必須是豉汁蒸排骨啊！！！我家有秘方，味道絕對不輸廣式茶樓。不信來試試~

新鮮豬小排400g，最好吃的是帶脆骨的那種，但是LZ沒買到，這種肥瘦相間的小排做出來也很好吃，肉質非常嫩。因為最後蒸的時間不能太長，所以排骨要剁小塊一些。蒸排骨不能夠焯水，所以要將排骨用冷水加少許料酒浸泡半小時，中途換一兩次水，將血水與腥味沖泡走。

排骨泡好後瀝乾

加入足量的生粉拌勻 ，生粉一定要夠多！

幹豆豉1匙拍扁剁碎，蒜茸一匙，蠔油1匙，生抽1/2匙，芝麻油1匙；以上材料拌勻在一起（豆豉、蠔油、生抽都是鹹的，這道菜不需要再加鹽了）

將排骨醃製半小時

荔浦芋頭切小塊墊在盤子裡，將醃好的排骨鋪在芋頭上面。要是沒有芋頭也可以不放，但是強烈推薦放芋頭啊！這道菜蒸熟以後芋頭把排骨汁吸收得滿滿的，很可能會比排骨還要更早被搶著吃光！！

排骨擺好盤就是蒸了，也是這道菜是否能做到“鮮嫩多汁”的關鍵所在。我以前也犯過這種錯誤：為了圖方便喜歡把肉醃好，煮飯的時候就放在電飯鍋的蒸屜裡，飯煮好了一起端出來吃，盤子裡總是一大盤水，肉質卻是乾柴的。

其實蒸肉是很講究火候的，正確的做法是：蒸鍋先大火燒開一鍋水，鍋裡的水大滾的時候才將肉架入蒸鍋內，保持大火持續蒸15分鐘。水滾上鍋，大火短時間內蒸熟，這樣才能確保鎖住了肉汁沒有流失，得到嫩滑的效果。

盤底的芋頭也是超級香超級好吃！！強烈建議不要省略芋頭！！

往期回答請戳：

大量真人獸預警！ 大家都用過哪些高質量的中國產化妝品護膚品，卻只賣呆萌的價格？

7K高贊回答： 有哪些消費不高，海鮮又便宜的城市？

教你一款十分鐘搞定的快手烘焙： 有哪些顏值很高、製作簡單、又適合送人的烘焙？

這是一條有味道的回答： 有什麼地方讓你覺得「哪怕只為了吃都值得特地跑一趟」？

最靠譜叉燒配方請收下： 怎樣做出味道和飯店裡一樣的廣式叉燒？

龜苓膏也可以輕鬆在家做： 哪種牌子龜苓膏好吃？