原料：扁魚一條、酒、醬油、醋、糖、鹽、蔥 　　做法：

1.將魚洗剝乾淨； 　　

2.放入鍋中，倒入適量的水，將魚淹沒就可以了，然後蓋上鍋蓋，旺火燒，直至魚眼變白； 　　

3.將魚放在盤中； 　　

4.將鍋洗淨，放入半兩酒，半兩醬油，醋一勺，糖一勺，鹽半勺，燒沸，倒到魚四周； 　　

5.將蔥切細，撒在魚背上； 　　

6.在鍋內倒入油，燒到冒煙，將油倒到魚上。

蔥油鯿魚。

材料：鯿魚1條，紅椒1個，青尖椒1個，蔥、姜、蒜適量，基本調料若干

做法

1、魚去鱗洗淨。切下魚頭，從切口處掏出魚內臟，注意肚子內膜一併清除。從背部與魚身成90度下刀，切成薄片，魚腹部不要切斷。魚越大骨頭越大難度也越大，所以不要選太大的鯿魚。

2、切好的魚照開屏孔雀的造型擺盤，將魚頭擺在中間。撒上適量鹽、黃酒和薑末，稍醃。

3、蒸鍋內水燒開。魚入鍋蒸十分鐘左右至熟。取出後可以先淋上一些蒸魚豉露。

4、炒鍋入少少量油，炒香姜蒜後下尖椒丁翻炒至熟，入適量生抽黃酒白糖，炒成澆汁，澆在魚身上。將一些蔥碎撒在魚身上。

5、重起炒鍋，入適量油，燒熱，澆在蔥上。上桌。