武昌魚背部比較厚，肉質肥美，營養豐富，華人俗稱鯿魚。為了保持武昌魚的原汁原味，清蒸是非常適宜的做法。

1.武昌魚去除內臟、去魚鱗和魚鰓，魚肚子內的黑色薄膜一定要去除乾淨，因為武昌魚屬於河魚，不收拾乾淨腥味還是比較大的。

2.魚身兩面切花刀，撒適量鹽，，撒些蔥姜和料酒，好可以搭配上一些如火腿片、金針菇、香菇一類的一同蒸，增加武昌魚的香味。

3.蒸鍋大火燒開，沸騰後武昌魚上屜，用中火蒸8分鐘即可，用筷子可以輕鬆穿透魚身就行。將蒸魚出的汁倒入碗中，去除蔥姜。

4.鍋燒熱，放少許油，有豬油的最好，放入蒸魚時的湯汁，有高東加些高湯，加適量鹽和雞精調味，喜歡胡椒的加些胡椒粉 ，燒滾後澆在武昌魚上就可以啦。

小貼士：如果你喜歡花椒或者辣椒味道的話，用油爆香花椒辣椒，將熱油淋在魚身上，在澆調好的汁味道更好。

作為湖北人，吃武昌魚那還用說嗎？必須是紅燒武昌魚啊！

將武昌魚宰殺洗淨，打花刀，撒上鹽醃製一會，然後準備調料，生薑、大蒜、花椒、豆瓣醬，生抽，陳醋，做菜各有所好沒有固定套路按照自己喜好調味就行！

做紅燒魚步驟挺簡單，主要步驟都是一樣的，油炸——燒調料——下湯——調味——放入魚——悶燒——收汁——起鍋——勾芡澆魚身——撒上蔥花——上桌開吃！爽歪歪！哎呀——都流口水了！

清蒸武昌魚

材料：武昌魚1000克

配料：水髮香菇、熟火腿、薑片各少許。調料：精鹽、味精、小蔥、白胡椒粉、料酒、雞湯、熟豬油、熟雞油、醬油、香醋、薑絲各適量。

做法:

1、將武昌魚洗淨，剞蘭草花刀。

2、武昌魚沸水燙一下，入清水中刮魚鱗，用精鹽、料酒、生薑、蔥、味精醃製入味。

3、香菇、生薑、熟火腿分別切成樹葉狀，間隔擺放在魚身上成花形，蔥結、薑絲也放在魚身上。淋上豬油，澆上雞湯，上籠蒸15分鐘即成。

小訣竅製作關鍵

魚肉要新鮮，要醃製入味。

上籠蒸時要淋上豬油，澆上雞湯。

蒸制時要以旺火蒸至魚眼突出。

乾煸武昌魚 一般食材武昌魚1條鹽、油、醬油適量生薑幾片大蒜4~5個豆瓣醬1勺水澱粉2勺小蔥少許步驟1/5 將武昌魚清理乾淨,在魚背上畫花刀,裡外都抹上少許鹽。 生薑、大蒜切片、小蔥切末備用步驟2/5 鍋中放油燒熱,把魚放鍋中炸至兩面發黃撈起步驟3/5 魚炸好後,在鍋中留下少許剩油,放入生薑、大蒜炒出香味,再加入豆瓣醬一起翻炒幾下,加入2碗水步驟4/5 鍋中水燒開後,放入過油的武昌魚、醬油中火煮10分鐘左右（煮的過程中翻一次面）步驟5/5 待鍋中的湯汁剩少許時,倒入用水澱粉勾芡,然後出鍋

武昌魚性溫，味甘；具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效；有調治臟腑、開胃健脾、增進食慾之功效，對於貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病的發生能起到抑制作用。

紅燒武昌魚 做法如下:需要使用的主輔料和調料

1:武昌魚、大蔥、生薑、蒜子。

2:生抽、老抽、雞精、味精、白糖、料酒、幹辣椒段。

做法如下

1:魚上面魚鱗、魚鰓、魚肚子裡面魚籽，清洗乾淨。改花刀。蔥切花、姜切菱形片、蒜子切片。

2:鍋裡面燒油，油燒熱放入蔥姜、蒜片、幹辣椒段，煸炒出味,加入適量的水之後放入生抽、老抽、雞精、味精、白糖、料酒。

3:水燒開，把魚放進去，燒開之後調小火燒製10分鐘左右，大火收汁濃稠，即可出鍋。

武昌魚豆腐湯

需要使用的主輔料和調料:

1:武昌魚、水豆腐、蔥、姜、香菜。

2:鹽、雞精、胡椒粉、香油。

製作方法如下:

1:魚上面魚鱗、魚鰓、魚肚子裡面魚籽，清洗乾淨。改花刀。豆腐切塊、香菜切段、蔥切花、姜切菱形片。

2:鍋燒熱放油、把蔥姜、魚放進去煎至兩面金黃，加入適量的水，燒開。

3:燒開5分鐘之後把豆腐塊放進去，再次燒開3分鐘左右，放入鹽、雞精、胡椒粉。調製好味道之後放在湯盆裡面，然後放入香菜段，滴幾點香油即可。

武昌魚怎麼做好吃：清蒸武昌魚原料的準備

武昌魚1條，蔥絲、紅椒絲、姜、料酒、鹽適量。

方法步驟

1、將武昌魚的鱗和內臟去除再衝洗乾淨，還要將魚的腥線去掉，在距魚頭一釐米處劃開，輕輕拽出裡面的腥線。2、在魚身兩面分別劃上幾刀，抹上食鹽的鹽和料酒，魚腹中也要抹上，然後在醃製10分鐘。3、盤子底部撒點蔥段、薑片，將魚放進盤子裡，魚腹裡和魚身上面都撒上蔥薑絲。4、再蒸鍋上加入適量的清水，水燒開後將魚放進鍋裡蒸7—8分鐘左右，然後關火虛蒸2—3分鐘。5、取出魚，揀去蔥薑絲，另取一個盤子將魚放進去，在魚身上再撒上新切的蔥絲、薑絲、紅椒絲。6、在鍋中放入少量的油燒熱，將蒸魚盤裡的蒸魚汁倒進鍋裡，再放入適量蒸魚豉油，燒開後均勻地澆在魚身上即可。

烹飪技巧

1、在魚身上劃刀是為了讓魚更好醃製入味，這樣魚更易熟更好入味。2、蒸魚時，要保持旺火滿氣，蒸至魚眼凸出為好，注意千萬不能將魚蒸老。3、用來清蒸的武昌魚一定要新鮮，現殺現做。4、蔥姜可以很好的去掉魚的腥味。

武昌魚怎麼做好吃：紅燒

武昌魚

原料的需要

武昌魚、蒸魚豉油、白糖、老抽、料酒、姜、蔥、幹辣椒、黑胡椒粉。

做法步驟

1、在處理乾淨的魚身上用刀劃成網狀。2、鍋中放油，油熱後倒入蔥段薑片紅椒爆香。3、食材發出香氣後就加入差不多兩勺老抽，再加入兩碗清水。4、大火將汁燒開，放入武昌魚，再加入少量的白糖。5、魚開後就倒入少許的料酒，蓋上鍋蓋，燜煮片刻。6、用中火將湯匙收幹，出鍋前加入少許的蒸魚豉油提鮮，然後再放少許的食鹽調味,裝盤前撒適量的黑胡椒粉。

武昌魚怎麼做好吃：香烤 武昌魚食材準備

武昌魚、生薑、孜然粉、辣椒粉、料酒、鹽、醬油。

方法步驟

1、將武昌魚清理乾淨，在魚兩邊剞上一字花刀5-6刀，然後放入盆中，加精鹽、料酒、醬油、姜和勻，碼味30分鐘。2、烤箱預熱200度。3、醃製好的武昌魚兩面都刷上少許色拉油，用錫紙包裹住放入烤箱上層烤15分鐘。4、15分鐘後，開啟錫紙刷上少許醬油和色拉油，重新包上錫紙烤10分鐘。5、10分鐘後，再撒上孜然粉烘烤5分鐘。6、5分鐘後，取出將魚小心翻面，刷上少許色拉油，撒上孜然粉烤10分鐘即可。

烹飪技巧

1、烤制的時間要根據家裡的烤箱的溫度和魚的大小來決定。2、鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。3、將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。

