懶人也能做出飯店級別的川菜，推薦麻辣香鍋！

麻辣香鍋是一道創新的川菜，我家最愛吃麻辣香鍋了，各種蔬菜肉類一鍋燴。不改川菜麻辣香辣的本質，在食材上有更多的選擇，味更鮮更濃。快來學做吧！

原材料：

主料：平菇，金針菇各一把，鮮藕一個，腐竹100克，蟹柳100克，五花肉100克，各種丸子1小碗，鮮蝦半碗，黑木耳30克，油菜、菠菜、白菜、洋蔥各200克

輔料：八角、花椒粉、蔥、姜、蒜、青椒、紅辣椒、幹辣椒、香菜、豆瓣醬、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、鹽、糖各適量。

做法：

準備階段：平菇，金針菇，木耳、腐竹等事先發泡清洗，分切成小塊。其他各種蔬菜清洗乾淨,去皮改刀成塊。丸子，肉改刀成小塊，方便熟。蔥薑辣椒切片備用。

開始：燒水，水中放鹽，將各種不易熟的蔬菜依次入鍋焯熟，撈出後控幹水分，蝦炸制金黃色，肉丸，蟹棒等煸炒至8成熟。這樣做的目的是在後面的炒制過程中不會滲出更多的水分來。

鍋中放兩勺油(千萬別防多了，不然一會兒吃起來滿嘴是油），油燒熱後，將豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油（懶人可直接用麻辣香鍋料）。放辣椒（辣椒的量隨自己喜好）。加入蔥薑蒜、洋蔥煸炒，把蔥薑蒜炒出香味。

加入不易熟的肉類，如蟹柳、香腸和各類丸子和蝦仁煸炒。最後放入焯熟的各種蔬菜。

隨個人口味加入鹽、辣椒油和花椒粉。最後嚐嚐夠不夠鹹，一般來說，再放一點點點鹽就夠。再放點雞粉。（後面就要少加鹽，防止口味過鹹，加少許糖可以使香鍋味道更好）最後撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出鍋。

出鍋裝盤後，在香鍋上撒些香菜段，裝點即可，色香味俱全。

怎麼樣，還是很美味的。我愛人吃了2碗飯！他不吃藕，把藕段全給我挑出來放一邊，讓藕段對著我，意思是讓我多吃藕。太任性了

春節裡，大部分的家庭的人口都特多，因為長期在外的人都回來了，還有串門的親朋好友們也會相互拜訪。這個時候考慮每天吃些什麼，如何吃就是咱們每個家庭裡負責做飯做菜的人要仔細考慮的事啦。家裡人多的時候，每次都要做很多菜才夠吃大家吃，有沒有感覺很麻煩呢？而且每天要計劃不同的菜品也顯得很費勁。其實，咱們可以偶爾做一做【麻辣香鍋】，因為這道【麻辣香鍋】的食材，可以根據家裡的情況來選擇，選擇菜品的分量、選擇菜品的種類、選擇菜品口味。而且每次做它都是一大鍋，用來做主菜宴請客人顯得高大上。

這道美味【麻辣香鍋】鮮香四溢、麻辣鮮爽、口感豐富，在做法上靈活多變，製作起來更方便快捷。可以根據具體情況，自己調整如何製作。最主要選著好口感好的麻辣香鍋的底料。因為有辣味有麻味，所以這道菜是一道口味濃郁，香味醇厚的菜品，如果家裡有人不適合吃麻辣口感的話，請記得要準備清淡的食物喲。

【麻辣香鍋】

主要食材：適量的土豆切片、適量的金針菇洗淨撕好、適量的腐竹洗淨切好、適量的黑木耳泡發好洗淨、適量的萵筍洗淨切片、適量的鮮藕洗淨切片、一些花菜切好、適量的雞翅、各種類的丸子個準備一些，準備一些豬肉（五花肉或者瘦肉都可以）、火腿腸準一節、脆皮腸一碗、幾根大蔥切段、一把小蔥切蔥花、一把香菜切段。根據情況準備自己喜歡的食材就行。

