臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。 臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，其含有磷，鉀，碳水化合物等多種營養成分，主要流行於四川、湖南、重慶、江西等地區。四川雲南貴州等地更喜歡臘肉，臘肉香腸成了幾乎家家冬成必備傳統美食，對北方人來講，臘肉很少見，所以不偏愛或不知道！

臘肉是個好東西也是個“壞東西”。我個人吃得慣臘肉，但談不上喜歡。臘肉是老一輩的儲存方法，是的肉不變質，長時間儲存。在中國大江南北有的地方醃製臘肉，有的地方是不醃製臘肉的。主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。

臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏製，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。

臘肉在中國南北均有出產，南方以醃臘豬肉較多，北方以醃牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產地，加工方法等的不同而各具特色。

臘肉作為肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉儲存得最久且不易變味。臘肉在常溫下儲存，農曆三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農曆三月以後，臘肉就不能在常溫下儲存了。最好的儲存辦法就是將臘肉洗淨，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久儲存，即使三年五年也不會變味。

至於有的人接受不了臘肉，我覺得是因為臘肉獨特的味道，和口感，接受不了。

很多人喜歡吃臘肉，一到春季家家戶戶都會做很多臘肉掛起來。四川這邊做臘肉都會醃製過後晾乾在煙燻。有些人接受不了這煙燻的味道。臘肉好吃但不宜多吃。1.醃肉在醃製過程中為了防腐會加入少量亞硝酸鈉或硝酸鈉，在風乾貨熏製後會出現亞硝酸鹽超標。過量食用會致癌。

2.當燻烤溫度超300℃烤制肉製品的油滴落產生濃煙，濃煙中含有大量環芳香烴，其中苯並芘是強致癌物。進入肉會對人體造成危害。

3.含鹽高會，會引起高血壓和腎臟類疾病。

4.高油脂會導致高血脂症。

是因為她們臘肉吃多了，他們臘肉吃撐了才不願意在多吃臘肥豬肉！你願意多吃肥臘肉嗎！你要喜歡多吃肥豬肉肉那你就使勁吃吧！

我是湘西人，這邊的臘味歷史很悠久，主要形成原因是以前沒有更好的保質方法，燻好的臘肉可以放到第二年年尾，這樣能保證偏僻地方也能有肉吃。只是現在人對飲食健康要求更高，希望低脂，低鹽。總體來說臘肉還是很美味的地方沒事，適量食用並無不好。

我最喜歡吃肉了，紅燒肉，獅子頭，鍋包肉，扒肘子，豬肉，不管是燉，炒，炸，蒸，咋吃我都愛吃，但我確實吃不慣南方那臘肉，我覺得那東西白瞎了，一股腦油哈喇味，北方人沒幾個喜歡吃那東西的。

其實，愛吃什麼，真就是個生活習慣，你出生的地域盛產什麼，經常吃什麼，就喜歡什麼，我婆家是吉林靠近內蒙的地方，那裡就產玉米，我去小姑子家串門，她家裡人就是喜歡吃大餅子，特別不愛吃大米飯，說那飯饢了吧唧的不禁餓，所以，這就是個生活習慣吧。