桃妹來解答。

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大骨頭是我們東北最常吃的了。無論是醬大骨，酸菜燉大骨，還是別的啥法子，吃起來都是非常的豪爽。特別是冬天的時候外面下著大雪，家裡面高中的時候燉一大鍋酸菜豆腐燉大骨。那吃的叫一個爽。

當然了，大骨頭吃的多，就也會膩的，所以總得想著變著花樣吃一下，所以有時候也會搞點新奇的做法來吃吃，比如說先把新鮮的大骨頭醃成鹹的，然後和鯰魚一起燉起來吃；再比如，把大骨頭醃一下，醃完了以後放烤箱裡烤著吃。總歸吃法多得很，不至於看見大骨頭就做成醬大骨，那有點太虧待大骨頭了。

一般來說我們東北吃的最多的還是酸菜燉大骨和醬大骨，今天桃妹都來說一下，另外桃妹也說一下，鹹大骨燉鯰魚，黑胡椒烤大骨的做法。

一般來說，買大骨頭的話不要單純買棒骨，棒骨雖然油有骨髓但是肉少。所以，一般來說，棒骨，肉排，龍骨都要適當買點，各有各的味兒，這樣放到一起燉，味道才好。

第1種，酸菜燉大骨的做法。首先把自家的酸菜拿出來，擠掉水切成絲。鍋內放多一點豬油，把酸菜下鍋炒香。大骨洗淨後冷水下鍋加薑片，白酒，花椒粒。燒開後，煮兩分鐘，徹底煮掉血水，然後撈出沖洗乾淨。大骨頭重新冷水下鍋，加薑片，料酒。大火燒開後撇去浮沫，轉小火燉，40分鐘左右。把炒好的酸菜放進去，繼續燉20分鐘。嘗一下鹹淡，補一下鹽，稍微放一點點糖。不要燉得太爛，帶點咬頭是最好的。這時候就可以出鍋開始吃了。吃的時候可以直接吃或者蘸蒜泥醬油都可以。第2種醬大骨的做法。首先說明一下，桃妹家的醬大骨是一定放大醬的。所以說有的人說，醬大骨就是滷大骨，這本身是沒錯的。但是誰告訴你就不能大醬呢？放了大醬的大醬骨更加好吃，總之我家那塊，家家做醬大骨的時候，都會放大醬的。首先要製作一個簡易滷湯。滷湯一般分三步，炒糖色，炒大醬，調滷湯。鍋內先放少許油，將兩大勺白糖放入，大火熬到糖化後轉小火，熬到褐色冒白泡。此時倒入適量準備好的開水，攪拌均勻就是糖色。我洗乾淨，再次放油，下適量大醬，炒到醬香味，出來後，倒入開水。放入八角，桂皮，香葉，丁香，豆蔻，花椒。注意香料，每一種只是一點點，千萬不要放多，吃的是肉的味道，放多的話就是熬藥湯了。然後放入鹽，生抽，糖色。也一定要下得重，否則，大骨頭泡不進去味道。轉小火，熬5分鐘就可以了。大骨頭冷水下鍋，放薑片，料酒，大火燒開後焯水兩分鐘，撈出洗淨，然後放入湯鍋中，大火燒開燒三分鐘，轉小火燉40分鐘。這個時候肉基本已經爛但是還帶點咬頭的時候，果斷關火。然後浸泡兩個小時，讓它入味。吃的時候再次加熱就可以了。第3種，鹹大骨燉鯰魚。大骨頭買回來以後不要洗，記住千萬不要洗。如果塊太大的話可以多小一點。直接倒入白酒和鹽，抓勻醃製兩天。到時間後把鹹大骨冷水下鍋，放薑片大火燒開後，焯水兩分鐘，撈出洗淨待用。鯰魚處理乾淨以後剁成段，加鹽，胡椒粉，料酒，醃製20分鐘。鍋內放多一點油。先把鯰魚段下鍋，見到兩面金黃後，撈出。注意油溫一定要高，否則魚肉會碎的。鍋留底油，炒香蔥，姜，蒜片。倒入開水燒開。放入醬大骨中火燉10分鐘，把鹽分燉出來。然後放入鯰魚段，燒開後，轉小火燉半個小時左右。這時候查一下味道，補一點鹽，少許糖。等湯汁粘稠撒蔥花，香菜，就可以出鍋了。第4種，黑胡椒烤大骨。這種方法一般適用於龍骨跟肉排，當然如果你能買到肉多的棒骨，當然最好了。如果只有那種剔的特別乾淨的就沒烤的必要了。先把龍骨和棒骨加鹽，黑胡椒粉，料酒，蔥姜段，抓勻醃製一天。烤箱上下，175度，預熱20分鐘。把大骨放入烤盤內，刷一層油烤20分鐘。然後翻面，再刷一層油，改150度烤15分鐘。這時掃花椒粉，胡椒粉，小蔥，香菜。再刷一層油。繼續烘烤5分鐘就可以了。桃妹小貼士。大家買大骨的時候，儘量買新鮮的，不要為了圖便宜買冷凍的。東北經常有那種，18，28自助餐隨便吃大骨頭的的，可想而知你吃的是多少年前的大骨頭。大骨頭熱量還是比較高的，因此不要吃太多，否則容易長胖喲。

