豇豆被李時珍成為“豆中之上品”，花生有“長生果”之稱，常食花生有益於延緩衰老，花生和豇豆的搭配，加點豆豉醬，麻辣適中，吃起來又脆又嫩，香辣可口，美味又低脂來和我們做起來吧。

烹飪時間 :20分鐘

食材

生抽 適量

蒜 2 瓣

小蔥 3 棵

油蔥酥 1 湯匙

花生 20 克

豇豆 200 克

小紅尖椒 4 個

烹飪步驟

1、蒜切末；小紅椒洗淨切末；小蔥洗淨切末；花生切碎。

2、洗淨豆角切段。豇豆洗淨切同等長度的段。

3、取一鍋水，汆豇豆，至豇豆變翠綠撈出瀝乾備用。

4、中高火熱油鍋，爆香蒜末，下豆豉醬、生抽、豇豆翻炒均勻，裝盤排整齊。

5、另起油鍋，中火燒熱，下小蔥、花生、紅椒，炒香後。

6、下油蔥酥，翻炒均勻。

豇豆口感爽脆，又有健脾開胃，利尿除溼的功效，是夏季常見又百吃不厭的蔬菜。豇豆吃法多樣，可生吃，可涼拌，可清炒肉炒，還可以做成酸豆角，最經典的莫過於肉末酸豆角了。

一、麻汁豇豆。

鹹香清爽，做起來又簡單，幾分鐘就能吃上。

1、豇豆洗淨，切段。

2、鍋內放水燒開，放少許鹽、植物油，將豇豆放入焯水斷生，撈出放入涼開水中拔涼控幹水分放入盤內。

3、芝麻醬三勺放入碗內，加一勺香醋、兩勺生抽、一勺香油、兩勺清水，將芝麻醬洩開拌勻。根據個人口味看是否需要加鹽。

4、將調好的芝麻醬澆在豇豆上，吃時拌勻即可。

二、肉末酸豆角。這恐怕是夏天最經典最開胃下飯的菜之一了。首先我們來做酸豆角。

注意酸豆角的製作過程中全程鹽無油、無生水。

酸豆角的做法:

1、選粗細適中、顏色翠綠、捏起來硬硬的那種豇豆，洗淨晾乾。這種豇豆脆嫩，做出來口感最好。

愛吃辣的可以再備幾個紅辣椒幾個洗淨晾乾。

2、鍋內放適量水，加鹽、花椒、八角、（紅辣椒），大火煮開，關火放涼。

3、豆角和紅辣椒放入乾淨無油的玻璃瓶或罈子內，放蒜片、薑片，倒入晾涼的鹽水，沒過豆角。罈子上部要留一點空間，倒入少許高度白酒預防生花。將壇口密封，放到陰涼處醃製。

大概一週左右，豆角變色，基本就可以吃了。豆角切粒，放紅辣椒、肉末、薑末、蒜末同炒，一盤酸辣開胃的肉末酸豆角就上桌了！

另外，這兒還有一個快速醃酸豆角的方法，兩天左右就能吃到酸辣開胃的酸豆角了:

嫩豆角洗淨晾乾，切粒，裝入無油無水的乾淨容器內；鍋內加水、鹽、花椒、八角、紅辣椒大火煮開，趁熱將鹽水倒入容器中沒過豆角，蓋蓋密封醃製一兩天，夏天最熱的時候醃一天一夜基本上就可以吃了。

這種方法醃的酸豆角因為沒有經過充分的發酵，酸味不那麼柔和，不過有時候心血來想吃酸豆角了，很是可以應急，與肉末一起炒個肉末酸豆角一解相思之苦也是極好的。

娟子來為大家分享一道豇豆好吃的做法，喜歡的也可試試；

蝦、料酒、陳醋、醬油、豇豆、蒜

1；先將蝦去頭洗淨加料酒、陳醋、醬油醃10分鐘

2；豇豆去兩頭洗淨切段，蒜切片

3；鍋中倒油燒熱放入蒜片炒香倒入豇豆翻炒變色

4；再倒入醃好的蝦炒至哦變色大火收汁即可出鍋

豇豆，是屬於夏天的。

這樣說的原因不僅僅是因為它夏季出產量大，還有一個原因是，在這樣的天氣裡經常吃些豇豆不但口感清香，還可促進腸胃蠕動、健胃補氣、滋養消食、消暑止渴，對糖尿病人也很好，好處真是說不完吶~

