臘肉粽子

粽子，即粽籺，是籺的一種，又稱“角黍”、“筒粽”，由粽葉包裹糯米蒸制而成，是中華民族傳統節慶食物之一。粽子早在春秋之前就已出現，最初是用來祭祀祖先和神靈。到了晉代，粽子成為端午節慶食物。端午食粽的風俗，千百年來，在中國盛行不衰，而且流傳到北韓、日本及東南亞諸國。[1][2]

粽的主要材料是稻米、餡料和箬葉（或柊葉）等。由於各地飲食習慣的不同，粽子形成了南北風味；從口味上分，粽子有鹹粽和甜粽兩大類。食粽的風俗，千百年來每年農曆五月初五的端午節，中國百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子。粽子作為中國歷史文化積澱最深厚的傳統食品之一，傳播亦甚遠。[3]

民間傳說吃粽子是為紀念屈原，傳說粽子是為祭奠投江的屈原而傳承下來的。粽子種類繁多，從餡料看，北方有包小棗的北京棗粽；南方則有綠豆、五花肉、豆沙、八寶、火腿、冬菇、蛋黃等多種餡料，其中以廣東鹹肉粽、浙江嘉興粽子為代表。2012年粽子入選紀錄片《舌尖上的中國》第二集《主食的故事》系列美食之一。

中文名

粽子

英文名

rice dumpling

主要食材

粽葉，糯米，紅棗，五花肉，綠豆，蛋黃，冬菇，臘肉，香腸，紅豆

分類

傳統小吃，端午節食品

口味

甜、鹹、鹼等

熱點關注

新聞 酸奶粽子是解暑消夏之佳品？胃腸不好最好還是別吃

眼看端午節日益臨近，一年一度的粽子甜鹹大戰一觸即發。然而風波未起，一批“黑馬”卻搶盡風頭，還上了熱搜，甚至還有大V幫它打call。沒錯，它就是酸奶粽子。如果這只是一個新推廣的美食也就罷了，可是大V的介紹卻成功引...

新華網2019-06-05

解讀 粽子：一個千年家族的成功之路

“有稜有角,有心有肝；一身潔白,半世煎熬。”粽子這個家族企業能屹立千年而不倒，並且不斷做大做強，除了先天的外貌優勢外，有文化、抓機遇、能創新、會適應，就是它的制勝法寶。...

2018-06-15

歷史發展

據記載，早在春秋時期，用菰葉（茭白葉）包黍米成牛角狀，稱“角黍”；用竹筒裝米密封烤熟，稱“筒粽”。粽屬於“籺”的一種，籺是人們在逢年過節時用來拜神祭祖的貢品，逢年過節做籺拜神祭祖是古老的傳統習俗。籺有很多品種，不同的節日會做不同的籺，粽籺是端午節拜祭神靈祖先的貢品。東漢末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含“鹼”，用菰葉包黍米成四角形，煮熟，即為廣東鹼水粽。[2][4]

粽籺（粽子）

“粽”字本作“粽”，歷史上跟粽子沾邊兒的文字記載，最早大概見於漢代許慎的《說文解字》，將之解釋為“蘆葉裹米也”。西晉新平太守周處所寫的《風士記》，則明確提到了“角黍”一詞：“仲夏端五，方伯協極。享用角黍，龜鱗順德。”粽早在春秋之前就已出現，最初是用來祭祀祖先和神靈；到了晉代，粽子成為端午節的節慶食物。[4][5][6]

有傳說粽子是為祭投江的屈原而誕生的，而早在春秋時期，用菰葉包黍米成牛角狀稱“角黍”；用竹筒裝米密封烤熟稱“筒粽”。[1]

晉代，粽子被正式定為端午節食品。這時，包粽子的原料除糯米外，還新增中藥益智仁，煮熟的粽子稱“益智粽”。 米中摻雜珍禽獸肉、板栗等，品種增多。粽子還用作交往的禮品。[1]

唐代：粽子用米已“白瑩如玉”，粽的形狀出現錐形、菱形。日本文獻中就記載有“大唐粽子”。[1]

宋朝時，已有“蜜餞粽”，即果品入粽。詩人蘇東坡有“時於粽裡見楊梅”的詩句。這時還出現用粽子堆成樓臺亭閣、木車牛馬作的廣告，說明宋代吃粽子已很時尚。[1]

