北方面食多，我有個北方朋友和我說，他們那裡的面不僅種類多，而且還好吃。但是作為一個南方人，我想說，南方不僅有面食，也挺好吃的，不信你可以來嘗一嘗。

銀絲面

這是江蘇無錫的麵食。銀絲面所用的麵條和一般的麵條不一樣，一般的麵條比較素，就是裡面很少加入其他東西。而銀絲面的麵條是用白麵粉和雞蛋混合後，製成的。湯底則是用肉骨頭和雞肉所熬製的，香氣逼人。吃的時候還可以加點蝦仁等配料。

蔥油拌麵

蔥油拌麵，我在讀大學的時候，最喜歡吃的一道早餐。熬製好的蔥油（一般的油就可以了，不過最好是豬油。油燒熱後，加入蔥，小火熬製。）特別地香。澆在細長的麵條上，這種麵條頗有嚼勁。加點醬油，就可以拌著吃了。我每次吃這個的時候，總喜歡加上個煎蛋，吃完後，伸個懶腰，美好的一天從美食開始。

蝦爆鱔面

前幾天《嚮往的生活》第二季播出第一集裡，嘉賓就要求吃蝦爆鱔面。不知道你們看完後，有沒有想吃上一碗，新鮮的黃鱔和蝦仁，經過素油爆和葷油炒制後，新鮮蝦肉的嫩滑得到最大程度的激發。吃起來湯濃味鮮。

片兒川面

利用瘦豬肉，嫩筍片，雪菜和麵條煮制而成，這樣煮出來的面非常的爽滑，湯汁還很鮮。

沙茶麵

這是福建的一道美味麵食，將諸多配料，比如鴨腸，鴨心，瘦肉，蝦仁等與沙茶湯氽熟後，澆在之前就已經煮熟的面上，就可以吃了。

世介面食在中國。

中國好吃的麵食非常非常的多。

比較有名的有：山西刀削麵，河南燴麵，蘭州拉麵，四川擔擔麵，北京炸醬麵，武漢熱乾麵等等等等，種類太多了。

我來介紹一下我吃過的好吃的麵食吧。

刀削麵，山西大同市的地方特色傳統麵食，麵粉和成團狀（面要硬一些），左手舉麵糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削進開水鍋內，加入各種口味的臊子。用刀削出的面葉，中厚邊薄，形似柳葉，越嚼越香。

下圖是我吃過的洛陽市西工區的一家醬牛肉刀削麵

河南燴麵，是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味小吃，味道鮮美，經濟實惠。燴麵湯用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，輔料以海帶絲、千張絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等。

河南洛陽的滋補燴麵也很不錯，下圖是我吃過的洛陽市瀍河區的一家牛肉滋補燴麵。牛肉湯下麵，湯里加的有胡椒，韭菜，蒜黃，一些粉絲，海帶。

蘭州拉麵（蘭州牛肉麵），是甘肅省蘭州地區的風味小吃，一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（蒜苗綠）、五黃（麵條黃）。我們洛陽也有很多蘭州拉麵館，吃過很多次，也挺不錯。

下圖是我的好友在蘭州吃的蘭州牛肉麵，肉蛋雙飛，有機會了咱也去蘭州嚐嚐。

武漢熱乾麵也挺好吃，熱乾麵是武漢人過早(武漢人將吃早餐叫做“過早”)的首選小吃，麵條事先煮熟，過冷和過油後，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料，更具特色，增加了多種口味，吃時麵條纖細爽滑有筋道，醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美，誘人食慾。

洛陽也有好多家賣熱乾麵的，吃過次數不多，手機上沒有圖片。

洛陽燜面，燜面主料是生面條，配料主要是豆角和豬肉。其他隨自己喜好而加。可以加入蘑菇，香菇，土豆丁。我們家經常用做燜面。

還有很多種我吃過的好吃的面如：

洛陽滷麵

洛陽漿麵條

油潑面，不正宗，但好吃，適合家裡做，方便，簡單。

還有很多種好吃的麵條，就由別人來補充吧。

百宴菌菇拉麵。目前只在鄭州有，也算是一種地方特色美食了。菌菇拉麵的的特殊在於12種雲南野生菌熬成菌湯，還有四種可以吃的菌菇澆頭，每碗麵都是獨一份。喝一口，爽口不油膩，天然又健康。

