印度尼西亞燕窩是擁有全球燕窩總產量的80%，而馬來西亞13%，泰國5%，有及越南2%，在中中國產燕窩產地有三個地方：1廣東肇慶市懷集縣燕巖 2雲南紅河州建水縣燕子洞 3 海南大洲島(已封島保護)，由於這裡靠近北迴歸線，採燕窩有很強的季節性，產量稀少，總量不及全球燕窩產量萬分之一。東南亞大批到山洞採摘燕窩的人，不僅人身極其危險，燕洞被他們採摘之後，大自然也被洗劫一空。泰國若干小島的懸崖上，許多腐朽的竹梯通往一度盛產燕窩的洞穴。如今這些洞穴已廢棄，燕兒也不知去向。
印尼燕窩特點
印尼是千島之國，大部分 地區屬熱帶雨林氣候，溫度高、降雨多、風力小、溼度大，典型的熱帶雨林氣候，雨量豐富，是亞洲生物最多樣化的國家。燕窩生產者是戈氏金絲燕和爪哇金絲燕，其燕窩顏色偏米白或米黃，口感爽脆，耐燉香味濃郁。
印尼燕窩採摘季節
每年1月份到3月份間採摘的燕窩比較白，羽毛較少。至於燕窩幾月份的好，關乎品質。
據印尼燕農介紹說金絲燕做一個完整的燕盞需要一個多月的時間，摘取燕窩有嚴格規定：窩內還有鳥蛋、幼燕的不允許摘取，未完成不完整的燕窩也不能夠提前摘取。
燕窩摘取最好是築巢3個月以上比較完整的，此時的原始燕窩品質也最佳。
另外，金絲燕一年會生3-4次寶寶，每次生產前唾液腺都很發達，會分泌大量液體，這些液體即使不去重新做另外一個窩，也會在原來的窩裡疊在一起繼續做下去。所以只要把控好摘取標準是不會影響金絲燕繁殖的。大家無需過多擔心。
印尼燕窩的加工
剛剛採摘下的燕窩叫做毛燕，屬於未加工的還不能直接食用。經過清洗和除毛之後才行。而這裡的清洗通常採用傳統清水清洗方式，除毛通常是純手工挑毛。
一個好的巢工廠洗燕師往往從小接受訓練，不僅要練就精雕細琢的指上神功，而且要象寶石雕刻師那樣講究“眼到、手到、心到”。 燕窩清洗費時費力，除了耐心手工挑選外別無他法，生手一天一盞也挑不了，熟手一天也只能挑5盞左右，在這行業工作到35歲左右視力下降了就得改行，也許燕窩的昂貴也體現在這一方面。
不少人擔心印尼燕窩是不是用化學藥水加工的，其實印尼是一個相對落後的地區，人口多，當地工人工資較低，他們不具備像發達國家，地區那樣的做假技術和裝置，當地人也比較淳樸善良，所以只要是從印尼原產地正規渠道來的燕窩，一般不會出現類似假燕窩的情況。
另外，燕窩上有少量幼毛是正常的，並不是品質有問題，因為燕窩上的部分燕毛太幼細，採用傳統手工挑毛，工人難以全部挑去。市面上有些燕窩可能經過化學藥物的處理，看不到燕毛，這種燕窩品質上是得不到保證的。
燕窩的發頭“發頭”按重量計算，燕窩在浸透後，在重量上與幹身時的差異，倍數越大，即“發頭”越好，一般優質燕窩有6至8倍的“發頭”。
燕窩的含水率市場有很多含水率很高的燕窩，這種燕窩價格極其便宜，但魚龍混雜，真燕窩的含水率最高也可達40—60%，即使放入木盒或防潮箱內儲存仍會變質，如同《賣柑者言》中所謂“金玉其外、敗絮其中”。真正優質燕窩即使不放在木盒內儲存也是不會產生黴變的。
燕窩的清潔品質如果沒有仔細清潔過的燕窩，無論燕盞、燕條、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，可能還有蛋殼、甲蟲等雜質。買這種有毛的燕窩，就像買回鑽石要自己切割，消費者實在會花錢買罪受。燕窩清洗費時費力，除了耐心手工挑選外別無他法，生手一天一盞也挑不了，熟手一天也只能挑三四盞。有些商販用藥水清洗，用棒一攪，燕毛立即浮上水面，但這樣的燕窩更加沒人敢吃。最好的辦法就是買優質清潔燕窩。大的燕屋往往擁有洗燕師數百名，天然、安全的洗燕方法是：一名熟練的洗燕師一天用清水和鑷子挑7—8盞燕窩。
燕窩的口感優質燕窩口感細膩爽滑。燉燕窩的水如有粘性，往往是塗過膠或加過增稠劑。
不同等級品種的燕窩有不同的口感：
特等燕盞細滑柔順、極致享受。
燕角是金絲燕用來固定燕窩兩端部份，是燕窩的“承重梁”，濃厚爽口有嚼頭，所需燉煮時間較長，是燕窩營養的集中部份。