大骨頭有很種吃法，其中要以東北大棒骨最為出名，東北醬大骨是一道風靡全國的美食。其口味兒獨特。肉香味十足。我是老於，喜歡熱愛做美食。下面我我把我的醬大骨的方法分享給大家。供大家參考一下。 備料:八角80克，花椒十克，甘草十克，草果20根 良姜20顆，草蔻30克，白芷30克，山奈30根，白扣30根，小茴香30克，桂皮40克，丁香十克，肉蔻15克，香葉十克。 輔料:鹽400克，花雕酒一瓶，生抽500克，味精50克，雞精50克，糖色80克，紅曲米水350克。 首先將香料包用水浸泡半小時，主要目的是去除灰塵和苦味兒。撈出用紗布封閉。將準備好的豬棒骨十斤。丟擲血水。焯水，沖洗乾淨備用。用這種方式做出的豬棒骨。口味濃郁醇厚。個人觀點僅供參考。大家好，我是老於，每天為大家更新美食小吃做法。內容詳細，資料豐富。我有一款小吃的做法適合您。

大骨頭怎麼烹飪才能好吃？

大骨頭人人都愛吃，是大眾喜歡的肉質食材，大骨頭味道獨特，鮮香味美，油而不膩，它的做法有好多種，它能炸著吃，燉著吃，醬著吃等好多種吃法。

大骨頭的營養價值很高，豬大骨含有蛋白質，脂肪，維生素，還含有大量的磷酸鈣，骨膠原，骨黏蛋白等。豬骨性溫入脾，有補脾，潤腸胃，補中益氣，養血健骨的功效。今天為大家分享大骨頭怎樣烹飪才好吃？

醬大骨的烹飪方法？

材料；大骨頭，蔥姜，花椒，八角，香葉，桂皮，老抽，冰糖，醬，料酒，鹽。

1，大骨頭剁成大塊，放入盆裡，加入適量鹽和清水洗去雜質，骨碎片，鍋里加水，把大骨頭放入鍋中焯水，骨頭焯水時一定要放上適量料酒和薑片（這樣會去出骨頭的血腥味），鍋裡的水冒出沫時撈出骨頭，清水沖洗乾淨，鍋裡的水完全到掉。

2，把準備的大料，沖洗乾淨，裝入料盒，蔥切段，薑切片一起備用。

3，用高壓鍋壓制大骨，即快又爛。鍋內加水放入大骨，大約開鍋後20分鐘即可，挺火放氣開蓋，把大骨撈出。

4，炒鍋內加入油，老抽，食鹽，冰糖，醬，料酒，炒至冰糖化了就行，加入少量煮骨湯，再把煮好的骨頭放入翻炒，把湯汁收完，使骨頭均勻的黏連上醬汁即可出鍋食用。

煮大骨頭的烹飪方法？

食材；大骨頭，大蔥，姜，花椒，八角，香葉，桂皮，味極鮮，生抽，料酒，鹽。

1，大骨頭剁成大塊，焯水等同上。

2，高壓鍋中加入適量水，冷水上鍋，炒過水的大骨頭放入鍋裡（水必須沒過骨頭），放入所用的大料，然後放入味極鮮和生抽，擰好蓋子，調至排骨建，大火燒至10分鐘挺火燜5分鐘。

