針對第一個外表皮脂汙穢:肉買回來後先別急著燙洗，應先用刀細細的刮幾遍，將汙穢刮乾淨。或者將鐵鍋燒熱然後將肉皮朝下在鍋裡面烙至皮焦黃再用清潔球刷洗乾淨就可以了。對於內裡的腥味源應採取:清水浸泡然後焯水就可以去除了。但是要注意焯水的時應冷水下鍋，慢慢升溫，腥味源才能充分釋放出來，如果升溫太快蛋白質凝固之後腥味源就出不來了。另外焯水的時候可以加入料酒和少許香醋可以更好的去除腥味。透過以上幾點基本上可以完全去除豬肉的腥味了。

豬肉去除肉腥味最快捷，最實效的方法就是用開水焯肉，特別是小炒肉之類的菜，去腥效果百分之百，你再也不必擔心肉腥了！

這種方法最簡單，人人會，人人懂，老王特囉嗦如下，以鮮肉為例，非冷凍肉：鐵鍋燒水，水開後，直接放入切好的豬肉片（關於豬肉之前洗不洗都無所謂，但還是建議流水衝一下），豬肉片用鍋鏟攤開，均勻受熱，馬上加入適量食鹽，和適量廚房料用黃酒，煮開撇除泡沫。

不撇除泡沫也可以，三十秒後連水帶肉倒進漏框內，在水龍頭下顛簸沖洗，瀝乾水分即可。這種方法特別適合五花肉，事先醃製工序都可以省略了。

關於大塊豬肉，如燉豬肘子等，這種方法也適合，但是燉豬肘子要新增更多的香辛料去腥和提味，而且必須耗時。曾幾何時，初入廚房的你，開始嘗試人間煙火，準備一試小炒菜身手，幾經摸索，油鹽醬醋生粉黃酒武裝後，炒熟裝盤的肉還是有濃重肉腥氣息，不免心中鬱悶。

幾番度娘不得心得，大蔥生薑去腥效果不明顯。除了醃製手法不足外，其實與火也有很大關係，也與當今的飼料豬也有很大關係。

老王少時家住農村，是帶風箱的鍋灶間，燒的是大鐵鍋，用的是大豆杆子和麥稈當柴火，炒豬肉從不焯水，都是事先醃製，做出的菜，肉香撲鼻，無明顯肉腥味。我想這與爐膛柴火的猛烈也不無關係，如果你是廚房達人，應該能感受到，煤氣灶，電磁爐，柴火鍋，三種火源不同，燒出菜的味道也有極大不同。

老王簡述到此，方法簡單，畫風不粗暴，題主可以一試！包你滿意。

要給豬肉去腥，需要弄清楚豬肉產生腥味的原因。上世紀七八十年代的豬肉為什麼很少有腥味，而現在卻普遍存在？個人認為，豬肉產生腥味的因素主要有以下幾點：

1.品種改良，生豬長得快，生長週期短，瘦肉多、肥肉少，從母體帶來的異味還未得到充分消解，就走進了屠宰場。餵養超過10個月的生豬，其品質能得到顯著改善就是例證。

2.配方飼料在給生豬提供各個生長階段所必須的營養物質同時，為了防病、抗病，也添加了抗生素，由此產生異味。換作農家料餵養異味減少就是明證。

3.化學閹割、奶劁不劁引起異味。

4.長途運輸、環境變化、擁擠驚嚇產生應激反應；機械屠宰時，電麻致昏導致放血不徹底產生腥味；集中屠宰、高溫環境、流水線浸燙、機械脫毛等拖延時間，開膛破脊不及時，致使屠體內的熱量不能及時排出，產生焪肉，造成肉質不良。

5.非正品豬肉，如種豬體內積蓄毒素過多，病豬往往吃藥打針等，均會產生腥臊之氣。

弄清楚了豬肉產生異味的原因，處理起來就非常簡單。清水漂洗、焯水逼出豬肉中殘留的血水、毒素，是很好的處理辦法；加工時加入各種香料、調料以遮掩異味，是輔助方法；漂洗時，不妨用弱鹼水浸泡半小時，這樣，對於因應激反應、加工不良導致的焪肉，起到酸鹼中和作用，會產生奇效，大家可以試試。

