製法1.將水發牛筋投人沸水鍋中氽一下，撈出洗淨瀝乾；蒜頭去 皮切成末。
2.炒鍋置火上，放油燒至八成熱，投入牛筋滑油後，倒入漏 勺瀝油。熱鍋放回火上，加少許油，將蔥段和薑片煸出香味， 下入奶湯和料酒燒滾，投人滑過油的牛筋，加蓋用小火燜煮 15分鐘，揀去蔥姜，撈出牛筋瀝乾。
3.鍋再置火上，放油燒熱，將蔥和姜炒出香味，放入牛筋稍 炒後，加人醬油、白糖、蠔油和精鹽，燒至上色後，加入雞湯 燒滾，轉小火燜煮40分鐘左右，起鍋倒人事先置火上並加有 香菜末的熱煲中。
4.鍋置火上，放少許油燒熱，將蒜末炒香（不能炒焦）後， 放在煲中的牛筋上，撒人味精和胡椒粉，加蓋略燒片刻即成。
特點鮮香味濃，質糯可口，冬令滋補佳餚。
原料水發牛筋，肉末，香菜末，郫縣豆瓣醬，醬油，白糖、料酒和蒜蓉各，味精，胡椒粉，植物油，奶湯，溼澱粉、 蔥和姜各。
製法1.將牛筋投入沸水鍋中氽片刻，撈出瀝乾水，切成均勻的寸 段；豆瓣醬斬成碎末。
2•鍋置火上，放油燒熱，投入牛筋滑油後倒人漏勺瀝油。原 鍋置火上放少許油燒熱，將蔥花、薑末和蒜蓉炒出香味，加肉 末炒散，下入豆瓣醬炒出紅油，放入醬油、料酒、白糖和牛筋 燒至上色，下入奶湯燒滾，轉小火燜燒至牛筋酥爛入味，改旺
火，用溼澱粉勾芡，起鍋倒入事先置火上並放有香菜末的熱煲 中，撒入味精和胡椒粉，略燒片刻即成。
特點菜味鮮香可口，牛筋酥爛人味。
原料水發牛筋，蟹粉，料酒，精鹽和醋各， 香油、蔥和姜各，小蔥，胡椒粉和味精各，植物油，溼澱粉，白湯。
製法1.將牛筋投入沸水鍋中燒滾離火焐半小時，再上火燒滾離火 焐，如此反覆數次，直至牛筋軟糯撈出，用冷水沖涼，洗淨。
2.鍋置火上，放油燒熱，將蔥段和薑片爆香，加入牛筋、料 酒和白湯燒沸5分鐘，撈出瀝乾水分。
3.鍋置火上，放油燒熱，投人牛筋滑一下，倒入漏勺櫪油。 原鍋再置火上，放少許油燒至六成熱，將蔥和姜炒出香味，下 入蟹粉炒散至油紅、香味溢位時，加入料酒、精鹽、白湯和牛 筋燒滾後，用小火燒至牛筋酥透，轉旺火，用溼澱粉勾芡，倒 入事先置火上並加有小蔥的煲內，撒入胡椒粉和味精，淋人醋 和香油略燒片刻即成。
特點牛筋糯軟適口，蟹粉鮮濃突出。
原料牛肘，花生仁，芹菜和胡蘿蔔各，精鹽，胡椒粉，味精，料酒，植物油，溼澱粉。
剩法1•將牛肘切成小方塊，花生仁用開水泡軟後剝去紅衣，芹菜 切成段，胡蘿蔔切成塊。
2•鍋內放入清水1500克燒沸，將牛肘下鍋燒滾片刻，撇去浮 沫，加人料酒、精鹽、花生仁、一半芹菜和胡蘿蔔塊，用大火 燒沸，加蓋用小火燜燒1小時左右至牛肘酥爛，揀去芹菜和胡 蘿蔔不用。
3.鍋置火上，放油燒熱，將另一半芹菜煸炒至斷生，盛入事 先置火上的煲中，將另一鍋中的牛肘用大火收濃汁後用溼澱粉 勾芡，倒人煲中，撒人味精和胡椒粉，加蓋略燒片刻即成。 特點牛肘筋糯湯鮮，異香味濃可口。
原料牛尾，排骨，老母雞半隻，料酒、蠔油和蔥姜，菜心，蒜頭片，幹椒和八角各，花椒，味精，精鹽，冰糖和白糖各，青蒜段，植物油，白湯。
製法1.將整根牛尾放在火上，邊轉邊烤至外層皮焦黑，投人冷水 中浸泡約半小時，用刀颳去外層黑皮，隨後把牛尾放入沸水鍋 中氽兩次，氽去全部血汙後，撈入冷水中洗淨撈出，瀝乾水分 斬成段；排骨和老母雞均斬成塊，放入溫油鍋中滑至斷紅，倒 入漏勺瀝油備用。
