1、油溫加熱放入麻椒、蔥薑蒜炒出香味，加一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放一勺辣椒麵，來點味極鮮，加入開水。

2、燒開水加入焯水的豆腐，放入生蠔肉，料酒去腥，兩勺鹽。

3、開鍋加入水澱粉勾芡收汁，出鍋撒上香菜。

很高興回答這個問題：生蠔取材也越來越方便，網上和市場上都有售賣，更有許多剝好的生蠔肉，一袋袋的，很方便，價格雖然不便宜，但它營養豐富，肥美嫩滑，味道鮮美，食用方法多樣，可蒸煎炒烤煮湯火鍋等，擁有“水中牛奶"之稱，所以還是受到越來越多人的喜歡，這個春節，還是很鮮美上檔次的好菜，做起來也不復雜，簡單上手快。這裡說一下兩種它的吃法，希望大家喜歡。

挑選帶殼生蠔，選那種表面粗糙而又鼓起的，生蠔肉要看肉是否有彈性，顏色要鮮亮，富有光澤的。

（1）先說一個最簡單的做法“香炒生蠔”：把生蠔肉清洗乾淨放入碗中，用料酒和薑片澱粉水泡二十分鐘，鍋裡燒水，水不要開，剛開始冒泡，把泡好後洗乾淨的生蠔放入氽水，稍微一收緊，水呈白色，翻幾下，然後取出控水或用紙巾吸水。鍋裡燒油，爆香蔥後放入蠔肉，翻炒幾下，加入生抽，一點蠔油，料酒，翻炒均勻即可出鍋裝盤，非常簡單。

（2）再來說一個最過癮的吃法（舌尖上中國中的潮汕小吃），蠔仔煎的做法：還是洗乾淨的蠔肉放入碗中，用料酒薑片澱粉水泡二十分鐘，再次沖洗乾淨，鍋裡燒水，水不要開，剛開始冒泡，把洗幹掙的蠔肉放入氽水，稍微緊一下，看水呈白色，翻一下，立刻取出控水或用廚房紙吸水備用。 取碗放入紅薯粉（250克蠔肉，100克粉，紅薯粉讓成品更有彈性和韌度，保留了蠔肉的水分和鮮味，成品膨鬆有彈性，其它普通澱粉會有些硬不軟松）加水調成漿，放入魚露，鹽胡椒粉調味，然後放入生蠔，小蔥末，在青島的時候還喜歡加入菠菜碎，攪拌一下，起鍋燒油，油溫不要太高，倒入蠔肉漿，小火慢煎，剛放入不要急著翻動，藉助筷子從底邊挑挑，等到凝固五成熟時，把事先打好的兩個雞蛋，均勻地倒在蠔肉上，用筷子修修邊，蛋液凝固形狀就好看了，這時晃動鍋，讓蠔肉均勻受熱，蛋液稍一凝固，顛鍋翻至另一面煎，煎至兩面金黃，取出改刀成小塊裝盤即可。 最後調蘸汁（酸辣汁：小米椒切末姜切末香菜切末放入碗中，加生抽香醋香油味精辣椒油攪拌均勻。魚露汁：魚露加一點涼白開攪拌均勻），非常鮮美的蠔仔煎就做好了，趕快試試吧。希望大家喜歡。

清洗生蠔肉的時候，先放少量水加幾滴生油拌勻更容易洗淨(清洗貝類都適用)，先放少許瘦肉煮湯，瘦肉熟了再放入生蠔肉、絲瓜(或生菜)，出鍋前放點蔥花。鮮美的生蠔湯就做好了。

炸生蠔外酥裡嫩的做法材料：

生蠔200g

麵粉20g

做液體面糊材料：

a.麵粉50g

b. 雞蛋一個

c.牛奶50ml

麵包糠 50g

油

1.把生蠔洗淨，控幹水份。 2.拿一個乾淨的盆，把麵粉、雞蛋、牛奶放入攪拌均勻，調好麵糊備用。

3.生蠔放入麵粉裡，兩面均勻沾上面粉，在放入麵糊中，在用筷子取出放入麵包糠均勻沾上。 4.鍋裡髮油大概5釐米深的油量，加熱至大概170度油溫，放入沾好麵包糠的生蠔炸，炸至酥脆，大概4分鐘的取出控油裝盤。外酥內嫩的炸生蠔就完成了。

