你好！除非是自己晾曬，否則在市面上能買到的，基本都屬於加工過的，只是程度不同。你也不要太過擔心，核桃加工無非就是為了口感和延長保質期，對於它本身的營養價值並無太大影響。

未加工的並不是太有味道，就像原味瓜子，喜歡這一口的可以嘗試一下。至於只愛吃焦糖味瓜子的人還是買加工以後得吧

如果你是一個非常講究的人，當然是原味而且是帶殼自己剝皮來吃。我就喜歡剝殼時那咔嚓的一聲。加工的先不說營養成分，衛生是我想到的第一個問題。

肯定吃原味核桃好。

因為

1、加工好的核桃會加有一定的新增劑和防腐劑用於儲存，營養價值沒有天然核桃高，建議少吃加工好的，多吃天然的對身體有益處 。

2、

核桃生吃可避免營養素的損失,特別是核桃中的多不飽和脂肪酸及磷脂類在加工後會受到一定的破壞,而這正是核桃的有益成分.這些營養成分對腦發育,增加腦細胞的活力及益智等方面具有很重要的作用.如果孩子還小,可適當食用(主要是孩子的消化吸收功能還很弱,不宜多吃要買已殼的桃仁(買帶殼的),因為核桃仁暴露在空氣中容易發生氧化,使所含的脂肪酸氧化變質,這樣會危害健康

1、加工好的核桃會加有一定的新增劑和防腐劑用於儲存，營養價值沒有天然核桃高，建議少吃加工好的，多吃天然的對身體有益處 。2、核桃生吃可避免營養素的損失,特別是核桃中的多不飽和脂肪酸及磷脂類在加工後會受到一定的破壞,而這正是核桃的有益成分.這些營養成分對腦發育,增加腦細胞的活力及益智等方面具有很重要的作用.如果孩子還小,可適當食用(主要是孩子的消化吸收功能還很弱,不宜多吃).注意不要買已破殼的桃仁(買帶殼的),因為核桃仁暴露在空氣中容易發生氧化,使所含的脂肪酸氧化變質,這樣會危害健康.

這個啊，看個人愛好，原味的營養價值很高的，保留的特別全，但是有些人不喜歡原味的那個味，所以就可以選擇加工過的，比如炒的。

核桃，又名胡桃，有個胡字，顧名思義，是由外國進口，說是西漢時由張騫從西域帶回來，又有另一個名字，叫姜桃，已少人知道。原產地應該是波斯，當今歐洲諸國種的都是波斯種。人工栽培後起變化，日本還有心型的，稱為姬核桃，外殼皺紋多的多數來自中國，平坦的是美國貨。

樹可長至數丈高，果實初長時核還沒變硬，全粒可食，但帶酸味。 成熟了外皮變硬，枯乾後掉落地，露出核來。一般有乒乓球大小，殼也有厚薄之分。中國和美國是最大產地，皆種薄殼的，開啟殼後就是果仁，有層薄皮包著，不必剝開，就那麼吃之。果仁形狀像人腦，華人一向認為以形補形，說對腦有益，阿富汗名字為 Charmarghz，是“四瓣之腦”的意思。

三大保健價值:健腦、降低膽固醇、益壽延年，核桃兼有，中外人士都把核桃當寶，但近年來誤以為核桃所含脂肪太豐富，很多想減肥的人都不再敢碰它了。

當成甜品，核桃糊是很典型的，將核桃仁炒過，再用石磨磨出幼細的粉煮的糖水，和用電器磨出來的截然不同。

中東人把大隻的蜜棗剖開，中間夾了核桃，最為常見，他們也喜歡把核桃磨成漿，和酸奶一起吃。

西餐中用核桃的菜譜也不少，吃魚吃肉時也以核桃糊當成醬汁。

在歐洲旅行，最常見的就是栗子樹和核桃樹了，坐在露天咖啡廳，時有核桃掉落，就可以那麼剝殼來吃，力大的人拿了兩粒，用手一擠，互相壓碎取仁。女士們請侍者拿來核桃夾子來用。因普遍之故，夾子的設計多款，細心收藏，也是食物的另一種樂趣。 東方人少用夾子，被歐洲人取笑時，拿起餐巾，放幾粒在中間，抓著四角，往石地一摔，殼即碎，贏得掌聲。

——以上節選自蔡瀾先生著《食材字典續編》，瞭解食材的前世今生的故事，很有意思。