一是過水。肉裡的血腥味也是腥味，用開水煮幾分鐘，血液就會凝結成浮沫，倒掉沖洗乾淨即可。二是調料，調料香料都是。根據不同的肉類和烹飪技法去決定。姜陳皮八角料酒等等，十三香五香粉屬於幾種香料的預拌粉，掩蓋肉類的微腥並加香提鮮就靠這些物質了。

在做豬肉以前需用少量醋水拌一下，放幾分鐘到半個小時，然後再做，就沒腥味了，做魚也是一樣。做時加入料酒、醋、姜、蔥之類的都是可以去腥的，強烈建議加少許檸檬汁或者白葡萄酒!!腥重的話可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前淹制，還可以在豬肉上稍微抹一些黃酒和鹽來碼味，不僅可以去腥味，還可以增加肉的香味。另外，烹飪時加些蒜或者白胡椒粉，也是很有用的~

去除豬肉腥味方法一：

在做豬肉以前需用少量醋水拌一下，放幾分鐘到半個小時，然後再做，就沒腥味了，做魚也是一樣。做時加入料酒、醋、姜、蔥之類的都是可以去腥的，強烈建議加少許檸檬汁或者白葡萄酒!!腥重的話可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前淹制，還可以在豬肉上稍微抹一些黃酒和鹽來碼味，不僅可以去腥味，還可以增加肉的香味。另外，烹飪時加些蒜或者白胡椒粉，也是很有用的。

去除豬肉腥味方法二：

豬肉的腥味是因為血水及淋巴的殘留造成。絕大部分的人是用蔥、姜、酒來處理。可是請仔細想想，那只是壓味而已。壓贏了，肉味也沒了;壓輸了，更臭!去除步驟如下：

1、找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個!鐘頭(時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽)。

2、半小時後，會發現整鍋水泛紅(血水)，上面浮著一層雜質(淋巴)，聞起來奇臭無比。但是肉還是生的，水僅是溫的。

3、將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。蔥姜酒在料理中應該是用少量來增香用的;大量的用來壓味，君臣之道就亂了。以上方法在臺灣廚師的術語叫「跑活水」，算是不傳之秘。

4、至於絞肉，因為不能如此處理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火!)炒出水，然後倒掉臭水;怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速汆一下表面殘留再料理，也能去腥。原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉裡了。

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豬肉去腥的方法 豬肉怎麼去腥味

加入料酒可以去除腥味，方法如下： 準備材料：豬肉 100克、料油 適量、豆瓣醬 適量、老抽 適量、蒜 適量、蔥 適量、食用油 適量。 1、第一步使用菜刀把準備好的豬肉剁成末。 2、然後使用菜刀把蒜切成片。 3、蔥切段，放一旁備用。 4、鍋內放油加熱，放蒜片鍋中爆香。 5、將豬肉末放入鍋中炒至發白。 6、加豆瓣醬，老抽，料酒，用鏟子炒勻。 7、翻炒均勻撒上蔥花即可。

瀏覽653 2019-07-05

如何去除新鮮豬肉的腥氣味？

有些人喜歡吃豬肉但是豬肉的腥味卻經常讓他們退避三舍，豬肉腥味是因為豬本身的血水及淋巴的殘留造成的，屬於正常現象，生活中我們經常搭配綠色蔬菜蔥姜等來去味，但是卻只能壓味而不能從根本上去除腥味，那麼如何才能去除豬肉腥味吃到美味可口的豬肉呢？ 方法一：料酒。在做豬肉前，將其豬肉用料酒、蔥姜等提前醃製，不僅可以去腥，還能增加肉的鮮美。同時也可用少量檸檬汁及白葡萄酒醃製去腥！ 方法二：煮。將生豬肉沖洗乾淨，放到裝滿水的鍋中，開最小的火煮半小時，半小時後，豬肉淋巴會浮在水面上，血水也會染紅整鍋水，聞起來很臭；將弄好的豬肉用溫水洗並搓揉就可以啦； 方法三：啤酒。啤酒雖是一種飲料，但是它的作用也是不可小覷的，在製作豬肉時，加入適量的啤酒醃製，不僅可以幫助豬肉去腥，還能使得豬肉香嫩上口，更加新嫩！ 以上方法都可幫助大傢伙去除豬肉腥味，讓你做出來的豬肉更加鮮美、香氣撲鼻！方法二和三，可以適用與其他肉類去腥和魚類去腥！

34 瀏覽7140 2017-09-13

如何去掉豬肉的腥味?

