哇塞，天冷了提起火鍋就好開心呀，吃火鍋怎麼能少了肉類呢，豬肉卷，羊肉卷，醬牛肉都是絕配，還有不能少的蝦滑了，毛肚了都是棒棒噠！

冬天可以涮羊肉，冬天天氣寒冷，吃上幾頓羊肉後全身都變得暖和了！

第一步：羊肉經過沸水除去異味、血沫、雜質，洗淨。放入5-6倍乾淨涼水鍋加蔥段、姜塊，用大火燒開，撇淨浮沫，轉小火慢燉約兩小時後，加入食鹽調味即可。

羊湯配料：羊肉片、粉條、蘿蔔、豆腐等。

喝湯時撒入蔥花末、香菜末等增香

注意⚠️切勿加其調味料會影響羊湯鮮美口感。

第二步：準備點其他肉類，比如牛肉，排骨等。

第三步：喜歡海鮮的朋友可以加點海鮮哦！因為我在廈門一般火鍋海鮮必吃。

第四步：青菜也是必不可少的哦！

到冬季了，天氣變冷，人們就想吃點熱熱乎乎的、驅寒御暖的美食，那首選就是火鍋。現在人們都將火鍋與涮鍋弄混了，一說火鍋大多數人想的就是涮鍋，涮點羊肉啊，肥牛啊等等，其實火鍋與涮鍋區別還是很大的。涮鍋有各種湯料，包括：辣味的、清湯的、番茄的等等很多，但火鍋就不一樣了，火鍋最大的區別於涮鍋就在於湯料上，它不是加好湯料等開鍋再下食材，而是把所有食材一次性加入，再加熱煮熟。各地方的火鍋也略有不同，因為各地方的食材和人們的口味喜歡不一樣，加入的食材也就不同。我們以什錦火鍋為例，由於食材、配料、使用方法豐富多彩，故名"什錦火鍋"。老少咸宜，至冬之佳品。什錦火鍋選料精細、品種多樣、色彩繽紛、湯鮮味醇、營養豐富，是家宴不可缺少的一道佳餚。其中大同、上海的"什錦火鍋"尤為出名。什錦火鍋的食材也不是什麼都可以加入的，作為廚師來說，他既要考慮到口味是否鮮美，還要考慮營養，最主要的還要考慮加入的食材在屬性上是否相剋。什錦火鍋也是有地域之分的，人們都是根據當地的食材和喜歡就地取材，略加自己喜好的食物填入，除了丸子、蔬菜可加的美食太多了，簡單介紹一種，供大家參考。

什錦火鍋的製作食材：

水發海參條200克，熟淨雞肉條200克，水發魚肚條200克，龍鬚菜200克，乾貝200克，鮑魚200克，魷魚卷200克，冬筍片200克，大蝦片200克，火腿片200克，油菜心十顆(重約500克)，白菜片1000克，氽丸子1000克，水海米50克，雞湯2500克，精鹽15克，紹酒25克，花椒水(花椒5克加水250克熬製而成)25克，味精12克。

什錦火鍋的做法詳細步驟

將火鍋洗淨，白菜片用開水略焯後撈出，晾冷擠淨水分，裝在鍋底，撒上海米，上面擺上汆好的丸子。將水海參條、熟雞條、水魚肚條、油菜，乾貝、鮑魚片、嚨魚卷、冬筍片、大蝦片、火腿片按不同的顏色，葷素相間順序擺在汆丸子上面，再間隔擺上一條油菜心。取雞湯倒入鍋內，加入精鹽、紹酒、花椒水、味精調好味，燒開後撇淨浮沫，慢慢將湯注入火鍋內（湯以淹過各種原料為宜），蓋上蓋，再把燒好的木炭用鐵筷子夾住從囪口放入，待湯開，調好口味，墊盤上桌，揭蓋即可食用。

什錦火鍋種類繁多，但只要的就是要有一口銅製的火鍋。

火鍋除了丸子和蔬菜還有一下食材可以選擇：

肉類：

雞肉卷、鴨血、鵝肉、雞翅、雞血、雞鴨腸、牛肉卷、羊肉卷、豬肉卷、牛蹄筋、豬腦花、豬脊髓等。

麵食類：

麵條、寬粉、米粉、泡麵、年糕、水餃等

水產類：

魷魚、海帶、泥鰍、河蝦、海蟹、海參、魚肚、魚翅、鮮貝、帶魚等。

以上這些都是火鍋的可選食材，根據自己的家人的喜好選擇適量的食材。

天氣轉涼吃火鍋是一件非常享受的事，除了丸子和蔬菜我們還有很多選擇，比如說我們可以選擇吃一些肉類，肥牛肥羊因其性溫，就非常適合在冬天食用；海鮮也是吃火鍋時不錯的選擇，並且煮過海鮮後的火鍋湯底也會更加鮮美，此時再在火鍋中放入一些菌類，那真是美味又營養！