大西北上的吃貨重鎮

▲ 平涼雲海。圖/視覺中國

千年秦川文化，孕育出不少黃土高原上的美食。位於隴山東麓的甘肅平涼，與陝西毗鄰，是關中西去北上的古道要衝。西北特有的豪爽與實在，也深深融入了當地無數舌尖美味之中。

▲ 隴東的五月意味著“收穫”，原野上金燦燦一片，這是屬於農民們的麥收時節。圖/視覺中國

平涼地處黃土高原的邊緣，黃土層厚實、土質疏鬆，不適宜種植綠色蔬菜，更適宜玉米、大豆、高粱、小麥、蕎麥、燕麥等農作物生長。這裡的小麥產量大，含澱粉量、蛋白質量都很高，用它磨成的麵粉製作食物，韌性大、勁道足、耐飢餓。尤其是麵條，拉扯也不易斷，因此成為了當地人最愛的日常吃食。另一方面，平涼大面積的地域與陝西毗鄰，當地人的生活與飲食習慣也與陝西關中多有相似。平日裡的主食以小麥為主，輔以各種各樣的雜糧。家家戶戶都有釀酒、做醋的習慣，鮮幹辣椒、鹹菜也是每餐必備佐料。

▲ 攝影/韓詩揚

對於當地人來說，沒有什麼比平涼更適合過日子的地方了。你要問如何體現？簡單，首先便是在“吃”上。平涼位於陝甘寧三省交界，融合了來自三省各地的吃食美味，又在其基礎上融入本地風味，各種舌尖美食層出不窮，可謂大西北中的複合型實力派選手。除了花樣繁多的麵食一直穩唱主角戲，用料做法上也講究炒、熘、燴、炸、煸、煎、氽等，口味則以酸辣為主，香酥脆嫩也都各佔自己一方席位。

▲ 平涼羊肉泡，掰成大塊泡著吃，舒坦。攝影/韓詩揚

來這裡別怕吃不飽，就怕你嫌自己胃小！鍋盔烙得又厚又大如鍋蓋，麵條也扯得寬寬長長，吃飯都要用海碗。各類麵食小吃看得人眼花繚亂，餄餎面、漿水面、生汆面、酸湯麵、炒麵、牛肉麵、燴麵、搓搓面、臊子面、鍋盔、酥饃、苜蓿饃、爐齒饃、柿麵餅、油餅、炸果子、酥饃、牛羊肉泡饃、罐罐蒸饃、釀皮、麻食……不管吃什麼，都足以讓你“咥咥”不休！“咥（dié）”，平涼當地的方言，描述的是一種吃的方式。把這個字拆開來看，大抵可以理解為——吃到極致，方為“咥”。《廣雅·釋沽》曰：“咥，齧也。” 這可不描述的就是吃的本能嘛，要痛快地吃、敞開肚皮來吃。

之前，曾看到這樣一段對於“咥面”的形容：

“

咥面也是件頭等大事，一天不咥面就會覺得心慌，好像沒吃飯。就像小指頭撓心、小刀子割肉，讓人心神不寧、坐臥不安，甚至暴跳如雷。縱使硬菜滿桌、美酒滿壇，沒一碗好面最後墊底、收官，那種折磨像萬丈熱情呼啦啦點燃，噼噼啪啪燒了半天，燒到最後卻是根溼木頭！你說窩心不？

——姜曉文《咥面》

”

對面食的情愫和愛，一直以來都被平涼人刻在骨髓裡。而只有“咥”，最能體現出當地人獨有的飲食特質。也只有這個字，才能配得上大碗麵的豪邁痛快、高亢激昂，再撒上蒜和辣子，爽的咧！

咥一碗，美的咧！

▼ 攝影/朱銳

平涼麵食小吃知（吃）多少？今天就跟著風物君一起來口水如瀑布長流吧！

肉泡饃丨“不吃羊肉泡，枉把平涼到”

▲ 攝影/朱銳

平涼人的一天，常是以一碗暖和飽肚的羊肉泡饃開始的。嚴格說來，這兒的羊肉泡應該稱為“牛羊肉泡”，一鍋湯裡，牛羊肉均有。製作起來更是細微處見真章，講究的是湯清、肉嫩、好看。先說這湯清。需選用肥瘦適中的牛羊肉，切片入清湯鍋熬煮。煮時不加任何調料，肉熟後色澤新鮮，湯水清透、不見一絲渾濁。第二，肉得嫩到什麼程度呢？食客夾起一片放到口中，有一種能立刻化掉的感覺，咬下去又帶著微微的嚼勁兒。最後一點是要好看，平涼的羊肉泡，湯和饃是分開端上桌的，當地管這個叫做“單走”。湯上飄著滿滿的綠色蔥花，再倒點兒當地人最愛的辣子，色香味十足，讓你吃了以後就停不下筷子！

