食材
主料：客家滷水豆腐或者是客家石膏豆腐（石膏豆腐滑嫩不易塞肉，熟練才能釀好），大小有講究，去市場問要客家豆腐，一般都會知道，約500克即可。
餡料：豬肉/魚肉/雞肉均可，約200克；幹香菇5個。
調料：鹽、胡椒粉、醬油、香菜
製作步驟
1.把肉、香菇剁餡料，加入適量的鹽、醬油、胡椒粉調和。
2.把豆腐對半切開。
3.用筷子直接在將肉掐進豆腐裡。
4.把餡料塞入豆腐中。這個地方更容易把豆腐搞爛，抓豆腐的手勢要注意，很難言傳。
5.豆腐一一釀在碟中好後，準備煎豆腐。油鍋要熱、油要多，直接把整碟豆腐順著倒入鍋中。撒入適量的鹽，用微火煎。
6.豆腐小火煎至一面金黃，把豆腐鏟入砂鍋中，加入高湯、適量胡椒粉，如果有紅曲也可以加入少量，微火燉。
7.心急吃不了熱豆腐，稍長時間微火燉，嚐嚐豆腐裡面熱了，即可加入香菜即可起鍋食用。
注：
1.如果沒有砂鍋，可以直接用煎豆腐的鍋燉，但是加入湯後必須把豆腐都鏟鬆動，否則容易焦。 食材準備
主料：豆腐(南)(1000克) 豬肉(肥瘦)(400克)
輔料：香菇（鮮）(100克)
調料：味精(5克) 大蔥(20克) 鹽(10克) 豬油（煉製）(40克) 胡椒粉(3克) 醬油(10克) 澱粉(蠶豆)(20克) 香油(15克)
1. 豆腐用筷子攪成泥，加鹽攪勻，用淨粗眼白布濾去水分；
2. 豬肉剁成泥；
3. 蔥去根鬚洗淨，切成碎末；
4. 香菇去蒂，洗淨，擠幹水分，剁成泥；
5. 將豬肉泥加香菇泥、蔥末、澱粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡；
6. 取豆腐泥10 克放在手心上，再取餡7.5 克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好；
7. 鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將豆腐丸子逐個放入鍋中煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面；
8. 另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的丸子倒入煮5 分鐘，至湯汁略幹，出鍋；
9. 丸子排於碗內，倒入原汁，上屜用猛火蒸5 分鐘，取出合在盤內；
10. 將蒸丸子的湯汁潷入鍋內，加水澱粉勾兌，澆在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。 食材準備
主料：板豆腐,瘦肉,魚肉,蝦米,鹹魚肉,白菜
輔料：蔥,姜
調料：麻油,胡椒粉等
1、瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，鹹魚切幼，蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調味料攪至起膠待用；
2、 白菜摘好洗淨，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起；
3、 豆腐沖洗滴乾，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起；
4、燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香薑片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮，滾即可原煲上桌。 主料：豆腐、豬肉
輔料：雞蛋(白皮)、姜、蔥
調料：生抽、料酒、白糖
做法：
1.準備好材料
2.豆腐切成1釐米厚的塊狀。
3.雞蛋打散。
4.豬肉剁成泥，加生薑，料油，生粉，生抽、鹽拌勻入味。
5.拿一塊切好的豆腐塊一面抹上一層醃好的肉泥。
6.再拿一塊豆腐蓋上肉泥面。
7.合好蓋的豆腐在雞蛋液裡打個滾。然後接著弄下一塊。
8.鍋燒熱倒油，少量就好。
9.依次放入釀好的豆腐塊。
10.小火慢慢煎到兩面金黃。
11.調入少少的生抽，雞粉，鹽，清水稍燜一分鐘。
12.最後撒上切好的蔥花就可以出鍋了。
13.可以開吃啦。 難度：一般
時間：30分鐘
價格：10元
分量：2人份
口味：鮮香
原料：
①豬肉糜……200克
②客家豆腐……400克
④青菜……一顆（裝飾用）
調料：
生抽……15毫升
蠔油……10克
鹽、雞精、水……適量
薑末……適量
1、將香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽與鹽調味。
2、客家豆腐切成三角塊（切麻將塊也可以）。
3、用小勺在中間挖出一個洞。
4、將調味好的肉糜嵌入其中。
5 、平底鍋中抹少量的油，將豆腐塊放入鍋中煎。
6、其他幾面剪成焦黃後，再翻面到有肉餡的一面略煎。
7 、 煎豆腐的同時製作裝飾用的青菜花。用剪刀剪下青菜的根部。
8、 將青菜花放入煮開的鹽水中氽燙熟。
9、 豆腐煎好後盛出待用。將調料汁放入鍋中煮沸，澆在煎好的豆腐上即可。
【小貼士】
*豆腐不可選擇太老或者太嫩的。（文中有詳解）
*豆腐中的洞不要挖的太大，否則容易撐破豆腐。
*先煎豆腐底部，以免肉餡掉出豆腐中。
*若避諱豆腐的腥味，可將整塊豆腐在未切前用放在沸水中氽燙半分鐘再用。
食材