1，煮之前，先把切好的排骨塊放在沸水裡焯一遍，大概5分鐘，即可去除腥味 2，加適量的醋能去腥，並且能使人更好的吸收排骨中的鈣質 3，放入幾塊新鮮桔皮，不僅去腥使味道鮮美，還可減少油膩感 4，當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味

24 瀏覽7443 2017-10-10

怎樣去豬肉的肉腥味？？？

我用過兩種方法，都很好使．一是在洗肉時，加少量醋或白酒，如果肥肉多，就泡一會 二是在炒菜前用少量料酒泡一下切好的肉絲或肉片，或者在炒到半熟時根據肉量加些料酒．你試試看哈

71 瀏覽18659 2017-11-25

如何去除豬肉的腥味?

1/購買的時候，就需要注意，飼料豬，那種沒有斷奶的腥騷味，很難根除；

2/如果是散養的雜食豬，即使不使用去腥調味料，豬肉燒出來都是自然香的，但這種豬肉，市場很少。

豬肉的腥味是因為血水及淋巴的殘留造成。絕大部分的人是用蔥、姜、酒來處理。可是請仔細想想，那只是壓味而已。壓贏了，肉味也沒了;壓輸了，更臭!去除步驟如下：

1、找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個!鐘頭(時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽)。

2、半小時後，會發現整鍋水泛紅(血水)，上面浮著一層雜質(淋巴)，聞起來奇臭無比。但是肉還是生的，水僅是溫的。

3、將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。蔥姜酒在料理中應該是用少量來增香用的;大量的用來壓味，君臣之道就亂了。以上方法在臺灣廚師的術語叫「跑活水」，算是不傳之秘。

4、至於絞肉，因為不能如此處理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火!)炒出水，然後倒掉臭水;怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速汆一下表面殘留再料理，也能去腥。原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉裡了。

豬肉去除腥味有很多方法

1.加適量胡椒粉

2.加花椒粉或花椒粒

3.加料酒

4.加米酒或醪糟

5.加生薑和蔥

6.沖洗血水

平常最簡單的方法就是使用姜與料酒了，只要調味料的用量用好了，我們平常在食用豬肉的過程中是吃不出腥味的，在製作豬肉之前，我們可以先使用姜，料酒，調料，醃製豬肉一刻鐘，在烹飪的過程中也可以加入適量的料酒與姜。

針對第一個外表皮脂汙穢:肉買回來後先別急著燙洗，應先用刀細細的刮幾遍，將汙穢刮乾淨。或者將鐵鍋燒熱然後將肉皮朝下在鍋裡面烙至皮焦黃再用清潔球刷洗乾淨就可以了。對於內裡的腥味源應採取:清水浸泡然後焯水就可以去除了。但是要注意焯水的時應冷水下鍋，慢慢升溫，腥味源才能充分釋放出來，如果升溫太快蛋白質凝固之後腥味源就出不來了。另外焯水的時候可以加入料酒和少許香醋可以更好的去除腥味。透過以上幾點基本上可以完全去除豬肉的腥味了。

豬肉去除肉腥味最快捷，最實效的方法就是用開水焯肉，特別是小炒肉之類的菜，去腥效果百分之百，你再也不必擔心肉腥了！

這種方法最簡單，人人會，人人懂，老王特囉嗦如下，以鮮肉為例，非冷凍肉：鐵鍋燒水，水開後，直接放入切好的豬肉片（關於豬肉之前洗不洗都無所謂，但還是建議流水衝一下），豬肉片用鍋鏟攤開，均勻受熱，馬上加入適量食鹽，和適量廚房料用黃酒，煮開撇除泡沫。

不撇除泡沫也可以，三十秒後連水帶肉倒進漏框內，在水龍頭下顛簸沖洗，瀝乾水分即可。這種方法特別適合五花肉，事先醃製工序都可以省略了。

關於大塊豬肉，如燉豬肘子等，這種方法也適合，但是燉豬肘子要新增更多的香辛料去腥和提味，而且必須耗時。曾幾何時，初入廚房的你，開始嘗試人間煙火，準備一試小炒菜身手，幾經摸索，油鹽醬醋生粉黃酒武裝後，炒熟裝盤的肉還是有濃重肉腥氣息，不免心中鬱悶。