元、明時期，粽子的包裹料已從菰葉變革為箬葉，後來又出現用蘆葦葉包的粽子，附加料已出現豆沙、松子仁、棗子、胡桃等等，品種更加豐富多彩。[1][4]

明、清時期：出現用蘆葦葉包的粽子，附加料已出現豆沙、松子仁、棗子、胡桃，品種更加豐富多彩。清代出現“火腿粽子”。明清兩代，粽子成了吉祥食品。相傳，那時凡參加科舉考試的秀才，在赴考場前，要吃家中特意給他們包的“筆粽”，樣子細長很像毛筆，諧音“必中”，為的是討個口彩。[1]

一直到至今，每年農曆五月初，中國百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，其花色品種更為繁多。從餡料看，北方多包小棗的北京棗粽；南方則有綠豆、五花肉、豆沙、八寶、火腿、冬菇、蛋黃等多種餡料，其中以廣東鹹肉粽、浙江嘉興粽子為代表。各地的粽子，一般都用箬殼包糯米，但內含的花色則根據各地特產和風俗而定。吃粽子的風俗，千百年來，在中國盛行不衰，而且流傳到北韓、日本及東南亞諸國。

形態樣式

因地區不同，由材料以至粽葉，都有著很大的差別，連“裹”的形狀，也有很大的不同，如早期人們盛行以牛角祭天，因此漢晉時的粽子，多做成角形，作為祭祖用品之一。此外，一般還有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、長形等各種形狀。

北京紅棗粽

由於各地的飲食習慣不同，粽子形成了南北風味，其中比較著名的粽子有： 北京粽子北方粽子的代表品種，北京粽子個頭較大，為斜四角形或三角形。市場上供應的大多數是糯米粽。在農村中，仍然習慣吃大黃米粽。黏韌而清香，別具風味，北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數也採用果脯為餡。

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廣東蛋黃鹹肉粽

南方粽子的代表品種是廣東粽子，廣東粽子形狀有金字塔型、條形與三角錐形等。品種主要有鹹肉粽、梘水粽、豆沙粽等，其中鹹肉粽最受歡迎。鹹肉粽主要用糯米、五花肉和綠豆，有的還會加入鹹蛋黃、冬菇、蝦米、瑤柱、栗子、花生等調配為餡，口味鹹鮮香，風味更佳。從地域上分，廣東粽子又包括肇慶裹蒸粽、台山粽、東莞道滘粽、中山蘆兜粽、潮汕雙烹粽球、客家灰水粽、湛江蛤蔞粽。

江南的粽子名聲最盛，做法也複雜，尤其是餡，變化多樣。和北方粽子的一個重大差異是，江南粽子的糯米原料，多預先用稻草灰湯浸漬，與肉餡相蒸，香味撲鼻。[7]湖州粽呈特有的長條形，形似枕頭，故有“枕頭粽”之稱：又因其身形瘦長，中間凹，兩頭翹，頗具線條美，小巧優雅，故有人戲稱其為“美人粽”。湖州粽基本都是純手工製作，很是考究；用料亦多種多樣，如醬油、鮮肉、豆沙、蛋黃等。現今湖州有名的粽子有震遠同、諸老大等。

震遠同湖州粽

北方的粽子，多是糯米所做，蘸白糖或紅糖食用。[7]

國內的粽子，以江南嘉興出產的最為有名。嘉興粽子早在清代，就享有盛譽。史書記載嘉興粽子的種類和做法：

“竹葉粽”：“取竹葉裹白糯米粽煮之，尖有如生切菱角。”[7]

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各式粽子

“艾香粽”：“糯米淘淨，夾棗、慄、綠豆，以艾葉浸米裹，入鍋煮。”[7]

“甜茶粽”：“取真武山優質甜茶取汁用來製作粽子，其粽子色澤金黃油亮，入口潤滑細嫩，柔軟”[7]

粘稠，齒頰留香，回味甘甜，去膩消食，營養豐富”[7]

“臘肉香腸粽”：“臘肉香腸包的小粽，入口就有過年團圓的氣息。”

“薄荷香粽”：“薄荷水浸米先蒸軟，拌洋糖，用箬裹作小粽，再煮。”

“豆沙粽”：“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。”[7]

“蓮子粽”：“去皮心，拌洋糖，包小粽。”[7]

“松仁粽”：“去皮包小粽”[7]

