1. 冰與霜。
漢張衡《西京賦》：“於是孟冬作陰，寒風肅殺，雨雪飄飄，冰霜慘烈，百卉具零。”漢劉楨《贈從弟》詩之二：“冰霜正慘愴，終歲常端正。豈不罹凝寒，松栢有本性。”唐杜甫《遠懷舍弟穎觀等》詩：“江漢春風起，冰霜昨夜除。”
2. 比喻操守堅貞清白。
《隸續·晉右軍將軍鄭烈碑》：“故雖夙罹不造，而能全老成之德；居無簷石，而能厲冰霜之絜。”唐元稹《宋常春等內僕局令》：“宣議郎行內侍宋常春等，皆以謹信多才，得參侍從。更掌上府，尤見吏能。守官無毫髮之瑕，勵己有冰霜之操，跡其聲實，可備監臨。”《明史·列女傳二·王氏》：“父曰：‘其一從夫地下為烈，次則冰霜以事翁姑為節，三則恆人事也。’”《再生緣》第四六回：“住在伊家深不便，只惟立志守冰霜。”
3. 比喻冷漠嚴峻的心境或情態。
宋蘇軾《臨江仙·贈送》詞：“詩句端來磨我鈍，鈍錐不解生鋩。歡顏為我解冰霜。”冰霜是一種外用中藥製劑，對頑固性神經性皮炎、陰囊溼疹、陰囊瘙癢效果較好，如與複方樟腦粉聯合運用，
效果尤其突出，一般3天就可以康復。但需要排除病毒感染和真菌感染，如有病毒感染可以用阿昔洛韋軟膏塗擦患處，如有真菌感染可以用達克寧塗擦患處，如果兩者都排除了用冰霜和複方樟腦粉就可以很快康復。
冰霜多為醫院部門自制，成分一般為冰片和激素類藥物加賦形劑，在普通藥店一般難以找到。冰霜（食品術語）
編輯
冰霜是以飲用水、甜味料、乳品、果品等為原料，新增適量的穩定劑、香料、著色劑等食品新增劑，經混合、滅菌、冷卻凝凍工藝製成的較為鬆軟的雪泥或冰屑狀的冷凍飲晶。[1]
目錄
1種類
2生產工藝
3操作要點
冰霜根據加工工藝的不同，可分為清型冰霜、混合型冰霜。典型的冰霜類產品有不含乳製品的莎貝特(Sorbet)和含少量乳製品的雪貝特(Sherbet)。
莎貝特(Sorbet)是以糖和水為主要原料，加入穩定劑、乳化劑，並在凝凍時加入果汁或果醬的冰淇淋。它不含脂肪，是一種低能量的冷凍飲品；口感涼而不膩，是炎熱夏季降溫消暑之佳品。可以通俗地稱之為“膨化棒冰”。
雪貝特(Sherbet)的配料為糖、水、水果酸、色素、水果或水果香精、穩定劑以及少量的乳固體。其少量的乳固體可由脫脂牛乳、全脂牛乳、煉乳等提供。Sherbet一般含脂肪1%一3%，非脂乳固體2%一49，6，可以由莎貝特和部分冰淇淋配料混合製成。可以通俗地稱之為“膨化雪糕”。[1]
工藝流程
原料驗收→配料→混合→殺菌→過濾→冷卻老化→凝凍→灌裝→包裝→檢驗→成品
↑ ↑ ↑
色素 香精 容器消毒[2]
配方
冰霜配方
冰霜配方[2]
1．原料驗收
2．配料
按配方去倉庫領料或倉庫送料時要進行驗收或複稱，配料時如發現原料感官上有不良現象時要抽樣化驗，待化驗室決定後再配料。配料方法同冰淇淋生產工藝。
3．殺菌
殺菌溫度85℃，保溫5min。澱粉在殺菌工序時加入。澱粉在未加入殺菌缸前，需在澱粉內加?一8倍於澱粉量的水，用棒調成澱粉漿，此時澱粉顆粒仍未完全溶解於水中，因此，澱粉漿的粘度還不高。但當將澱粉漿加熱到70℃左右時，澱粉外層的纖維素開始膨脹裂開，中層的澱粉層和最外層的纖維開始溶解於水中，白色的澱粉漿逐漸變為青白至灰白色，粘度也開始增加，完成了糊化過程。在將澱粉漿加入殺菌缸時，須透過80目篩過濾，在攪拌的前提下徐徐加入。
4．殺菌後的混合料過濾處理，使之能透過孔徑為0.125mm（120目）篩網，除去雜質。
5．冷卻當冰霜混合料的殺菌時間到達後就應迅速冷卻，這樣做有以下幾點好處：①有利於提高冰霜的凝凍效率。②可防止由於高溫與攪拌時間過長而導致料液“凝沉”。混合料液冷卻至4—6℃時即可開始凝凍。
6．凝凍
冰霜的凝凍多采用間歇式凝凍機。使用前該機的消毒方法與冰淇淋凝凍機一樣，對該機的機器效能要求也基本與冰淇淋凝凍機一樣。
凝凍機中冰霜料液的加入量第一次為機總容量的1/3，第二次以後為機容量的1/2，此加入量比冰淇淋的加入量高，主要是因為生產冰霜沒有膨脹率的要求。
冰霜的生產方式除了前店後廠外，大、中型工廠也可生產，生產的冰霜透過冰淇淋灌注機或杯子灌裝機灌注，包裝形式為冰磚或杯型。包裝好的冰霜產品應及時送入一18一一20~C的冷庫內儲藏，化驗合格後方可出廠銷售。[2]
1. 冰與霜。
