因為刀具長時間使用各種蔬菜水果食物都經過他的洗禮 刀具已經變得越來越入味 切菜的工具長時間不用偶爾用一下 所以食物的營養一下子木有了

首先插菜板差出來的菜，例如土豆絲，1是薄厚不一樣，就會影響口感，切出來的四邊見方，用刀切出來的光滑細膩，希望可以幫到你

因為切的菜不是那麼均勻，吃起來口感更豐富，用擦絲刀擦的菜雖然很整齊，但是口感不好，而且表面比較粗糙。

以前想買一個，後來一直沒買，那樣切出來的菜是沒有靈魂的，還是手切的好吃，而且刀功也是做菜的一部分。

即使都是炒土豆絲，也有不一樣的做法，要切不同的粗細，工具再好還是不去人手工掌握的好啊！

擦出來的菜，水分損失較大，吃起來粗糙，而且營養損失大。另外刀切出來的菜，不論什麼樣，心裡有一種成就感，吃起來感覺更好。

1插過的食材比刀切過的要粗糙，

2刀切過的食材比插出來的營養保留的更好些。

3.切出來的食材比插出來的成菜更美觀

擦出來的土豆絲和切出來的土豆絲差別還是很大的區別

第一看相上的不同，擦出來的土豆絲橫截面不是正方形因為擦子略帶弧度，而刀工好的師傅切出來的土豆絲有稜有角，更具觀賞性。

第二，食材的損失不同，用模具擦土豆絲的時候，土豆會受到強力的擠壓很多營養成分會流失，而刀切流失量會相對降低，從而更多地保留了土豆的營養。

第三，口感不同。手切的土豆絲切面光滑，吃起來清脆爽口，而擦出來的土豆絲切面不平整，營養和水份的流失則使得土豆絲沒有了應有的口感和看相

所以想要更完美就得下功夫，美食也不例外，是技術也更是藝術！

擦出來的菜表面纖維毛刺多，烹調時外邊快速熟了，正常炒制時間等裡邊也熟時，外邊已經綿了，口感差了，尤其土豆絲最明顯。泡的時間長一點有所改善，但到不了刀切的水平。

因為很多蔬菜的汁液會留在擦菜板上，破壞了蔬菜的口感，而且有的擦菜板會破壞蔬菜的口感，就比如土豆絲用刀切和用擦菜板做出來的口感確實不太一樣，用刀切的土豆絲口感會好一些。

原因:

1.食材切面用插菜板分割出來粗糙，沒有用刀切的食材截面平整光滑影響口感。

2.用插菜板分割食材切面大營養組織損失大於用刀切的，流失了很多食材汁液，故風味欠佳。

3.用插菜板分割的食材，食材加工時容易掉落殘渣，致使成菜菜品感官欠佳。

1.食材切面用插菜板分割出來粗糙，沒有用刀切的食材截面平整光滑影響口感。

2.用插菜板分割食材切面大營養組織損失大於用刀切的，流失了很多食材汁液，故風味欠佳。

3.用插菜板分割的食材，食材加工時容易掉落殘渣，致使成菜菜品感官欠佳。

首先我們不說那些專業的了，其實切菜的過程也是一種享受，菜做好了和家人品嚐的時候，有人誇一誇自己的刀工是不是也很美呢？有時候吃飯吃的也是一種心情。

就拿土豆絲來說，切的肯定粗細有別，但在炒制時，時間和火候是一樣的，當你認為熟了時，那些較細的絲早已過熟，形成軟糯濃香的醬汁，分散在菜裡，稍細點的，也會因過熟而口感柔滑，這些成分，使切成的土豆絲炒出來就口感很好吃，而擦的就沒有這些特點。

用舊款式的擦菜板擦出來的土豆絲表面比較粗糙光澤比刀切的差，炒出來的顏色沒有刀切的亮，而食物美味與否，色香味都起到一定的作用，這可能就是你覺得沒有刀切的好吃的原因。不過現在有一些專門用來擦土豆絲的擦菜板擦出來也很漂亮，這隻代表了我個人小小的見解，不過也希望可以對你有幫助