在我們四川，炸酥肉首選五花肉！因為用五花肉炸出來的酥肉吃起來香而不膩。

和麵的時候只要蛋清，把蛋清多打一下打泡起來，這樣炸出來的酥肉才不會硬。

最重要的一點就是，炸酥肉一定要用菜籽油！用菜籽油炸出來的酥肉顏色又好看還特別的香！用別的油炸是絕對炸不出這種香味的！！

炸酥肉的的家常做法，一斤五花肉，2之3個雞蛋，3技巧讓你的酥肉又香又酥，

現在有很多吃貨愛美食愛生活的，炸酥肉這道菜，不管是逢年過節應該出現在餐桌上機會還是很多是，喜歡吃這道菜的人也挺多老少皆宜，現在我多是在家自己炸酥肉，炸酥肉的標準做法一斤五花肉，2個雞蛋，3技巧，又酥又香不會軟，。

炸酥肉最考驗的就是掛糊了只要掛糊做好了就決定了產品質量，對掛糊也就是酥肉的靈魂，今天我就帶大家學學這道菜的做法

炸酥肉的原材料

豬五花肉1斤，雞蛋2個麵粉100克，玉米定粉100克料酒少許。

做法，第一步肉洗將五花肉切成長條狀，加入調味料胡椒粉生抽料酒醃製半小時。

第2步，調炸糊，將雞蛋敲入碗中加入麵粉澱粉倒入少許料酒和水將麵糊攪拌成糊狀。

第3步起鍋在鍋中加入適量的油油溫燒製6成熱左右，將醃製好的的五花肉倒入調和的麵糊中讓肉條均勻的裹上面糊。

第4步，下肉條將肉體炸制金黃色撈出控油，油溫燒製7成熱時在下入鍋中復炸一邊。這一步時為了讓肉條更加的口感酥脆，

炸酥肉技術總結

1.炸酥肉時要一片片的下入鍋中避免粘在一起。2.復炸一邊時為了讓酥肉步回軟口感更香

炸酥肉的技巧是什麼？

這個問題我以前有回答過，炸酥肉是有技巧的，只要掌握好技巧你也是大廚。

我是經常做酥肉，有道菜是酥肉園子，就是酥肉和園子一起燒，味道好極了。

酥肉很多人都會做，可是做出來的效果大不一樣。怎麼炸出來才能金黃酥脆不回軟呢？

下面我來說說我自己的小經驗吧。我是一位安徽老家菜廚師，做酥肉我們選用五花肉，肥瘦相連正好，五花肉切片，放入鹽，十三香和雞蛋，攪拌均勻。加入面，生粉和山芋粉，比例1：1：1再次攪拌均勻，保證每一片肉都能掛住糊。

鍋內燒油，下入肉片，第一次炸油溫低一點沒關係，炸定型的酥肉撈出來。油溫升高一點再次下入酥肉，第二次炸的時候酥肉就會成金黃色，而且不會回軟。不管你是做湯還是做火鍋味道都非常不錯。生粉和山芋粉可以讓酥肉口感更豐富，而且更脆。

這個方法不僅可以炸酥肉，還可以炸魚，寫的不好多多包涵。

炸小酥肉只需要記住2個油炸小技巧，只需簡單的步驟就能做出來咔咔脆，香噴噴的小酥肉。

材料：肉，花椒碎，鹽，紅薯澱粉，雞蛋

第一步：選肉

根據自己的喜好選擇肥的或者是瘦肉，這一步自由發揮；

選完以後把肉切成肉條，切好的肉放入容器，加入適量的花椒碎和鹽抓拌均勻，醃製一會兒；

第二步：調麵糊

紅薯澱粉里加鹽和花椒碎，再倒入打碎的全蛋液，攪拌均勻，調製麵糊算是比較關鍵的一步，麵糊要調製得當，雞蛋和澱粉的比例大概是按照80g澱粉配2個雞蛋這樣的配比去做的，注意麵糊不能太稠，太稠的話炸出來的小酥肉就會出現麵皮過厚，口感硬的情況；

第三步：掛糊

掛糊的目的是使酥肉表皮酥脆，內裡柔嫩，同時也是為了防止肉中的營養成分流失，所以這一步是很有必要的。

醃製好的肉放進調好的麵糊內攪拌均勻；

第四步：炸小酥肉

鍋中放油，用筷子放下去測試油溫，筷子周圍冒小泡就可以把小酥肉下鍋了，用小火慢炸5-7分鐘撈出；

注意：如果油溫不夠，小酥肉放進鍋裡不能馬上浮上來而是沉在下面的話，不僅有可能會造成粘鍋的問題，破壞小酥肉本來的形狀，而且還會因為長時間浸泡在油中，使小酥肉進油過多，吃起來就會很油膩；