配料：麻辣香鍋的底料（現在超市都有賣的，直接購買一包），適量的郫縣豆瓣醬（根據菜品的多少來選擇新增），一大塊老薑切片，一大個蒜剝皮，適量的乾紅辣椒，一把花椒，適量的味精，適量的雞精，適量的醬油，適量的老抽，少量的香醋，適量的料酒，適量的鹽、適量的植物油。

做法：

1、咱們按照準備的食材進行具體的一個處理，該切片的食材就切片，該切條的食材切條，該洗淨的食材洗淨。2、有一些食材需要提前油炸的就提前炸一下，比如：雞翅一些比較厚，或者炸一下更好吃的食材。3、除了炸的食材，其他的食材放到鍋裡焯水，撈出來瀝掉水分。4、在把所有的食材加工之後，咱們就可以開始炒了。起鍋下適量的植物油燒熱，把幹辣椒、花椒、薑片、瓣蒜、麻辣香鍋底料、大蔥段依次下鍋，小火慢慢翻炒。5、先把肉食類的食材放入鍋裡翻炒幾下，加入適量的料酒、適量的醬油、少量的老抽炒勻，然後把素菜類的食材下鍋，一起炒。最後，加入適量的鹽、適量的雞精、適量的味精翻炒均勻，如果太乾的話就加點水炒，炒熟收汁，撒上蔥花香菜出鍋即可。

根據情況自己選擇怎麼下鍋，這道美食【麻辣香鍋】的食材是根據自己的喜歡選擇的，所以做法上面比較靈活，根據情況比如排骨也可以提前炸熟或者煮熟，也可以加入臘腸臘肉。麻辣香鍋的底料直接購買一包，然後新增豆瓣醬、乾紅辣椒、花椒、蒜、姜、蔥、料酒來調味。在春節裡做上一道，就夠大家吃了，宴請客人很方便。

麻辣香鍋源於土家風味，其特點就是麻、辣、鮮、香、油、混搭，味道鮮美，頗受全國食客喜愛。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師為大家帶來這道麻辣香鍋的做法，快去學起來吧~~

麻辣香鍋的食材：

基圍蝦、五花肉、午餐肉、香菇貢丸、牛百葉、土豆、蓮菜、幹香菇、萵筍、花菜、香菜、蔥薑蒜、豆瓣醬、八角、幹辣椒、花椒、小茴香、料酒、老抽、生抽。

麻辣香鍋的做法步驟：

1. 準備食材：250g基圍蝦洗淨，開背去蝦線，1罐午餐肉、250g五花肉切片，5個香菇貢丸洗淨，200g牛百葉洗淨切片，1個土豆洗淨切片，1段藕洗淨切片，6個幹香菇泡發，1根萵筍洗淨切片，1小顆花菜洗淨切小塊，1把香菜切碎，1根蔥切斜圈，5瓣蒜拍碎去皮備用。

2. 起油鍋，倒入能沒過食材的油量，中火油溫燒至160度，先將基圍蝦炸至捲曲變色後撈出，午餐肉、五花肉、土豆炸至金黃撈出。

3. 另起鍋，熱油，倒入郫縣豆瓣醬用中小火炒出紅油，放入蔥圈、薑片、蒜瓣爆香。

4. 放入八角、幹辣椒、花椒和小茴香，繼續炒出香味後放入所有食材翻炒。

5. 加入1勺料酒、半勺老抽和1勺生抽繼續翻炒8分鐘，自制家庭版麻辣香鍋完成嘍！

麻辣香鍋以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點，口味多種多樣，多種食材可任意搭配，頗受全國食客喜愛。今天，老師就為大家帶來這道麻辣香鍋的做法，快去學起來吧~~

