糖醋鯿魚
原料：
鮮鯿魚、生薑、花椒、蔥白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、澱粉。
做法：
1、扁魚宰殺處理乾淨後2面劃上花刀，撒上適量生薑片、花椒、蔥白、料酒醃製10-15分鐘；
2、糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,攪拌均勻後成為糖醋汁；
3、鍋里加入適量油燒熱後，放入扁魚中火2面煎炸成金黃色，撈出瀝油；
4、鍋裡留少許底油，放入薑片、蔥白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁；
5、加入適量較稀的水澱粉，拌勻；
6、放入煎炸好的扁魚，大火燒開，中小火燉10分鐘左右，轉大火收濃湯汁即可。
清蒸鯿魚
鮮鯿魚一條（淨重約750克）、熟火腿片15克、生筍片2.5克、水髮香菇25克、板油丁10克、薑片4克、姜米3克、蔥結5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。
做法
1、將鯿魚宰殺去鱗、腮後，剖腹去內臟洗淨，然後入沸水鍋中氽一下，撈出，颳去黑膜，衝淨。
2、在魚身脊背部位直剞十字花刀，將魚擺在深盤中，以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上薑片、蔥結、入蒸籠用旺火蒸10分鐘，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥姜，將原汁潷入碗中另用。
3、魚裝入長腰盤中。將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克，調準味，而後淋在魚身上即成。
4、食用時隨帶薑末、醋蘸食。
老乾媽燒鯿魚：
鯿魚一條、老乾媽2/3湯匙、生抽1湯匙。
輔料：
薑絲若干、鹽少量、胡椒粉適量、白糖適量、料酒半個湯匙。
1、生薑切絲，鯿魚去鱗、去腮、去內臟，清洗乾淨；
2、鯿魚身上劃斜刀，用料酒和鹽擦勻全身，醃15分鐘；
3、熱油鍋，把鯿魚擦乾水分下鍋，兩面煎至金黃，加入薑絲、老乾媽、生抽、胡椒粉、白糖和沒過魚身一半的清水，大火煮開後，轉中小火，燜煮至8分鐘左右；
4、裝碟後切點辣椒圈裝飾一下就可以啦。
PS：
1、鯿魚腥味較重，所以應先用鹽和料酒醃製；
2、生抽、老乾媽都帶鹹味，同時也用鹽醃過魚，所以後面可以不再放鹽了；
3、鯿魚沒什麼幼刺，而且肉質肥厚，比較適合小朋友和怕刺的大朋友食用；
4、鯿魚腥味較重，個人認為不太適合清蒸，用紅燒的方法會更好吃。
香辣鯿魚
鯿魚、老薑、蔥、鹽、白糖、老抽、生抽、辣椒醬、料酒。
1、鯿魚還是蠻大的，我就給它對半切了下，然後在魚身上劃斜刀，斜格子，會更好看些，兩面都要劃哦；老薑切片，小蔥切小段。
2、鍋中放適量油，放薑片爆香；然後放魚煎至一面焦黃輕輕翻身煎另一面。魚煎的時候，小心油濺出來，可以蓋上鍋蓋煎個5-8秒鐘。
3、噴上料酒適量，放適量鹽，少許白糖，放老抽、生抽，然後放清水澆在調料上，清水差不多及魚身下方1cm的量。醬油問題還是一樣，老抽上色，生抽增加鮮味，直接放老抽問題也不大。
4、蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火，燒5分鐘這樣後放適量剁椒，辣椒醬的量看個人喜歡吃辣的程度；繼續蓋上鍋蓋煮至收汁，最好撒上蔥花出鍋即可。
紅燒鯿魚
鯿魚、青紅椒丁、薑絲、鹽、料酒、生抽老抽、白糖、胡椒粉。
1、鯿魚整理好洗淨，用刀在魚身正反兩面各劃幾刀，裡外各抹一層鹽和料酒醃製15分鐘右右；
2、青紅椒切丁，姜切絲備用；
3、鍋中放適量油，下鯿魚煎至一面金黃後翻到另一面，再煎至表面金黃；
4、放薑絲爆香；
5、放清水，調入鹽，生抽老抽，一丁點的白糖開煮；
6、煮到水只剩下一半時，把魚翻面，略煮後加入青紅椒丁，待青紅椒丁斷生後開始收汁；
7、汁收到差不到的程度時，把魚起鍋，往剩下的湯汁裡勾薄薄一層加了胡椒的水澱粉，淋在魚身上再撒上蔥花即可。
1.煎魚的法子請看這：煎魚不掉皮的五個妙招。
2.收汁的時候不用水澱粉直接大火收幹也行，我個人比較偏好湯汁濃濃稠稠的，所以勾了薄薄一層水澱粉。
糖醋鯿魚
原料：
