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1 # 舌尖上的鄉情
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2 # 為食家
樓主你好，我來回答一下你的問題。
炒菜前放鹽：炒菜的時候如果用的是豬油，那麼在加入油後就放鹽，再炒菜。直接把鹽加到油裡可以消除動物油中的氯農藥殘留物，有利於健康；
開始炒菜時放鹽：平時炒一些素菜時，菜下鍋翻炒幾下就可以放鹽了，這樣蔬菜熟的比較快，也能更大程度的保留蔬菜的營養成分。
出鍋前放鹽：平時炒一些肉類食物時，在炒的過程中可以先加放少量的鹽，這時候少量的鹽可以起到一個提鮮作用，如果鹽放的過多會使肉質的口感變差。出鍋前再放適量的鹽來調鹹淡。
如果是炒一些類似黃瓜、荷蘭豆之類的脆嫩蔬菜，適合早放鹽。可以使炒的時間減短，使菜不會因為炒的過於熟爛而影響口感；如果炒一些茄子等軟爛的蔬菜，適合晚點放鹽，在八九分熟的時候放比較好！
炒菜時沒有千篇一律的放鹽時間，主要還是看炒什麼類別的菜。
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3 # 吃貨雷
炒菜放鹽的特殊講究，其實民間早就有這種說法了，“好廚子一把鹽”，雖然不是非常的準確，但是也看出來了在做菜的時候鹽的多少和順序以及時間都是比較重要的了。我這邊簡單說下。
1、在烹飪肉類的時候比較典型的就是新疆的手抓肉和西式的牛排，二者在吃的時候都是先不放鹽的，而是在烹煮過程中，最後或者接近快熟的時候才會放鹽，因為鹽放早了會讓肉類的纖維脫水，縮緊，因此肉類會發柴，簡單來說就是不好煮透，而在最後放鹽，就是進行調味的作用。
2、炒菜的時候炒菜的時候也最好是快熟的時候再放鹽，不然個別蔬菜比如豆角類，就不容易熟透，而且鹽當中的 碘也會流失。
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4 # 水晶色美食
鹽是百味之王，炒菜做菜必不可少的一種調味品，
1.何時放鹽，不一樣的菜，放鹽不一樣的，先放鹽，影響菜品的脆嫩，
2.如果是肉類的，為了去腥，提前醃製，先放鹽，
3.如果有些肉，你不醃製，那大火炒著半熟了，才能放鹽，
4.炒素菜，為了保留蔬菜營養成份，鹽是後放的，
5.不過做什麼菜，鹽要淡一點。為了我們的身體少鹽多醋。
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5 # 種味人
用萵筍頭和葉來舉例；炒菜時何時放鹽如果是炒的像萵筍頭這類菜的話由於這類根類的菜比較厚不易進鹽；在菜炒到7到8分熟時就得放鹽了這樣鹽才能炒進菜入味蘿蔔這類菜也是這樣喲
如果是炒萵筍葉呢？就不一樣了喲⚠️葉子類菜很容易進鹽！為了適量吃鹽一定要在菜炒好了熟了起鍋時放鹽喲！炒菠菜也是這樣的喲
在炒肉類時如炒回鍋肉時！因為肉類時最不容易進鹽的！這時在單獨煉肉時在煉出油！聞到香味時就要適量放些鹽以便鹽進肉；不過在下了伴菜的情況下需要嘗一下鹽味是否合適！如果不合適需要再次適量加鹽喲
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主要是看什麼菜，我個人平時的習慣是這樣的：
1.蔬菜類
如果是炒青菜的話，一般會在青菜大火炒過後，再放入鹽，這樣做是為了防止爆炒過程中，食鹽中的碘在高溫下揮發掉，碘是用來預防大脖子病的。青菜徹底熟了之後，我會再試吃一下，看鹽味夠不夠，不夠的話再加一下，然後把菜翻一下，過多的話，加點水，稀釋一下。
2.肉類
如果是魚肉，豬肉，雞肉之類的，一般在炒之前會先放鹽，醬油，讓它醃一下，這樣可以讓鹽充分吸收，使得肉更入味，再放入鍋裡炒。肉炒熟後，把它裝到碗裡。接著在把配料，蒜苗，辣椒放下去炒，加一點鹽，最後把肉倒下去，一起燜一下。