“火腿粽”：“入火腿塊包粽，火腿要金華者，精肥適均。又，肉丁包粽亦可。”[7]

“蛋黃粽”：“中間一個蛋黃，蛋黃必須採用上好雞蛋，入口甜鹹而不反感。”[7]

“九子粽”：唐玄宗李隆基曾賦《端午三殿宴群臣》詩一首，裡面一句就是稱讚九子粽的：四時花競巧，九子粽爭新。九子粽是粽子的一種，即為九隻粽連成一串，有大有小，大的在上，小的在下，形狀各異，非常好看。並且九種顏色的絲線紮成，形成五彩繽紛。九子粽大多是作為饋贈親友的禮物，如母親送給出嫁的女兒、婆婆送給新婚的禮物等，因為“粽子”諧音“中子”，民間有吃了“粽子”能得兒子的風俗。[7]

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粽子

二十多年前遊廣東的韶關，見到所產的巨大粽，可謂眼飽。那呈方形的大粽子，只要吃一隻，包你捧肚叫飽，不過論滋味，仍屬平常。[7]

老一輩說，包粽的粽箬很有講究，那是一種專門栽種的青蘆葉或特見寬長的竹箬，以之裹粽而煮，便可令之清香和不易變餿。[7]

文化習俗

國內

端午食粽是中國的傳統習俗，包粽子主要是用柊葉、箬葉或菰蘆葉，統稱粽葉。粽子的傳統形式為三角形，一般根據內瓤命名。粽子的形狀多，體現了不同地域特色。粽子不僅形狀很多，品種各異，由於中國各地風味不同，主要有甜、鹹兩種。甜味有白水粽、赤豆粽、蠶豆粽、棗子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙豬油粽、棗泥豬油粽等。鹹味有：豬肉粽、火腿粽、香腸粽、蝦仁粽、肉丁粽等，但以豬肉粽較多。也有南國風味的柊葉蛋黃肉粽（海南）、什錦粽、豆蓉粽、冬菇等；還有一頭甜一頭鹹、一粽兩味的“雙拼粽”。這些粽子均以佐粽的不同味道各異。[8]

華東地區

上海：以杏花樓、新雅粵菜館為代表的廣式粽子（即廣東式粽子）吃口鬆軟而味道濃烈，外形為底平，呈正方形、五角形：一角向上，其餘伸向四方，呈金字塔型。廣式粽子品種很多，有栗子、鮮肉、蛋黃、香菇；裹枕粽有烤鴨、香菇、栗子、鮮肉、蛋黃、米仁，其他還有鹼水粽、豆沙粽、鮮肉粽、鮮肉蛋黃粽、赤豆粽等。以老半齋、揚州飯店為代表的淮揚特色粽子為"八味八式"，正宗"小腳"白米粽、四角形紅棗赤豆粽、秤砣形蛋黃栗子粽、元寶形火腿肉粽、三角形豆板鹹肉粽、枕式鮮肉粽、長枕風雞粽、菱形豆沙粽，特色鮮明。功德林供應的香菇粽、豆板粽、豆沙粽、赤豆紅棗粽、松仁白米粽和羅漢粽，均以素食為特色。清真洪長興的粽子很具穆斯林風範，粽殼略青，稜角分明，外觀清秀，品味純正，特別是"牛肉粽"，是其他幫別所沒有的。以沈大成、上海嘉興粽子店、五芳齋等傳統特色店所供應的粽子則是"五花八門"，豆沙、鮮肉、白米、紅棗赤豆、鮮肉蛋黃等。各類粽子從品種到外形，從口味到色澤都各不相同，大的廣式裹枕粽450克一隻，而迷你粽每隻僅25克。

廣式蛋黃鹹肉粽

南京：南京傳統粽子的形狀非常豐富的，主要以小腳粽為主，其次是枕頭粽、三角粽、四角粽、斧頭粽、圓筒粽、秤砣粽，包粽子的粽葉最常用的是蘆葦葉。作為一個南北交融的地方，南京在飲食上相容幷蓄，粽子餡料較多。南京最傳統的粽子是白糯米粽，蒸熟以後蘸糖吃。[9][10]

蘇州：蘇州粽子多為呈長而細的四角形，有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種，具有配料講究、製作精細等特色。