隨著現在我們生活水平的提高，人們的口味也變得越來越高三，生活當中人們變得越來越挑剔，所以說美食也是在不斷的開發建部當中的，而且現在日常生活當中也有許多各色的特色小吃更受人們的歡迎，比如說火鍋麻辣燙在日常生活當中就深受大眾的歡迎，夏天由於基本上都配有空調和WiFi，所以說這些小店裡的生意一直比較火爆。在日常生活當中，大部分的火鍋丸子基本上都是人工合成的，裡邊含有的肉是非常少的，大部分都是麵粉，尤其是像一些比較低端的餐館裡邊像這種丸子的衛生問題也是很令人堪憂的。

除此之外這些丸子當中之所以吃起來特別的香，而且有肉味兒，主要是加入了肉味的香精。透過加入肉味香精之後，這樣做出來的丸子就跟真肉一樣的味道。而且用這種方式製作出來的丸子成本特別的低，而且我們大家都知道像這些丸子，她特別的壓秤價格也不便宜。

當然在日常生活當中，除了肉丸子之外，還有一些海鮮丸子，好多人都覺得像一些魚丸，蝦丸等等是非常營養的，其實大家都想錯了，先不說是加肉味的香精，即便是摻有海鮮的原料，也是一些邊角料製作成的魚泥。 1.禦寒暖胃

先是對抗住氣候的寒冷。冬季的寒冷讓很多人都開始不舒服，不過大家擠擠坐在一起吃著冒著熱氣的火鍋不僅可以對抗氣候的寒冷，還能互相給了抱團的力量，在桌子上增添大家的友誼。

2.營養吸收多

大家都知道很多食物透過烹調之後大量的營養都會流失的，而吃火鍋營養損失少，入鍋食物的營養素幾乎可以完全的吃進去。

3.想怎麼吃都行

烹調的食物都是人家準備好的，可是火鍋不一樣哦，它的調味品都是自行搭配的，自己想如何搭配就如何搭配，而且火鍋的湯底也多得夠選擇，而且又有營養。

想吃熟透的、7分熟的、3分熟的、自己隨意掌握，想涮海鮮沾著辣椒？想涮著肉，卷著蝦沾著麻醬吃，只要你喜歡怎麼涮都可以，太自在了。

吃火鍋時能始終保持菜餚的溫度，而且食物的新鮮程度和衛生情況看得見，吃起來放心。此外，食客可根據自己的口味涮食喜愛的食品和掌握涮食火候，可以滿足消費者的不同需求，這不僅能吃到營養健康的美味，而且還能體味到涮食過程中的風趣。

4.容易飽肚

先是不顧紳士、淑女的形象，點了滿滿的能佔領全桌的各種色彩的菜，後是喜歡吃什麼就拼命要什麼，鍋裡能煮什麼，肚子一下子比平時大了許多，好象不放開吃就對不起世界上還餓著的難民們。

5.吃得更放心

食物的新鮮程度和衛生情況看得見，一般可以放心，另外因為是熟食，也不容易傷胃傷身。

吃熟食，火鍋好啊，全是原始的材料上了桌，可以將它們全部丟進高溫度的湯中，煮啊，煮啊，自己的一雙手來操作，自己放心。

6.用餐時間長

吃文雅的西餐，你能在桌前坐上兩個小時，關鍵是從頭盤到甜點的上菜速度；吃清爽的中餐，你能在桌前坐上兩個小時，重點是主與客之間的酒量；而火鍋啊，吃啊，吃啊，感覺生活就在吃中歡快的流過。

2、怎麼吃火鍋才健康

1.慎選湯料

有些人喜歡超辣的湯底，其實對於腸胃是一大傷害，不要選太辣的湯底，最好選擇涼性一些的，或者直接放中藥同煎。用中藥石斛、元參、麥冬各10克，用紗布包好。放在火鍋中同煮15-20分鐘後，去紗布藥包，即可食用。有滋陰降火的作用，可防止吃火鍋誘發的“上火”現象。

2.多些蔬菜

火鍋佐料不僅有肉、魚及動物內臟等食物，還必須放入較多的蔬菜。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。

3.食物最好弄熟再吃

火鍋雖然好吃，但由火鍋引起的疾病也真不少。隔三差五地“貪吃”，會使痛風、寄生蟲病、口腔黏膜損害等疾病悄悄上身。所以，吃火鍋時一定要注意肉類的清潔衛生，特別是涮豬肉片、牛肉片時，一定要涮熟再吃。