親 純正生蠔生吃，搭配辣根，味道真的是特別特別好！但是建議選進口生蠔，國內捕撈的怕有寄生蟲。

生蠔沾辣根入口甜鮮，沒有腥味兒，小夥伴們可以試一試！

辣根做法：海鮮醬油，兌辣根！簡單粗暴 哈哈！

如果不愛生吃，看大家介紹了很多菜，我就推薦一款湯吧！

蘿蔔絲海蠣子湯（我們這習慣做菜的叫海蠣子哈，生吃的是生蠔）

備料：青蘿蔔、海蠣子、香菜

做法：

1、海蠣子適量，清水洗淨，大個的切1-2刀，備用。

2、青蘿蔔洗淨，擷取約10公分即可，切細絲，香菜洗淨切小段、備用。

3、鍋內注水（能喝一大碗，就加入一碗半的水），加入雞精，水煮開，然後下入蘿蔔絲，小火燉約5分鐘，待到蘿蔔絲變軟，加入海蠣子，再燉幾分鐘分鐘，待湯色呈淺乳白色最好。加入鹽、香菜，出鍋！

我做這個湯都不放油，就用海蠣子的鮮味燉湯，特別特別的鮮。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

用料：生蠔肉、蔥、料酒、鹽、姜、香菜、味極鮮醬油、食用油。

一、生蠔肉沖洗乾淨。

二、蠔肉用少許料酒和及薑絲醃製一會。

三、鍋中加水，水開後將生蠔倒入鍋中，三十秒左右，撈出控水備用。

四、備好蔥白絲、薑絲及香菜段。

五、盤底鋪上薑絲及蔥絲，焯好水的蠔肉碼上面，再撒上蔥薑絲，淋上味極鮮醬油。

六、鍋中放油，燒至冒煙，將油澆在蠔肉上，加入香菜段即可。

現在生蠔養殖的人越來越多，生蠔也比以前購買起來更加方便，市場上販賣的生蠔肉價格便宜，有方便烹調。生蠔肉營養豐富，味道鮮美，食用的方法也有很多種，以下是製作方法。

蠔仔煎

原料：生蠔肉、雞蛋、紅薯粉、白胡椒粉、蒜苗、小米椒、魚露

生蠔肉加一勺澱粉或者麵粉攪拌均勻，抓揉幾分鐘，在放入清水漂洗，要洗乾淨裡面可能會有生蠔殼的渣渣，以免影響成品的口感。

洗乾淨的蠔肉的用篩網瀝乾水分。

打3個雞蛋，放入一小勺白胡椒粉，在篩入紅薯粉，攪拌均勻，麵糊要稍微稀一點，用筷子挑起來成直線掉落的狀態，不要太乾。

在麵糊中放入生蠔、蒜苗段、小米椒圈攪拌均勻（配菜根據個人口味來調配，可以放入香菜、蔥花等不喜歡辣椒可以不放）

熱鍋入豬油（植物油也可以），發入一勺生蠔糊糊，將糊糊推平，推成一個餅狀，小火慢煎，煎至金黃，在翻另一面煎熟，即可出鍋。

配佐魚露食用，也可搭配醬油、辣醬食用。

紫菜生蠔湯

原料：水、紫菜、姜、生蠔肉、鹽、胡椒粉、食用油

生蠔肉洗淨，紫菜撕碎泡水，姜切絲。

鍋中放水和薑絲煮開，在放入鹽和紫菜和生蠔肉煮開。

在放入胡椒粉和適量的食用油，即可出鍋。

除了以上做法還可以蒸生蠔肉、碳烤生蠔肉、酥炸生蠔等，做法太多，因為時間有限就不舉例說明。

生蠔一般夏季出現在大排檔比較多，常見的做法無非蒜蓉烤生蠔、蒜蓉粉絲蒸生蠔等做法，這兩種做法一般都是帶殼一起烹製的。生蠔殼可以裝著蠔肉經過烹製滲出的湯汁，保留生蠔鮮美的味道。

帶殼的生蠔一般是論個賣的，也有地方會把蠔殼去掉，只賣生蠔肉。那麼，去殼剝好的生蠔肉只賣做才好吃呢？阿騫今天介紹一種福建、臺灣以及廣東潮汕地區的一種小吃----蠔烙（蚵仔煎）。

蠔烙和蚵仔煎大致是同一種東西，只是因為地域的不同叫法不同而已，做法上也稍稍有一點差異，但流傳範圍都屬於閩南語系。阿騫的妻子是潮汕人，十分喜歡吃蠔烙，接下來就講講蠔烙的做法。