無錫：無錫的粽子相較同為吳地文明的蘇州，無論是包的方式還是用料等，都不是那麼講究，更沒有那麼精緻。從包粽子的方法上看，無錫人包粽子更喜歡包小腳粽、三角粽等。用料方面，無錫普通百姓家庭吃的粽子多是赤豆餡、白米餡以及肉粽，這些餡料相對取材簡單，儲存時間也長。[11]

杭州：杭州粽區別於嘉興粽與湖州粽，在外形、扎法上自成風格。其代表就是百年匯昌店的“塘棲粽”，主要特點是五花肉、紹興酒、杜糯米、青竹葉、土灶頭、鐵鍋子、老湯煮。杭州粽蒸煮上也有獨特手法，要求時間特別長，強調“千滾不如一悶”。陳國明《食匯昌粽子》詩：“斯文滿口老冬烘，一世青衫不道窮。解得人間真味道，米家書畫匯昌粽。”

浙江蛋黃鮮肉粽

寧波：浙江寧波粽子為四角形，有鹼水粽、赤豆粽、紅棗粽等品種。其代表品種鹼水粽，是在糯米中加入適量的鹼水，用老黃箬葉裹紮。煮熟後糯米變成淺黃色，可蘸白糖吃，清香可口。

湖州：浙江湖州，地處太湖之濱，自古以來就是有名的魚米之鄉。湖州粽子成枕頭型，故得名枕頭粽。也有人因為它頗具線條美，又小巧優雅，故稱其為美人粽。

嘉興：嘉興粽子為四角形，有鮮肉、豆沙、八寶等品種。如鮮肉粽，常在瘦肉內夾進一塊肥肉，粽子煮熟後，肥肉的油滲入米內，入口肥而不膩。取真武山優質甜茶葉經煎熬取汁用來製作粽子，其粽子色澤金黃油亮，入口潤滑細嫩，柔軟粘稠，齒頰留香，回味甘甜，去膩消食，營養豐富又適合糖尿病人食用。浙江多數地方尤其是浙西山區居民祖祖輩輩、從古至今都有用甜茶煮粽子、煮茶飯、煮茶粥的傳統習慣。《紅樓夢》第六十二回等劇情中就曾多次講到賈寶玉愛吃甜茶飯的情節。

福州：福州的粽子可分為鹹粽、原味鹼粽、花生鹼粽等，是端午節祭拜先人的供桌上必備主食。在綁紮方面講究協調統一、大小一致，僅用一根繩成串綁紮，一般十個一串，頭尾五個相互對稱。

閩南：廈門、泉州的燒肉粽、鹼水粽皆馳名海內外。燒肉粽的粽米必選上乘，豬肉擇五花肉並先滷得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及滷肉湯、白糖等，吃時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿蔔酸等多樣佐料，香甜嫩滑，油潤而不膩。閩南的粽子分鹼粽、肉粽和豆粽。鹼粽是在糯米中加入鹼液蒸熟而成，兼具黏、軟、滑的特色，冰透後加上蜂蜜或糖漿尤為可口。肉粽的材料有滷肉、香菇、蛋黃、蝦米、筍乾等，以泉州鐘樓肉粽店的肉粽最為出名。豆粽則盛行於泉州一帶，用九月豆混合少許鹽，配上糯米裹成，蒸熟後，豆香撲鼻。當然，也有蘸白糖吃的，那是白水粽。

臺灣：帶有濃厚的閩南風味，品種甚多，有白米粽、綠豆粽、叉燒粽、八寶粽、燒肉粽。

華南地區

廣東：廣東粽子南方粽子的代表品種，廣東粽子形狀有金字塔型、條形與三角錐形等。品種主要有鹹肉粽、梘水粽、豆沙粽等，其中鹹肉粽最受歡迎。鹹肉粽主要用糯米、五花肉和綠豆，有的還會加入鹹蛋黃、冬菇、蝦米、瑤柱、栗子、花生等調配為餡，口味鹹鮮香，風味更佳。從地域上分，廣東粽子又包括肇慶裹蒸粽、台山粽、東莞道滘粽、中山蘆兜粽、潮汕雙烹粽球、客家灰水粽、湛江蛤蔞粽。