豇豆的做法也是簡單多樣，不但可以做成醬菜成為下飯菜必備之一，還可以素炒、涼拌、做成拌麵醬料，所以…如果你還不知道怎麼做豇豆，還對得起這個夏天麼？

那麼，趁著夏天還是這麼熱

就來學做豇豆吧

▼ ▼ ▼

-乾煸豇豆-

用料

主料：豇豆400克、豬肉(瘦)100克

輔料：植物油適量、花椒10粒、鹽2克、家樂雞粉2克、蔥10克、姜10克、蒜1瓣、生抽醬油1/2湯匙、料酒1湯匙、乾紅辣椒8個

做法

1. 食材備齊

2. 豬肉切末，加入料酒，雞粉，醃製10分鐘

3. 把將豇豆洗淨，切成3釐米左右的段待用，蔥薑蒜切末

4. 鍋加油燒至七成熱，下豇豆，炸至皺皮時撈出，瀝乾油份待用。

5. 鍋留少許油，加入花椒粒，蔥薑蒜，幹辣椒爆香，下入肉末煸炒至變白

6. 加入豇豆，鹽，醬油，煸炒至豇豆乾香，盛出

-麻汁兒豇豆-

用料

主料：豇豆250克

調料：食鹽適量、蒜3瓣、生抽少許、香油適量、芝麻醬2大匙、白糖適量、辣椒油少許

做法

1.麻汁兒加香油、鹽、生抽、糖、辣椒油和少量溫水瀉開

2.豇豆摘洗淨，切成寸段

3.入開水鍋中焯燙，至斷生

4.撈出過涼，瀝乾水分

5.大蒜拍扁後剁碎

6.豇豆擺盤

7.撒上蒜碎

8.澆上調好的麻醬汁兒，吃時拌勻

-素燒豇豆-

用料

主料：豇豆1把、幹辣椒2個

輔料：白砂糖1湯匙、花生油30克、生抽1湯匙、拌飯醬2勺、醬油1湯匙

做法

1. 豇豆切段後先用開水焯熟，然後鍋中放油，放入乾紅辣椒段稍炒，再放入豇豆進行翻炒

2. 在豇豆中加入生抽、醬油，再加入適量白砂糖、稍翻炒

3. 再加入拌飯醬拌勻即可出鍋

蒜蓉豇豆

用料

主料：豇豆250克、尖椒1個、紅尖椒1個

輔料：植物油3湯匙、大蒜3瓣、美極鮮醬油2湯匙、鹽2克

做法

1. 食材

2. 豇豆掐去兩頭，洗淨。鍋加水燒開加少許鹽，下入豇豆焯熟

3. 放冷水中投涼，撈出瀝水

4. 切成段，大蒜，尖椒切末

5. 將豆角段碼在盤內，澆上醬油

6. 炒鍋入油燒熱，下入蒜蓉小火炒至微黃關火

7. 下入尖椒末拌勻

8. 澆在豇豆段上，吃時拌勻

-豇豆炒肉絲-

用料

主料：豇豆500克、豬肉(瘦)200克

輔料：植物油適量、蔥10克、鹽5克、姜10克、醬油1湯匙、澱粉1/2湯匙、幹辣椒5個

做法

1. 豇豆洗淨，切段

2. 肉切肉絲，蔥切蔥花，姜切絲，幹辣椒切段

3. 鍋加水燒開，加少許鹽，下入豇豆焯水4-5分鐘，撈出

4. 放在冷水裡投涼，撈出瀝水待用

5. 炒鍋入油燒熱，下入肉絲炒至變白，下入蔥姜幹辣椒炒香，淋少許醬油

6. 加入虹豆，鹽，翻炒均勻，淋水澱粉加熱至粘稠，盛出裝盤

-茄子炒豇豆-

用料

主料：豇豆6根、茄子(紫皮，長)2根

輔料：青椒1個、油適量、蒜3個、鹽適量

做法

1. 準備好所需的食材

2. 豇豆、茄子、青椒、蒜等清洗乾淨，豇豆掰成5cm左右長的段、茄子切長條、蒜切片，切好的茄子再用清水沖洗一次

3. 煤氣灶開水，鍋燒熱後倒入少許油，加入蒜小火炒出香味後，加入茄子慢慢翻炒

4. 等茄子炒至稍稍變軟時，加入豇豆一起小火慢慢翻炒，待豇豆炒至變色時，加入鹽和青椒一起翻炒至茄子熟透、豇豆七八成熟即可出鍋

自制酸豆角

食材

——

豇豆 500g ／ 辣椒 200g