3，放氣開蓋，開啟鍋蓋，再放適量的鹽（按自己的口味來放鹽），（煮骨頭時不要放鹽太早，太早放鹽會使煮肉質發柴）再開大火煮10分鐘即可食用。

4，熱氣騰騰的大骨頭出鍋了，這樣烹飪出的大骨頭，肉質鬆軟不發柴，好喝又營養的大骨頭湯，喝一口，香氣撲鼻，吃一口，回味無窮。

大骨頭怎麼烹飪就介紹到這裡，骨頭的營養價值高，但是不能貪吃，特別是肥胖人群，不宜食用。

豬大骨頭營養價值很高，含有豐富的骨膠原和膠原蛋白等人體所需的營養成分，做法眾多，但都不算困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握

酸菜燉大骨頭

將酸菜片成片後切絲，切好後放入盆中，倒入清水浸泡片刻，泡好後沖洗乾淨，擠幹水分備用

鍋中倒水，放入生薑片，倒入料酒，水開後放入大骨頭焯一下，焯出血沫後撈出沖洗乾淨

另起一鍋，放入洗淨的大骨頭、山楂、生薑片、蔥段、八角、桂皮，倒入少許白醋、料酒、清水，水沒過大骨頭即可，大火燒開後轉小火燜煮四十分鐘，放入擠幹水分的酸菜絲，再燉兩個小時，放入食鹽和味精調味，煮十分鐘即可出鍋

好吃的酸菜燉大骨頭就做好了，吃的時候蘸上一些蒜醬

醬大骨頭

準備一沙網包，放入八角、香葉、小茴香、桂皮、花椒粒，將其包好，生薑切片，蔥切段，取一碗，碗中倒入黃豆醬、甜麵醬、豆瓣醬、少許清水，攪拌均勻備用

將大骨頭放入水中，倒入料酒，放入蔥段和薑片，焯出浮沫後撈出清洗乾淨備用

起鍋燒油，油熱後轉小火，放入幾顆冰糖，將冰糖炒化炒出糖色後放入焯好的大骨頭，翻炒均勻讓大骨頭裹上一層糖色，倒入開水，放入紗網包、生薑片、蔥段，倒入生抽、老抽、調製好的醬料，大火燒開後轉小火煮兩個半小時即可

——香到骨頭裡的醬大骨——

【主料】：帶肉大骨頭5斤

【醬料】：黃醬和甜麵醬一共2勺半（比例差不多2比1）

【其他輔料】：生抽、料酒、油、冰糖、姜、大蔥、八角3到4個、香葉3片、桂皮1塊和花椒20顆。

【製作步驟】：

首先買豬大骨的時候讓商家幫忙斬開成大塊，這樣回去比較好處理，回家之後沖洗掉骨頭上比較明顯的血汙，然後加薑片、料酒和大量清水一起入鍋焯水處理；水開之後撈掉浮沫，煮幾分鐘血沫盡出之後撈出大骨頭，沖洗掉表面殘留的血沫瀝乾備用，順便將黃醬和甜麵醬放入碗中，加入生抽拌勻澥開備用；鍋裡下一點油燒熱，然後下蔥、姜和香料煸炒出香味，接著下瀝好水的大骨頭進去，稍微翻炒一下讓熱力將肉骨頭上多餘的水氣蒸乾，這樣方便入味，然後淋入我們澥開調好的醬料進去；簡單的翻拌到骨頭均勻裹上醬料，然後加入足量的熱水進去，投入4塊冰糖，大火燒開之後轉小火燉煮1.5到2個小時，之後嘗一下味道做調整，最後再大火煮10分鐘左右就可以了。心急就直接嘗一塊，不過在湯中自然降溫滋味更好。【相關的解疑】：