武昌魚怎麼做好吃：豉椒武昌魚原料的準備

武昌魚1條，黑豆豉1湯勺，辣椒醬2湯勺，白酒2大唐少，小紅尖椒3根，香醋2湯勺，蔥、蒜、鹽、老抽、雞精、香菜末適量。

方法步驟

1、魚處理乾淨，抹乾，蔥、蒜、小尖椒、蒜切成大粒。2、鍋熱後，倒入比平時多點的油，油熱後，將魚順著鍋邊輕輕的滑入，用中火煎。3、魚入鍋後千萬不要去扒拉，為了讓魚身煎得更全面，可以透過輕輕晃動鍋內油的方式，讓油集中到魚頭或魚尾。4、煎三四分鐘，看沾油的那面魚鰭變黃變硬，即可翻身煎另一面。5、把白酒和醋混合，倒入鍋中後立即合上鍋蓋，讓瞬間產生的酒醋蒸氣把魚燻一下。6、水汽散後，倒入豆黑豆豉粒、蔥、姜、蒜粒、兩大勺辣椒醬、老抽、鹽、雞精、，改中火，加一點兒水在鍋內燉一下，使所有配料味道能混合得更好，魚肉吸收得更充分。7、稍燉兩三分鐘，看配料都變軟，湯汁已沸騰，關火，撒上香菜末裝盤。

武昌魚雖名武昌但並非出產在現在的武昌，而指的老武昌，即鄂州。野生武昌魚主要分佈在長江中下游附屬中型湖泊中。由於生長快、抗病力強、味道鮮美，現在已大量人工飼養。

武昌魚性溫、味甘，具有補虛，益脾，健胃，養血，祛風之功效。一般人都可食用，特別是適合體虛者食用。

武昌魚一般以清蒸和紅燒為主。清蒸保留魚的原汁原味，很好吃。做法如下:

1武昌魚去鰓，去內臟洗淨。

2在魚身兩側打兩刀花刀，加鹽、料酒醃製約15分鐘。

3魚腹內放蔥段、薑片，入鍋蒸約20分鐘。

4將蔥、姜取出，把魚放入盤中放上蔥絲和蒸魚豉油。

5鍋內放油燒熱後，澆在魚上即可。

紅燒五昌魚的做法:

1.魚洗淨，青椒洗淨，滴乾水(魚肚子裡的黑膜要洗乾淨，不洗乾淨會比較腥，而且黑膜還有一定的毒素)。

2.魚背上切一下十字花刀，兩邊都切(這樣燒岀來的魚特別入味)。

3.蒜瓣剝皮剁碎，生薑去皮切成小丁，幹辣椒切成段，蔥洗淨切成蔥花備用。

4.鍋中放油，(油燒的比平時炒菜要熱)。

5.放魚煎至兩面發黃。

6.把魚推到邊上一點，放入姜，蒜，紅椒爆香。

7.再放豆瓣醬，蒜蓉辣醬，料酒，醋和老抽，爆香。

8.放一碗水煮魚，並放入糖和鹽(煮魚的時候中間翻一次面)。

9.待湯汁不多時放入青椒，煮至青椒斷生。

10.最後調入雞精，出鍋放入盤中即可。

紅燒鯧魚的做法:

1.鯧魚去除內臟，清洗乾淨。胡蘿蔔切絲，芹菜切碎段，生薑切片。

2.鯧魚用廚房紙吸乾水份。在魚身上均勻的拍上一層乾麵粉，將魚整個包裹住。

3.起鍋，鍋中加適量食用油。油溫六成，加薑片爆香。

4.把鯧魚放入鍋內，剛放進去別急著動它。

5.小火慢煎，注意觀察魚的邊緣，當魚邊緣顏色稍稍發黃，輕輕的晃動鍋，魚若會跟著移動，就說明底部已經煎好定型。

6.將鯧魚輕輕翻面，同樣的不要著急動它，直至煎至兩面金黃。

7.將兩隻鯧魚都煎至兩面金黃。

8.加適量的清水，水量要足夠多最好能沒過魚身。

9.加兩勺醬油，兩勺白糖，一勺料酒。

10.翻動片刻，大火煮開。煮至鍋中湯汁翻滾，加一勺食鹽調味。

11.輕輕翻動魚身，使魚的兩面都均勻吸收湯汁。

12.煮至湯汁漸漸收濃，轉小火慢慢煮。

13.煮至收汁，即可出鍋。

武昌魚在日常生活中是很常見的一道美味食材，營養價值高，含有豐富的維生素，可以製作各種各樣的美食。常見的美食製作方法就是將武昌魚拿去燉湯或者紅燒，還有就是製作燒烤。說到紅燒很多人都將武昌魚燒的不像樣，做出來的美食也不好吃。那怎樣才能做出美味的紅燒武昌魚呢?其實是有訣竅的。今天小編就來告訴大家紅燒武昌魚的訣竅，按小編的方法制作出來的武昌魚簡單美味,色香味俱全。那下面就開始製作吧！

在製作美味的武昌魚之前，首先我們要準備好食材食材中有清理乾淨了，武昌魚一條,小蔥適量,大蔥一根,大蒜子四粒,生薑一塊,適量的花椒,八角,幹辣椒等。

食材準備好之後，首先將大蒜拍碎裝入碗中備用，然後把生薑取一半切成片，剩下一半切成生薑絲。接著把大蔥洗乾淨切成斜刀片和薑絲放一起，再把小蒜切成蒜末放入另一碗中備用。最後把洗乾淨的武昌魚兩面都打上斜刀，打好斜刀之後裝入乾淨的大碗中，然後往碗裡倒入剛才切好的薑絲和大蔥葉。接著往魚中加入適量的食用鹽和半勺胡椒粉,適量的料酒，然後均勻的抹一下醃製15分鐘左右即可。

15分鐘之後把武昌魚取出，剩下醃製武昌魚的薑絲和蔥葉就不要了，將武昌魚裝入一個乾淨的大盆中，往盆中撒入適量的澱粉，將武昌魚全身都抹上。抹上之後就可以熱鍋了。

準備一口乾淨的鍋，往鍋中倒入適量的食用油大火燒開，等油溫上來後，將抹有澱粉的武昌魚下入鍋中進行油煎，直至將兩面都煎至金黃盛出控幹油分。

鍋中另外倒入適量的油大火燒開，等油溫上來後把蔥薑蒜倒入鍋中翻炒出香味。等蔥薑蒜味炒香之後，將剛才準備好的花椒,八角,幹辣椒倒入鍋中翻炒幾下。等幹辣椒炒至變黃之後下入一勺豆瓣醬。看到豆瓣醬炒出紅油往鍋中加入適量的清水，然後再加入一勺生抽,半勺食用鹽,一勺白砂糖大火燒煮。等鍋中的湯汁煮沸之後再煮一分鐘左右把料渣都撈出丟掉。這時就將剛才煎好的武昌魚下入鍋中，用湯勺將湯汁澆淋在武昌魚身上，在改小火蓋上鍋蓋燜至十分鐘左右即可。十分鐘之後把魚撈出，最後將鍋中的湯汁澆在魚身上，在撒蔥花即可。簡單美味又營養的武昌魚就製作完成了。

溫馨提示:在煎武昌魚的時候往鍋中倒入多一點的食用油，那樣煎出來的魚武昌魚不會破皮粘鍋。

武昌魚，是淡水魚，可以清蒸，也可紅燒，乾燒，味道都不錯。

一，將魚去鱗，去腮，除內臟，清洗，焯水後，兩邊灑上料酒，少量鹽，放在盤中，放上蔥姜花椒，上籠蒸熟，取出後再浮上蔥絲，澆味極鮮，熬點熱油澆上，味道勁美，鮮味足。

二，紅燒，取一底厚的鍋，洗淨，擦去水，點火加少量油，將鍋煉到冒濃煙，再將油倒掉或倒出留用，這樣在燒魚時不易糊鍋。將鍋內加涼油，加蔥薑蒜，香菇，豬五花肉丁，炒熟，下入味極鮮，嚎油，老抽，白糖，醋，加點海鮮醬，五香粉，高湯，將魚放入，嚐嚐燒魚湯的感覺是濃郁的醬鮮味和觸動味蕾的酸甜味，小火熬盡湯汁即可。

燒魚，開始時儘量將魚沒在湯汁裡，一次加足調料，在燒製過程中，儘量不要常翻動，輕輕觸動，以不糊鍋就可以，以保持整形完美。