仔姜 120g ／ 花椒 5g

醃製鹽 150g ／水 ／高度白酒 10ml

步驟

——

❶

豇豆、辣椒、仔姜洗淨瀝乾表面水分，仔薑切片。將所有食材放入無水無油的容器中。

❷

在容器中加入醃製鹽、花椒和水，最後倒入少許高度酒蓋好蓋子密封醃製21天。

TIPS

——

● 深綠色、細長的豇豆做出來口感好，仔姜如果買不到也可以選用老薑，但一定要去皮了再用

● 醃製過程中如果瓶內有氣泡，可開蓋放氣後繼續醃製

● 製作酸菜的秘密在於用水。無論是白開水、礦泉水、純淨水，一定要記住一點“不能混著用”，要不就容易起白毛變質

●●●

酸豆角澆頭

食材

——

酸豆角 ／ 老抽

糖 ／ 蠔油

蔥 姜 蒜 ／水 ／泡辣椒

步驟

——

❶

蔥、姜、蒜切碎末，泡辣椒、酸豆角切碎，鍋中倒入底油放入蔥末、薑末、蒜末炒香後，加入酸豆角碎翻炒。

❷

鍋中放入老抽、白糖和蠔油翻炒均勻，加水直至與菜持平，小火燉5分鐘左右即可，最後可以加入少許辣椒碎翻炒幾下就可以出鍋了。炒好的酸豆角澆頭可以拌米線、拌麵。

TIPS

——

● 自己醃好的酸豆角可以先在水裡泡2-3個小時再炒

● 還可以搭配肉末、雞胗等食材

豇豆，很普通的家常菜，在我們那，喜歡和五花肉一起燒，也可以用蒜燒，還可以涼拌，對於夏天來講，最好的吃法莫過於涼拌~

涼拌菜，顧名思義是涼拌著吃，通常的做法是將食材初步加工和焯水處理後的原料，經過新增紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成，每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。而對於拌味的選擇，糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多和少，都會帶來每一道冷盤不同的味道。今天就和你們分享一下涼拌豇豆的做法，營養又健康哦~

用料：

美麗豇豆250克

大蒜8粒

花生油20毫升

鹽3克

做法：

長美麗豇手掐對半中分

煮鍋中加清水和鹽，接著放入豇豆段

煮熟後放入冰水中過涼

大蒜切成細末狀

炒鍋中倒入花生油加熱後放

入一半蒜蓉炒香

另一半蒜蓉直接放入煮熟的豇豆上

熱油炒香後關火趁熱澆淋入豇豆盤中

拌勻後即可食用

豇豆與肉餡混合做成豇豆肉餡包子相等好吃。這是因為夏天天氣熱，純肉吃上些膩，純素餡口感又差強人意，用豇豆和肉餡混合，可解決膩與口感差的問題。其做法上有小小的操作變化，味道就好吃的不得了。

1、先做餡。豇豆與肉餡按1：1的配比準備材料，豇豆去頭根水中清洗乾淨，切城最小的丁，炒勺上火放菜油燒冒煙放入蔥花並迅速翻炒，同時下入豇豆丁翻炒，炒致出完水分，豇豆看上油亮油亮時關火，放入鹽花椒粉雞精翻勻出鍋，稍涼後與配好的肉餡拌在一起既可，此時應保持餡料是室溫既可。

2、做麵皮。精製高筋粉放盆裡，溫水中放酵母白糖啟用後，邊倒入麵粉中邊攪拌，然後和成麵糰，稍醒後再揉，如此反覆兩三次，麵糰揉到外表光滑內部細膩時，溫暖處發酵到2倍大，拿到案板上直接分劑擀皮，最後包上餡，再次發酵是包子生坯的1倍大，上籠開火蒸制8分鐘左右，既可卸出品嚐了。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

