材料

豬肉末，青菜芯，荸薺，全麥土司，蔥姜，雞蛋，

調料：料酒，鹽，醬油，白糖，芝麻油

做法1蔥姜切末，雞蛋打散，一起加入肉末中；

2肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性；

3荸薺去皮切碎，全麥土司切碎（全麥土司的做法在這裡），一起加入肉末中攪拌均勻；

4舀一大勺餡在手掌，稍揉成丸子後在兩手掌間來回輕輕拍打，將內部空氣排出.使做成的獅子頭結實一點；

5炒鍋燒熱後加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多餘的油；

6加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味後收汁，淋上芝麻油裝盤；

7青菜芯洗淨，另取一鍋燒水或高湯，水開後加油和鹽，入菜芯汆熟後圍在獅子頭邊上即可。

材料

豬肉餡400克，雞蛋1個，水發海米、水髮香菇各50克。

調料：油1500克，紹酒、醬油、白糖1小匙，精鹽、味精各1／3小勺，蔥段、姜塊各少許，澱粉適量。

做法1、海米剁碎；香菇切小丁入沸水焯燙透，瀝淨水分。豬肉餡加入海米、香菇、紹酒、精鹽、雞蛋、水澱粉，調拌均勻，團成4個肉丸子，入六成熱油中炸至定型，見表面略硬，金黃色時，控淨油，裝入沙鍋內。

2、原鍋留少許底油，用蔥、姜熗鍋，烹紹酒，添湯，加入醬油，白糖，燒開後倒入沙鍋中，移小火慢燒1小時左右至熟透，揀去蔥、姜，另起鍋，潷出原汁，加精鹽、味精找好口，用水澱粉勾芡，淋明油，出鍋澆在獅子頭上即可。

材料A.瘦肉420公克，肥肉180公克，荸薺100公克，薑末15公克，蔥末20公克，雞蛋1個，

材料B.大白菜400公克，蔥2根，姜15公克，

調味料A.鹽6公克，水100cc，雞精粉8公克，細砂糖10公克，醬油15㏄，料理酒15㏄，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙，

調味料B.水1000㏄，醬油160㏄，細砂糖1大匙

做法1.將荸薺拍碎，切成粒狀備用，大白菜切成塊狀同樣洗淨備用。

2.將瘦肉剁成肉末，肥豬肉切成粒狀備用

3.將作法2剁好的肉末放入鋼盆中，加入鹽以同一方向攪拌後，將肉拿起往盆中摔，重覆數次直至肉有黏性為止。

4.在作法3摔好的肉中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋，拌勻後將100cc的水分2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。

5.於作法4拌好的肉中加入荸薺、薑末、蔥末及其他調味料A，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球形即成獅子頭。

6.熱鍋下約100㏄沙拉油，將作法5中作好的獅子頭下鍋，以中火煎至表面成形且略焦黃即可。

7.取一燉鍋，將材料B的蔥、姜拍破後放入鍋中墊底，再依序放入煎好的獅子頭及調味料B，待燒滾後，轉小火煮約30分鐘，再加入作法1中處理好的大白菜，再煮約15分鐘至大白菜軟爛後即完成