骨頭熬湯前，要做開水，放入大骨煮十分鐘左右，能去血沫子和肉腥味，撈出後，再重新做開水放入骨頭煮，並加入蔥段，薑片，花椒大料等調料，開火後轉小火，要小火慢煮，煮至肉熟，這樣熬出的湯，沒有腥味。

一般熬製骨湯，不但要掌握程式火候更要注意去腥，建議在熬製前先把骨頭洗淨，然後鍋中倒入清水，放入骨頭，加適量料酒大火燒開，逼出血沫後盛出骨頭，另起鍋加清水放入骨頭，加蔥段薑片大料桂皮香葉，大火燒開轉中小火，半小時後加入適量鹽和雞精，少許蔥花香菜調味即可出鍋。

野豬/羊腥味較重，

我們一般在湯里加生薑或料酒壓住

煮湯前醃與下鍋後爆炒再煮湯也可去腥味

1、浸泡法。買回來的骨頭先放在清水中浸泡幾個小時，中間要換幾次水，有條件的可以用清水浸泡放果會更好些，最後浸泡到水很清轍。這一方法可去除腥味異味5%到10%之間。

2、焯水法。泡好後的骨頭或肉放在鍋里加水用大火燒開，快速打去上層的浮沫，經過排酸的肉或骨頭沫是白的，沒經過排酸的沫是灰黑色，把沫打幹淨後，要焯水五到十分鐘，這一步可去除腥味異味達70%以上。

3、用調料和酒。這裡的調料指的是蔥薑蒜等，酒用料酒或白酒，在熬湯時放入蔥姜或蒜可以去除腥增香，料酒一般裡添加了香辛料屬藥物去腥，白酒則可快速把異味蒸發掉，這一步也可達到去異去腥的目的。

4、香辛料法。牛羊豬分別做的湯要分別用去腥和去腥增香的香辛料，把去腥和增香去腥的香辛料先清洗乾淨再焯水四五分鐘，裝袋後熬煮湯上放入，方法是放入1/3的時間即要撈出。

5、開蓋法。這一步是指腥味大的食材熬煮時不蓋鍋蓋，使其腥味溢位，也有利於達到去腥的目的。

煲湯是很多家庭主婦熱衷的事情，喝湯不僅可以美容養顏還可以延緩骨質疏鬆、增強身體免疫力。煲湯不難但有時候你會發現煲出來的骨頭湯會有一股腥味，有腥味的湯實在是喝不下去，不僅浪費了一鍋湯、一堆食材、還浪費了時間與精力。

有時候煲湯的時候可以放生薑去腥，但有些食材放生薑煲湯就破壞了那股鮮味了，夾雜著姜味的骨頭湯實在是不太喜歡。這個方法只適合用於對姜味不反感的人，不喜歡吃薑的還是算了。

為什麼煲出來的骨頭湯會有腥味呢？這是因為你處理骨頭時候沒有先將骨頭焯水去血沫或者中間沒有把白沫撇掉，又或者是不喜歡生薑的味道沒放姜去腥等等都有可能會導致煲出來的骨頭湯會有腥味。

煲出帶腥味的骨頭湯不僅浪費時間還浪費精力，那麼如何避免煲出來的骨頭湯帶腥味呢？焯水，煲湯前將豬骨頭焯水是很重要的，只是避免骨頭湯有腥味的關鍵。

買回來的豬骨頭先用水沖洗乾淨，用水浸泡半小時，然後鍋內放水燒開，將豬骨頭放進去焯水，焯水後的豬骨頭撈出，將血沫沖洗掉。焯水後的骨頭一定要衝洗一下，有些血沫會粘在骨頭，若是不嫌麻煩的話可以把每一塊骨頭過一遍清水。

一般而言焯水後骨頭再煲湯是不會有腥味了的，但有些骨頭焯水後依然有腥味，此時就需要加料酒去腥了。用料酒將焯水後的骨頭醃製一下，不要放太多，煲湯的時候也可以放一點料酒進湯水裡去腥。

經過以上兩步，還可以加陳皮，加陳皮煲出來的湯陳皮香味掩蓋了腥味，味道香且好喝。當然也可以不加，有了前兩步去腥足矣。

煲湯去腥還可以加一些可以吸收的湯汁的食材，比如土豆、蓮藕、山藥等，這些材料在煲湯過程中會吸收肉汁，它們的香味也會滲透到肉湯中，可以起到一定性的去腥效果。不要加海鮮之類的同煲，會增加腥味。

煲湯的時候還有一點需要注意，水要一次性加足，不能太多以免煲出來的湯清湯寡水，不能太少把湯都煲幹了，切忌中途加冷水，要加也是加熱水，不然會破壞肉類中的蛋白質，影響湯的鮮味與營養。