準備食材：

清理雞的內臟，整隻老雞清洗乾淨，瀝乾水分，再將老雞切塊備用；溫水泡發乾滑子菇和幹木耳；芋頭去皮後切成方塊或厚片，蔥、姜、蒜洗乾淨後，切好備用。

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翻炒雞塊：

開中火後鍋坐火上，鍋內倒入適量油，油燒熱後倒入切好的雞塊，開大火，翻炒5分鐘左右。

先放入豆瓣醬，再放入切好的姜、蒜，最後放入沖洗過的八角、桂皮、花椒，用鍋鏟將調料攪散開。

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燜煮雞肉：

放入調料後在翻炒2-3分鐘後，加入半鍋涼水，蓋上鍋蓋燜煮雞肉，湯煮開後，將大火調成中火。

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放鹽：

中火燜煮20分鐘左右，揭開鍋蓋放入2勺食鹽，用鍋鏟將鹽花攪拌均勻，蓋上鍋蓋繼續燜煮10分鐘。

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放芋頭：

再次揭蓋，放入事先切好的芋頭，蓋上鍋蓋後，將火力調大，待湯煮開後再調成中火，繼續燜煮20-30分鐘，這時已經有陣陣雞湯香味了。

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放入滑子菇：

最後放入泡發並清洗乾淨的滑子菇，增加火鍋雞的香味，燜煮10-15分鐘後，就可以關火出鍋啦！

將整鍋雞盛入火鍋中，放入切好的青蒜苗，邊吃邊燉，旁邊備上洗好的黑木耳，想吃的時候再下，要是人多的話，還可以備上凍豆腐和土豆片等配菜