工藝流程

沙棘果→分選除雜→破碎→沙孩果漿(加二氧化硫)→主發酵(加糖水和人工培養酵母)→壓榨→皮渣(蒸餾白蘭地後、存備調配時使用）→後發酵(壓榨汁)→調正成分→換池（桶）→原酒→陳釀（換池分離時的酒腳進行蒸餾與皮渣白蘭地混合貯存備用）→調配→澄清處理→過濾→包裝→成品酒。

做法

1.採摘

沙棘果採摘分選時間在12月至次年1月份為最佳，不宜堆放太厚，以防果實壓破黴爛。

2.採用發酵果酒常用的酵母菌種

培養過程：一代1450號原菌管(瓊脂培養基）→二代50毫升濃體試管(沙棘汁培養基）→三代500毫升液體燒瓶(沙棘汁培養基）一四代1000毫升大燒瓶(沙棘汁培養基）→卡氏罐(沙棘汁培養基）→大缸(沙棘汁培養基）一→接入發酵池。

3.破碎

採用破碎機將沙棘果破碎(種子不要破碎，否則會影響沙鼓汁質量)。自流汁和壓榨汁分開入池，入池量為容器的80%，然後一次性加入50PPM的二氧化硫。

4.主發酵

入池數量達到要求後，加入人工酵母，攪拌均勻，發酵溫度控制在18~23°℃，發酵過程中如糖度低，可加入10%的糖液，加入糖液有利於發酵，提高果汁糖度後，主發酵14天。

5.後發酵

主發酵原酒分離後入池，容量為容器的90%進行發酵。溫度控制在23℃左右為宜，直至發酵中止，然後換池將容器裝滿。為了防止氧化，將池口封好，轉入陳釀階段。時間半年至1年以上

6.澄清

經試驗確定下膠量為0.015%，加入80ppm的二氧化硫在冬季低溫下自然冷凍7~15天即可澄清，澄清後即為沙棘原酒。

7.調配

首先將澄清的沙棘原酒上層酒，用泵抽到其他容器裡（因上層沙棘原酒含有沙數油，可用高速分離機提油或作酒腳蒸餾)，然後，自上而下分層進行調配。調配好的半成品酒，進行理化指標檢測，合格後，再經矽藻土過濾機串棉餅過濾。過濾以後的沙辣酒，酒質清亮透明，酒體協調穩定。

8.成品

最後檢驗，合格後裝瓶，貼商標，包裝，裝箱，成品入庫。

大家都學會製作沙棘酒了嗎?沙棘酒是我們中國特有的酒。自制沙棘酒方法簡單，製作出來的酒也好喝，喜歡喝酒的人一定不能錯過這個制酒方法啊!不過愛喝酒的朋友也要注意不能過量，即使你千杯不醉，你的肝臟也承受不起哦。