如果炸的時間不夠長，肥肉沒有融化的話，那麼吃起來就會非常肥膩。

油繼續加熱升高，這次筷子放進去有大氣泡翻滾時，再把小酥肉倒入鍋中復炸1-2分鐘撈出；

這樣小酥肉就炸好了，扎樣炸出來的小酥肉，吃的時候你可以發現，肥肉的部分融化變成透明，香而不膩，而瘦肉的部分柔嫩多汁。

可以準備一些辣椒粉或者黑胡椒粉撒上去，也可以蘸著吃，具體加什麼調料，可以根據自己的口味來配。

總之，按照這種方法炸出來的小酥肉酥酥脆脆，肉嫩多汁，麻勁兒十足，超好吃！

我是超愛美食的小胖手，喜歡跟大家一起探討美食的各種吃法和做法。

以前每到冬天菜頭上市的時候，外婆就會炸酥肉。剛炸好的酥肉香香脆脆，還是小孩子的我可以吃好幾塊。這些年很多火鍋店也有賣現炸酥肉，街頭也出現了專賣酥肉的小店。當然也有很多人自己在家裡炸酥肉，但會發現炸出來的酥肉可能口感沒有外邊賣的好，或者放不了多久就會發現肉變得軟軟塌塌，不脆不香了。這是因為炸酥肉也有些小技巧，下面就來給大家介紹一下炸酥肉的幾個技巧，讓你在家也能炸出好吃的酥肉。

選料

最好選擇五花肉，還要是瘦肉大過肥肉，太肥發膩，太瘦發柴。選好肉後，在切的時候也是有講究的，既不能太薄，也不能太厚，太薄的話就很容易糊掉，而且吃起來沒有口感；太厚的話可能會炸很長時間，控制不好就會炸老掉。切條的話差不多像手指頭的粗細大小就可以了。

醃製肉條

把切好的肉放在碗裡面，加入少許的生抽，料酒，適量的食鹽和花椒粉，花椒粉最好用手工舂打的，顆粒有粗有細，機器磨的太細，吃起來只麻不香。然後用手抓勻，需要靜置醃製半個小時左右，讓其入味，醃製的時間不能太短，否則是不入味的。

掛麵糊

麵糊最好用麵粉和澱粉1:1配製，挑麵糊的水用涼開水，不可用生水，麵糊不能過厚，也不能過稀，把肉條全部倒入裡面，使得所有的肉條都均勻的粘上面糊。

炸制

鍋中加入較多量的菜籽油，等油70度左右，開始微微冒煙時，把沾滿面糊的肉條一一下入鍋裡。在炸制的過程中，時不時的攪動，防止粘鍋。再者，就是等到肉的顏色都變成微黃色的時候，關火撈出控油，過10分鐘以後，在放到鍋裡面炸制一下，這個時候把肉炸成金黃色後就可以撈出來了控油享用了。

經過幾個步驟，一盤香脆好吃的酥肉出鍋了，一口酥肉一口小酒，直讓人想高呼一聲:人間很值得！

炸酥肉是一個看似簡單，但是要炸的酥脆，還是要有技巧的。

首先是肉的選擇，很多人選擇純瘦肉，比如裡脊肉，但是其實它並不是炸酥肉的最佳選擇，用裡脊肉炸出來會比較柴。我一般會選擇梅花肉或五花肉，因為它們肥瘦相間，炸好後吃起來外酥裡嫩，沒這麼柴。

然後就是麵糊漿，先用生抽，料酒，糖，五香粉，白胡椒醃十分鐘後放入一個雞蛋和大量的澱粉，(一般一斤肉一個雞蛋）再適當加一些水就可以準備下鍋炸，有些人會放一點點小蘇打，這樣酥肉就會更脆。

現就是油溫，油溫五成熱下鍋，不能太高，否則酥肉會炸糊。

最後就是酥肉炸好後要復炸一次，這樣炸出來的酥肉外脆裡嫩，咬開後還有汁水，非常美味。

炸酥肉算是一道比較大眾的美食，外酥裡嫩配上椒鹽或者孜然是夏季不可缺少的下酒菜。

按照我以往的的經驗，炸酥肉的技巧離不開選材、拍粉和火候。掌握這3個烹飪技巧，炸出來的酥肉色澤誘人，外酥裡嫩！

選擇食材

我每次炸酥肉時喜歡選用後肘而不是裡脊。因為五花肉太肥，裡脊太柴，後肘剛剛好，還有一點點筋。吃起來一個字嫩。

炸酥肉拍粉

炸酥肉我個人建議拍粉，因為掛糊不容易操作，同時容易造成浪費。

拍粉我用的是土豆澱粉和小麥澱粉（澄面），比例1：1。不用麵粉的原因是我試過幾次用麵粉炸酥肉，時間一長容易變軟不好吃。

炸酥肉火候

炸酥肉剛開始下鍋時油溫控制在5-6成油溫，鑑別方法是肉下入時很快浮起，這時改為小火，待肉下鍋後中火炸制顏色微黃，撈出！改為大火下入酥肉復炸10秒左右迅速撈出，反覆此操作2-3次，待顏色炸制金黃泛紅即可！