1、為什麼沒看到放鹽？是忘記了嗎？

答：並不是忘記了，我一般做醬骨頭是不放鹽的，因為醬料和生抽已經提供了很大一部分鹹味，不過具體用量就得參考醬料的牌子以及鍋的容積了。而且總感覺直接撒鹽進去，醬出來的骨頭鹹味有點過於直接了，並且好像肉質也沒有那麼軟嫩，所以我一般只有最後嘗味道做調整的時候，感覺鹹味不夠才會選擇加點鹽進去補一下。

2、既然也不炒糖色，那為什麼還要加冰糖進去？

答：這也算是一個習慣吧，適量糖的加入可以讓菜餚中各種味道融合的更“圓潤”，不顯突兀，很多師傅做菜的時候都會適量的加一點點糖進去，並不是要取其甜味，而是為了給菜餚的滋味“潤色”。糖在很多中餐烹飪中其實都是起到一個“緩衝劑”似得作用，有效緩解各種食材、調料中滋味歸於尖銳、刺激的地方，使得滋味更飽滿醇厚。

3、香料會不會用的有點太少了？

答：香料確實不建議放的太多，因為醬骨頭最主要吃的就是骨頭上肉的香味，其次是醬香味，最後才是香料的味道。可以說加入香料只是起到一個去異增香的作用，它們無論如何都不應該成為主角，所以香料切記不可多放。種類上還可以豐富一點，比如加入一點幹辣椒、肉蔻、草果或者陳皮、山楂之類的，都可以增加一些風味，但是同樣用量要少。

4、如何讓醬大骨更香濃、更入味？

答：按照此方法制作好的大骨頭基本已經很入味了，想要更入味的話可以在湯中浸泡一段時間，但是浸泡之前要把辛香料撈出來，不然骨頭上的部分肉可能會直接貼在香料上，浸泡久了會帶有濃重的香料味、藥味。想要香味更濃郁還有一個小辦法，就提前幾個小時就把生大骨用清水浸泡，多換幾次水，以“冷焯水”的方式去除大部分血水腥氣，然後將骨頭焯水煮熟之後，撇去浮沫將肉湯留下，最後以這個肉湯回鍋燉煮醬骨頭，香味會更濃郁一些。

那麼這樣的醬大骨頭你會喜歡吃嗎？反正我每次是恨不得能給它啃的潔白如玉啊！

用料

大骨頭1.5kg，大醬100g，姜2片，冰糖少量，老抽適量，生抽100ml，八角2個，香葉2片，桂皮1塊，料酒少量，花椒少量，鹽少量，丁香2粒，幹辣椒2個，肉蔻2個

醬大骨頭的做法

大骨頭清水浸泡2小時以上，中間多次換水，把血泡出去。

配料準備 黃豆醬不用完全按上面配料表加，黃豆醬按口味酌情增減。

大骨開水過水2分鐘，撈靜浮末，沖洗乾淨。

冰糖加熱熬糖色，中小火就好，熬成褐色。

冰糖熬成褐色後，大火加水熬成糖漿。

大骨頭和糖漿翻炒均勻，加水燒沸，準備的配料一起下鍋，轉小火慢燉2小時。

2小時候後轉大火收湯，收到剩一半湯汁時，嘗下味道決定是否需要加鹽，關火出鍋。

出鍋後自然冷卻裝盤

* *【食材準備】* *

【主料】棒骨4-5根；

【調料】蔥、姜、黃豆醬、生抽、老抽、鹽、料酒、冰糖、香菜；

【香料】八角2粒、香葉3片、桂皮1塊、花椒20粒。

* *【美食步驟】* *

① 市場買回來的棒骨首先用清水浸泡1-2小時，倒掉血水；浸泡的過程將蔥切段，薑切片；

② 浸泡完的棒骨冷水下鍋，放入適量蔥段、薑片，倒入適量料酒，焯水去掉血沫，開鍋煮2-3分鐘，將棒骨撈出洗淨，均勻地放入砂鍋內；

④ 同樣炒鍋放少許油，放入黃豆醬，小火煸炒至醬色發亮且香氣飄出（不需時間過長），接著加入適量生抽、老抽、大火炒一下，立刻倒入適量的熱水，燒開後，將唐倒入砂鍋內；

⑤ 接著往砂鍋內放入蔥段、八角、香葉、桂皮、花椒、剩餘的冰糖和適量的鹽，燒開後，蓋上蓋小火慢燉2-2.5個小時，關火，繼續燜15分分鐘，出鍋放入盤中，撒上香菜即可。