豇豆可拌、炒、燉及做餡料，下面介紹一下醬燜豇豆的做法：

用料：豇豆、裡脊肉、豆瓣醬、蔥、姜、鹽、蠔油、生抽、食用油

一.豇豆擇好洗淨，切段

二.裡脊肉切片，小許生抽醃製一會

三.熱鍋涼油，裡脊片下鍋滑炒至變色，蔥花、薑絲入鍋炒香，一勺半豆瓣醬，如怕糊鍋可加一點點水，把豆瓣醬炒熟後，加入豇豆翻炒至變色。

四.再加大半碗水，中小火燜煮五分鐘左右，期間要翻炒，湯汁即將收干時，加一勺蠔油及適量鹽翻炒均勻即可

豇豆是夏季菜的主角，這個豆角類的菜品，口感清甜脆嫩，是夏季飯桌上必不可少的菜。而且豇豆營養豐富含有多種維生素和微量元素，還有健脾、益氣生津的功效。

在四川，豇豆最常見的吃法，就是做成泡菜，今天就換個吃法，加上豇豆的好拍檔五花肉，來一道做法簡單的五花肉燜豇豆吧，而且不用放一滴油，家人都愛吃，還很下飯。

下面就把五花肉燜豇豆做法分享給大家。

【五花肉豇豆】

食材：

豇豆、五花肉、蒜片、老乾媽

步驟：

1、豇豆洗乾淨後，切成小段，五花肉切成薄片，不用碼料。

2、乾鍋燒熱後，不放油，倒入五花肉片注意用中火，以免翻炒爆香吐油時，油濺到自己。

3、加入蒜片炒香時，注意火不要太大，避免蒜片糊掉，再加入老乾媽翻炒均勻。

4、轉大火倒入豇豆，翻炒幾下後，加入清水100ml左右。

5、蓋上蓋子燜煮10分鐘，豆類食品一定要熟，要不會中毒哦。

6、直到水汽收幹，加入鹽，雞精迅速翻炒均勻，即可起鍋。

【小技巧】

1：肉買回來凍上，再拿出來切，更容易切片。或者是冰箱裡的凍好的肉，在夏季炎熱提前一個小時拿出來切也可以。

2：五花肉比較肥的話，炒菜不用另外放油了哦。

因為父親是菜農的緣故，夏天基本上每頓飯都有豇豆，早上是豇豆稀飯，中午要麼是炒豇豆要麼是老豇豆箜飯，晚上常吃涼拌豇豆或泡豇豆。當然，農家的吃法都比較簡單粗暴一些，沒有城裡這麼精緻。

綜合各種吃法及飲食經驗，個人認為下面這幾種做法會比較好吃。

1.豇豆炒肉

豇豆本身口感比較爽脆，炒肉要選用嫩一點的豇豆，爆炒，肉鮮嫩，豇豆油嫩爽脆。

2.茄子豇豆

在外面吃飯的時候常點，茄子豇豆煲、茄子炒豇豆、茄子燜豇豆，重油提鮮，茄子油潤，豇豆清嫩。

3.乾煸豇豆

跟乾煸四季豆做法差不多，先過油再煸炒，也可以重油煎，豇豆表皮略糊，油鹽入味，豇豆耙嫩。

4.涼拌豇豆

選用超嫩的豇豆，焯水去生後涼拌，可做麻辣味、紅油味、蒜蓉味、薑汁味等，口感爽脆細嫩，是宴席極好的開胃菜。

5.泡豇豆

川渝農村常用豇豆做泡菜，選用超嫩豇豆，酸味濃郁，開胃促食慾，從罈子裡抓出來可以直接吃，也可以炒肉末，這個季節跟稀飯簡直是絕配。

6.豇豆箜飯

個人喜歡用老豇豆，就是皮已經浮了的豇豆，加豬油煸炒後箜飯，既是菜又是飯。小時候最愛本地烏豇豆箜飯，品種改良後現在很難吃到了。

見識有限，只知道這些了，望海涵。