▲ 羊肉泡饃夾著吃。攝影/朱銳

同是吃羊肉泡饃，這裡卻和西安的不大一樣。在西安吃羊肉泡，地道吃法是得將死麵餅子細細掰成指甲蓋大小。在平涼，吃法上卻沒有什麼規則，隨你怎麼喜歡怎麼掰。饃是發麵餅子，香軟而酥，掰大塊泡在湯裡或就著湯吃，將湯裡的肉和粉絲夾在饃中間吃……隨意點，吃著開心就成。配料豐富，有油潑辣子、香菜、糖蒜等。價格也始終向實惠看齊。這碗羊肉泡裡無一不透著平涼人的性格因子，純樸粗獷、實實在在。一碗量大粉多的羊肉湯、一塊烙饃、一勺辣椒、三兩糖蒜。熱騰騰地開胃，吃下去是從頭到腳的舒坦，紅光滿面，精神氣兒十足。

▲ 足粉足肉，吃起來酣暢淋漓。攝影/朱銳

在過去，羊肉是當地專門用來待客的，後來慢慢發展成了全民日常飲食上的心頭好兒。對於平涼人來說，鄉愁就是那一碗香氣四溢的羊肉泡，聞到了這個味兒，便是到了家。外面何等飛禽走獸、山珍海味，到底不是家鄉的味道。

餄餎面丨平涼“麵霸”，夠穩！

▲ 攝影/韓詩揚

在平涼，餄餎面也是日常吃食榜單上排名前三的那一個。在老平涼的眼裡，餄餎面就是他們心中的“媽媽面”，舌尖上無法割捨的味道。尤其是在農村，辦紅白喜事時招待客人少不了它。就算只是家裡日常有人做客，做上一頓活色生香的餄餎面，才不算失了禮儀。以前的時候，做餄餎面的餄餎床子是家家必備的做飯工具之一，因此它也被稱作“床子面”。

▲ 壓制餄餎面。攝影/韓詩揚

▲ 攝影/韓詩揚

“餄餎”是北方人自創的一個專有名詞，古時稱為“河漏”。選用上等精白麵粉或混入蕎麵、高粱面的白麵，醒好面後抻成面劑，再搓成條狀放入餄餎床子這個特質的壓面工具中，壓面入沸水煮熟，撈出控幹，拌上熟油待用。一邊是煮麵的鍋，另一邊是做臊子的鍋，都沒閒著。用熱油將辣椒和蘿蔔丁炒出香味，入蔥薑蒜、鹽、大料、陳醋等佐料翻炒，再下優質豬肉切成的小丁共同炒熟。做好的臊子加點豆腐丁，加水後文火慢煮，這個步驟叫“調湯”。有的店還會加上豆芽、菠菜、蒜苗、蓮花白等配菜，更添了口味的鮮香。

▲ 吃餄餎面的食客。攝影/韓詩揚

在平涼吃餄餎面，講究的是“油旺湯寬面勁道，實惠殺口餘味香”。說的不僅是餄餎面的美味，也是平涼人性格里的豪爽實在。將酸湯臊子淋到面上，蔥花點綴，色彩豐富，收穫的是視覺上的快感。迫不及待吃個幾口，得到的是味蕾上的滿足。麵條勁道、柔滑香韌有嚼頭，湯味酸中有辣，多種層次在口腔中混合炸裂。直教人感嘆，這餄餎面真不愧是平涼麵界的“扛把子”！

靈臺手工面丨韌柔光、酸辣汪、煎稀香

平涼靈臺縣有著獨具特色的手工面，也被叫做“細長面”、“涎水面”，以“細、香、柔、長”而聞名。相傳，當年周文王伐滅密須國，在靈臺縣築臺祭天后，驟然發現天空中盤旋著一條惡龍，於是帶領大軍一舉射殺，後用大鍋煮了龍肉，以犒賞大軍。無奈軍隊人數眾多，龍肉有限，為了讓大家都能吃到龍肉、喝到龍湯，便又擀了長面同下到鍋中，分給將士們吃。這長面味道極為鮮美，大家都稱之為“龍鬚麵”。由於龍肉龍湯都相當珍貴，前面的人吃過後會將湯再倒回鍋中，加熱後再撈上面條給後面的人吃，於是有了“涎水面”這個名字的的由來。在過去，靈臺手工面確實是只吃面不喝湯，湯需倒回鍋中去。不過為了講究衛生，這樣的傳統吃法也早已改變。

