⒈鮮菇海參

主料：水發海參150克

配料：罐頭鮮菇100克，青豆20克，筍片25克

調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥、姜、溼澱粉、芝麻油、熟豬油各適量

烹調技法：

⒈將海參洗淨切成二分見方的丁，筍片洗淨切丁，鮮菇一剖兩半，蔥切豆瓣狀，薑切片，青豆洗淨．把海參、鮮菇、筍片、青豆投入開水鍋中焯後撈出．

⒉炒鍋上火，放入熟豬油，燒直五成熟時下姜、蔥煸出香味，烹入料酒、醬油，加入鮮菇湯及少許清水，沸後撇去浮沫，加入海參、青豆、鮮菇、筍片、鹽、味精，燒開後用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，盛入湯盤內即可．

⒉紅燒海參

主料：水發海參800克

配料：溼冬菇、鮮魷魚各50克

調料：蠔油、豬油各50克，薑片、蔥條各兩條，味精、老抽、芝麻油、胡椒粉、生粉、紹酒等適量，淡上湯600克

烹調技法：

將海參切成長約6釐米、寬約4釐米的條，放入滾水中焯過．魷魚、冬菇切片．用豬油起鍋，放入姜、蔥爆香，加入淡上湯、精鹽、紹酒、海參、煨透撈起去掉姜、蔥．再用豬油起鍋，濺入紹酒，加入海參、上湯、老抽、蠔油、胡椒粉用文火稍滾再加入魷魚、冬菇，用溼生粉打芡，加芝麻油、包尾油拌勻上碟．

特色：味甘肉滑，香醇可口．

⒊海參肉片

主料：海參250克

配料：豬油200克，紅蘿蔔1個，冬菇25克

調料：生抽、白糖、生油、生粉、胡椒粉、芝麻油、紹酒、蒜蓉、薑絲、蔥段各適量

烹調技法：

⒈將已泡好的海參切片狀，放入有蔥段薑絲的滾水中略煮以除去腥味，撈起瀝乾水分.

⒉豬肉煮熟切片，紅蘿蔔切條，泡軟的冬菇切條．

⒊武火起鑊，油沸先放蔥段炒香，加豬肉、紅蘿蔔、冬菇、蒜姜拌炒，加入海參，武火拌炒5分鐘，適當加入雞湯約100克，加芝麻油、胡椒粉，打芡上席．

特色：瘦豬肉佐以海參，軟滑鮮美．

4.蟹黃海參

主料：水發海參600克，蟹黃100克

調料：料酒、味精、精鹽、蔥段、薑片、溼澱粉、豬油、濃湯各適量．

烹調技法：

⒈將海參去雜質洗淨，在海參肚內刳粗十字花口，入沸水鍋內焯過撈出瀝水．

⒉燒熱鍋放入少許豬油，入蔥姜煸香，烹入料酒，加入濃湯，撈出蔥姜，加入海參、精鹽、味精用小火將海參燜透，放入鍋裡待用．

⒊另一油鍋燒熱，入蔥姜煸香，放入蟹黃煸炒幾下，加入料酒、湯、精鹽、味精將蟹黃炒入味，盛出2/3，把餘下的蟹黃放入有海參的鍋內繼續燜透，用溼澱粉勾芡，出鍋裝盆，把盛起的蟹黃均勻的澆在海參上面即可．

特色：補腎益精，養血潤燥．

⒌海參煲

主料：浸發好的海參320克

配料：浸發好的魚唇240克，火腩80克，北菇4只，豬肝4片，蝦仁3只，鮮魷魚3件，津菜160克，芫菜2棵．

調料：調味品適量．

烹調技法：

⒈海參、魚唇先行用姜、蔥鍋內水滾過，侯用．火腩斬件．北菇浸開，去蒂．豬肝、蝦仁、魷魚等準備好．浸菜切成條，先行炒熟．

⒉用瓦煲先行煮海參、魚唇、火腩、北菇，續下餘之配料同煲，好時加入芫菜，原煲上席．

特色：軟滑味鮮，降脂．

⒍蟹肉海參羹

主料：水發海參240克，蟹肉1只分量．

配料：雞肝40克，雞肉粒1/2杯，香菇粒1/4杯，雞蛋1只，胡蘿蔔粒3湯匙．

調料：上湯或雞湯3-4碗，花生油2湯匙，紹酒1湯匙，水溶慄粉1湯匙，鹽、胡椒粉各適量．

烹調技法：

⒈把海參、雞肝分別洗淨，切成粒．蟹肉除去軟骨，雞蛋打勻備用．

⒉用花生油、紹酒起鍋，燒滾上湯或雞湯，以鹽、胡椒粉調味，下海參、雞肝及其餘粒料，推勻,以水慄粉勾芡，攪入雞蛋，離火上碗．

特色：美味，護肝，美顏．