主料：客家滷水豆腐或者是客家石膏豆腐（石膏豆腐滑嫩不易塞肉，熟練才能釀好），大小有講究，去市場問要客家豆腐，一般都會知道，約500克即可。
餡料：豬肉/魚肉/雞肉均可，約200克；幹香菇5個。
調料：鹽、胡椒粉、醬油、香菜
製作步驟
1.把肉、香菇剁餡料，加入適量的鹽、醬油、胡椒粉調和。
2.把豆腐對半切開。
3.用筷子直接在將肉掐進豆腐裡。
4.把餡料塞入豆腐中。這個地方更容易把豆腐搞爛，抓豆腐的手勢要注意，很難言傳。
5.豆腐一一釀在碟中好後，準備煎豆腐。油鍋要熱、油要多，直接把整碟豆腐順著倒入鍋中。撒入適量的鹽，用微火煎。
6.豆腐小火煎至一面金黃，把豆腐鏟入砂鍋中，加入高湯、適量胡椒粉，如果有紅曲也可以加入少量，微火燉。
7.心急吃不了熱豆腐，稍長時間微火燉，嚐嚐豆腐裡面熱了，即可加入香菜即可起鍋食用。
注：
1.如果沒有砂鍋，可以直接用煎豆腐的鍋燉，但是加入湯後必須把豆腐都鏟鬆動，否則容易焦。 食材準備
主料：豆腐(南)(1000克) 豬肉(肥瘦)(400克)
輔料：香菇（鮮）(100克)
調料：味精(5克) 大蔥(20克) 鹽(10克) 豬油（煉製）(40克) 胡椒粉(3克) 醬油(10克) 澱粉(蠶豆)(20克) 香油(15克)
製作步驟
1. 豆腐用筷子攪成泥，加鹽攪勻，用淨粗眼白布濾去水分；
2. 豬肉剁成泥；
3. 蔥去根鬚洗淨，切成碎末；
4. 香菇去蒂，洗淨，擠幹水分，剁成泥；
5. 將豬肉泥加香菇泥、蔥末、澱粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡；
6. 取豆腐泥10 克放在手心上，再取餡7.5 克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好；
7. 鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將豆腐丸子逐個放入鍋中煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面；
8. 另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的丸子倒入煮5 分鐘，至湯汁略幹，出鍋；
9. 丸子排於碗內，倒入原汁，上屜用猛火蒸5 分鐘，取出合在盤內；
10. 將蒸丸子的湯汁潷入鍋內，加水澱粉勾兌，澆在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。 食材準備
主料：板豆腐,瘦肉,魚肉,蝦米,鹹魚肉,白菜
輔料：蔥,姜
調料：麻油,胡椒粉等
製作步驟
1、瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，鹹魚切幼，蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調味料攪至起膠待用；
2、 白菜摘好洗淨，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起；
3、 豆腐沖洗滴乾，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起；
4、燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香薑片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮，滾即可原煲上桌。 主料：豆腐、豬肉
輔料：雞蛋(白皮)、姜、蔥
調料：生抽、料酒、白糖
做法：
1.準備好材料
2.豆腐切成1釐米厚的塊狀。
3.雞蛋打散。
4.豬肉剁成泥，加生薑，料油，生粉，生抽、鹽拌勻入味。
5.拿一塊切好的豆腐塊一面抹上一層醃好的肉泥。
6.再拿一塊豆腐蓋上肉泥面。
7.合好蓋的豆腐在雞蛋液裡打個滾。然後接著弄下一塊。
8.鍋燒熱倒油，少量就好。
9.依次放入釀好的豆腐塊。
10.小火慢慢煎到兩面金黃。
11.調入少少的生抽，雞粉，鹽，清水稍燜一分鐘。
12.最後撒上切好的蔥花就可以出鍋了。
13.可以開吃啦。 難度：一般
時間：30分鐘
價格：10元
分量：2人份
口味：鮮香
原料：
①豬肉糜……200克
②客家豆腐……400克
④青菜……一顆（裝飾用）
調料：
生抽……15毫升
蠔油……10克
鹽、雞精、水……適量
薑末……適量
做法：
1、將香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽與鹽調味。
2、客家豆腐切成三角塊（切麻將塊也可以）。
3、用小勺在中間挖出一個洞。
4、將調味好的肉糜嵌入其中。
5 、平底鍋中抹少量的油，將豆腐塊放入鍋中煎。
6、其他幾面剪成焦黃後，再翻面到有肉餡的一面略煎。
7 、 煎豆腐的同時製作裝飾用的青菜花。用剪刀剪下青菜的根部。
8、 將青菜花放入煮開的鹽水中氽燙熟。
9、 豆腐煎好後盛出待用。將調料汁放入鍋中煮沸，澆在煎好的豆腐上即可。
【小貼士】
*豆腐不可選擇太老或者太嫩的。（文中有詳解）
*豆腐中的洞不要挖的太大，否則容易撐破豆腐。
*先煎豆腐底部，以免肉餡掉出豆腐中。
*若避諱豆腐的腥味，可將整塊豆腐在未切前用放在沸水中氽燙半分鐘再用。