我自小吃淡水的鱸魚，鮮甜肉嫩。兩者魚販收購有較大差別，內河淡水的鱸魚要四十元左右，鹹水的要二十多，價格擺在那裡，自個分析了

我個人覺得還是海鱸魚味道比較好。海鱸魚生長在有一定鹹度的水體中，肉質結實嫩滑，沒有泥腥味，新鮮野生的還有一點點的香甜味

現在市場上的鱸魚品種比較多，有七星鱸魚（海鱸），尖吻鱸，淞江鱸，加州鱸（淡水鱸）等，目前來說，只有加州鱸及海鱸的養殖面積相對大一些，而所說的河鱸一般也就是說加州鱸，而海鱸就是指七星鱸魚。海鱸營養價值高

海鱸又叫七星鱸，是中國沿海重要魚類，其是一種廣鹽性魚類，目前在中國沿海地區都有養殖，特別是珠海斗門區，被評為優勢農產品，同時白蕉海鱸被評為國家地理標誌產品。海鱸魚營養是非常豐富的，美國《影響因子》雜雜誌對1000多種食物的營養進行分析得出海鱸在所有魚類中位列第一位，比比目魚的營養得分都高。

但是海鱸目前由於其活魚運輸比較困難，目前我們在市面上見到的多是冰鮮魚，一般來講冰鮮魚是不適合清蒸的，而且海鱸在烹飪時講究火候，稍不注意就會把魚做老，顯得肉很粗糙，很多人就不太喜歡吃。

隨著這幾年人們對食品品質要求的提升，很多企業從養殖端、運輸技術以及加工端進行發力，希望透過我們的技術改進，可以讓養殖的海鱸還原本來的品質。目前有些企業透過吊水的方式，可以將海鱸變回野生狀態的肉質，在清蒸時也會非常的鮮嫩滑口。

加州鱸肉質鮮嫩

加州鱸是一個外來物種，雖然在中國養殖多年，但是由於前期飼料沒有解決，所以一直以來都是不溫不火的狀態，隨著這幾年飼料問題的解決，也是火的不得了。

綜上我們可以看出，按照市場上我們可以買到的魚來講，河鱸會更加嫩滑一些，而海鱸的冰鮮魚肉質會粗糙一點，然而相比較海鱸的營養價值會更高一些。海鱸在市場上目前還有一種加工品，這種鱸魚經過特殊的加工工藝肉質變得非常的嫩滑，如果有喜歡吃海鱸的朋友可以買回來自己嘗試一下。

海鱸魚好吃，一海鱸魚有野生的，淡水鱸魚都是養殖的，基本常識海魚比淡水魚美味。二鱸魚最好吃的做法並非清蒸，而是家常做法，類似醬油水鱸魚，海鱸魚10斤以上的更加美味。淡水鱸魚始終有土腥味。

海鱸魚與淡水鱸魚的區別

海鱸魚和淡水鱸魚相比，體型要更大，它分為白鱸和黑鱸兩個品種，海鱸魚的體型長而粗，魚鱗片很粗糙，一般可達110至120mm，體重在1.5至1.8千克，它的上頜比下頜短，魚嘴尖尖的。

鱸魚的營養價值

1、鱸魚含有大量的蛋白質、維A和維B群，還含有鈣、鋅、鎂、硒等多種營養物質，鱸魚有補肝補腎、益脾胃和化痰止咳的功效，對肝腎不足的人是非常好的補品。

2、鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。

3、鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症，準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。

適用人群

1、適宜貧血頭暈，婦女妊娠水腫，胎動不安之人食用;

2、患有面板病瘡腫者忌食。

所以，鱸魚上最明顯的“標誌”就是魚背上有很多的黑色圓點。不過，海鱸魚和淡水鱸魚的區別不僅僅體現在外形上，兩者肉質的口感也不大一樣。市面上所售賣的江鱸魚一般都是活的，買的時候可以請店家代為處理，而海鱸魚則和大多數海魚一樣以冰鮮的為多。從食用時的口感上來講，海鱸魚的肉質比較“柴”，而且因為是海魚，腥味較重。但是淡水鱸魚的肉則像“蒜瓣肉”，蒸好後比較容易散開，但肉質有彈性，腥味不重，更加鮮香。從口感的角度來看，的確是淡水鱸魚比海鱸魚更好吃。不管是還鱸魚還是淡水鱸魚營養都非常豐富，鱸魚的魚刺比較少，所以清蒸之後也適合寶寶吃。

鱸魚是很多種魚的統稱。我們內陸現在常見的鱸魚其實不是古書上記載的鱸魚，而是從美國進口的魚種叫加州鱸魚（圖一），或者美國大口鱸。其實肉質也是很好的，只是由於太常見，而且幾乎全是人工養殖的，所以並不能稱為上品。還有就是圖二的鱸魚，這個是我們中國傳統意義上的鱸魚，不論是張翰的蓴鱸之思，還是江上往來人，但愛的鱸魚之美，或者垂虹橋下不論錢的搶手貨，都是說的是它。它們是種廣鹽性的魚，也就是鹹淡水裡都能生活，所以不僅僅是近海，江河的入海口，甚至一些通海的江河湖泊裡都有分佈。不過近年來濫捕和環境的破壞，淡水裡面已經基本見不到了。沿海城市的市場上還是很多的，尤以珠海一帶出名，而且養殖技術也已經突破，已經可以大量供應市場，所以也不算珍貴（當然你現在能在長江的江蘇段“撿”到一條，也是能賣個好價錢的），圖三這個醜八怪，就是傳說中的松江鱸魚，四腮或者六腮鱸魚，也是鹹淡水都有，但由於數量稀少，人工養殖還不成熟，所以才是最珍貴最上品的鱸魚。

應說的是七星鱸魚，有海水，河口及逆河而上的，臺灣以前在新店溪橋下用活泥鰍能釣到，釣上立馬有人收，給開刀病人吃的，傷口據說癒合快，價格也比河口半淡鹹水或海水裡的貴，口感效果也較好。海魚逆河而上能生存一般比海魚同科味美，譬如翹嘴（臺灣俗稱海鰱，曲腰，總統魚）肉細清香。

都是大神呀，壓根就沒吃過河鱸魚就拿加州鱸當河鱸去和海鱸比較！河鱸是五道黑，海鱸肉質比起五道黑緊實度差遠了，五道黑全是“蒜瓣肉”