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  • 1 # 使用者9879924976872

    食材:麵粉(1000克)輔料:炒米粉(主食)(適量)

    雞蛋韭菜絲(適量)

    豆腐乾絲(適量)

    鹹菜(雪菜)(適量)豆芽(適量)胡蘿蔔(適量)茭白(適量)洋蔥(適量)青椒肉絲(適量)蝦(適量)跳魚(適量)黃鱔絲(適量)做法:

    1.取出鏊盤(一種圓形平底鐵鍋)洗淨晾乾,在鍋底塗上薄薄一層菜油(這樣不會粘鍋)。把磨好的小麥粉加水揉捏成非常黏稠的粉團。再適量加水加油,調製成漿糊狀的粉糊,這時就可攤麥油煎了。   

    2.這對粉漿的要求很高,掌握好面的稀稠、油的多少、鍋的溫度、翻的時間,才能攤出一張張又韌又薄的煎餅“麥油煎”來,如果韌性不夠,一包上東西就很容易破掉,如果皮太厚,吃起來口感就差很多。所以不是家家都能做好這個餅皮的,只有心靈手巧的婦女才能做得又香又軟。俗話說“麥油煎三個起頭難”。可見,做好這種小吃,不是一件容易的事情。 

    3.搭一個簡易爐灶,或用一隻缸爐,上面架起鏊盤,下面用小柴爿生火。當鏊盤燒熱後,用乾淨的布蘸一點菜油,在鍋面上抹一遍。然後,用手掌取一塊粉糊,從鏊盤外邊開始,按順時針方向往裡面抹圓圈,使鏊盤薄薄地粘上一層粉糊,用文火稍烙。一會兒,粉糊顏色由白色變成微黃色,邊上翹起來,就熟了。左手抓住輕輕往上一揭,一張大圓餅皮就做成了。這種餅像錫箔那樣薄,所以又叫“錫餅”,有的地方叫“薄餅”或者“麥塌荷”。

    4.餅烙好了,接下來就是準備餡料的部分了。 

    5.最基本的餡料通常有:炒米粉(主食)、攤雞蛋韭菜餅切絲、豆腐乾切絲、鹹菜(雪菜)、豆芽、胡蘿蔔絲、茭白絲、洋蔥絲、青椒絲、豬肉絲、白蝦、跳魚、黃鱔絲等等,各自單獨炒熟炒香,不能有水份。滿滿的一桌,葷素搭配,營養全面;不僅味美,顏色也非常好看。

    6.吃的時候把餅皮攤在桌面上,把各種餡料夾進去捲成筒狀,所以也叫麥筒煎餅、麥塌鑊。

    7.注意,要把餅皮的一端摺進去一小段,以免拿手上吃的時候漏出裡面的餡料。十幾樣菜餚經這麼一包,又香又軟,別有一番滋味。

    8.成品特點:一口咬下去,山珍海味葷素美食全在嘴裡,那個鮮美無法用語言表達。

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