麻辣香鍋的食材：

小青菜少許、娃娃菜一個、金針菇兩把、香菇一把、千頁豆腐10個、雞胸脯肉一塊、土豆兩個、海底撈麻辣香鍋配料一包。

麻辣香鍋的做法步驟：

1. 把所有配菜洗淨，備用。

2. 將所有的菌菇類和蔬菜類的配菜，用水煮一遍大概五分鐘左右。

3. 熱鍋倒入多點油，放入蔥薑蒜並將雞胸肉放入翻炒幾分鐘。

4. 放入菌菇類的配菜並翻炒。

5. 放入麻辣香鍋配料進行翻炒。

6. 放入所有蔬菜翻炒均勻，覺得不夠鹹可以加鹽。

麻辣香鍋的做法，你學會了嗎？

麻辣香鍋，大家非常熟悉，也經常吃。大多數人在外面餐廳吃的時候多些，其實在家操作也不復雜，很好做的，而且也是非常的美味、下飯。好的，那我就來回答如何做麻辣香鍋吧。

那我們就操練起來吧，喜歡吃的食材分類準備好。

1、準備蔥段、薑絲、白糖、食鹽、食用油、郫縣辣醬，幹辣椒，燈籠椒、白芝麻、花椒，麻椒、八角、桂皮、香葉、茴香籽、丁香、草果、

2、全部食材清洗乾淨，平菇去根撕塊，香菇切片，金針菇切去根洗淨，窩筍去皮切條，藕去皮切片，土豆切片，魚豆腐、豆腐皮、青菜、西藍花。。。大蝦、雞翅、百葉。。。所有喜歡的蔬菜、肉類、海鮮類都可以新增。

3、分別焯水，水開放入蔬菜，不要焯太長時間，要保持蔬菜的脆爽口感，青筍，紅薯，蓮藕放入水中，再次燒開煮大約半分鐘即可，大蝦、雞翅等肉類也要根據成熟程度看時間而定，瀝乾水分備用 。

4、燒熱鍋入油，油熱轉小火將花椒，麻椒、八角、桂皮、香葉、茴香籽、丁香、草果煸香，小火多煸，讓香味四溢，撈出調料。5、加入幹辣椒、蔥段、薑絲炒香，再加入郫縣辣醬炒出紅油，炒至辣味嗆鼻。 6、加入所有肉類、菇類翻炒，根據食材的軟硬程度順序下鍋，再加入蔬菜類，撒適量白糖、食鹽、翻炒均勻後關火，出鍋點綴香菜、白芝麻。好吃、下飯的麻辣香鍋上桌啦。配上一碗大米飯，那叫一個香啊。想想就口水直流啦！

【小提示】

1、麻辣香鍋一般用燈籠椒，味道會比較好，燈籠椒在超市、市場都能買到。

2、食材不必拘泥，只要自己喜歡的都可以新增，不同的配菜需要根據它自己的特色分開處理。

3、不能吃辣的，還可以做成豆豉味的，也是味美鮮香的。

讓我們一起交流做菜的經驗，分享下廚的樂趣吧！

其實麻辣香鍋做法超級簡單的，喜歡吃什麼菜您就儘管招呼著，要什麼辣的程度也可以根據自己的口味新增。而且外面賣的麻辣香鍋都是按斤稱重然後算錢的，這挑那撿的搞搞就要幾十塊錢，還只夠一個人吃，自己做這個價錢夠買全家份的食材，個個都能吃到撐。現在是夏季，什麼東西變質的都比較快，我覺得這樣也更乾淨衛生，一舉兩得！下面把做法分享給大家，喜歡的朋友千萬別錯過！