幾番度娘不得心得，大蔥生薑去腥效果不明顯。除了醃製手法不足外，其實與火也有很大關係，也與當今的飼料豬也有很大關係。

老王少時家住農村，是帶風箱的鍋灶間，燒的是大鐵鍋，用的是大豆杆子和麥稈當柴火，炒豬肉從不焯水，都是事先醃製，做出的菜，肉香撲鼻，無明顯肉腥味。我想這與爐膛柴火的猛烈也不無關係，如果你是廚房達人，應該能感受到，煤氣灶，電磁爐，柴火鍋，三種火源不同，燒出菜的味道也有極大不同。

老王簡述到此，方法簡單，畫風不粗暴，題主可以一試！包你滿意。

要給豬肉去腥，需要弄清楚豬肉產生腥味的原因。上世紀七八十年代的豬肉為什麼很少有腥味，而現在卻普遍存在？個人認為，豬肉產生腥味的因素主要有以下幾點：

1.品種改良，生豬長得快，生長週期短，瘦肉多、肥肉少，從母體帶來的異味還未得到充分消解，就走進了屠宰場。餵養超過10個月的生豬，其品質能得到顯著改善就是例證。

2.配方飼料在給生豬提供各個生長階段所必須的營養物質同時，為了防病、抗病，也添加了抗生素，由此產生異味。換作農家料餵養異味減少就是明證。

3.化學閹割、奶劁不劁引起異味。

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5.非正品豬肉，如種豬體內積蓄毒素過多，病豬往往吃藥打針等，均會產生腥臊之氣。

弄清楚了豬肉產生異味的原因，處理起來就非常簡單。清水漂洗、焯水逼出豬肉中殘留的血水、毒素，是很好的處理辦法；加工時加入各種香料、調料以遮掩異味，是輔助方法；漂洗時，不妨用弱鹼水浸泡半小時，這樣，對於因應激反應、加工不良導致的焪肉，起到酸鹼中和作用，會產生奇效，大家可以試試。

一是過水。肉裡的血腥味也是腥味，用開水煮幾分鐘，血液就會凝結成浮沫，倒掉沖洗乾淨即可。二是調料，調料香料都是。根據不同的肉類和烹飪技法去決定。姜陳皮八角料酒等等，十三香五香粉屬於幾種香料的預拌粉，掩蓋肉類的微腥並加香提鮮就靠這些物質了。

在做豬肉以前需用少量醋水拌一下，放幾分鐘到半個小時，然後再做，就沒腥味了，做魚也是一樣。做時加入料酒、醋、姜、蔥之類的都是可以去腥的，強烈建議加少許檸檬汁或者白葡萄酒!!腥重的話可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前淹制，還可以在豬肉上稍微抹一些黃酒和鹽來碼味，不僅可以去腥味，還可以增加肉的香味。另外，烹飪時加些蒜或者白胡椒粉，也是很有用的~

去除豬肉腥味方法一：

在做豬肉以前需用少量醋水拌一下，放幾分鐘到半個小時，然後再做，就沒腥味了，做魚也是一樣。做時加入料酒、醋、姜、蔥之類的都是可以去腥的，強烈建議加少許檸檬汁或者白葡萄酒!!腥重的話可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前淹制，還可以在豬肉上稍微抹一些黃酒和鹽來碼味，不僅可以去腥味，還可以增加肉的香味。另外，烹飪時加些蒜或者白胡椒粉，也是很有用的。

去除豬肉腥味方法二：

豬肉的腥味是因為血水及淋巴的殘留造成。絕大部分的人是用蔥、姜、酒來處理。可是請仔細想想，那只是壓味而已。壓贏了，肉味也沒了;壓輸了，更臭!去除步驟如下：

1、找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個!鐘頭(時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽)。

2、半小時後，會發現整鍋水泛紅(血水)，上面浮著一層雜質(淋巴)，聞起來奇臭無比。但是肉還是生的，水僅是溫的。

3、將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。蔥姜酒在料理中應該是用少量來增香用的;大量的用來壓味，君臣之道就亂了。以上方法在臺灣廚師的術語叫「跑活水」，算是不傳之秘。

4、至於絞肉，因為不能如此處理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火!)炒出水，然後倒掉臭水;怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速汆一下表面殘留再料理，也能去腥。原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉裡了。