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廣東鹹肉粽

潮汕的粽子別具特色，其中一種叫“雙烹”的粽子，是潮汕地區久負盛名的傳統名小食。裹蒸粽是肇慶特產，人稱“茶點王”，但與人們熟悉的“端午粽”卻有明顯的區別。一般的粽子多用芒葉裹包，呈扭身四角形或長條形，而肇慶裹蒸粽則用本地特有的冬葉包裹、水草包紮，呈枕頭狀或埃及金字塔形。湛江人包粽子時用蛤蔞葉包五花肥豬肉作餡，叫蛤蔞粽，一是可以消除豬肉的肥膩，二是中和糯米的溼熱， 祛熱毒。另外也用其葉子煮蛤蔞飯，有特殊香氣。

廣西：桂中地區喜包形態酷似枕頭的大枕頭粽。桂中地區的大枕頭粽一個用上半斤至一斤米；而桂林地區喜包一斤米可做六七個粽子的小枕頭粽。桂林以北則喜包形態恰似狗頭的狗頭粽。在粽子包制過程中的配料方面又各有特色。如桂林人包粽子喜加點鹼粉，以煮熟的粽子產生鹼香味；而全州人包粽子喜歡用稻草灰水浸泡糯米，用這種方法包製出來的粽子既有適中的鹼香味，亦有誘人食慾的色彩。

海南：與大陸北方的粽子不同，它由柊葉包成方錐形，重約半公斤左右，糯米中可放入鹹蛋黃、豬肉、豬蹄、鹹魚、叉燒肉、雞翅等作餡料。風味獨具，熱粽剝開，先有柊葉和糯米的清香，後有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有，味葷素俱備，令食者胃口大開。海南粽子又以定安黑豬肉粽、儋州洛基粽子、澄邁瑞溪粽子最為馳名。此外，海南粽子還有將草木灰泡水後取上層清液浸泡糯米後，製作的鹼水粽。海南黎族也有三色粽和用椰子葉包制的粽子。

華西地區

四川：四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因製作講究，工藝複雜，其口味獨特。

陝西：蜂蜜涼粽子，是西安、關中和陝南一帶特有的流行夏令食品。它形似菱角，白瑩如玉，清涼解暑。吃時用絲線或竹刀割成小片，放在碟子裡，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖漿。吃起來筋軟涼甜，芳香可口，沁人肺腑，別有風味。蜂蜜涼粽子，歷史悠久，史籍中多有記述。在長安長大的唐代段成式所著的《酉陽雜俎》中記載：“庚家粽子，白瑩如玉”。早在唐中宗年間，它就是當時盛行一時的“燒尾宴”上的一道佳餚。那時叫“賜緋含香粽子”（蜜淋）。後來，長安城裡也逐漸出現了專門經營這種粽子的店鋪，而且製做這種粽子的技藝已相當高超了。唐代著名詩人元稹曾作詩讚曰：“彩縷碧筠粽，香粳白立團”。又據《歲時雜記》稱：“端午粽子名品甚多，形制不一，有角粽、錐粽、菱粽、筒粽、秤錘粽（又名九子粽）”。由此可見，遠在盛唐時期，長安蜂蜜涼粽子已是上至宮廷下至民間的著名食品了。

華中地區

豫西：槲墜是河南省魯山縣西部、西南部山區的特色風味小吃之一。槲墜是端午節的必備食品.是一種特殊的粽子.和端午節的歷史一樣優久。槲（音hu）包是用來之槲樹的樹葉，包小米或黍子、小豆、紅豆、西豌豆（豆角籽），家境好一點的還要加上板栗和大棗；透過八道工序，在洗、搓、包、煮、蒸、捂加工下，兩天後端午節早晨才能吃到這清香的、甜絲絲的、粘粘的、美味的槲包。這裡要特別說明的是槲葉，槲葉----最佳食品綠色包裝《本草綱目》記載：槲葉，氣味甘、苦、平，無毒，具有止血、止渴利小便的功效。一般採用內服：煎湯、搗汁或研末。外用：煎水洗。槲葉經過洗、搓、煮、蒸、捂後，在葉子的顏色上，變成了褐紅色，氣味上，變成了清香的味道。

湖南粽子

湖南：湖南汨歷來以品種多、製作精巧而著稱於世。汨羅的燒肉粽，糯米必選上乘，豬肉擇三層塊頭，先滷得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及滷肉湯、白糖等，吃時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿蔔酸等多樣作料，油潤不膩。

