這位知友，家庭自制酵素過程中，包含很多不可控因素，如原料、菌量、菌種、工藝等，發酵過程中易產生雜菌、甲醇等有害物質，以甲醇為例，一次飲用量超過 10 克即可致盲，超 30 克致命。近來，國內多家新聞媒體也報道了數起因為飲用自制酵素而得了急性腸胃炎的案例，食用安全都無法保證，更別提保健治病的療效了。因為食材來源的安全性與生產過程的安全性無法保證，所以不推薦家庭自制酵素。

專家指出，服用家庭自制養生酵素通常是不可取的。因為個人製作，沒有鮮活的菌種，如果製作條件控制不好，很容易有大腸桿菌、黴菌等雜菌繁殖，可能會產生毒素。人食用了這些有雜菌或毒素的自制酵素以後，會對身體造成潛在傷害。這些傷害，一般從表面上看是看不出來的，但長期食用，就會凸顯出來。

此外，因為自制發酵後，果蔬中原有的抗衰、養顏的維生素 C、維生素 E、果膠等營養成分會被微生物轉化、消耗掉一部分，果蔬的特點和優勢就喪失了。比如，獼猴桃做成酵素的話，營養功效還不及原來的一半了。所以，普通消費者想要營養健康，不如直接吃新鮮的蔬菜水果。

實驗室檢測自制酵素菌落

為驗證家庭自制酵素是否安全可靠，記者將一份自制酵素樣品送至吉林農業大學食品科學與工程學院的實驗室進行檢測。檢測結果顯示，每毫升樣品中含有大腸桿菌的菌落總數為16 個。據發酵專業李博士介紹，大腸桿菌分為致病性和非致病性，一次性進入人體 15 個致病性大腸桿菌即可能對人體造成傷害，可能致人腹瀉、嘔吐、發燒、引發腸炎、甚至脫水嚴重的可引發休克。中國果蔬汁飲料衛生標準限定大腸菌群的標準為 MPN/100ml≤30，通俗講就是每百毫升不得高於 30 個。而大腸桿菌只是大腸菌群中的一種，換算實驗得來的資料已達到每百毫升 1600 個，如果按照果蔬飲料的標準，則超標 50 多倍，這還不包括其他的大腸菌群。

專家講，如果想用酵素產品的話，一定要選擇正規廠家、經工業化製備的產品，同時多向專業人士諮詢瞭解產品資訊，不要輕信廣告，要看“食”效，不要輕通道聽途說，要聽資深專家實話實說。