鮮鯿魚、生薑、花椒、蔥白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、澱粉。
做法：
1、扁魚宰殺處理乾淨後2面劃上花刀，撒上適量生薑片、花椒、蔥白、料酒醃製10-15分鐘；
2、糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,攪拌均勻後成為糖醋汁；
3、鍋里加入適量油燒熱後，放入扁魚中火2面煎炸成金黃色，撈出瀝油；
4、鍋裡留少許底油，放入薑片、蔥白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁；
5、加入適量較稀的水澱粉，拌勻；
6、放入煎炸好的扁魚，大火燒開，中小火燉10分鐘左右，轉大火收濃湯汁即可。
清蒸鯿魚
原料：
鮮鯿魚一條（淨重約750克）、熟火腿片15克、生筍片2.5克、水髮香菇25克、板油丁10克、薑片4克、姜米3克、蔥結5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。
做法
1、將鯿魚宰殺去鱗、腮後，剖腹去內臟洗淨，然後入沸水鍋中氽一下，撈出，颳去黑膜，衝淨。
2、在魚身脊背部位直剞十字花刀，將魚擺在深盤中，以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上薑片、蔥結、入蒸籠用旺火蒸10分鐘，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥姜，將原汁潷入碗中另用。
3、魚裝入長腰盤中。將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克，調準味，而後淋在魚身上即成。
4、食用時隨帶薑末、醋蘸食。
老乾媽燒鯿魚：
原料：
鯿魚一條、老乾媽2/3湯匙、生抽1湯匙。
輔料：
薑絲若干、鹽少量、胡椒粉適量、白糖適量、料酒半個湯匙。
做法：
1、生薑切絲，鯿魚去鱗、去腮、去內臟，清洗乾淨；
2、鯿魚身上劃斜刀，用料酒和鹽擦勻全身，醃15分鐘；
3、熱油鍋，把鯿魚擦乾水分下鍋，兩面煎至金黃，加入薑絲、老乾媽、生抽、胡椒粉、白糖和沒過魚身一半的清水，大火煮開後，轉中小火，燜煮至8分鐘左右；
4、裝碟後切點辣椒圈裝飾一下就可以啦。
PS：
1、鯿魚腥味較重，所以應先用鹽和料酒醃製；
2、生抽、老乾媽都帶鹹味，同時也用鹽醃過魚，所以後面可以不再放鹽了；
3、鯿魚沒什麼幼刺，而且肉質肥厚，比較適合小朋友和怕刺的大朋友食用；
4、鯿魚腥味較重，個人認為不太適合清蒸，用紅燒的方法會更好吃。
香辣鯿魚
原料：
鯿魚、老薑、蔥、鹽、白糖、老抽、生抽、辣椒醬、料酒。
做法：
1、鯿魚還是蠻大的，我就給它對半切了下，然後在魚身上劃斜刀，斜格子，會更好看些，兩面都要劃哦；老薑切片，小蔥切小段。
2、鍋中放適量油，放薑片爆香；然後放魚煎至一面焦黃輕輕翻身煎另一面。魚煎的時候，小心油濺出來，可以蓋上鍋蓋煎個5-8秒鐘。
3、噴上料酒適量，放適量鹽，少許白糖，放老抽、生抽，然後放清水澆在調料上，清水差不多及魚身下方1cm的量。醬油問題還是一樣，老抽上色，生抽增加鮮味，直接放老抽問題也不大。
4、蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火，燒5分鐘這樣後放適量剁椒，辣椒醬的量看個人喜歡吃辣的程度；繼續蓋上鍋蓋煮至收汁，最好撒上蔥花出鍋即可。
紅燒鯿魚
原料：
鯿魚、青紅椒丁、薑絲、鹽、料酒、生抽老抽、白糖、胡椒粉。
做法：
1、鯿魚整理好洗淨，用刀在魚身正反兩面各劃幾刀，裡外各抹一層鹽和料酒醃製15分鐘右右；
2、青紅椒切丁，姜切絲備用；
3、鍋中放適量油，下鯿魚煎至一面金黃後翻到另一面，再煎至表面金黃；
4、放薑絲爆香；
5、放清水，調入鹽，生抽老抽，一丁點的白糖開煮；
6、煮到水只剩下一半時，把魚翻面，略煮後加入青紅椒丁，待青紅椒丁斷生後開始收汁；
7、汁收到差不到的程度時，把魚起鍋，往剩下的湯汁裡勾薄薄一層加了胡椒的水澱粉，淋在魚身上再撒上蔥花即可。
PS：
1.煎魚的法子請看這：煎魚不掉皮的五個妙招。
2.收汁的時候不用水澱粉直接大火收幹也行，我個人比較偏好湯汁濃濃稠稠的，所以勾了薄薄一層水澱粉。