【原料】

蠔肉150g 水100g 紅薯粉90g 鹽3g 豬油適量 蔥花20g 魚露5g

胡椒粉1g 芫荽2根 鴨蛋2個

【做法】

1、蠔肉清洗乾淨、蔥切花、芫荽洗淨備用。

2、紅薯粉加水調成糊狀。

3、加入蠔肉、鹽、蔥花、胡椒粉拌勻。

4、平底鍋燒熱，下入豬油，豬油融化後均勻地抹在鍋上的時候，倒入調好的漿。

5、鴨蛋打散，均勻的鋪在上面，小火慢慢煎，防止糊鍋。

6、定型之後，翻面，兩面都定型即可裝盤。

7、出鍋之後，撒上芫荽，蘸著魚露吃就可以了~！

【小貼士】

1、生蠔要多洗幾次才能去除掉其中的腥味，在調味的時候生蠔最好瀝乾水分，如果還是覺得太腥，可以少加一點料酒。

2、選擇小一點的生蠔，容易熟，也能保持外表好看，不容易破。

3、選擇鴨蛋會比較香，當然也可以用雞蛋來代替。

4、可以少加一點辣椒醬，也可以調味的時候加一點魚露。

5、比較傳統的做法就是用紅薯粉和豬油，普通油也可以代替。

6、裝盤的時候有蛋液的一面朝上，會比較好看。

食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統，廚無止境，精益求精

@Famer許

蒜蓉烤生蠔

材料：生蠔6只，青椒1只，紅椒1只，蒜頭2瓣，鹽、生抽、香油各適量。

做法：

1、生蠔放在清水下，用小刷子將外殼表面的泥沙刷洗乾淨，用工具把生蠔撬開，將生蠔肉留在一半的外殼上。

2、蒜頭、青椒、紅椒洗淨，剁成碎末，加入鹽、生抽、香油攪拌均勻，製成蒜蓉辣椒汁。

3、將撬開的生蠔擺放在烤盤上，分別淋上蒜蓉辣椒汁，放入烤箱中，以200攝氏度烤制10分鐘即可。

粉絲蒸生蠔

材料：生蠔8只，粉絲50克，蔥1棵，生薑1小塊，上湯1/2碗，鹽、生抽、麻油、白胡椒粉、生粉、食用油各適量。

做法：

1、用工具把生蠔撬開，取肉洗淨；粉絲用水浸泡10分鐘，瀝乾水分待用；蔥洗淨後切成蔥花；生薑去皮洗淨，切成薄片。

2、鍋置火上，加入適量的清水，放入生薑片，待水燒開後，將生蠔下鍋灼水30秒，撈起瀝乾水分待用。

3、將瀝乾水分的生蠔，用鹽、生抽、白胡椒粉、生粉攪拌均勻。

4、將粉絲鋪放在碟子上，並淋上上湯，然後將生蠔擺放在粉絲上。

5、鍋中燒水，水燒開後將碟子放入鍋中，蓋上蓋子，隔水蒸煮2分鐘。

6、蒸好後取出，撒上蔥花，淋上熱油即可。

胡椒生蠔湯

【所需食材】

生蠔肉

【所需輔料】

香蔥、大蒜、醬油、食用油、耗油、料酒

【製作步驟】

第一步：將生蠔肉去除雜質清洗乾淨備用。

第二步：起鍋燒水，將洗淨的生蠔肉放進水中，加入少許料酒，焯水後撈出瀝乾水分。

第三步：香蔥切段、蒜切片。起鍋燒油，油溫五成熱，放入蒜片和有蔥白部分的香蔥，煸炒出香味。

第四步：將生蠔肉倒入鍋中，開大火翻炒（火一定要猛），沿鍋邊烹入料酒，放入醬油和耗油，繼續翻炒。

第五步：待生蠔即將炒好時用鹽調味，而後放入香蔥葉，翻炒30秒，即可出鍋裝盆。

技術問答

一、生蠔肉怎麼做好吃？

答：生蠔肉有多種吃法，你認為最適合你口味的才是最好吃的，但我認為無論製作什麼口味的生蠔，好吃的前提是新鮮，你用冷凍的生蠔肉和新鮮的剛剝出來的生蠔肉對比，口感肯定顯而易見。另外要製作出好吃的生蠔肉，在炒制前焯水時，要儘量把腥味給去除掉，可以放料酒、白酒或者胡椒，大家選一種即可。

二、炒制生蠔肉時怎麼防止出水？

答：大家都知道生蠔屬於貝類，這種海產品在製作時會流出大量的汁水，影響菜品的口感，那麼怎麼防止炒制過程中析出大量水分呢？其實很簡單，那就是焯水，焯水時生蠔肉可以析出本身的水分，這樣再炒時就沒有那麼多水了，另外還有就是炒制時要急火快炒。

【名詞解釋】

爆炒：爆炒是烹飪食物時的一種炒制方式，高油溫、猛火、快炒，將所需加工的食物炒熟。

總結

生蠔的肉質細嫩，用來爆炒是在合適不過了，相對煮來說，炒制的話用的時間短，可以防止生蠔本身的鮮味失散，另外生蠔含有多種營養物質，並且有一定食療作用，吃生蠔的季節以夏秋季最好，這時的生蠔肉質最為肥美。說了這麼多生蠔的優點，你學會怎麼製作好吃的生蠔肉了嗎？你也試試吧。