▲ 擀麵。攝影/韓詩揚

趣味十足的故事色彩讓靈臺手工面的名氣增色不少。其實，就算沒有什麼神話傳說，靈臺手工面在當地照樣是名聲響噹噹。手工面的製作分為和麵、擀麵、切面、煮熟四個步驟。其中，擀麵、切面都相當考驗人。擀麵講究的是耐心和臂力，將細細長長的擀麵杖放於壓好的麵餅上捲起來，一點點滾動著擀好，再從擀杖綻下來，沿順時針方向將麵餅稍作轉動，再次擀動。如此迴圈反覆，直到麵餅擀薄，再用切面刀根據需要切成或寬或細的麵條。細面得有多細？當地人形容“如頭髮絲一般”，這當然是誇張的說法。考驗的是刀工，須得切成“細得不能再細了”，當地人管這樣的面叫做“線線面”。還有歌謠這樣唱道：“下到鍋裡蓮花轉，挑上筷子一條線。走過七州與八縣，未吃過這麼好的面。”

▲ 切面，寬面與細面。攝影/朱銳

▲ 手工面的配菜（菜碼）。攝影/韓詩揚

靈臺手工面的配料雖不見新奇，組合在一起就能在舌尖炸開花。夏秋季多以“面料花”拌青菜炒成面料子，放在麵碗中，白底兒綠菜紅花，又好看又好吃。冬春時則多用肉丁炒成肉料子，炒好後的肉香最饞人。做湯則是選用陳年釀醋，衝進開水，再放醬油煮成酸湯。

▲ 手工面。攝影/朱銳

一碗地道的靈臺手工長面，面料子、麵條、麵湯端上須有分層而陳的效果。長而薄的麵條，柔韌耐嚼，色味俱佳的酸湯，香味撲鼻、酸辣兼有。筷子一挑，接下來滿堂盡是咕嚕嚕的聲音。大口咥完，碗裡絕不剩半截面條。還不等回味過來，旁邊的食客早已又添了一碗。

麻食丨麵食家族裡的小俏皮

▲ 攝影/韓詩揚

麻食，也被寫作“麻什”，還被稱為“麻食子”、“麻什子”，可以簡單理解為“面片”，是西北地區回族傳統麵食小吃。在甘肅平涼也斬獲了不少食客的胃。平涼的麻食如指甲蓋般大小，中間略薄，兩緣翹起，看起來和“貓耳朵”有些類似。不過，其實西北地區的麻食對形狀並無具體要求和規定，所以和“貓耳朵”並不是同一種東西。青海地區有圓筒形的麻食、關中地區也有面團直接切成丁的“懶麻食”。麻食這種吃食早在元代時期便有了書面記載。元代《飲膳正要》曾有相關記載：“禿禿麻食回回食麵，系手撇面，白麵6斤做禿禿麻食，羊肉一腳子，炒焦肉乞馬，用好肉湯下，炒蔥調和勻，下蒜酪、香菜末。” 明代美食學家黃正一《事物組珠》也有過說明：“禿禿麻食是面作小卷餅，煮熟人炒肉汁食。”

▲ 圖/douguo.com

麻食的做法並不複雜。揉好的麵糰，揪半個小指頭肚大小的麵疙瘩，在草帽沿兒上一搓，就能搓出一粒厚薄勻稱、圓形中空、表面帶花紋的麻食來，小小的可愛。搓的力度也要把握好，用力了會厚薄不一，力度輕了搓出來的就是個單純的麵疙瘩。

▲ 攝影/韓詩揚

搓好麻食後，入開水鍋煮熟，再一邊燴上肉丁、芹菜、胡蘿蔔等，調好佐料，一起舀到盛麻食的碗裡。熱騰騰的香氣就這樣直勾勾撲來，讓人猝不及防吸進鼻腔，喉嚨在頃刻間早已嚥下不少口水。吃麻食要用湯勺，將麻食、湯、配菜一同入嘴，麵食特有的嚼頭、莖菜的脆嫩、肉丁的濃郁，在嘴裡一起交匯奏響歡快的曲子。嘗過後才知道，上天入地，都難得吃到這樣樸實本真的美味了。