麻辣香鍋by辛墨墨

先準備好自己喜歡的各種食材。

各種調料也準備好。

將五花肉放入開水中焯燙兩分鐘，撈出晾涼後切成薄片備用。

鍋中燒開水，加入適量鹽，放入大蝦煮至變色立即撈出。

根據食材的種類將蔬菜和丸子分別焯燙熟。

另起鍋倒入適量食用油，燒至五成熱，放入花椒、小茴香、八角和桂皮小火炒香，然後撈出丟棄。

無需開火，就著鍋中油溫放入剪成小段的辣椒，翻炒出香味，盛出備用。

開小火，放入五花肉片，煸炒出油，待五花肉炒制焦黃色，倒入料酒翻炒均勻。

放入豆瓣醬和火鍋底料，炒制肉片上色，接著放入蔥段、薑片和大蒜炒香。

按照食材的易熟程度，分別放入丸子、火腿和各種蔬菜，最後放入大蝦和熟鵪鶉蛋拌炒均勻。

放入炒好的辣椒、芝麻、糖和鹽，快速拌勻關火即可。

一道麻辣鮮香的家常版麻辣香鍋就做好啦，味道一點也不比外面的差！

麻辣香鍋發源於巴蜀地區,以四川、重慶等地方麻辣風味融合而來,麻辣香鍋源於土家風味,是當地老百姓的家常做法。現在，我們也在日常生活中接觸到，由於它的口味不賴，做法也簡單快速好吃，而且一次能吃到不同的食材，所以深得大家喜歡。

麻辣香鍋好吃，自己可以做嗎？當然可以，準備準備，就能給自己嚐嚐鮮了！

一．準備材料：

準備鮮蝦，藕，菜花，海帶，蘑菇，杏鮑菇，香菇，土豆，木耳，小白菜，豆腐，菠菜，培根，香腸還有任意你想吃的蔬菜或者肉類，蔥薑蒜，郫縣豆瓣醬，生抽，料酒，花生油。

二．清洗待用：

所有的塊根類、菇類和菜花類都要用開水焯一下，準備待用。

所有葉菜類都清洗趕緊，切段備用。

所有海鮮肉類清洗乾淨，放在一邊待用。

所有姜蔥蒜切片待用。

三．翻炒混合：

把鍋燒熱，加入油，把姜蔥蒜放進去爆香，然後加適量豆瓣醬或者麻辣香鍋調料翻炒，依次放入蝦和焯過的菜翻炒均勻，稍微加一些生抽和料酒調味最後出鍋。麻辣燙就做好啦～

感謝邀請。我是小薇，熱愛生活喜歡給家人做飯，愛吃各種美食。家裡小朋友不吃辣的，很多時候做的飯菜多少會受些限制，沒想到這次做的麻辣香鍋，不光辣還有麻麻的味道，小朋友竟然吃的熱火朝天的，哈哈，是不是說明我做的還是相當成功噠！放的都是家人喜歡吃的食材，滿滿的一大盆葷素搭配，麻辣鮮香各種味道在舌尖纏繞。真的是毫不誇張地說比我在餐館吃的還要更美味。

自己在家制作食材都是最新鮮的，油也都是買的最好的，挑上幾樣最喜歡吃的材料就可以成就一頓爽歪歪的美餐，好吃滿足又放心。所以，如果時間和條件允許，咱們還是儘量在家裡自己做著吃吧，全家人圍做在一起，吃著熱乎乎可口的飯菜才是最幸福的。桌上有菜，臉上有笑，心中有光，日子便能如向日葵般綻放~~~

