一項『日本人臨死之前最想吃的食物』的調查中，壽司排名第一位，支援率為24.5%。

臨死前腦海裡浮現的竟然還是壽司，日本人對米飯的喜愛，真的到了喪心病狂的地步。

那麼問題來了，為什麼日本人五分之一的能量是從大米中攝取，還那麼瘦？這讓我們這些低碳、生酮人情何以堪？

接下來我們就聊一聊這個匪夷所思的問題。

日本人吃那麼多米飯，為什麼不胖

日本人吃米飯，和華人吃米飯不太一樣。

→涼米飯

說起日本料理，很多人的第一反應是壽司，和中國飯菜趁熱吃的理念不同，作為日本最喜愛的傳統食物，日本人更傾向於吃涼米飯。

除了比較高階的壽司（日本壽司價格之高令人咋舌）之外，普通日本家庭外出郊遊時，也會外帶自制飯糰子，其做法大致是將白米飯捏成三角形，或用紫菜包住，攜帶方便，吃的時候也不加熱。

別看同是米飯，差別可不小，涼米飯比熱米飯含有更多的抗性澱粉，抗性澱粉具有更強飽腹感，不容易發胖。

米飯煮（蒸）熟後冷藏24小時，取出加熱再放涼後，其抗性澱粉是普通新鮮米飯的2.5倍。①

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每天吃土豆，1年瘦100斤，他是怎麼做到的？

→米飯加醋

日本人煮米飯通常會將醋和水按照一定比例混合，做壽司時，使用的米要提前在醋裡浸泡，米飯煮熟後再加壽司醋，酸飯糰也深得日本人的喜愛。

跟大多數酸性食物一樣，醋在一定程度上抑制了高碳水所激發的高血糖反應。

許多研究表明，食醋可以提高胰島素敏感性，降低餐後血糖。

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在高碳水飲食中，加醋會將胰島素敏感度提高19%-34%，吃白麵包後攝入醋，血糖會降低34%，睡前2湯匙蘋果醋，可以降低早晨的空腹血糖。

→米飯優於面

其實相比於精製麵粉、糖，米飯有優勢，澱粉成分略好，米飯沒有麩質，不會容易上癮，關於米飯和麵食的比較，可以戳→吃米飯 VS 吃麵，哪個更容易長胖？

雖然米飯屬於高碳水，但是，也只是佔日本人總能量的五分之一，所以，總的算下來，也不是特別高。

當然，讓日本人不胖的原因，還有很多，日本的飲食習慣、傳統文化、國情、地理環境等各種因素，使其成為全世界肥胖率最低的國家之一。

日本人不胖的飲食秘籍

日本攝影大師黃木經緯曾經說過：“飲食，是前往死亡之路上的一段激情。”日本人對食物有著一種「蜜汁情懷」。

日本人肥胖率低，除了文化因素外，從營養學的角度分析，合理的膳食結構對日本整個國家有重要影響。

接下來我們就看一下，全世界最瘦的民族是怎麼吃的？

→分量小

一句話概括日本人的飲食就是：用眼睛來享受食物。

意思是，飯菜不僅僅是用來果腹的，更重要的是要給人一種美感，當我們走進日本餐廳時，就能理解什麼是形式大於內容，餐具精美小巧，餐盤上的食物只是“點到即可”。

幸虧種類多，要不然一盤下去只夠打牙祭，給大家放張圖，感受一下。

日本人注重禮儀體現在生活的方方面面，點餐時也會根據自己的飯量點適量的食物，以免剩飯讓人覺得飯菜不夠可口。

日本人吃飯也很慢，所以暴食的可能性很小。

在日本有個很奇怪的現象，大家都認為有錢人喜歡吃白米飯。看過一篇文章介紹的是日本古代窮人的食物。窮人不能每頓吃白米飯，就拿紅薯等塊狀莖食物充飢，在海邊的可以打漁為生。所以造成了白米飯是有錢人專屬食物的印象。就好像中國古代吃得起大魚大肉的都是有錢人一樣。到了現代、日本人人都能吃得起米飯了，政府也非常注重主糧的種植。日本糧食平均自給率只有百分之三十多，大米的自給率在百分之百上下。我感覺日本人喜歡米飯，一個是因為歷史傳統，另一個是因為米飯百搭。日本人喜歡的味增湯，各種醃菜，魚類，都是搭配米飯最好吃！

大米，即水稻，據有關考古證明，中國在五千年之前已有先民種植水稻。日本的水稻約在是秦朝期間從中國引進過去的，且日本人實質大多都是漢、朝人的後裔，所以與我們一樣也喜歡吃米飯。