製法1.將水發牛筋投人沸水鍋中氽一下，撈出洗淨瀝乾；蒜頭去 皮切成末。
2.炒鍋置火上，放油燒至八成熱，投入牛筋滑油後，倒入漏 勺瀝油。熱鍋放回火上，加少許油，將蔥段和薑片煸出香味， 下入奶湯和料酒燒滾，投人滑過油的牛筋，加蓋用小火燜煮 15分鐘，揀去蔥姜，撈出牛筋瀝乾。
3.鍋再置火上，放油燒熱，將蔥和姜炒出香味，放入牛筋稍 炒後，加人醬油、白糖、蠔油和精鹽，燒至上色後，加入雞湯 燒滾，轉小火燜煮40分鐘左右，起鍋倒人事先置火上並加有 香菜末的熱煲中。
4.鍋置火上，放少許油燒熱，將蒜末炒香（不能炒焦）後， 放在煲中的牛筋上，撒人味精和胡椒粉，加蓋略燒片刻即成。
特點鮮香味濃，質糯可口，冬令滋補佳餚。
原料水發牛筋，肉末，香菜末，郫縣豆瓣醬，醬油，白糖、料酒和蒜蓉各，味精，胡椒粉，植物油，奶湯，溼澱粉、 蔥和姜各。
製法1.將牛筋投入沸水鍋中氽片刻，撈出瀝乾水，切成均勻的寸 段；豆瓣醬斬成碎末。
2•鍋置火上，放油燒熱，投入牛筋滑油後倒人漏勺瀝油。原 鍋置火上放少許油燒熱，將蔥花、薑末和蒜蓉炒出香味，加肉 末炒散，下入豆瓣醬炒出紅油，放入醬油、料酒、白糖和牛筋 燒至上色，下入奶湯燒滾，轉小火燜燒至牛筋酥爛入味，改旺
火，用溼澱粉勾芡，起鍋倒入事先置火上並放有香菜末的熱煲 中，撒入味精和胡椒粉，略燒片刻即成。
特點菜味鮮香可口，牛筋酥爛人味。
原料水發牛筋，蟹粉，料酒，精鹽和醋各， 香油、蔥和姜各，小蔥，胡椒粉和味精各，植物油，溼澱粉，白湯。
製法1.將牛筋投入沸水鍋中燒滾離火焐半小時，再上火燒滾離火 焐，如此反覆數次，直至牛筋軟糯撈出，用冷水沖涼，洗淨。
2.鍋置火上，放油燒熱，將蔥段和薑片爆香，加入牛筋、料 酒和白湯燒沸5分鐘，撈出瀝乾水分。
3.鍋置火上，放油燒熱，投人牛筋滑一下，倒入漏勺櫪油。 原鍋再置火上，放少許油燒至六成熱，將蔥和姜炒出香味，下 入蟹粉炒散至油紅、香味溢位時，加入料酒、精鹽、白湯和牛 筋燒滾後，用小火燒至牛筋酥透，轉旺火，用溼澱粉勾芡，倒 入事先置火上並加有小蔥的煲內，撒入胡椒粉和味精，淋人醋 和香油略燒片刻即成。
特點牛筋糯軟適口，蟹粉鮮濃突出。
原料牛肘，花生仁，芹菜和胡蘿蔔各，精鹽，胡椒粉，味精，料酒，植物油，溼澱粉。
剩法1•將牛肘切成小方塊，花生仁用開水泡軟後剝去紅衣，芹菜 切成段，胡蘿蔔切成塊。
2•鍋內放入清水1500克燒沸，將牛肘下鍋燒滾片刻，撇去浮 沫，加人料酒、精鹽、花生仁、一半芹菜和胡蘿蔔塊，用大火 燒沸，加蓋用小火燜燒1小時左右至牛肘酥爛，揀去芹菜和胡 蘿蔔不用。
3.鍋置火上，放油燒熱，將另一半芹菜煸炒至斷生，盛入事 先置火上的煲中，將另一鍋中的牛肘用大火收濃汁後用溼澱粉 勾芡，倒人煲中，撒人味精和胡椒粉，加蓋略燒片刻即成。 特點牛肘筋糯湯鮮，異香味濃可口。
原料牛尾，排骨，老母雞半隻，料酒、蠔油和蔥姜，菜心，蒜頭片，幹椒和八角各，花椒，味精，精鹽，冰糖和白糖各，青蒜段，植物油，白湯。
製法1.將整根牛尾放在火上，邊轉邊烤至外層皮焦黑，投人冷水 中浸泡約半小時，用刀颳去外層黑皮，隨後把牛尾放入沸水鍋 中氽兩次，氽去全部血汙後，撈入冷水中洗淨撈出，瀝乾水分 斬成段；排骨和老母雞均斬成塊，放入溫油鍋中滑至斷紅，倒 入漏勺瀝油備用。