蕎麵節節、燕面糅糅丨吃在平涼，雜糧至上

▲ 蕎籽。圖/視覺中國

蕎麵是中國西北地區漢族的傳統麵食，甘肅隴南、隴東、隴西等地的特產。平涼種植著大量蕎麥，也是當地特色雜糧之一。蕎麵是以蕎麥麵粉加水，和成麵糰後壓平切制而成的麵條。其筋韌有度、挑起不斷、有清香氣，食用時可搭配不同的佐料，深受西北人民歡迎。蕎麵的做法種類也不少，有蕎麵餄餎、蕎麵節節、蕎麵煎餅、蕎麵碗坨等等。

▲ 農家制作蕎麵節節。圖/iqiyi.com

在甘肅平涼地區，當地人尤其喜歡吃漿水蕎麵節節。蕎麵白麵的混合硬麵團經過反覆揉麵起筋後，擀成稍厚的麵餅，用刀切成條狀，可寬可窄。其入鍋煮熟的漿水做湯，放入麻油炸好的韭菜、蒜苗、鹹菜。或將土豆丁、黃花菜、胡蘿蔔丁、木耳絲、豆腐丁、青菜丁與調料一起嗆入鍋中炒菜入湯，都是風味十足。夏日來吃，酸酸辣辣、消暑開胃；冬日一碗，暖肚又暖心。

▲ 燕麥豐收。圖/視覺中國

燕面糅糅是平涼當地一道深得人心的民間小吃，相傳起源自寧夏固原，後傳入甘肅平涼。燕面糅糅的主要原料是燕麥，又稱莜麥、油麥、玉麥，低糖分、高營養，是種非常健康的食物。平涼的莊浪縣由於地處關山腹地，氣候冷涼、生長期長，十分適宜種植燕麥。這裡出產的燕麥，澱粉含量高、品質也好。

▲ 農家制作燕面糅糅。圖/v.qq.com

▲ 圖/v.qq.com

製作燕面糅糅，先選用上好的燕麥熱水燙過後炒至六七分熟，再磨成細粉。用燕麥粉製作麵糰，再透過工具壓制成麵條，最後用旺火蒸熟即可。食用時，可涼拌，也可爆炒。涼拌講究“素”，不得有油脂等葷味，配上蔥蒜、鹽、紅辣子、花椒、米醋、茴香、胡蘿蔔等，色澤豐富鮮豔，口味鮮香酸辣。爆炒的做法也很簡單，將蒸好的燕面糅糅和根據口味搭配的輔料一起入鍋急火翻炒，做出來的燕面糅糅口感清脆、香而不膩。

涇川罐罐饃丨白饅頭的超高階進階版

▲ 攝影/韓詩揚

平涼涇川縣的特產罐罐蒸饃，又名“千層蒸饃”，是當地著名特產。乍一看，也許會有人說，這不就是個頭大點兒的饅頭嗎。人家可不是簡單的“白饅頭”，罐罐饃面白如雪、形如小罐，吃起來更是酥軟可口、柔精耐嚼。還有著康熙爺的“加持”！相傳清朝康熙年間，皇帝訪賢路過涇川，地方官員將民間蒸制的罐罐饃敬貢給皇帝品嚐。康熙吃了以後直說好，贊曰：“天下扶麥之買在涇川矣！” 還將罐罐饃定為了貢品，真可謂是光環在上、身價倍增。這之後，當地販面賣饃的人越來越多，罐罐饃的名聲也越來越盛。

▲ 攝影/韓詩揚

涇川罐罐饃始創於涇川縣的藍家山，選用當地優質精麵粉，先後經過磨面、和麵、發酵、揉制、醒面、二次揉制等共計21道工序，歷經36小時。奇妙的是，罐罐饃熱吃冷吃均可，風味各有不同。熱吃柔軟，冷吃照樣可口。之所以可以冷吃，也是由於原料和製作方法造就了它長期存放也可不黴不變味的特點。

鍋盔丨吃的是餅，還是“車軲轆”？

▲ 平涼靜寧的大鍋盔。攝影/韓詩揚

別說你沒見過這麼大的鍋盔。不大，那有什麼資格被稱作“鍋盔”！平涼大鍋盔歷史悠久，從鄰居陝西省傳入，在清朝同治年間就已負盛名。有著“隴上旱碼頭”之稱的平涼自古便是兵家必爭之地，而古代時由於常備軍少，當地人民大多平日為農、戰時為兵，上戰場時，每人帶個大餅做乾糧，能在路上吃很久。吃不飽的年代，這鍋盔就是飽腹的救命稻草。

