醃鹹了就不要去管他，臘肉掛好後想吃的時候你先把臘肉切片焯水也可以沖淡鹽味，也可以將肉放入盆子的鹽水中（原理就不囉嗦了）那樣不管你的醃肉，醃魚有多鹹透過這麼一弄就不會太鹹了

臘肉太鹹的話，只有在水裡泡的時間久一點，換水在泡，多泡兩次，鹽溶解在水裡，這樣再炒著吃，或者燉著吃就不會太鹹了

臘肉要是放鹽多了不光是鹹而且苦，怎麼辦呢？先把臘肉切好，放在淘米水裡泡一個小時後用手反覆搓幾下，然後瀝水，待水乾後再下鍋就不會鹹了。

醃的鹹是肯定的、不過不要擔心、辦法：頭一天用清水把肉浸泡一晚，第二天洗乾淨了、找大白蘿蔔，切塊，一大鍋水放肉煮、等鍋裡煮出肉泡子時、把肉泡子撈乾淨、放蘿蔔，煮40分鐘，肉出鍋、切成片，蘿蔔也熟了。在做沾水碟，吃吧！

醃製的臘肉，鹹是肯定的，如果太鹹了，可以在清水裡面泡一下，冷水下鍋燒開後等二，三分鐘撈出來，最做出你想要吃的口味，放一點糖中和一下，可以減輕鹹味，如果燒湯，你就省掉以上兩個步序，太鹹就水多放一點。

我做過香腸臘肉，而且還獲得過南充市特色小吃獎項，對於這個臘肉太鹹，有兩個方法:

方法①你把臘肉洗淨，切成需要的片或塊，冷水下鍋，燒開後煮5分鐘左右，撈出，基本就不鹹了；若還鹹，再重新燒水，按上述方法重複一次。

方法②直接將整塊的臘肉和一塊紅磚放入盆或桶中浸泡，水要淹沒臘肉，泡一晚上，第二天就可以做著吃了。以上兩種方法可以互相結合，嫌麻煩的直接按方法①做。

臘肉鹹了怎麼辦？臘肉是很多人都喜歡吃的美味佳餚。如果臘肉鹹了，怎麼辦呢？

假如鹽還沒有完全滲入到肉裡，把多餘的鹽抖落出來，把肉放清水裡漂洗下，重新放容器裡醃漬。如果已經醃好的臘肉覺得太鹹了，可以在吃之前先把臘肉切成片，然後把水燒溫加入一勺鹽後，再把臘肉放入鹽水中浸泡10分鐘-15分鐘左右，這樣就可以讓臘肉中的鹹味全部去掉。

鹽吃多了會傷腎，鹽是鹹的，根據中醫理論鹹入腎，如果過度攝入鹽量，就會傷腎，影響我們的身體健康。一般我們每個人成人的每天的攝入鹽量是多少呢？世界衛生組織建議正常人每人每日鹽攝入量不超過5克，中國營養學家建議不超過6克。在中國，北方人平均每日食鹽量15～20克，高血壓患病率為10%；南方人平均每日食鹽量12～13克，患病率約為5%～7%。

據很多家庭婦女透露，醃臘肉一斤肉放25g鹽（也就是半兩鹽）左右比較合適，十斤肉就是半斤鹽。並且，要把鹽均勻的擦在肉上，因為臘肉的醃製過程較長，鹽放少了，肉就容易壞掉，放多了則會太鹹，就不好吃了，所以比例把控很關鍵的。

一般我們每個人成人的每天的攝入鹽量是多少呢？世界衛生組織建議正常人每人每日鹽攝入量不超過5克，中國營養學家建議不超過6克。在中國，北方人平均每日食鹽量15～20克，高血壓患病率為10%；南方人平均每日食鹽量12～13克，患病率約為5%～7%。

一般來說，川渝地區做臘肉都會多放鹽，因為鹽能殺菌保證肉不會壞掉，可以長時間儲存，所以臘肉都是比較鹹的。

在食用之前，都需要做去鹹味的處理，一般辦法有幾個；

1. 直接整塊放在桶裡，用淘米水或者直接清水浸泡一整夜，臘肉中的鹽會被中和一些，鹹味會慢慢減淡；時間越長減淡越多，如果有需要可以泡上兩三天，但是記得12小時換一次浸泡的水。

2. 如果著急吃的話，那就整塊或者適當分成塊或者需要烹製的形狀，加清水煮沸，再換清水煮，持續重複到自己想要的鹹度。

3. 選擇適當的菜品烹製搭配，也能去掉過鹹的味道，比如臘肉片炒青菜片，冬筍蘿蔔燉臘豬蹄，土豆紅燒臘肉等等，都是很有特色的風味菜。

4. 甚至，可以把臘肉自然晾乾成絲狀，煮熟後當零食，每次只吃一點點，或者和其他蔬菜的配菜食用。

臘肉雖好吃，但是還是不要過量食用，畢竟過多的油脂和鹽分，以及煙燻的物質，長期食用對身體不好。

給大家看看，我們手工做的香腸臘肉吧，特別是最後一張，來自四川大涼山的臘肉，和風乾牛肉有一拼，味道好極了！