用料

日式叉燒用料

豬腩肉（帶皮五花肉） 一塊，最好是足夠寬

味淋 150ml

清酒 200ml

日本醬油 250ml

生薑／蒜 一大塊／一頭

紅蔥頭 5、6顆

棉線 一根

豚骨湯頭用料

洋蔥 一顆

昆布（海帶） 半張

木魚花 適量

鹹魚幹 適量

生薑 一大塊

豬骨 3塊

廣式燒骨 2塊

雞腳 2、3個

蘋果 半個

蔥頭／姜／蒜 若干

其他配料

鮮筍 1根

粟米粒 一小把

海苔 一張

雞蛋（鴨蛋更好） 2只

小蔥 3根

綠豆芽 一把

日式拉麵 200g

日式豚骨叉燒拉麵的做法

豬腩肉橫著切去一半的肉，然後抹上鹽，捲成卷，用棉線紮緊，當然也不用扎得過緊哈，這就呈現了日式叉燒的橫切面圖形叉燒圈入雪櫃冷藏15分鐘，讓鹽分把豬肉的油煞出來，同時可以準備輔料：蔥頭去皮切開，生薑去皮切片，大蒜去皮拍散，一分為二備用。鍋入少少點油，將一份蔥頭、生薑和蒜頭的1／2爆香，入叉燒卷煎至面面變色微黃。加水沒過叉燒的2／3，將這一份蔥頭、生薑和蒜頭的另外1／2加入，煮開，文火加蓋燜燉半個鍾。（不想吃太油的可以加些生米同煮吸油）#我是第二次做所以同時滷了雞腳，可忽略#日式滷水汁製作就是講150味淋／200清酒／250日本醬油入鍋，然後2湯匙老抽，適量冰糖，再加適量清水，入另一份蒜頭、蔥頭和生薑煮開即可。然後將燜燉好的叉燒卷放入滷水汁小夥再加熱十來分鐘，讓其更入味，之後冷藏過夜讓味道充分侵入。湯頭製作：燒骨、筒骨，雞腳飛水備用。昆布（海帶）切塊；洋蔥切大塊；生薑、蔥頭、蒜頭去皮拍散或切塊；蘋果切塊；一同冷水入鍋，然後加木魚花、鹹魚幹大火煮沸，持續沸騰至湯色乘奶白色。將其他配料洗淨，切片、切塊。。。分別焯水，雞蛋或鴨蛋冷水入鍋煮5分鐘成為溫泉蛋。煮麵，沸水後2-3分鐘即可，保持面的勁道。面煮好後撈出入碗，加入湯頭，然後將叉燒、筍，豆芽、粟米粒，切開的溫泉蛋等多種食材分別擺在上面，加木魚花和蔥花，少許鹽，兩片海苔做裝飾即可。