▲ 平涼早市上的鍋盔。攝影/韓詩揚

平涼大鍋盔為圓形，個頭巨大、分量十足，以“幹、酥、白、香”著稱。其原料為麥面精粉，以壓稈和麵，採用的是“上烤下烙”的製作方法，不可謂不講究。這餅子個頭巨大、內酥外脆、乾硬耐嚼、味道醇厚，存放時間長、便於攜帶，是生活在黃土高原上的平涼人最喜愛的麵食之一。

酥饃丨金黃酥軟，我最閃亮

▲ 攝影/韓詩揚

走在平涼街頭，各種小吃攤販層出不窮，多看兩眼就把魂兒都勾了去。其中，有一種或圓形或橢圓形、呈金黃色的小餅子，總是明晃晃地闖入視線，讓人無法忽視。平涼人管這種小餅子統稱為“平涼酥饃”，是當地飲食中繁星般的存在。上至酒店餐廳、下至街邊小攤，無處不見其蹤影。平涼酥饃，是燒餅家族的一員，和北京燒餅、開封燒餅有不少的相似之處。具體什麼時間傳入平涼已無具體歷史考證。

▲ 圖/源自網路

平涼酥饃雖說很早之前是個“外來貨”，卻在不斷的發展中融入了不少當地人的風格特色，因此獨樹一幟，分為暗酥、明酥、扯酥這三大類。漢族的暗酥饃，表面不見酥，吃到嘴裡才有了酥的口感，分為甜鹹兩種口味。回族的明酥饃，表面油光閃亮，入口酥軟，口味也分為甜鹹不同。這兩種酥餅都以包酥方法制作。扯酥饃則採用扯酥的方法，外表金黃燦燦、內裡酥脆噴香。厲害的師傅，可以做出牛舌、麻鞋底、方塊等不同的酥饃樣式。不管哪一種，吃了都是回味悠長。

釀皮丨赤裸裸的舌尖誘惑

▲ 圖/匯圖網

夏令時節，哪個平涼人能少得了釀皮的陪伴？

隨意走到街頭巷尾，處處可見釀皮的攤販和小店。玻璃那頭是泛著金黃油光的釀皮在敞口盤子裡靜靜躺著，旁邊放著辣椒油、芝麻醬、香醋、蒜泥、香菜等各式調料。玻璃這頭，是我擦了又擦的口水。

▲ 平涼的早市，有不少賣涼皮的攤位。圖/韓詩揚

不僅是街邊攤，連高檔酒店餐廳也是少不了釀皮這個名小吃的存在。逛在平涼的早市裡，還見到許多攤主將釀皮與調料處理好分裝一起售賣，回家一拌就行，方便又實惠。

▲ 圖/dianping.com

平涼的釀皮子，也叫涼皮，酸辣適口、爽嘴開胃、綿軟潤滑，是當地人都好的那一口兒。釀皮的製作方法並不算難，將小麥麵粉調和洗漿，去掉多餘水分，加入食用鹼後呈糊狀，在放進籠中蒸熟，一張張圓薄的釀皮便做好了，帶著白裡透黃的淡淡顏色。將釀皮抹一層熟油，晾涼後切成細條，加鹽、醋、醬油、辣椒油、芥末等佐料，拌好就放開了吃吧！

有了調料錦上添花的釀皮，色澤愈發晶瑩透亮，半透明如玉一般。挑起幾根顫悠悠地迅速吸入嘴裡，釀皮柔韌可口，裹挾著調料的酸辣和醇厚滋味，帶著小麥特有的原香。食物帶來的愉悅感，什麼事能比得了？油漉漉的嘴唇就是最好的見證。 也別管自己吃相如何，只要味蕾過癮了就行。

中國作為一個小麥種植大國，可以說好吃的麵條真的是非常的多，特別是中國的北方地區的麵條特別的多，像山西的刀削麵、剔尖兒、運城扯麵、蕎麥麵、莜麥面、紇烙面、貓耳朵、太原的拉麵等都是特別好吃的麵條，也是山西本土比較有名的美食。

同樣地處中國北方的陝西和河南也都是麵條大省，像陝西的油潑面、biangbiang面、岐山臊子面和油潑面、褲帶面等都是陝西名吃，還有河南的燴麵、餄烙面、南陽板面、窩子面等都是挺好吃的麵條，也都是名氣挺大的。

其實南方也是有好吃的麵條，像重慶小面、成都的拌麵、廣東的雲吞麵、安徽的板面、還有阜陽的格拉條、蘭州拉麵、蘭州牛肉拉麵等也都是挺好吃的，還有許昌襄縣的燜面也是挺好吃的燜麵條，有機會的話都可以嚐嚐。