自制的滷雞爪、私房拌飯牛肉醬辣椒醬、純手工曲奇、農家自養土雞、不大農藥水果……只要一刷微信朋友圈，就能看到各種各樣的純手工食品，而這種號稱純手工、無新增的食品越來越受追捧，雖然小貴，但安全放心。因為有“私房、手作”這些光環附體，讓平凡食物有了不凡出身。

極端點的還會覺得商家都是無良的，為了謀取利潤，偷工減料，新增劑橫行。朋友推薦的才是安全靠譜。

但你有沒有想過，“自家生產”、“純手工”這些詞，換個說法就是無經營證、無衛生證、無標準無監督的“小作坊”？

也許你會說，農家或個人賣家都是口碑產品，是良心產品，他們致力於做出乾淨衛生、客戶好評的產品。但他們畢竟沒有規模化的流水生產線，細菌、黴菌、寄生蟲可是不認良心的。稍有不慎，它們就會趁虛而入，興風作浪。所以有良心不代表就沒有疏忽，有良心不代表就有成套的體系化原則。

如果光有良心就夠了，還要食品儲藏加工技術和安全管理幹什麼呢？

你信得過朋友，但你朋友認識賣家嗎?去當地看過他們的生產環境嗎?確認過他們的原料進貨渠道和原料品質嗎?知道他們身體健康嗎？製作過程講衛生嗎？營養成分表有嗎？包裝材料環保嗎？保質期多久才合理？

誠然，現在因為競爭激烈，商家一方面要博取消費者的注意力，一方面要降低成本空間，食品數量多了、批次多了，監管再嚴格也難免有漏洞，但是，我還是願意相信大部分廠家都是正規的，是真心想把實業做好的，與這些正規的廠家比起來，難道不受監管、無標準的個體戶產品更安全更令人放心?

食品工業化要考慮的內容遠遠要比在廚房做菜多得多，畢竟，烹飪一斤肉跟烹飪一噸肉，可不是簡簡單單的增加等量時間的數學問題。

朋友圈興起的賣手工食品，我覺得是不安全的，沒有生產日期，沒有原料說明，沒有營業執照，可以就是三無產品，全是靠吹，說難聽的就是斬熟，讓你買了之後覺得不好礙於情面還不好維權。而且每個人對衛生不一樣，有的人認為食品必須做到操作檯一塵不染，工作時帶著頭套，原料一定要大品牌，有機天然等的食品才能稱為安全。而有的人做食品，披散著頭髮，操作檯很久才擦一次，從不做冷熟分割槽等，認為只要吃的不拉肚子就是衛生。朋友圈對賣手工食品的人沒有一個入行準則，什麼人都可以入行，如果是一些為衛生完全 是低要求的人入行，那食品安全還可想而知。

這個問題我算是比較有發言權，我自己就是做了一個私房烘焙，我在一家五星級酒店做了好多年西點 ，也在學校做了幾年西點老師外聘，我為什麼做私房烘焙？原因如下:

1）因為帶孩子，家裡需要一個人照夠孩子，沒辦法出去工作，在家的同時也希望自己有點事情做做。

2）剛開始在家的時候，我也出去外面買過甜品，他們豬油都捨不得用，那個時候豬油可沒有現在貴，那麼他們用什麼油呢？廉價人造黃油，看到這裡，為了吃上健康的甜品，我就下決心自己做了，所以就開始買裝置、原材料。剛開始的時候也是打算做點自己吃吃，做了在朋友圈分享一下，後來好多朋友就說讓我做點賣賣，我想著這樣挺好的，既可以讓自己有事情做，又可以兼夠家庭，所以就開始做了。

3）我為了自己和我的客戶吃上健康的甜品，我只做零新增的食品，用的是進口動物奶油、動物黃油,價格卻比酒店便宜得多了，因為沒有房租等多方面的壓力，我只需要用心去做自己的產品，在外面開店，估計很少能這樣做的。

我個人認為，開私房的人大部分是對自己有要求的人，我的服務宗旨就是你敢相信我，我就敢讓你吃到健康的甜品。我做的甜品和大家分享一下。

我本人就是純手工食品裡面的一員，別人怎樣我不做評價，我就說說我自己。

原先我只是做來給自己家人吃，沒想著賣，因為我一個人帶著兩個孩子，著實很難擠出時間，所以我都只是不定時的做一些送給親戚朋友吃，還有一個原因就是，成本真的很高，高到賣多少我都覺得虧本，再加上這些蛋黃酥，榴蓮酥工序特別多，做起來真的很累人，今年榴蓮又那麼貴，做一次我整個肩膀都是痛的，嘿嘿