當然如此你想開一家麻辣燙的話，首先還是要味道好，而且你還要有特色，價格也不能太貴。只要著三點你做倒了賺錢只是時間的問題

這點的話還是比較傾向於年輕人吧，起碼要高中到35歲左右的吧，起碼自己的祖輩不喜歡吃麻辣燙的，寧可吃火鍋，也不吃麻辣燙。這個麻辣燙，張亮麻辣燙和楊國福麻辣燙還挺出名的，可以參考他們的，這些都是按斤稱重賣的。還都挺不錯！

必須是年輕人：18-30歲

原因很簡單：

麻辣燙需要食客重複消費，才能賺錢；價格不高，才能重複消費；

中老年人的消費觀念、消費頻率和飲食習慣，決定他們很少吃麻辣燙。

令人食指大動的麻辣燙看起來嬌嫩欲滴，聞起來濃香四溢，嚐起來辣氣卻是愈演愈烈，直至意猶未盡，不得不望辣興嘆矣，不得已而棄之。人人都想嘗試，人人都不能拒絕他的誘惑，尤其是現在的上班族以及學生黨，那如何才能做一份麻辣味勁爆的麻辣燙呢？西安唯典小吃培訓中心的小編就分享下這其中的小秘訣吧！

準備的食材：豆瓣醬、豆豉、幹辣椒1000克、花椒150克、老薑10個、大蒜2頭、醪糟500克（調製火鍋湯滷底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯滷產生回甜味）、食鹽適量、冰糖適量（在熬製火鍋湯滷時，加入適量冰糖使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作）料酒100克、味精適量、雞精適量、胡椒100克、甘菘、丁香（在烹調中的用量應在1～2克以內，千萬不可多用）、八角5～10克為宜、小茴香、草果（放3～5個較為合適）、砂仁（3克以內為宜）、三奈（5～10克之間）、靈草（不超過5克）、排草3～5克、白豆蔻加入3～5克即可、肉豆蔻2－3個即可、桂皮5～10克為宜、孜然、香葉、千里香

製作鍋底的流程：

1.炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。

2.滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。

3.燙製成熟的菜餚想要味道更過癮，或者喜歡重口味的，可放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。

●原因:25歲是一個分水嶺，12～25歲的是學生為主(小學、中學、大學生)，麻辣燙的吸引力比較大，價格可以自己任選，感覺價格都還能接受；26～40歲大部分都是已經就業的年輕男女，喜歡便捷、多樣化的選擇。

個人覺得要找好自己的定位再裝修，比如你是加盟店，一般加盟商都有一套成熟的裝修風格，按照他的方案設計就能準確的定位自己的裝修風格。如果是自創的，那麼就要根據自己的店面和自己的喜好來裝修，一定要獨特新穎，又要簡單奢華。

我們這邊的楊國福麻辣燙是29.8元/斤；張亮麻辣燙是19.8元/斤……個人覺得要看你店的地段，如果人流大店租貴的地段可以定價高些:19.8元/斤～29.8元/斤，如果地段一般，房租不貴的情況下:16.8～19.8元/斤比較合適；

根據第一個回答的年齡可以知道，主要就是學生和年輕上班族為主。