第一道：紅燒啤酒鵝

所需要食材：鵝1只、啤酒三瓶桂、皮隨意、冰糖隨意、小紅椒、大蒜隨意、生抽、老抽、鹽隨意

烹飪步驟：

鵝處理乾淨後。先切塊、過水。放入油鍋煸炒一下

2、放入啤酒、大料

3、再放入高壓鍋十分鐘

4、小火慢慢收汁

5、入味裝盤開吃^ _ ^

小貼士

油鍋煸炒、大料先放入再進高壓鍋燜燒更比較入味！

第二道：燜鵝

需要食材：鵝半隻、柱候醬適量、面豉醬適量、耗油適量、姜適量、蒜適量、蒜青適量、料酒或米酒適量、白砂糖適量

烹飪步驟：

準備好適量姜 蒜 和蒜青

熱鍋熱油 放入姜蒜爆炒炒香

半隻鵝，可根據食量調整 四分之一鵝也可以 一隻也可以

直接放入鵝肉與姜蒜一起翻炒，炒至不見血色，再放入料酒翻炒

鵝肉徹底變色後，放入2勺柱候醬，2勺面豉醬，2勺蠔油，少許醬油翻炒至勻

加入清水，生水熱水都可以，半沒過鵝肉，然後根據口味加入白砂糖

蓋上鍋蓋，轉中火燜至半乾水

加入蒜青翻炒，出鍋

翻炒時我是一直大火的 因為是不粘鍋 注意不要炒糊哦～

感謝邀請，做大鵝肉準備的大料基本上是：生薑、八角適量、生抽、老抽、料酒，也可用啤酒，基本上這些大料就夠了，用適量八角來提香，料酒和啤酒能使鵝肉更鮮嫩，生薑去掉鵝肉的土腥味，這些材料做出來的大鵝，可以保證鵝肉和鵝湯的色香味俱全。大料品種放太多，或者量太多，反而會搶走大鵝本身的味道，畢竟我要品嚐得是大鵝本身的味道，並不是吃大料的味道，任何大料只是起到一個提鮮或提香的作用。

你好，我是 農村何小胖，很高興能回答你的問題。關於老鵝的吃飯有很多種，太花俏的做法我也不會。但是老家做的鐵鍋燉大鵝味道確實不錯。燉大鵝放的佐料普通家庭用的就可以，花椒、桂皮、香葉、大蒜、蔥姜、辣椒老鵝一隻剁成塊，塊儘量大一點那樣啃起來才過癮。柴鍋中冷水下鍋，放料酒薑片燒開去腥。清水洗去鵝肉的血沫，繼續到柴鍋中煸炒，先不要放油把水份炒幹。炒幹水份之後，倒入色拉油或者豬油，放入花椒、桂皮、香葉蔥薑蒜、能吃辣的放乾紅椒，炒出大料香味後先噴香醋，這樣能讓鵝肉更好的入味，在放入耗油、味極鮮、老抽。鍋中加入適量的水，在放生抽和適量白糖可以在鍋邊別上小餅，菜汁差不多的時候可以放些喜歡的配菜，個人比較喜歡土豆和粉絲。大火收汁，可以在放點蒜瓣提香，放入鹽和少許味精出鍋。

純乾貨: 做制大鵝的香大料與製作方法:每隻的計量算比例: 桂皮15克、八角8克、花椒10克、良姜10克、白芷8克、草果2顆、羅漢果2克、肉蔻1顆、丁香5粒、南姜50克、鮮香茅10克。 有關建性的幾方面許要注意！ 1、（必須掏淨內臟衝去血水後泡製一夜、減少腥味。） 2、（香料必須泡製3-5小時，香味才容易被激發出來。）3、（香料泡好控淨水分上鍋油熱後加香料炒制3、4分鐘聞到香味即可裝入袋子裡用）、4、（滷製這類食材一定要浸泡入味才可以）。 製作步驟:鍋中加高湯10千克（也可用雞湯）、糖色100克（不用任何新增劑）、鹽適量、冰糖50克、生抽250克、南姜與香茅後加入香料包，大火燒開改小火20分鐘聞到香味放入洗淨的大鵝小火2小時左右必須浸泡2-3小時出鍋才可以達到最佳效果。