製作方法：

材料：五花肉、肥腸、藕、萵筍、腐竹、西蘭花、食用油、生抽、郫縣醬、乾紅辣椒、花椒、澱粉、蒜、青蒜、姜、白糖、麻辣花生

步驟：

1、 蓮藕去皮切薄片放入盆中，撒入幹澱粉讓每片藕都均勻地沾上澱粉，在油鍋中小火煎炸制金黃焦脆盛出（具體操作步驟見之前釋出的“一藕兩吃”文章）

2、 熟肥腸切塊撒入幹澱粉讓每肥腸都均勻地沾上澱粉，在油鍋中小火煎炸制金黃焦脆盛出

3、 腐竹用溫水浸泡一小時以上，泡軟後斜切條狀

4、 五花肉切片，用油煎焦盛出

5、 西蘭花洗淨掰開焯熟盛出

6、 木耳泡發洗淨備用

7、 萵筍去皮切條備用

8、 剝兩頭蒜洗淨，每粒蒜中間切一刀，薑切片，青蒜洗淨切段備用

9、 鍋中油熱放入蒜粒炒香，待蒜成金黃色放入花椒和乾紅辣椒炒香

10、放入適量郫縣醬炒出紅油，放入少許白糖提味，放入姜炒香

11、轉大火放入木耳翻炒一分鐘，隨後放入青筍、腐竹和五花肉翻炒

12、以上材料翻炒一分鐘後放入藕片和肥腸快速翻炒，放入生抽和鹽，幾秒鍋後放入青蒜和麻辣花生翻炒均勻馬上出鍋即可

【我的小貼士】蓮藕和肥腸都撒上少許幹澱粉用油煎炸過，出鍋後會有焦脆的口感，非常好吃。如果不喜歡這樣處理，蓮藕用水焯熟就可以，會是清脆的口感也好吃。在炒制的過程中大火迅速翻炒，不要炒得過火影響口感。食材可以根據自己的喜好自由新增，如：芹菜、粉條、金針菇、肥牛、午餐肉、肉丸、菜花、蝦、菜花等等。這是一道好吃又隨意的菜，所以非常受大家的歡迎。

1、備好自己喜歡吃的蔬菜食材

準備食材做初加工：全部食材清洗乾淨，平菇去根撕塊，香菇切片，金針菇切去根洗淨，竹筍去皮切條，藕去皮切片，五花肉切片，魚豆腐切片，紅薯切條，豆腐皮切小片，薑切片，香菜切段，大蔥切段

3、鍋內放油，下紅薯煎炸至金黃，盛出備用

4、魚豆腐、豆皮、魔芋絲、金針菇等部分食材可以先焯水至8分熟後撈出控幹

5、製作五香油：炒鍋倒植物油，放入3顆八角、1把花椒、3片香葉，炒至調料成棕黃色，撈出香料倒掉，底油待用

6、鍋內底油下燈籠椒炒至出辣香，然後撈出燈籠椒備用

7、放五花肉片小火煸炒出油

8、放入一整包麻辣香鍋底料和4茶匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油和香味

9、加入薑片、大蒜、大蔥炒香

10、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、藕片）不耐火候的後放（比如竹筍），快速翻炒均勻

11、加入4茶匙白砂糖，之前炒好的燈籠椒，和食材翻炒均勻

12、出鍋前撒香菜，白芝麻，開吃

麻辣香鍋的做法：

食材：

蝦、小香腸、丸子 、

土豆、蓮藕、西蘭花、萵筍葉 、

調料：

八角、花椒、香葉 、

蔥薑蒜、幹辣椒、香菜、芝麻

牛油火鍋料

豆瓣醬

生抽、糖、鹽 、

步驟：

1、先準備肉類，蝦剔除蝦線、蝦腸，小香腸切十字花刀。

2、準備蔬菜，土豆片去皮切成片，蓮藕去皮切成片，西蘭花切成小朵，萵筍葉切大段。

3、煮一鍋開水，先把蔬菜焯水

4、再把肉類煮熟撈出，

5、 鍋燒熱，放入比炒菜多的油。

6、 炒香八角、花椒、香葉，撈出殘渣。

7、 倒入蔥薑蒜、幹辣椒炒香，加入火鍋料和豆瓣醬炒香，

8、倒入所有食材，先放肉類，再放蔬菜，翻炒均勻。

9、加點生抽、白糖、鹽調味（因為豆瓣醬本身就有鹹味），灑芝麻和香菜。