4.火鍋湯底莫要喝

一些人認為火鍋湯匯聚了羊肉、肥牛、豆品、海鮮等食品精華，味道鮮美營養豐富，“實際恰恰相反”。因為同一鍋湯反覆沸騰，其中有的營養物質已被破壞。另外，許多物質長時間合煮，彼此間會發生一些化學反應，產生物往往會導致一些疾病。火鍋湯對人體有害無益，不能食用。

5.喝清茶，吃水果

吃完火鍋喝茶不僅可解膩清口，而且有清火作用。但不宜在吃過大魚大肉後馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養物質的吸收及便秘的發生。一般來說，吃火鍋三四十分鐘後可吃些水果，如臍橙、梨等有下火作用的水果。餐後吃上一兩個水果可令您口舌生津，同時消除上火的煩惱。

同時在吃火鍋的同時最好注意一下個人衛生，畢竟一群人吃火鍋，最好有公筷之類的，保障個人健康，而對於體質不同的人還是要先了解一下自己的體質再適量選擇吃火鍋為好。

大寒季節，天氣寒冷，吃火鍋最搭了，天冷吃火鍋，火鍋邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，是冬日之佳品。總之，在冬天吃火鍋是一件幸福的事。吃火鍋就得有火鍋配菜，如果讓你選三種食材涮火鍋，你會選哪些食材？

【羊肉】當吃火鍋時，羊肉被加工成肉卷。因為這樣瘦的羊肉會更加容易成熟，味道更嫩，味道更好。它既能御風寒，又可補身體，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品。

【牛肉】牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的作用，寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。

【青菜拼盤】吃火鍋光吃肉可不行，葷素合理搭配才能既享美味又吃出健康。蔬菜不僅能消除油膩，還有清涼袪火的作用。

【大蝦】蝦的營養價值豐富，肉質肥嫩鮮美，食之既無魚腥味，又沒有骨刺，老幼皆宜，深受大家的喜愛。

【蘑菇】蘑菇營養豐富，味道鮮美，是高蛋白、低脂肪，富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分的健康食品。

【午餐肉】午餐肉肉質細膩，口感鮮嫩，風味清香。

【火鍋凍丸子】有些人特別愛吃那些冰凍類調製從成丸子的肉丸，和海鮮類丸子，這丸子不能多吃，含有大量澱粉

【豆製品】幹豆腐，豆皮，豆腐，凍豆腐腐竹都是很好的涮品食材，補鈣又營養。

【土豆片】涮火鍋時最好先涮土豆和紅薯。這是因為土豆和紅薯中含有大量的澱粉，“主食”和“蔬菜”的特性都兼備。涮肉時吃些澱粉類食物一方面能保護腸胃，因為火鍋一般味道較刺激，會傷腸胃，而土豆和紅薯中豐富的澱粉能在胃腸內形成黏膜，保護腸胃免受傷害。

【牛百葉】就是牛的胃，質地鮮嫩，口味香脆，又脆又鮮，不油不膩。

【魷魚】魷魚肉質細嫩，鮮美可口。魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。

這些火鍋涮品都介紹完了，假如讓你選三種喜歡吃的涮品，你會選哪三種，你會選哪三種？看看有多少人和你一樣口味。

我先選三種【羊肉】【大蝦】【青菜】

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

火鍋是我老家名滿天下的美食呢。因為火鍋料中就含有大量油脂，很多人在吃的時候還要倒一碗香油作為蘸料，說實話，這樣的吃法無論從哪個方面講都是不利於健康和瘦身的，所以在食材的選擇上，還是要稍微講究一下比較好。

這個季節，超市裡已經擺出了火鍋丸子專櫃了，買的人還非常多，試吃過一小塊，真的非常非常油膩，看一下配方表，各種新增劑的名字排在一起比小學生作文的字數還要多，我真的不知道大家為啥還要驅之若鶩、排班站隊地去搶購，難道僅僅是因為味道夠勁爆嗎？建議想涮丸子的朋友，自己去買點最好的肉，回家剁吧剁吧，搓一搓、擠一擠，健康又美味呀，而且花的錢也並不一定比你買現成的丸子花的錢多。

涮火鍋，肉類一定要的，肥牛肉卷、肥羊肉卷、小香腸，永遠都是熱門食材。只是你要知道，肥牛肉肥羊肉好吃，都是因為肉裡那層白白的脂肪哦。雞胸肉、牛裡脊、豬裡脊，雖然口感不如肥牛肉肥羊肉，但更適合需要控制體重的人吃。若你平常吃得很健康，偶爾放縱地吃一下火鍋，肥牛肉、肥羊肉、小香腸、丸子……放開大吃一頓也是可以的，心裡有數就好，畢竟生活需要這些來給我們增添幸福感呀，而且偶爾吃一次，於健康、體重，也不會帶來無法控制的傷害。像我這樣極力崇尚健康飲食的人，也從來不反對孩子隔三差五地吃一些香腸、薯片、肯德基之類的東西的。