漢張衡《西京賦》：“於是孟冬作陰，寒風肅殺，雨雪飄飄，冰霜慘烈，百卉具零。”漢劉楨《贈從弟》詩之二：“冰霜正慘愴，終歲常端正。豈不罹凝寒，松栢有本性。”唐杜甫《遠懷舍弟穎觀等》詩：“江漢春風起，冰霜昨夜除。”
2. 比喻操守堅貞清白。
《隸續·晉右軍將軍鄭烈碑》：“故雖夙罹不造，而能全老成之德；居無簷石，而能厲冰霜之絜。”唐元稹《宋常春等內僕局令》：“宣議郎行內侍宋常春等，皆以謹信多才，得參侍從。更掌上府，尤見吏能。守官無毫髮之瑕，勵己有冰霜之操，跡其聲實，可備監臨。”《明史·列女傳二·王氏》：“父曰：‘其一從夫地下為烈，次則冰霜以事翁姑為節，三則恆人事也。’”《再生緣》第四六回：“住在伊家深不便，只惟立志守冰霜。”
3. 比喻冷漠嚴峻的心境或情態。
宋蘇軾《臨江仙·贈送》詞：“詩句端來磨我鈍，鈍錐不解生鋩。歡顏為我解冰霜。”冰霜是一種外用中藥製劑，對頑固性神經性皮炎、陰囊溼疹、陰囊瘙癢效果較好，如與複方樟腦粉聯合運用，
效果尤其突出，一般3天就可以康復。但需要排除病毒感染和真菌感染，如有病毒感染可以用阿昔洛韋軟膏塗擦患處，如有真菌感染可以用達克寧塗擦患處，如果兩者都排除了用冰霜和複方樟腦粉就可以很快康復。
冰霜多為醫院部門自制，成分一般為冰片和激素類藥物加賦形劑，在普通藥店一般難以找到。冰霜（食品術語）
編輯
冰霜是以飲用水、甜味料、乳品、果品等為原料，新增適量的穩定劑、香料、著色劑等食品新增劑，經混合、滅菌、冷卻凝凍工藝製成的較為鬆軟的雪泥或冰屑狀的冷凍飲晶。[1]
目錄
1種類
2生產工藝
3操作要點
1種類
編輯
冰霜根據加工工藝的不同，可分為清型冰霜、混合型冰霜。典型的冰霜類產品有不含乳製品的莎貝特(Sorbet)和含少量乳製品的雪貝特(Sherbet)。
莎貝特(Sorbet)是以糖和水為主要原料，加入穩定劑、乳化劑，並在凝凍時加入果汁或果醬的冰淇淋。它不含脂肪，是一種低能量的冷凍飲品；口感涼而不膩，是炎熱夏季降溫消暑之佳品。可以通俗地稱之為“膨化棒冰”。
雪貝特(Sherbet)的配料為糖、水、水果酸、色素、水果或水果香精、穩定劑以及少量的乳固體。其少量的乳固體可由脫脂牛乳、全脂牛乳、煉乳等提供。Sherbet一般含脂肪1%一3%，非脂乳固體2%一49，6，可以由莎貝特和部分冰淇淋配料混合製成。可以通俗地稱之為“膨化雪糕”。[1]
2生產工藝
編輯
工藝流程
原料驗收→配料→混合→殺菌→過濾→冷卻老化→凝凍→灌裝→包裝→檢驗→成品
↑ ↑ ↑
色素 香精 容器消毒[2]
配方
冰霜配方
冰霜配方[2]
3操作要點
編輯
1．原料驗收
2．配料
按配方去倉庫領料或倉庫送料時要進行驗收或複稱，配料時如發現原料感官上有不良現象時要抽樣化驗，待化驗室決定後再配料。配料方法同冰淇淋生產工藝。
3．殺菌
殺菌溫度85℃，保溫5min。澱粉在殺菌工序時加入。澱粉在未加入殺菌缸前，需在澱粉內加?一8倍於澱粉量的水，用棒調成澱粉漿，此時澱粉顆粒仍未完全溶解於水中，因此，澱粉漿的粘度還不高。但當將澱粉漿加熱到70℃左右時，澱粉外層的纖維素開始膨脹裂開，中層的澱粉層和最外層的纖維開始溶解於水中，白色的澱粉漿逐漸變為青白至灰白色，粘度也開始增加，完成了糊化過程。在將澱粉漿加入殺菌缸時，須透過80目篩過濾，在攪拌的前提下徐徐加入。
4．殺菌後的混合料過濾處理，使之能透過孔徑為0.125mm（120目）篩網，除去雜質。
5．冷卻當冰霜混合料的殺菌時間到達後就應迅速冷卻，這樣做有以下幾點好處：①有利於提高冰霜的凝凍效率。②可防止由於高溫與攪拌時間過長而導致料液“凝沉”。混合料液冷卻至4—6℃時即可開始凝凍。
6．凝凍
冰霜的凝凍多采用間歇式凝凍機。使用前該機的消毒方法與冰淇淋凝凍機一樣，對該機的機器效能要求也基本與冰淇淋凝凍機一樣。
凝凍機中冰霜料液的加入量第一次為機總容量的1/3，第二次以後為機容量的1/2，此加入量比冰淇淋的加入量高，主要是因為生產冰霜沒有膨脹率的要求。
冰霜的生產方式除了前店後廠外，大、中型工廠也可生產，生產的冰霜透過冰淇淋灌注機或杯子灌裝機灌注，包裝形式為冰磚或杯型。包裝好的冰霜產品應及時送入一18一一20~C的冷庫內儲藏，化驗合格後方可出廠銷售。[2]