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豬肉去腥的方法 豬肉怎麼去腥味

加入料酒可以去除腥味，方法如下： 準備材料：豬肉 100克、料油 適量、豆瓣醬 適量、老抽 適量、蒜 適量、蔥 適量、食用油 適量。 1、第一步使用菜刀把準備好的豬肉剁成末。 2、然後使用菜刀把蒜切成片。 3、蔥切段，放一旁備用。 4、鍋內放油加熱，放蒜片鍋中爆香。 5、將豬肉末放入鍋中炒至發白。 6、加豆瓣醬，老抽，料酒，用鏟子炒勻。 7、翻炒均勻撒上蔥花即可。

瀏覽653 2019-07-05

如何去除新鮮豬肉的腥氣味？

有些人喜歡吃豬肉但是豬肉的腥味卻經常讓他們退避三舍，豬肉腥味是因為豬本身的血水及淋巴的殘留造成的，屬於正常現象，生活中我們經常搭配綠色蔬菜蔥姜等來去味，但是卻只能壓味而不能從根本上去除腥味，那麼如何才能去除豬肉腥味吃到美味可口的豬肉呢？ 方法一：料酒。在做豬肉前，將其豬肉用料酒、蔥姜等提前醃製，不僅可以去腥，還能增加肉的鮮美。同時也可用少量檸檬汁及白葡萄酒醃製去腥！ 方法二：煮。將生豬肉沖洗乾淨，放到裝滿水的鍋中，開最小的火煮半小時，半小時後，豬肉淋巴會浮在水面上，血水也會染紅整鍋水，聞起來很臭；將弄好的豬肉用溫水洗並搓揉就可以啦； 方法三：啤酒。啤酒雖是一種飲料，但是它的作用也是不可小覷的，在製作豬肉時，加入適量的啤酒醃製，不僅可以幫助豬肉去腥，還能使得豬肉香嫩上口，更加新嫩！ 以上方法都可幫助大傢伙去除豬肉腥味，讓你做出來的豬肉更加鮮美、香氣撲鼻！方法二和三，可以適用與其他肉類去腥和魚類去腥！

34 瀏覽7140 2017-09-13

如何去掉豬肉的腥味?

1，煮之前，先把切好的排骨塊放在沸水裡焯一遍，大概5分鐘，即可去除腥味 2，加適量的醋能去腥，並且能使人更好的吸收排骨中的鈣質 3，放入幾塊新鮮桔皮，不僅去腥使味道鮮美，還可減少油膩感 4，當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味

24 瀏覽7443 2017-10-10

怎樣去豬肉的肉腥味？？？

我用過兩種方法，都很好使．一是在洗肉時，加少量醋或白酒，如果肥肉多，就泡一會 二是在炒菜前用少量料酒泡一下切好的肉絲或肉片，或者在炒到半熟時根據肉量加些料酒．你試試看哈

71 瀏覽18659 2017-11-25

如何去除豬肉的腥味?

1/購買的時候，就需要注意，飼料豬，那種沒有斷奶的腥騷味，很難根除；

2/如果是散養的雜食豬，即使不使用去腥調味料，豬肉燒出來都是自然香的，但這種豬肉，市場很少。

豬肉的腥味是因為血水及淋巴的殘留造成。絕大部分的人是用蔥、姜、酒來處理。可是請仔細想想，那只是壓味而已。壓贏了，肉味也沒了;壓輸了，更臭!去除步驟如下：

1、找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個!鐘頭(時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽)。

2、半小時後，會發現整鍋水泛紅(血水)，上面浮著一層雜質(淋巴)，聞起來奇臭無比。但是肉還是生的，水僅是溫的。

3、將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。蔥姜酒在料理中應該是用少量來增香用的;大量的用來壓味，君臣之道就亂了。以上方法在臺灣廚師的術語叫「跑活水」，算是不傳之秘。

4、至於絞肉，因為不能如此處理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火!)炒出水，然後倒掉臭水;怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速汆一下表面殘留再料理，也能去腥。原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉裡了。

豬肉去除腥味有很多方法

1.加適量胡椒粉

2.加花椒粉或花椒粒

3.加料酒

4.加米酒或醪糟

5.加生薑和蔥

6.沖洗血水

平常最簡單的方法就是使用姜與料酒了，只要調味料的用量用好了，我們平常在食用豬肉的過程中是吃不出腥味的，在製作豬肉之前，我們可以先使用姜，料酒，調料，醃製豬肉一刻鐘，在烹飪的過程中也可以加入適量的料酒與姜。