脆肚的做法

酸菜脆肚的製作材料：

主料：豬肚250克,魚酸菜100克。

調料：魚酸菜汁,香菜,蔥,姜,八角,香葉,味精,鹽,黃酒,紅油,香油各適量。

教您酸菜脆肚怎麼做，

1.魚酸菜取莖切片，裝盤。

2.豬肚洗淨切片，用稀釋的鹼水浸泡，漂洗去鹼味，焯水，煮熟沖涼，盛在魚酸菜片上。

3.淋上調勻的調料即可。

酸菜脆肚的製作要訣：

泡製豬肚的鹼水過量，煮制後的豬肚會爛而無勁。

選料。應選用色澤白淨、肚壁較厚的新鮮豬肚。

清洗除脂。先去掉附在豬肚上面的油脂和粘膜，再用適量麵粉加水洗淨豬肚中的粘液。 醃製。將豬肚切絲入於盆中，用純鹼溶液來醃製。時間約需4小時，當肚條變為淺灰色且脹大時，衝入一些80℃左右的熱水，待冷卻後會慢慢吸水脹大，且變得色澤微白、柔軟細嫩。然後再進行第二次醃製;將第一次醃製肚條的鹼水倒掉，加入一些60℃左右的熱水和適量純鹼，讓其自然冷卻並充分脹大。

嫩化。先用清水洗去濃厚的鹼味，再對其進行嫩化處理。方法是將嫩肉粉用水調勻後，再把漂洗乾淨並瀝乾了水分的肚條倒入嫩肉粉溶液中浸泡2小時，然後將肚條撈出來用清水漂洗乾淨。這樣，可隨時用於烹飪的脆肚就做成了。