要想炸酥肉酥脆外酥裡嫩，同時味道還要好吃那麼肉的醃製也是必不可少的，最後附送我炸酥肉經常用的醃肉方法。炸酥肉醃製

後肘肉500克，大蔥100克、姜100克、十三香10克、五香粉20克、胡椒粉5克、味達美50克、耗油20克，雞蛋1個。

總結

炸酥肉這道美食只要掌握以上幾點保證你能做出理想的味道。方法簡單易操作。炸酥肉的粉提前調好，肉醃製好，炸時撒上調好粉抓勻沒有乾粉就可以下鍋了。

『結束語』

炸酥肉有什麼技巧？到這裡結束了。

炸酥肉有什麼技巧？你有什麼好的方法？

在四川這邊吃火鍋有兩個小吃是等待上菜前的必點菜，那就是紅糖餈粑和酥肉，今天分享一下酥肉怎麼做才好吃。

炸酥肉的三個秘訣：

1、肉要提前醃製才入味；

2、麵糊裡要加適量油，充分攪拌均勻；

3、大火加熱油後，要轉中火慢炸。

所需食材

五花肉 400g，雞蛋 五個，菜籽油 適量，麵粉 100g，鹽 5g，糖 3g，胡椒粉 2g，花椒麵 2g，雞精 2g，料酒 10ml

炸酥肉的做法

1、把新鮮的五花肉用刀切成大約兩到三毫米的肉片。

2、把肉片倒進盆子裡，把鹽、糖、胡椒粉、花椒麵、雞精和料酒放進去。

3、把所有的食材用手抓勻，然後醃製片刻。

4、把五個雞蛋打入碗裡，用手抓勻。

5.把麵粉倒進去，加入適量的油拌勻

6、鍋裡倒入適量的油，熱到六成，把肉片掛上糊，一片一片的放進鍋裡，炸到定型後撈出來。

7、油繼續加熱好，再把肉片放進去，慢慢的復炸，炸到外表金黃色酥脆。

8、撈出來瀝乾油。或者用吸油紙吸一下油。

小貼士

1、肉片別切的太厚，可以把肉皮切掉。

2、在炸肉片的時候要注意火候，慢慢的炸，炸到酥脆。

3、麵糊里加了椒鹽了，可以根據自己的口味決定要不要蘸著椒鹽吃。

炸酥肉用料

雞胸肉1塊

鹽適量

生抽1勺

蠔油1勺

雞精半勺

酥炸粉

麵包糠

炸酥肉的做法

雞胸肉切薄片，加鹽，生抽，蠔油，雞精，醃製十分鐘

裹上酥炸粉，麵包糠

先小火炸一遍，炸到微微金黃撈出

再開大火，下鍋復炸一遍，炸一分鐘

控油撈出，金黃酥脆，可以調個醋汁蘸，也可以撒點孜然粉，燒烤粉，味道不錯

對於炸酥肉有什麼小技巧？我還是知道一點的，因為炸酥肉這道小吃，就是我們北方地區的特色小吃，其實在我個人看來，要想把炸酥肉做的好吃，首先有一個關鍵條件，就是對於五花肉的選擇了

正常來說，我們在選擇五花肉的時候，多要選擇那些肥瘦相間的五花肉，因為只有這些肥瘦相間的五花肉，在吃起來的時候，才不會讓人感覺到膩味感，而且在等五花選擇好後，在處理五花肉的時候，一定要順著紋路下刀而且在切五花肉的時候，還要保證切好的五花肉，也多是肥瘦相間的，不要想怎麼切就怎麼切，因為我第一次在做炸酥肉的時候，就犯了這個錯誤，導致炸好的小酥肉，只能吃炸好的瘦肉了

而炸好的肥肉也就是吃了幾塊，就實在吃不下去了，最後沒辦法，只能把炸好的肥肉小酥肉，全部倒給我家的金毛吃了，看到這裡估計大家也知道我犯了一個什麼錯誤了，其實說起來，我犯的錯誤也是很低階的了就是因為我不怎麼喜歡吃肥肉的原因，所以我在切五花肉的時候，就把一塊五花肉切成兩極化了，就是把一塊五花肉的瘦肉和肥瘦多給徹底的分開了，導致炸好的小酥肉，也多是兩極化了

最後實在沒辦法了，只能光吃喜歡吃的瘦肉小酥肉了，而肥肉小酥肉就只能給金毛吃了，等五花肉處理好後，就要開始把切好的五花肉，先醃製入味一下了，其實在醃製五花肉的時候，也不用放太多調料的就拿我們這裡來說，每次在醃製五花肉的時候，就是先把切好的五花肉放到一個小盆裡，並放入一些紅薯粉，一個雞蛋清，然後在把花椒炒香搗碎了，也放到小盆裡面，最後在適量的加點食鹽到小盆裡面，並用手將五花肉和調料徹底的抓均勻了

然後在放到一邊醃製40分鐘左右，最後等五花肉醃製好後，直接起鍋熱油，等油有七成熱時，就將醃製好的五花肉，放到油鍋裡炸一會就好了，而且在炸五花肉的時候，時間也不要太長了，只要等鍋裡的五花肉完全變色的時候，就可以停火出鍋了