華北地區

北京：北京粽子是北方粽子的代表品種，其個頭較小，為斜四角形。北郊農村，習慣吃大黃米粽，粘韌而清香，多以紅棗、豆沙為餡。

國外

端午節食粽子是中國的傳統習俗，也是中國一種特有的節令食品。然而，在國外也有不同的吃粽子習俗。

越南粽子

北韓的粽子北韓人在端午節這天有吃“車輪餅”的風俗，人們把鮮嫩芽

艾葉煮後搗碎，摻加在米粉中，再做成車輪形狀，北韓人稱它為“車輪餅”。

日本的粽子日本人過端午節時也吃粽子，不過日本的端午節是在公曆的5月5日，日本的粽子不是用糯米，而是用磨碎的米粉做成的，粽子的形狀與中國的粽子不同，其狀呈種子形。

越南的粽子越南的粽子是用芭蕉葉包裹的，有圓形和方形兩種。他們認為，圓形粽子代表天，方形粽子代表地，天地合一，大吉大利。還有一種甜粽，是用糯米粉捏成粉團，將椰絲、紅豆或綠豆餡塞入粉團做成的菱形粽，蒸熟之後沾上蜜汁或砂糖吃。越南在端午節吃方形鹹粽。這種粽子是用蝦、瘦肉、鴨蛋黃、紅豆做餡，頗具閩粵風味。

緬甸的粽子緬甸人愛吃粽子，但沒有節日文化色彩和紀念活動，只是作為一種食品而已。緬甸人的粽子是用糯米作主料，用香蕉和椰蓉作餡，香氣撲鼻，軟酥酥的，甜滋滋的，令人陶醉。

馬來西亞粽子

新加坡的粽子新加坡人都很愛花，每當有客人來訪時，主人都會送上幾束花，而且還會端來花汁浸染的粽子請客人來品嚐。這種花汁粽子是用綠葉包成多角形狀，只有雞蛋那麼大小，展開綠葉後，裡面的粽子是由花汁染成淡綠色的米粉精製而成的，色澤誘人，吃起來味道清香可口。

馬來西亞的粽子馬來西亞，人們所做的粽子與廣東一帶的粽子有點相似，除了較常見的鮮肉粽子和火腿粽子等品種外，還有豆沙和椰蓉等幾種粽子，香甜可口，美味醇香。

泰國的粽子泰華人包裹的粽子個頭小如雞蛋，因為是用綠色粽葉包裹，所以蒸熟後呈淡綠色，味道十分清香。[12]

墨西哥的粽子墨西哥的粽子又叫“達瑪爾”，其原料是粗顆粒的玉米麵，餡料是肉片和辣椒，用玉米葉或香蕉葉包成，別有一番風味。[12]

緬甸粽子

印度尼西亞的粽子印度尼西亞人對粽子餡特別講究，有豬肉餡、牛肉餡、雞肉餡，有臘肉餡、火腿餡，還有廣味香腸餡、蝦肉餡、魚肉餡。印尼粽子是用粳米做的，較之糯米容易消化，加上竹葉誘人的香氣，很能引起人們的食慾。[12]

哥斯大黎加的粽子哥斯大黎加的粽子用一種經過特別加工、帶有黏性的玉米粉為主料，配以雞肉、牛肉、胡蘿蔔、土豆、橄欖、辣椒等。有的還澆上牛肉汁，然後用新鮮的香蕉葉包成扁方形。[12]

菲律賓的粽子菲律賓的粽子有點特殊，習慣裹成長條形，味道倒和中國江浙一帶的粽子差不多，而且他們在過聖誕節時，把粽子當成不可缺少的食品。[12]

拉丁美洲的粽子拉丁美洲也流行一種類似粽子的食品，這大概要起源於印第安人的傳統食品，他們用香蕉葉包粽子，主料是玉米粉和菜豆，吃起來味道很香。關於它還有一個傳說：400多年前，西班牙殖民者統治了拉美大部分地區，印第安人被迫外出服勞役，婦女們為此把煮熟的玉米粉和菜豆用香蕉葉包起來，作為乾糧讓親人帶上路。久而久之，就成了他們的傳統。[12]

拉美粽子

秘魯的粽子秘魯人是在聖誕節時吃粽子，全家人圍坐在一起，邊歡慶聖誕節，邊吃粽子，甚至已出嫁的女兒也趕回孃家，再嘗孃家粽子的風味。[12]