涮火鍋，綠葉菜還是要少涮點，吃過的人都知道，你放一片生菜到鍋裡，撈起來後生菜上的火鍋油是無論如何也甩不掉的，你吃這一片生菜葉子下去身體得到的好處，遠遠不及你順帶吃下去的油脂的壞處多。這一天你葉菜的虧空，完全可以在其它兩餐中補上的。蔬菜建議選擇金針菇、荷蘭豆……；主食方面，年糕、玉米、紅薯粉、拉麵、土豆……選擇一兩樣就好。百葉、鴨血、海帶、老豆腐……都是非常適合涮火鍋的食材。

最後，建議大家自己網購一個火鍋，自己買食材在家涮，節約成本雖然是必然的但不是最重要的，重要的是自己的三餐自己做主，而且不論是從食材的健康，還是親子關係家庭關係的維護方面看，都是積極的、值得的。(海底撈的番茄火鍋料真的非常非常好吃)

每到天一變冷，家裡塵封半年之久的火鍋，就需要擦洗乾淨，準備排上用場了!

火鍋現在給我的感覺就是和燒烤一樣，沒有什麼不能涮的!凡是新鮮的食材，基本都可以扔進去燙食!

因為生活在海邊，所以比較喜歡吃海鮮，涮火鍋海鮮肯定是必不可少的!但是我覺得火鍋，既然已經可以“包羅永珍”，那麼一頓豐富而又美味的火鍋，這幾大類是不應該缺少的!

一，菌菇類

現在涮火鍋各種蘑菇都是必備的，尤其是金針菇和海鮮菇。這兩種蘑菇能夠給火鍋鍋底增添鮮味，而且比較耐久煮。

當然一些高檔的菌菇，如果用來涮火鍋那更是一種享受。我們這一家雲南特色的火鍋店，裡面一籃叫不出名字的菌菇拼盤，曾經要過800元一籃的價格。而且還需要提前預定，可見菌菇類食材在火鍋中的地位。

二，肉類

對於北方人來說，涮火鍋如果沒有牛羊肉，那麼就不叫吃火鍋了!頂多叫“喝湯”。

現在可以涮食的肉類品種太多了!這個可以歸功於重慶火鍋的全國“雄起”，什麼鴨血、黃喉、鴨腸、鵝腸、牛骨髓等。只有你想不到，沒有火鍋做不到!

三，海鮮

這個是我家裡涮火鍋的必備！首選自然是“鮮溜”非常的海蠣子!其它的比如蝦滑、魚滑、魷魚片、各種小海鮮，也是不可缺少的。

以前冬天，特別喜歡用我們當地特產的紫菜來涮火鍋，這個真的能鮮的吞掉舌頭。可惜現在比較少見了!不過海帶和其它海菜，雖然差點意思，但是也絕對夠味。

四，加工類食品

這個也可以說涵蓋面非常廣，豆腐、魔芋這些都屬於這一類。感覺涮火鍋來點豆皮，是不錯的美味。

切丁泡水易祛腥

懷山豆千燜驢肉【紅燜驢肉】

鄉土特點

紅燜驢肉是冬季的暢銷菜,加上具有滋補效果的懷山藥、大棗、豆製品,在享受美味的同時,具有滋補功效,雖然創意來自民間,但是成菜深受顧客喜愛!

原料生驢肉600克,紅棗10個,懷山藥250克,豆乾150克。

調料A料(豆瓣醬6克,雞粉3克,大紅袍10克,紅曲米2克,白芷8克,八角、花椒各5克),大蔥、大姜、蒜苗各10克,老抽3克,色拉油50克高湯750克,香菜葉1克。

製作：

1.把驢肉切成2釐米見方的小塊,泡水2小時後入沸水中焯一下。

2.淨鍋上火,下入色拉油,炒香大蔥、大姜,再放入驢肉,下入A料,翻炒均勻至出香,加高湯,加入老抽,入高壓鍋壓12分鐘。

3.把壓好的驢肉連同湯汁倒入砂鍋內,放入紅棗、懷山藥、豆乾一起煲至成熟,放蒜苗,收濃湯汁,出鍋點綴香菜葉即可。

關鍵

1.驢肉一定要泡淨血水,加工後原湯留用。

2.懷山藥、紅棗、豆乾一定要與驢肉同時煲制入味,不要分前後時間加入,更不要將某個原料出鍋前加入。

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