* *【味蕾激發】* *

1）加入炒好的冰糖水，不僅可以使煮熟的棒骨顏色好看，還可以提香；

2）砂鍋熬製過程，一定要使小火，因為砂鍋非常儲熱，我一般都是用最小的火，最喜歡聽湯汁在砂鍋中慢慢沸騰的聲音；

3）如果不喜歡吃太多的香料，可以酌情減量，可依據自己的口味新增。

大骨頭怎麼烹飪才好吃？答案是---燉它

對於大骨頭的烹飪，中國天南地北，各大菜系都有自己的最佳烹飪方式。但任何一種烹飪大骨頭的方式，都得適應當地人的喜好。

我的一朋友，她最喜歡的烹飪方式其實很簡單，就是“燉”，每次蹭飯，自愛就是這一口湯！

步驟：

將骨頭整個焯水，去掉死血。

將焯過水的骨頭敲斷，一般選用的是豬肉筒骨，骨頭裡面有最營養的骨髓！

放入砂鍋，適量的水，放入一大塊生薑，花椒適量。開火燉1個半小時！

在燉煮的同時，準備好配菜，玉米。帶骨頭燉半小時後，放入玉米和紅棗一起！

合計燉1.5-2小時即可出鍋，根據自己喜歡的軟硬程度調節！

烹飪技巧：

1. 煮筒骨時一定要把血水焯乾淨，這樣湯的顏色才清爽；

2.在燉的時候不要加蔥，湯會酸，而且蔥的顏色會發黃，出鍋時撒上蔥花，既清香又好看。

說到大骨頭，我記憶最深刻的就是我姥姥做的大骨頭肉，因為我姥姥家是在山區， 所以家裡做菜都是自己家搭的大鍋，所以做起來可能會比樓裡的灶火好吃一點，尤其是我們煮完之後還會蘸醬汁，就是打碎大蒜然後弄點醋弄點醬油然後大口大口的咬下肉的時候，簡直了，一般這種大骨肉都是大家聚在一起才會吃的，所以會更加的香，那種大家在一起“吧唧吧唧”的滿足感是別的食物代替不了的！所以今天我就把我姥姥的方法告訴大家喲！

1.把準備好的大骨洗淨放到水裡焯一遍

2.焯好後的大骨再次用水洗乾淨。

3.然後準備蔥、姜切好，大料備用。

4.把鍋刷乾淨後放入足量的水，再把切好的蔥蒜還有大料放進去。

5.再在鍋裡放入適量的鹽和少量米醋和醬油。

6.大火燒開之後，小火燉個兩三小時就可以了。

醬汁

醬汁的話就很簡單碗裡放入搗碎的蒜，然後放點醋和醬油攪勻就好啦！蒜的話根據自己的喜好放，喜歡吃蒜就多放一點，不喜歡吃就少放一點，就跟吃餃子一樣，哈哈哈哈

醬大骨做法

準備食材如下：豬大骨頭1500克，食鹽1茶匙，蔥1根，姜1塊，八角5個，桂皮2小塊，料酒2湯匙，老抽少許，白糖1湯匙

具體做法如下：大骨頭直接讓老闆給一剁兩塊。回來用清水浸泡，泡出血水，將其放入鍋內，加入足量的清水，放入蔥段、薑片、桂皮、八角，水開，舀出浮沫，大火煮沸，轉小火，慢慢熬煮一小時左右，將骨湯舀出，晾涼之後，用濾網將其放入保鮮盒內，冷凍，即成豬骨高湯，剩下部分湯汁，再加入料酒，老抽，加入鹽，加入白糖，小火，慢慢燉至肉爛，大約再燉1-2小時即可，熟爛程度根據個人喜好。