委內瑞拉的粽子 每逢聖誕來臨，國內家家戶戶包裹粽子，這已成了應節一景，屆時，連平日賣點心的店鋪也堆滿了粽子。這種粽子以玉米麵為主料，以火腿、臘肉或香腸為餡料，還加進橄欖、葡萄乾，用新鮮蕉葉包成長方形，每個重約半公斤，焙乾蕉葉，粽子即熟。[12]

高棉的粽子高棉的粽子稱為“布袋粽”，它不用植物葉包裹，而是取一個布袋，將糯米、赤豆、紅棗等一層隔一層地塞滿布袋，然後紮緊口袋蒸熱。食用時剝去布袋，用刀切著吃。[12]

製作方法

古代做法

漢代，粽子是“蘆葉裹米”；到了西晉，變成了“菰葉裹黏米，雜以粟”。後魏賈思勰在《齊民要術》中記載更為詳細：

豆沙粽

《食經》曰：“粟黍法：先取稻，漬之使釋。計二升米，以成粟一斗，著竹內，米一行，粟一行，裹，以繩縛。其繩相去寸所一行。須釜中煮，可炊十石米間，黍熟。”

經過40萬年的春秋更迭，進入石烹時代，先人們已能在地上挖坑，坑中墊獸皮，再注水其中，投入燒燙的石子使水沸騰，煨煮用植物葉子包裹的原料，直至成熟，這就像粽子。

到了明朝，李時珍在《本草綱目》中記載：

“糭，俗作粽。古人以菰蘆葉裹黍米煮成，尖角，如糭櫚葉心之形，故曰糭，曰角黍。近世多用糯米矣，今俗五月五日以為節物相饋送。或言為祭屈原，作此投江，以飼蛟龍也。”

可見，明朝的時候，糯米已經成為粽子的主要原料。

現代做法

粽餡的調味：鹹肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反覆揉擦至調味品滲入豬肉再包。

朱宣鹹中國畫《端午佳節》

粽子的捆紮：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現夾生現象。鹹肉粽如果用肥豬肉不宜紮緊、鬆緊適度即可。如果用瘦豬肉就要紮緊，因為瘦肉熟了以後會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

粽的烹煮：煮粽子一定要水滾以後才落粽子，水要浸過粽面，待重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。在煮粽過程中不要添生水。要留意梘水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以後趁熱取出。吃時開啟粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，鹹甜適中，香嫩鮮美是為上品。

粽的選材：粽葉包粽子的葉子在不同地區，有著地域差距因地而異，南方多用箬葉竹，或者葦葉，中國海南島地區還會使用一種嶺南特有的植物“柊葉”作為裹粽的粽葉，形狀通常是三角形，呈角錐狀或方錐狀。在中原地區包粽子的葉子多為槲葉，包出來呈長方體。

箬葉

廣東人包粽子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉，粽子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。上海等地採用每年大伏天從安徽黃山採下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱“徽州伏箬”。

柊葉

海南包粽子的葉子在海南名字叫茄柊葉（海南柊葉，有時也使用少花柊葉）。《南方草木狀》稱為“冬葉”，《現代漢語詞典》稱為“柊葉”[13]。

茄柊葉，是包粽子的葉子中最大的葉子，與幾個手指般大的菰葉、箬葉、葦葉相比，茄柊葉算“大哥大”。可是，茄柊葉包粽子，全國很多人不知道。原因是茄柊葉生長的地區有限。茄柊葉只生長在嶺南的廣東、海南、廣西等省區，因而用茄柊葉包粽子的只有海南全省及廣東、廣西等少數地方。五嶺以北等地，沒長茄柊葉，大多數人不知道、不認識茄柊葉，且由於不認識，很多人在見到形狀和芭蕉葉有些相似的柊葉時便將其想當然的稱為芭蕉葉。

海南、兩廣用茄柊葉包粽子，古時就流行。清代屈大均在《廣東新語》裡曰：“廣州竹枝詞雲：五月街頭賣冬葉（柊葉），捲成片片似芭蕉。”

箬葉竹

箬葉竹稈高1-3m， 徑0.5-1cm，節間長10-15cm，幼時無毛或被小刺毛，節下被淡褐色毯毛狀毛環；籜鞘鮮時褐綠色，長10-12cm，背面中下部貼生棕色刺毛；籜耳發達，向兩側延伸，鐮刀形，遂毛多數褐色，波曲狀；籜舌截平形或微搭曲高1-2mm，邊緣具流蘇狀褐色毛；籜葉直立，長三角形或長圓形。頂端漸尖，基部圓形。葉片大，長10-35cm，寬2-5m，背面具微毛。

