1、注意清洗乾淨魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的汙染，所以魚的腹腔中都有黑膜，
2、在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味
3、因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切，
4、在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味，我不太喜歡一些沾麵粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感，
5、調製好的魚放在盤裡，配上薑絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後又加了一些大蔥，幾種顏色搭配看起來不錯了，
6、下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
7、等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了
8、剩下的油用來煎魚吧，油溫6分就可以了
9、兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點，，翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了
10、然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯，水開後加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調味染色的步驟，
11、放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了，不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱，
12、加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西~~家鄉基本是用自制的紅辣椒糊，
13、燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形，
14、現在把魚盛盤了，灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎？
15、鍋裡還有一些湯呢，精華所在啊，加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋，
16、最後工序——澆上湯汁
1、注意清洗乾淨魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的汙染，所以魚的腹腔中都有黑膜，
2、在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味
3、因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切，
4、在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味，我不太喜歡一些沾麵粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感，
5、調製好的魚放在盤裡，配上薑絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後又加了一些大蔥，幾種顏色搭配看起來不錯了，
6、下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
7、等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了
8、剩下的油用來煎魚吧，油溫6分就可以了
9、兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點，，翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了
10、然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯，水開後加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調味染色的步驟，
11、放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了，不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱，
12、加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西~~家鄉基本是用自制的紅辣椒糊，
13、燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形，
14、現在把魚盛盤了，灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎？
15、鍋裡還有一些湯呢，精華所在啊，加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋，
16、最後工序——澆上湯汁