技術的要求不高，只要有充盈的資金，完全可以透過加盟的方式輕鬆開店，所有的食材供應和員工培訓以及裝修風格都會有專業的公司對接。未來餐飲的加盟會繼續提速，因為創業的人群越來越多，加盟的速度也因此得到了快速的裂變，當加盟店開滿大街小巷的時候，品牌就逐漸形成了。何謂品牌？隨處可見，觸手可及就是品牌。2019年餐飲的品牌化將會成為一大趨勢。

何謂新鮮感？新鮮感就是常規生活中沒有的，看不到的吃不到的，正是因為稀缺，所以才能引發人的興趣。在2018年餐飲行業製造的“新鮮感”案例也是層出不窮，例如西安的摔碗酒、會冒氣的冰激凌、土耳其冰激凌、東北燒烤大姐等等......這些案例正是打破常規，劍走偏鋒製造了“新鮮感”，成功的吸引了無數消費者的目光，所有的消費者自發的拿起手機免費為他們做廣告宣傳。包括鄭州的“答案茶”，這一個又一個生動的案例，充分的展示了2019年餐飲的一大趨勢，這個趨勢就是“新鮮感”的深度升級。

餐飲經營的好壞最終還是要回歸於產品，因為網紅就像煙花一樣，燦爛只是一時的，生意的長久依靠的還是過硬的產品和優質的服務。你說呢？

民以食為天，不管怎樣，人還是要吃飯的。所以仍然存在很大的市場。至於2019年餐飲市場走向如何，我覺得加大以下幾個方面的發展力度:

1 網際網路方面，現在外賣以及餐飲網紅十分火爆。充分利用好網路平臺，結合自己的特色，發展餐飲。

2 現在禁止公款消費，掙錢不易，大吃大喝的少了。但是結婚宴席，會議宴席仍然少不了。所以這方面也應該加大力度發展。

3 現在特色小吃十分流行，而且味道好，消費低，易操作，成本低。也應該加大發展力度。

寫寫自己體會和感悟的餐飲行業這兩年的發展規律現象，隨著這兩年的消費經濟降級，這幾年看見很多關門的餐飲品牌餐廳，也有異常火爆的餐飲品牌，13年後創業感覺面積小，單品種，多品牌發展戰略的餐廳生意都越來越不錯。

現在的年輕消費群體和我們那個時代已經不一樣了，我們原來只要吃飽就OK，現在的要求“裝修環境，菜品口感，菜品健康”。也有一種不知道吃什麼的窘境， 相比於其他“中餐，正餐”剛開始創業能找到自己適合的專案很關鍵，相比於正中餐的菜品種類繁多，很難做到“標準化，流程化”每個炒菜師傅的手感也不一樣。

相對來說做一個菜品品牌的的餐廳，都能靜下心來“專心一點，專注一點”能做到產品的睇代升級，快速的發展品牌的知名度。 隨著這兩三年的消費逐漸降級，這一個億萬級的行業這兩年會有一個大的爆發期。希望大家都能找到一個好的創業專案。創業餐飲人的膚淺建議，謝謝！

張亮麻辣燙幫你分析餐飲行業趨勢

新的一年悄悄來臨，新一輪的創業者也在四處考察創業新專案，但是創業也需要考慮一系列的風險因素。伴隨著國內經濟的發展，大眾創業早已成為主流，餐飲行業也正發生翻天覆地的變化，中國餐飲業正在完成破繭成蝶的蛻變，那麼接下來為大家淺析的餐飲行業趨勢。

趨勢一 大眾餐飲成消費潮流

隨著國家反腐倡廉政策的展開，大型高階餐飲衰落，大型餐飲投資早已不再流行，而相對的大眾餐飲類加盟卻是迅速掘起，成為了餐飲加盟專案中的大熱門。在這個什麼都“快餐化”的年代，大眾餐飲也是符合了所有的成功特質：製作簡單、流程快、易複製，一條龍的服務，對於初創業的加盟商來說，非常容易上手，同時也省時省心。

趨勢二 連鎖經營是行業的未來發展趨勢

據調查，自主創業的餐飲店鋪能存活2年的機率只有10%，而加盟連鎖經營的餐飲品牌存活超5年的機率是78%，也就是說，未來必定是連鎖經營的發展趨勢。連鎖經營有很好的品牌基礎以及口碑、形象，易於被消費者所接受，再加上統一、專業的運營管理標準，表示出非常強大的競爭力。

張亮麻辣燙加盟一家店的第一步一直到開業，都有品牌總部以成功案例為借鑑，幫你打造。在保證了高質量產品的同時，也完善了整個服務流程，從而表現出極強的競爭力。

趨勢三 餐飲業進入資訊化大資料時代

採用“傳統特色餐飲+資料餐飲”模式，透過資料分析來支援餐飲發展，將現代餐飲不斷做深做透，將是未來餐飲發展的主要趨勢之一。目前，餐飲行業已經出現越來越多的的細分領域，80後90後的消費力也越來越強，針對於這一消費群體，做出必要的資料分析，藉助大資料選址開店、設定選單、分析品類口味，將會得到加速度的增長。同時，大資料可以有效地監測到很多客戶的目標需求，分析商圈的資料，幫助餐飲企業瞭解客戶的分佈趨勢，以及競爭對手優勢。

趨勢四 品牌力成制勝要害

所有的經營者都知道，低價競爭是一種惡性迴圈，最終的結果是兩敗俱傷。價格競爭已經不再是餐飲市場的有效競爭手段，用心經營品牌價值，保證服務和品質，與顧客建立信任和依賴，才是現在餐飲市場競爭的制勝關鍵。而在這方面，觀察近幾年張亮麻辣燙的發展就會發現，品牌的優勢逐漸體現出來，這也就是為什麼加盟行業越來越火爆的原因。增強對品牌塑造能力的同時，還善於運用網際網路做營銷做運營，多管齊下有助於企業發展得更快更好。

趨勢五 餐飲文化

餐飲文化化體現在店面裝修、品牌VI、服務還有產品等方面。如今餐飲業多數都追求“時尚”“年輕”“獨特”的感覺，不管是什麼餐飲，都可以嘗試一下前衛時尚的設計。店鋪裝修是吸引消費者的一大要素，現如今不再是滿足於只在乎溫飽的社會，人們對於就餐環境的要求也日漸提高，舒適，年輕，獨特的裝修是未來的趨勢。

1.中低端的餐飲市場還是不錯的！

2.外賣市場直線上升。

3.要從過去的粗放型轉向細微型，俗稱細分化。

4.從大而全，變得小而精繼續發展。

5.要淘汰些落後的。

我個人覺得2019年乃至未來的餐飲走向特點有以下幾個方面:

1.品類細分更加具體。如麵館就是麵館等

2.出品更加標準化，因為好多中餐後廚人員的變化會影響到出品的質量。

3.融入更多的概念上的東西。如火車餐廳，無人餐廳，音樂餐廳等。

4.老字號餐飲企業繼續擴張。

5.資本的進入使得連鎖，品牌，老字號餐飲企業面臨規範化，系統化運作。

6.研發能力從餐飲經營中獨立剝離出來。

7.求新，求實，求真的餐飲企業繼續引領市場主流。

8.情懷式餐飲企業受到70-80後人群垂青。

9.跨境營銷更加多樣性。

10.外賣行業的推動，好多餐飲企業或個人看到新的商機並面臨洗牌。

以上內容是個人對2019年餐飲一次初步分享。