蘆葦葉

北方地區用的最多。北方葦子葉葉子新鮮，做出的粽子香，北方的人們可就地取材，價格便宜，缺點是葉子較窄，包起粽子來難度稍大。而南方的竹子葉葉子比較寬，包起來省事，更適合初學者包粽子用。

其他做法

粽子，除了加熱吃外，還有各種各樣的吃法，如：

秘方1 刨冰可口粽

原料：粽子、冰塊、紅豆沙。

做法：將粽子煮熟，放在透明的盤子中晾涼。待粽子完全涼透之後，將冰塊用刨冰機刨成冰花鋪在涼透的粽子上，然後在冰沙上放一些紅豆沙，甚至還可以澆上一點自己喜歡的果汁。

秘方2 烤胡蘿蔔粽

原料：粽子、玉米、胡蘿蔔、橄欖油、鹽、韓式辣椒醬、乳酪。

做法：胡蘿蔔丁和玉米先焯水後放入一點鹽和橄欖油；放入適量的韓式辣椒醬攪拌均勻，把2/3的量倒入錫紙盒；把粽子切成小塊後均勻鋪在玉米、胡蘿蔔丁上面；把乳酪刨成絲後撒在上面，放入烤箱內，烘烤20分鐘即可出鍋。

秘方3 紅燒豬手粽

原料：粽子、食用油、香辣豆豉醬、蔥花、豬蹄。

做法：剩粽子切塊。鍋中入油，加入香辣豆豉醬、蔥花炒香。放入燒好的豬蹄，淋上少許老抽炒勻，再放入切好的粽子。然後倒入適量的水燜煮一會兒，出鍋撒上少許白芝麻即可。豬蹄本身油膩，建議選擇清新的棗粽，而非肉粽。

秘方4 粽子綠豆粥

原料：粽子、綠豆、鮮百合、紅棗。

做法：在砂鍋中燒沸水3碗，放入綠豆、紅棗，煮15分鐘，加入粽子，用大勺把粽子碾碎，一起煮10分鐘，再加入1~2顆剝散洗淨的鮮百合，繼續煮5分鐘，即成一鍋清香無比的粽子百合綠豆粥。

秘方5 花生瓜籽粽

原料：粽子、花生、南瓜籽、白糖

做法：將粽子切成小塊，將花生壓碎，然後加入南瓜籽和白糖。然後把上述材料像揉麵團那樣充分混合在一起，直至把米團揉得有彈性為止。最後將米團弄成一個個小圓球，蒸熟後食用。

秘方6 粽子雞蛋餅

原料：粽子、雞蛋、麵糊、鹽、雞精、胡椒粉

做法：雞蛋打入麵糊，用鹽、雞精、胡椒粉調味。然後把粽子切碎，放進麵糊中拌一拌，下鍋攤成餅即可。

秘方7 鹹香肉粽子

【主料】糯米500克，夾心豬肉900克，棕葉適量，香菇(鮮)70克，雞蛋 2個

鹹香肉粽子

【配料】醬油200克，花生油 適量，白糖60克，鹽25克，味精3克，料酒5克，胡椒粉、蔥、姜少許，幹馬蘭草50克，小蘇打 少量

【做法】

1.調肉臊醬（肉餡加香菇、洋蔥以及各種調料做成的醬）盛在沙鍋內，放入雞蛋，以小火滷20分鐘，關火後任由其浸泡，食用時撈出即可。

我家都喜歡蛋黃瘦肉粽，所以以家人所喜愛而挑，但我本人偏愛了那麼一點點花生瘦肉粽，因此我包的就這兩種餡

包粽子主要是讓孩子感受我們傳統的節日，(包粽子挺麻煩的，我覺得）特包兩個枕頭粽，兒子還枕著玩

問兒子：今天是什麼節呀？

兒子嗯半天：端午節!✌

我：端午節吃什麼？

兒子：吃粽子!

我：端午節有什麼活動？

兒子：划龍舟!

讀了小班的兒子，知道啥叫端午節了！

我是唐淑金 ，祝願大家端午吉祥安康！