印度尼西亞燕窩是擁有全球燕窩總產量的80%，而馬來西亞13%，泰國5%，有及越南2%，在中中國產燕窩產地有三個地方：1廣東肇慶市懷集縣燕巖 2雲南紅河州建水縣燕子洞 3 海南大洲島(已封島保護)，由於這裡靠近北迴歸線，採燕窩有很強的季節性，產量稀少，總量不及全球燕窩產量萬分之一。東南亞大批到山洞採摘燕窩的人，不僅人身極其危險，燕洞被他們採摘之後，大自然也被洗劫一空。泰國若干小島的懸崖上，許多腐朽的竹梯通往一度盛產燕窩的洞穴。如今這些洞穴已廢棄，燕兒也不知去向。
印尼燕窩特點
印尼是千島之國，大部分 地區屬熱帶雨林氣候，溫度高、降雨多、風力小、溼度大，典型的熱帶雨林氣候，雨量豐富，是亞洲生物最多樣化的國家。燕窩生產者是戈氏金絲燕和爪哇金絲燕，其燕窩顏色偏米白或米黃，口感爽脆，耐燉香味濃郁。
印尼燕窩採摘季節
每年1月份到3月份間採摘的燕窩比較白，羽毛較少。至於燕窩幾月份的好，關乎品質。
據印尼燕農介紹說金絲燕做一個完整的燕盞需要一個多月的時間，摘取燕窩有嚴格規定：窩內還有鳥蛋、幼燕的不允許摘取，未完成不完整的燕窩也不能夠提前摘取。
燕窩摘取最好是築巢3個月以上比較完整的，此時的原始燕窩品質也最佳。
另外，金絲燕一年會生3-4次寶寶，每次生產前唾液腺都很發達，會分泌大量液體，這些液體即使不去重新做另外一個窩，也會在原來的窩裡疊在一起繼續做下去。所以只要把控好摘取標準是不會影響金絲燕繁殖的。大家無需過多擔心。
印尼燕窩的加工
剛剛採摘下的燕窩叫做毛燕，屬於未加工的還不能直接食用。經過清洗和除毛之後才行。而這裡的清洗通常採用傳統清水清洗方式，除毛通常是純手工挑毛。
一個好的巢工廠洗燕師往往從小接受訓練，不僅要練就精雕細琢的指上神功，而且要象寶石雕刻師那樣講究“眼到、手到、心到”。 燕窩清洗費時費力，除了耐心手工挑選外別無他法，生手一天一盞也挑不了，熟手一天也只能挑5盞左右，在這行業工作到35歲左右視力下降了就得改行，也許燕窩的昂貴也體現在這一方面。
不少人擔心印尼燕窩是不是用化學藥水加工的，其實印尼是一個相對落後的地區，人口多，當地工人工資較低，他們不具備像發達國家，地區那樣的做假技術和裝置，當地人也比較淳樸善良，所以只要是從印尼原產地正規渠道來的燕窩，一般不會出現類似假燕窩的情況。
另外，燕窩上有少量幼毛是正常的，並不是品質有問題，因為燕窩上的部分燕毛太幼細，採用傳統手工挑毛，工人難以全部挑去。市面上有些燕窩可能經過化學藥物的處理，看不到燕毛，這種燕窩品質上是得不到保證的。
燕窩的發頭“發頭”按重量計算，燕窩在浸透後，在重量上與幹身時的差異，倍數越大，即“發頭”越好，一般優質燕窩有6至8倍的“發頭”。
燕窩的含水率市場有很多含水率很高的燕窩，這種燕窩價格極其便宜，但魚龍混雜，真燕窩的含水率最高也可達40—60%，即使放入木盒或防潮箱內儲存仍會變質，如同《賣柑者言》中所謂“金玉其外、敗絮其中”。真正優質燕窩即使不放在木盒內儲存也是不會產生黴變的。
燕窩的清潔品質如果沒有仔細清潔過的燕窩，無論燕盞、燕條、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，可能還有蛋殼、甲蟲等雜質。買這種有毛的燕窩，就像買回鑽石要自己切割，消費者實在會花錢買罪受。燕窩清洗費時費力，除了耐心手工挑選外別無他法，生手一天一盞也挑不了，熟手一天也只能挑三四盞。有些商販用藥水清洗，用棒一攪，燕毛立即浮上水面，但這樣的燕窩更加沒人敢吃。最好的辦法就是買優質清潔燕窩。大的燕屋往往擁有洗燕師數百名，天然、安全的洗燕方法是：一名熟練的洗燕師一天用清水和鑷子挑7—8盞燕窩。
燕窩的口感優質燕窩口感細膩爽滑。燉燕窩的水如有粘性，往往是塗過膠或加過增稠劑。
不同等級品種的燕窩有不同的口感：
特等燕盞細滑柔順、極致享受。
燕角是金絲燕用來固定燕窩兩端部份，是燕窩的“承重梁”，濃厚爽口有嚼頭，所需燉煮時間較長，是燕窩營養的集中部份。